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FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

EFECTOS DE LOS TIPOS DE LESIONES SOBRE LA CALIDAD DE


LAS FRUTAS

INFORME: 04

CURSO : Fisiología de pos cosecha

ALUMNO : Zúñiga Zapata Maylith Esther

DOCENTE : ING. Caleb Leandro Laguna

YARINACOCHA_UCAYALI
2018
I. INTRODUCCIÓN

En la práctica realizada en el laboratorio de pos cosecha se realizo la práctica llamada


efecto de los tipos de lesiones sobre la calidad de las frutas; en donde se avaluaron los
diferentes daños realizados y en manera lo afecta al producto para ello serializó la
medición del °Brix todos los días durante una semana cada día se midio un fruto de cada
bandeja.
Se observo los efectos en cada tipo de daño, esta práctica fue de muy importancia para
que uno conozca los daños y evitar una mala manipulación de productos al momento de
transportar.

II. OBJETIVO

2.1. Objetivo general


 Evaluar los efectos de diferentes tipos de daños mecánicos sobre la conservación mango.

2.2. Objetivo especifico


 Conocer las diferentes reacciones de los frutos de acuerdo a los diferentes daños
mecánicos.
 Evaluar en que tratamiento la maduración fue mas rápido.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO


3.1. FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha,
es decir absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada
de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que la
frutas y hortalizas se marchita. El estado de madurez de las frutas y hortalizas es
importante para obtener un producto con las características deseadas (Industria Rurales,
1984).
La vitamina C (ácido ascórbico) es un nutriente importante presente en frutas y
hortalizas porque el organismo humano es incapaz de sintetizarla. Las frutas y
hortalizas pueden ser fuentes importantes de carbohidratos, minerales y proteínas
así como de otras vitaminas (FAO 1987).
3.2. Clasificación de frutas

Se entiende por frutas todos aquellos frutos comestibles de plantas perennes. El


concepto fruto comprende también frutos compuestos, inflorescencias y núcleos de
semillas. (HORST 2001).
3.3. Estructura y Composición

Las estructuras de las que se derivan las frutas y las hortalizas tienen
considerables repercusiones sobre las recomendaciones adecuadas para su
conservación poscosecha. En general, las estructuras aéreas van recubriéndose,
a lo largo del crecimiento y maduración, con una capa protectora, de cera, que
reduce a transpiración. En cambio, las raíces están desprovistas de estas capas
protectoras y deben almacenarse a humedades relativas altas, para reducir las
pérdidas de agua. (WILLS & Mcglasson 1999).

3.4. Danos Mecánicos

Son todos aquellos que son causados, generalmente durante la cosecha y manipule0
Post-cosecha. Se manifiestan en heridas por herramientas durante la cosecha,
raspaduras por roce con objetos extraños, magulladuras por golpes o compresión
excesiva, reventados por comprensión.

3.4.1. Consecuencias de los daños mecánicos


Todas estas lesiones, cortes, impactos, compresiones y vibraciones generan una
coloración parda por oxidación de los taninos y por exposición al aire de los tejidos
dañados (Freifeld, 2005). De igual forma, estas lesiones también inducen la pérdida de
agua e incrementan la actividad respiratoria y por tanto la velocidad de deterioro,
causando pérdidas de producto (Wills et al., 1984). De hecho, las pérdidas ocasionadas
por el impacto mecánico son el mayor causante de pérdidas poscosecha de productos
agrícolas (FAO, 1993).
Los cambios de color o manchados superficiales de las frutas ocurren como
consecuencia de un impacto mecánico suficientemente fuerte como para causar la
mezcla de sustrato y enzima, que hace que se produzca la decoloración oscura o
pardeamiento enzimático por la oxidación de los compuestos fenólicos de las frutas. La
enzima responsable es la polifenoloxidasa, que se localiza en los cloroplastos y
mitocondrias. Para que este fenómeno tenga lugar se requiere de la presencia de cuatro
diferentes compuestos: el oxígeno molecular, substratos apropiados, la polifenoloxidasa
y la presencia de cobre en el centro activo de la enzima (Freifeld, 2005).
Estos factores determinan la velocidad de pardeamiento, que puede tener lugar muy
rápidamente, incluso en 30 minutos tras el golpe (Laurila et al., 1998). La velocidad de
pardeamiento depende de factores tales como la concentración y la actividad de la
enzima, la cantidad y naturaleza de los compuestos fenólicos, pH, temperatura, actividad
del agua y de la cantidad de oxígeno disponible en el entorno del tejido vegetal (Mayer,
1987).
Los daños mecánicos facilitan la difusión de gases, aumentando la respiración aparente
debido al escape de CO2 acumulado en el espacio intercelular del tejido vegetal. Como
consecuencia de ello, muchas veces es difícil realizar una clara distinción entre una
difusión facilitada y los efectos del golpe en la respiración, cuando lo único que se mide
es la producción de CO2 (Kays, 1991). En este sentido, Uritani y Asahi (1980) citado por
Freifeld, (2005) caracterizaron las diferencias de respuestas respiratorias entre tejidos
vegetales dañados por impactos mecánicos y tejidos vegetales dañados por infecciones
fúngicas. En ambos casos, los aumentos en la respiración coincidieron con el aumento
del catabolismo de carbohidratos almacenados y con un aumento de los azúcares
solubles en algunos tejidos. En general, las consecuencias de los impactos mecánicos
sobre los frutos se pueden clasificar en:
- Físicas: la pérdida de una parte del producto, aparición de manchas oscuras,
ablandamientos, roturas, entre otras.
- Fisiológicas: la pérdida de peso causada por el incremento en las pérdidas de agua
y por incrementos en la respiración.
- Patológicas: facilitan la entrada a microorganismos que influyen negativamente en el
aspecto del producto, siendo estas especialmente peligrosas ya que pueden generar
infecciones que contagien posteriormente a otras frutas sanas durante el
almacenamiento o transporte.
3.5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

En primera instancia consideramos a estos productos integrados por dos grandes


fracciones primarias:
 Materia seca:
Está constituida por todos los compuestos o sustancias orgánicas e inorgánicas que son
a la vez substratos y productos de los complejos procesos metabólicos y de las
intrincadas reacciones bioquímicas que han dado origen a cada material biológico y las
que al mismo tiempo se producen. En consecuencia dicha materia tiene que ofrecer una
naturaleza química en extremo variada, variable y compleja, de acuerdo con cada
producto.
Naturalmente los productos hortifruticolas difieren entre sí por lo que concierne a los
contenidos y proporciones de sus respectivos componentes, grupos o clase de
componentes. Ellos presentan una composición química de extrema variedad,
especialmente si la comparamos con la composición que los productos de origen
animal que en su conjunto ofrecen. Es una característica prominente de los
alimentos y productos de origen vegetal. En la composición natural y normal de
estos productos bien podemos encontrar desde los diversos principios nutritivos,
pasando por compuestos inútiles o inocuos, hasta llegar a sustancias deseables
o indeseables, carbohidratos, ácidos, pigmentos, ligninas, gomas, mucilagos,
resinas, aceites esenciales, taninos, sustancia amargas, alcaloides y muchos
otros componentes. Salvo el agua –componente único- cada uno de estos grupos
o clases puede estar representado por la variedad de sus integrantes en muy
variadas proporciones.
 Agua
Con tal constituye el componente fundamental y crítico de los productos hortifruticolas.
Ello es apenas natural si tenemos en mente la multiplicidad de funciones esenciales y
definitivas que ella desempeña no solo desde el punto de vista de la organización
biológica, constitución y fisiología de dichos materiales, sino también desde el punto de
vista del manejo y la conservación de los mismos en poscosecha. Citemos algunas de
estas funciones del agua en los procesos y productos biológicos:
- En su condición de componente básico de las frutas y hortalizas, ella actúa como
nutriente esencial a la vez que cumple una misión decisiva en la configuración de los
caracteres organolépticos y las propiedades fisicoquímicas de estos materiales
alimenticios (apetencia, textura, consistencia, elasticidad y además propiedades
reologicas) (IICA, 1987).
3.6. LOS CRITERIOS DE CALIDAD Y LAS NECESIDADES DE INSPECCIÓN
AUTOMÁTICA

Los criterios de calidad en la clasificación de fruta se basan en:


- El aspecto externo, el cual viene dado por el tamaño, la forma, la firmeza, el color, la
presencia y el tipo de daños.
- En las cualidades organolépticas, definidas por propiedades como la acidez, el
dulzor, el aroma, la textura o la jugosidad.
- En el aspecto interno, especialmente la presencia de daños internos, o de pepitas,
no visibles externamente.
- El valor nutricional y sanitario: ausencia de residuos tóxicos, contenido en vitaminas,
minerales, proteínas, etc.
La inspección automática de la calidad de un producto debe enfocarse en la medición de
parámetros que definan lo mejor posible esas propiedades. Gran parte de los controles
de calidad actuales utilizan métodos destructivos, basados en muestreos de cada partida
de producto que intentan representar su estado global. Sin embargo, estos
procedimientos no aseguran la calidad individual de los frutos y, a menudo, ralentizan
considerablemente el proceso de selección.
El concepto de calidad del producto es cada día más importante en la relación oferta-
demanda. Se ha pasado de la promoción de la producción a la penalización de
excedentes. Esto se traduce en que el valor de la mercancía va a depender de la
proporción que produzcamos de la calidad que el mercado demanda.
El mercado está demandando nuevos valores por lo que el buen éxito de una operación
no solo depende de las condiciones del producto sino también de los valores añadidos
con los que sepamos acompañarlo, es decir, lo que se conoce genéricamente como
SERVICIO.
Algunas empresas, como ANECOOP, mantienen que «el valor calidad ha dejado de ser
un factor competitivo e incluso de diferenciación para convertirse en una condición
indispensable para estar en el mercado, y la falta total o parcial de ella se convierte de
inmediato en un grave riesgo para el proveedor».
3.7. La madurez
La madurez se entiende como el estado de un producto en un momento dado al largo de
su proceso de desarrollo. Por tanto van a existir entonces muchos grados de madurez,
presentándose el inconveniente de poder definirlos claramente, ya que estos van a
depender de las características de cada especie de producto. Los procesos que se llevan
a cabo en el proceso de maduración son los que determinan cambios en la consistencia
y en las características organolépticas finales como color, olor y sabor (Parra y
Hernández, 2005). Se distinguen claramente dos clases de madurez:
- Madurez organoléptica
También llamada degustativa o de consumo, esta señala el final del desarrollo del fruto
y el comienzo de la senescencia, los tejidos son fisiológicamente maduros, y se
presenta cuando el producto reúne todas las características organolépticas que las
hacen apropiadas para el consumo.
- Madurez fisiológica
Comienza antes de finalizar el crecimiento que se lleva a cabo en la planta y solo se
completa cuando el fruto permanece unido a la planta. La madurez fisiológica indica el
momento en que debe realizarse la recolección del producto, ningún producto debe ser
recolectado antes de completar su madurez fisiológica.
Cuando el tejido de un fruto ha alcanzado la madurez, su tasa de respiración debe
permanecer prácticamente constante o descender lentamente con el tiempo hasta que
alcanza la senescencia (Castelló, 2007). Según el patrón respiratorio que siguen las
últimas fases de la maduración, los frutos pueden calificarse como frutos climatéricos y
no climatéricos (Barceló et al., 2001).
3.7.1. Frutos climatéricos
Los frutos climatéricos acumulan almidón durante su crecimiento y en la maduración lo
hidrolizan a monosacáridos, glucosa y fructosa. Como ello exige una gran cantidad de
energía, en estos frutos la maduración se caracteriza por un aumento de la respiración
(Castelló, 2007).
3.7.2. Frutos no climatéricos
Los frutos no climatéricos acumulan directamente monosacáridos durante su crecimiento
y, por tanto, durante la maduración no experimentan incrementos significativos de su tasa
respiratoria (Castelló, 2007).

IV. MATERIALES Y MÉTODOS


4.1. Materiales

 Bisturí
 Papel higiénico
 Lija
 Espumadera de metal
 Para fina
4.1.1. Material biológico

 44 Frutos de mango en el estado de madurez 2, para seleccionar de ellos 35 frutos.

4.1.2. Otros materiales


 05 bandejas de tecnopor
4.1.3. Equipos

 Refractómetro
 Cocina de gas
 Cámara fotográfica

4.2. Método

 Disponer, lavar y secar 35 mangos en el estado de madurez.


 Organizarlos al azar en 5 bandejas de tecnopor colocando 7 frutos por bandeja. Identificar
cada bandeja con el tratamiento correspondiente.

4.2.1. Aplicar los tratamientos siguientes:


 Tratamiento1 (control)
Frutos libres de cualquier tipo de daño mecánico
 Tratamiento 2 (corte)
Frutos dos pares de cortes de 2,5 cm de largo por 2 mm de profundidad. Cada par de
cortes estarán en lados opuestos del fruto. Los cortes de cada par esta separados por 1.5
cm,
 Tratamiento 3 (impacto de abrasión )
Aplicar 4 golpes por fruto sobre la esquina de un trozo de madera desde una altura de 25
cm.
 Tratamiento 4 (impacto de caída)
Dejar caer al piso cada fruto por dos veces desde una altura de 1.0 metro.
 Tratamiento 5 (encerado)

Lavar los frutos de mango, dejándolas secar luego por unos minutos, entre tanto; Colocar
la parafina dentro del recipiente (lata de manteca) y dejarla fundir completamente hasta
que esté bien fluida (80°C aprox.). Sumergir los frutos en la solución de parafina. Dejar
enfriar en la mesa y frotar. Luego colocar en la bandeja de tecnopor.
4.2.2. Evaluar diariamente
1. evolución de los daños.
2. Cambios en el color de la cáscara: escala 1 a 6.
3. Al final evaluar la apariencia general del fruto, color final, zonas lesionadas, firmeza e
interior del fruto.
Al finalizar el experimento elaborar gráficas con los datos cuantitativos obtenidos y
discutir los resultados.

.
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1. Grado Brix de primer día(jueves)

Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del


daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 11.1 10.8 10.4 Textura firme, verde
pinto
Encerado 14.2 14.9 13.7 Textura suave, y
color amarillento
opaco
Golpe 8.8 9.7 10.3 Textura firme, verde
pinto.
Cortado 10.3 10. 5 11.7 Textura firme, verde
pinto
natural 7.6 7.6 7.6 Textura firme, verde

PRIMER DIA DE MADURACION


18.0
16.0 14.3
14.0
12.0 10.8 11
9.6
10.0
° brix

7.6
8.0 PRIMER DIA DE
6.0 MADURACION
4.0
2.0
0.0
1 2 3 4 5
tipos de daños mecanicos
5.2. Grado Brix de segundo día (viernes)
Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del
daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 9.8 11 10 Suave
amarllamiento

Encerado 12 11.2 9. 5 Rigida, verde


amarillamiento.
Golpe 9.8 10.8 9. 5 Blanda,
amarillamiento
Cortado 8 7. 5 9. 5 Rigido, verde
natural 12 12 9. 5 Blanda,
amarllamiento

segundo dia
12.0 11.2
10.2 10.2 9.9 9.8
10.0

8.0
° brix

6.0

4.0

2.0

0.0
1 2 3 4 5
tipod de golpes
5.3. Grado Brix de tercer día(sábado)

Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del


daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 17.3 Textura suave,
amarillo verdoso
Encerado 16.00 Verde claro opaco,
textura dura
Golpe 15.1 Amarillo, suave
Cortado 17.1 Textura suave, color
amarrillo
natural 11.4 Verde
amarillamiento,
suave

tercer dia
20
17.3 17.1
18 16
16 15.1
14
11.4
12
° Brix

10
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5
tipos de daños mecanicos
5.4. Grado Brix del cuarto día (domingo)

Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del


daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 14 11 9 Firme, verde con
manchas
amarillas.
Encerado 9.5 12 10.5 Suave,
amarillamiento
Golpe 14 13.5 13 Suave,
amarillamiento
Cortado 15 15 15 Suave, amarillo
natural 11.5 12 11.5 Firme, verdoso

3 er dia
18.0
16.0 15
13.5
14.0
11.3 11.7
12.0 10.7
10.0
° brix

8.0
6.0
4.0
2.0
0.0
1 2 3 4 5
tipos de daños
5.5. Grado Brix del quinto día (lunes)

Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del


daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 15.9 14.9 15.9 Verde
amarillento,duro
Encerado 7.4 7.4 7.4 Verde oscuro, duro
Golpe 15.8 14.2 14.9 Amarillo,
verdoso,duro
Cortado 11.2 11.5 11.5 Verde amarillento,
suave
natural 17.4 16,4 18.3 Amarillo, suave
cuarto dias
25.0

20.0 17.9
15.6 15.0
15.0
° brix

11.4
10.0 7.4

5.0

0.0
1 2 3 4 5
tipos de daños

5.6. Grado Brix del sexto día(martes)

Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del


daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 16.3 17.4 17 Suave, amarillento
Encerado 10.3 8.8 9.2 Suave, amarillo
Golpe 11.3 11.1 8,6 Amarillento semi
duro.
Cortado 15.4 13.2 14.3 Suave, amarillento
natural 14 16.2 16.1 Suave, amarillento

sexto dia
20
18 16.9
15.43
16 14.3
14
11.2
12
° Brix

9.43
10
8
5.7. Grado Brix de primer día

Tipo de Grado Brix de primer día Apariencia del


daño fruto(textura,
color)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Abrasión 17 16 18 Suave, amarillo
Encerado 11 10 12 Demasiado suave,
amarillo con puntos
negros
Golpe 7 7 8 Demasiado suave,
amarillo con
manchas negras
Cortado 17 16 18 Suave, amarillo
natural 9 8 10 Suave, amariilo con
manchas negras

setptimo dia
20
18 17 17
16
14
12 11
° Brix

10 9
7.33
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5
tipos de daños mecanicos
La manifestación del daño depende del tejido afectado, estado de madurez, severidad y
tipo de lesión. Son acumulativos y además de efecto traumático desencadenan una serie
de respuestas al estrés así como la puesta en funcionamiento de los mecanismos de
cicatrización. Esta reacción de tipo fisiológico se caracteriza, por un lado, por un
incremento transitorio de la respiración, con la consiguiente degradación y/o consumo de
parte de las reservas así como la producción de etileno, lo que acelera los procesos
madurativos contribuyendo al ablandamiento. (FAO, 2006)
En los mangos que fueron golpedados se maduraron mucho más rapidos que los demas
mangos. En el caso del mango que se sometio a encerado y por mucho tiempo el daño
fue mas fuerte ya que al dia siguiete ese mango estaba maduro y salia por sus poros una
especie de resina.

La alteración mecánica de las membranas, en algunos casos, pone en contacto enzimas


y substratos con la síntesis de compuestos secundarios que pueden afectar la textura,
sabor, apariencia, aroma y calidad nutritiva. (FAO, 2006).
Es un factor por el cual las serinas salieron del mango fue por la alteracion de las
menbranas por que mucho se cocino con el calor.
La firmeza en el sitio de impacto disminuye rápidamente por la rotura y muerte celular así
como por la pérdida de integridad de los tejidos. El daño es más severo cuando más
maduro está el fruto y sus efectos se favorecen a mayores temperaturas y en
almacenamientos prolongados.
En el mango que se evaluo el dia 7 ya estaban sobre maduros y su firmeza a habia perdido
por completo a pesar que se mantubo a una baja temperatura.
La eliminación o neutralización del etileno bajo condiciones de atmósferas modificadas o
controladas disminuye la velocidad de cicatrización pero la composición atmosférica
también reduce el ritmo de puesta en marcha de los mecanismos de respuesta al estrés.
(FAO, 2006).
En caso del enserado ubira sido una opcion mas importante para que no se madure
mucho, pero como no se controlo la precion no sucedió asi y todos los frutos de mango
que sufrieron daños estaban sobre maduro y hasta bajo el grado de brix con la ecepcion
que el fruto sin daños mecanicos estaba recien pintoneando.

En general, muchos frutos climatéricos, como el plátano, el mango y el tomate, se


cosechan en un estado de madurez incipiente, dejándoles luego que sigan madurando,
separados de la planta. (WILLS & McGLASSON 1999).
En mango por ser fruto climatericos maduraron a pesaar que algunos mangos fueron
bien verdes pero al dia 7 ya estaban pintoneando dicho mango.

La transpiración (perdida de agua de los tejidos vegetales por evaporación) puede


acarrear un rápido descenso de la calidad (además de la pérdida de peso y la
consiguiente disminución del valor económico). Las pérdidas de agua afectan
fundamentalmente al aspecto, por marchitamiento, arrugamiento y cambio de textura,
como perdida de crocantez en la lechuga (WILLS & McGLASSON 1999).
En la práctica realizada la tranpiracion lo ayudo a madurar más rapido a los frutos.

Las lesiones mecánicas deterioran la calidad visual, principalmente porque las


abrasiones, magulladuras, cortes, etc., son antiestéticos y porque aumentan el ritmo
metabólico general (respuesta a la lesión), debido al intento de cicatrización de la herida.
(WILLS & McGLASSON 1999).

Como mensiono la FAO, tambien las lesiones disminuye la calidad visual o que nos dice
que el fruto ya no es atractivo para en consumidor. Y nos lleva a una perdida de la
produccion.
Posiblemente este retraso se deba a que el sistema productor de etileno, inductor de la
maduración organoléptica, haya estado detenido por las altas temperaturas y demoró en
restablecerse, como informaron KLEIN y LURIE (1990) en manzanas y KETSA et al.,
(1999) en mango.
En el caso de los mangos que no maduraron de un mismo modo que os otros esto lo que
nos dice el autor nos explicaria.

El mantenimiento de la concentración de azúcares, o su aumento y la disminución de la


acidez de los frutos que han sido calentados posiblemente se deba a modificaciones
respiratorias. Distintos investigadores han informado sobre cambios en la tasa
respiratoria y en las vías metabólicas involucradas en respuestas a tratamientos con altas
temperaturas (CHENG et al., 1988; lNABA y CHACHÍN, 1989; LURJE y KLEIN, 1990,
1991.

En caso de nosotros trabajamos con baja temperatura pero por factor de lesiones el fruto
respiro rapido lo que e llevo a un maduramiento rapido.

En el presente estudio se observa que la aplicación de la cubierta reduce 50% los daños
por frío en el fruto almacenado en refrigeración, lo cual está asociado con la
concentración de etileno en la atmósfera interna del mango cubierto. Estos resultados
concuerdan con los obtenidos por otros investigadores, en los cuales Nair y Singh (2003)
reportan menores daños por frío en mango (Mangifera indica L., cv. Kensington Pride)
tratado con ethrel (2-cloroetil ácido fosfonico), el cual es un agente inductor de producción
de etileno; mientras que Ben-Amor et al. (1999) señalan que la exposición de mango a
altas concentraciones de etileno redujo el daño por frío en este producto hasta 75%.
Esto la practica tambien trabajos con esta finalidad para que no tengaños por frio y se
prolongue la maduracion, pero por malos manejos nos resulto como lo contrario.
Las lesiones mecánicas durante la recolección y la manipulación subsiguiente pueden
provocar defectos y facilitar la invasión de microorganismo patógeno. La situación puede
agravarse por inclusión de suciedad procedente de campo de cultivo. Durante el
almacenamiento temporal en la propia plantación, el producto puede recalentarme y
deteriorarse rápidamente. La comercialización puede verse comprometida, si no se
separan los ejemplares poco o excesivamente maduros, de pequeño calibre, de forma
defectuosa, con defecto superficiales, etc (WILLS & McGLASSON 1999).
Bueno los frutos que se utilizaron en a practica no todos estaban en buenas condiciones
pero se escogio y los que estaban mejor se realizo la practica, pero previa a eso se realizo
una limpieza y desinfeccion.

VI. CONCLUSIONES

 Se logro evaluar los efectos de diferentes tipos de daños mecánicos sobre la


conservación mango.
 Se logro conocer las diferentes reacciones de los frutos de acuerdo a los diferentes daños
mecánicos.
 Se logro evaluar en que tratamiento la maduración fue mas rápido.

VII. RECOMENDACIONES

 Se recomienda que al momento de encerado tener mucho cuidado con la temperatura.


 Se recomienda que los frutos a evaluar sean sanos y sin daños

VIII. BIBLIOGRAFÍA

 F. Juste, E. Moltó (2009). Tecnología De Poscosecha, Calidad De Los


Productos, Trazabilidad.
 Kurt Manrique (2010). Importancia del manejo de post-cosecha de productos
agrícolas perecibles
 Simpósio Brasileiro de Pós-colheita: Frutas, hortaliças y flores. Palestras e resumos.
2007.
 Univesidade Federal de Viçosa. Viçosa, Mina Gerais, 24 - 27 de abril de 2007.
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 ILLESCAS J. L., BACHO O., FERRER S- 2008. Frutas y hortalizas. Guía Práctica.
Mundiprensa. Madrid. 221 p
 J. Mera(2015). Paredesmanejo Poscosecha De Frutas Y Hortalizas”. Iquitos.
Título. P(23-101). UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PÈRUANA