RESEÑA LIBRO APROVECHAMIENTO DE NUEVAS FUENTES

Antonio Morata Barrado, escribió este libro titulado Nuevas tecnologías de conservación de
alimentos por Madrid Vicente Ediciones (Madrid- España), es la segunda edición, la cual se
publicó en 2010 y contiene 321 páginas, es realizada debido al éxito que tuvo la primera edición,
esta presenta un nuevo capítulo referido al quitosan un polisacárido con actividad biológica y
diversas aplicaciones. Mantiene el enfoque de nuevas tecnologías de conservación de alimentos.
La población a la que va dirigida al igual que la edición anterior es la comunidad profesional o
tecnóloga de la industria de alimentos la cual día a día necesita satisfacer los gustos y necesidades
de los consumidores y por ello también encontrar nuevas formas de conservación que mantengan
la calidad, seguridad y frescura de los alimentos.
El autor es profesor de tecnología de Alimentos en la ETS de Ingenieros Agrónomos de la
Universidad Politécnica de Madrid (UPM), tiene una licenciatura en ciencia y tecnología de los
alimentos, además de un master de Vicultura y Enología de la UPM y es coordinador del Master
en Ingeniería Alimentara aplicada a la Salud de la UPM. Para la realización de este libro el autor
utilizo 907 referencias bibliográficas donde la mayoría es de revistas de la base de datos SCI
En la primera parte nos adentra en el tema con el porque de la necesidad de nuevas técnicas de
conservación de alimentos, nos menciona como deberían ser las características de un método de
conservación ideal, y nos da un listado de tecnologías emergentes como lo son Pasteurización y
esterilización por extrusión, deshidratación por FSC, Calentamiento no convencional,
Radiaciones no ionizantes, Radiaciones ultravioleta, Campos eléctricos pulsados, pulsos de luz,
Agua electrolizada, Ozonización, Biopreservaciòn. Bacteriocinas. Cultivos Protectores. Biofilms,
Productos naturales. Aceites esenciales, Enzimas. Lisozima, Enzimas, Sistemas lactoperoxidasa.
Peróxido de hidrogeno, Enzimas. Lactoferrina, Sonicaciòn. Ultrasonidos, Preservación por
fermentación, Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados, Nuevas tendencias en
envasado. Envasado activo, Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan.
el propósito del autor al realizar este libro es que los docentes tengan guía en el ámbito de la
conservación de alimentos además de que tiene información actual y practica que puede ser útil
tanto para ingenieros como para las personas relacionadas con este sector.
Para lograr el propósito cada metodología antes nombrada se describe muy detalladamente desde
en que hasta las aplicaciones de las mismas pasando por los ámbitos físicos, químicos, biológicos
y microbiológicos y económicos dando ventajas y desventajas del método, para amenizar la
lectura de libro utiliza diagramas, tablas y figuras que dan ejemplos o explican algunos
procedimientos, y para que el lector tenga también opción de acceso a otras bibliografías, coloca
al finalizar de cada tecnología la lista perteneciente a este.
En mi opinión el libro es una herramienta muy completa en cuanto tecnologías emergentes de
conservación de alimentos pues el autor va introduciendo al lector poco a poco en el método
utilizando definiciones que están redactadas de tal manera que el autor le sea fácil entender,
además que la utilización de diagramas , ejemplos y gráficas ayudan a entender más la tecnología
y además proporciona la bibliografía clasificada para cada método permitiendo que el lector pueda
hacer uso de estas y poder adentrarse aún más en la tecnología o que tenga más información para
continuar con la investigación de estos nuevos métodos .