Almacenamiento de materia prima.

Una vez pesada la materia prima (anchoveta), es descargada y almacenada en pozas de

concreto, que, generalmente tienen el piso inclinado para dar un mejor, escurrimiento del

agua residual. En esta etapa, se cumple con la recolección de la sanguaza proveniente del

drenaje de las pozas y el bombeo para su tratamiento posterior. El pescado almacenado

en las pozas debe ser transportado en forma continua hacía los cocedores.

La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la

determinación del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases

nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente

discrimina calidades de producto final.

La anchoveta extraída de las pozas por medio de un transportador helicoidal, es llevada

hacia una tolva de almacenamiento de ingreso a los COCINADORES por medio del

transportador de paletas o pallets.