FORMATO

“GUIA DE CATEDRA DE PREGRADO”

Dependencia Generadora: 1 F. Vigencia:

Código: PD-3000-13-F01 Versión: 6 Página de 5
Vicerrectorado Académico 20-06-2017

AÑO MES DÍA

2019 01 28
Fecha de elaboración:

1. IDENTIFICACIÓN
Escuela: Ciencias Administrativas Derecho y Ciencias Sociales Ingeniería y Arquitectura x

Programa: Asignatura:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Periodo Horas de Trabajo Horas de Trabajo Duración Intensidad Horas

Código Créditos
académico Presencial (H.T.P.) Independiente (H.T.I.) Hora Clase Semanales
9554 2 VI 32 64 60 min. 2

Área de Formación: Componente de Formación:

Disciplinaria Profesional aplicada
Perfil de la Asignatura:
La asignatura Legislación Alimentaria pretende dar a los estudiantes, instrumentos legales para garantizar la seguridad alimentaria, que
permitan la integración al conocimiento del ingeniero de alimentos

2. PERFIL DEL PROFESOR

La Formación Académica del docente para la asignatura de legislación alimentaria debe ser un Ingeniero de Alimentos, Agroindustrial o
afín, con especialización en: Ingeniería de Procesos en Alimentos, Higiene y seguridad alimentaria o calidad. Con conocimientos en la
temática relacionada.

Con orientación a la docencia y capacidad para impartir enseñanzas didácticas efectivas, coordinar y supervisar los proyectos de aula,
enfocados al sector alimentario y nutricional.

Respetar las competencias institucionales y tener la capacidad de articular lo macro con lo micro: Lo que se dispone en el sistema
educativo con lo que se desarrolla a nivel institucional.

3. MARCO INSTITUCIONAL
Misión de la Institución:
La Corporación Universitaria del Meta como institución que crea, preserva, transmite y difunde el conocimiento universal de las ciencias, las
artes y las humanidades dentro de un marco de libertad de pensamiento y pluralismo ideológico, tiene como misión educar y formar
profesionales para el desarrollo científico, cultural, político, económico y social de la región y la nación, competentes en su campo y con
características de vocación de servicio a la comunidad, conciencia para la preservación del medio ambiente, alto grado de formación social
y humanística; a través de elementos académicos de calidad, relaciones académicas internacionales, preservando los principios éticos y
morales y propiciando los sentidos de la pertenencia y la hermandad.

Propósito de formación:

Brindar las herramientas académicas para la aprehensión de los conocimientos propios del programa de Ingeniería de Alimentos.

Propiciar la formación de profesionales consientes en el uso racional de recursos y

la búsqueda del desarrollo empresarial sostenible.

Ofrecer espacios que posibiliten la investigación de situaciones y problemáticas reales referentes al sector alimentario, en donde se
apliquen los conocimientos adquiridos en el Programa y aporten al desarrollo económico de la región y la nación.

Formar profesionales que lideren procesos e innovación de productos de calidad en plantas de alimentos, involucrando el concepto de
empresas sostenibles.

Incentivar al estudiantado a ser generadores de empresas, potencializando así los recursos de la región, en la creación de empresas,
productos y servicios del Sector Alimentario

Objetivo de formación del Programa:

Objetivo General
Brindar a los estudiantes de Ingeniería de Alimentos, las herramientas pedagógicas para el desarrollo de las competencias propias del
Programa, que le permita a sus egresados participar en el Sector Alimentario y generar empresas alimentarias, que redunden en el
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desarrollo local y regional, teniendo como principio fundamental el desarrollo sostenible.

Objetivos Específicos:
Ofrecer a los estudiantes herramientas académicas de calidad, para el desarrollo de habilidades y destrezas propias del programa.

Orientar la formación administrativa que le permita al estudiante participar y generar

Industrias Alimentarias.

Fomentar en el estudiante de Ingeniería de Alimentos el espíritu emprendedor para participar productivamente en la región con la
generación de nuevas empresas.

Contar con un plan de estudio que integre la academia con las necesidades del sector alimentario.

Integrar la docencia, la investigación y la proyección social en el quehacer académico de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos.

4. COMPETENCIAS

4.1 COGNITIVAS
Identificar, comparar el desarrollo de los procesos alimentarios en la industria láctea.
INTERPRETATIVA
Evaluar el sentido de las actividades realizadas en la industria y su legislación
El estudiante mediante exposiciones aplica con sus argumentos la temática vista en clase.
ARGUMENTATIVA Reconocer y aplicar los requisitos y normas, para el desarrollo de la mejora continua, en el momento en el
que sea necesario aplicarla en los proceso.
Desarrollar la capacidad de proponer alternativas de solución ante un problema generado durante el diseño
PROPOSITIVA
de un producto, durante la ejecución de un proceso y/o obtención de un producto.

4.2 GENERAL
El estudiante obtenga criterios de actuación en la ingeniería de alimentos y desarrolle la mentalidad analítica para determinar las
condiciones y cambios durante la aplicación de procesos.

4.3 COMPETENCIAS

4.3.1 COMPETENCIAS GENÉRICAS

Capacidad de aplicar los Capacidad para organizar y
1 Capacidad de abstracción x 10 x 19 x
conocimientos en la práctica planificar el tiempo
Conocimientos sobre el área de Responsabilidad social y Capacidad de comunicación
2 x 11 x 20 x
estudio y la profesión compromiso ciudadano oral y escrita
Habilidades en el uso de las
Capacidad de comunicación en
3 x 12 tecnologías de la información y de x 21 Capacidad de investigación x
un segundo idioma
la comunicación
Habilidades para buscar, procesar
Capacidad para aprender y
4 x 13 y analizar información procedente x 22 Capacidad crítica y autocrítica x
actualizarse permanentemente
de fuentes diversas
Capacidad para actuar en nuevas Capacidad para identificar,
5 x 14 Capacidad creativa x 23 x
situaciones plantear y resolver problemas
6 Capacidad para tomar decisiones x 15 Capacidad de trabajo en equipo x 24 Habilidades interpersonales x
Capacidad de motivar y conducir Compromiso con la preservación Compromiso con su medio
7 x 16 x 25
hacia metas comunes del medio ambiente socio-cultural
Valoración y respeto por la Habilidad para trabajar en Habilidad para trabajar en
8 17 26 x
diversidad y multiculturalidad contextos internacionales forma autónoma
Capacidad para formular y
9 x 18 Compromiso ético x 27 Compromiso con la calidad x
gestionar proyectos

4.3.2 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Implementa las herramientas modernas de la ingeniería,
1 aplicadas en la Industria
Alimentaria, para la optimización de los procesos.
Investiga el Sector Alimentario, a partir de las bases
2 teóricas, generando resultados que apunten al desarrollo
tecnológico y científico de la región.
Utiliza las tecnologías limpias en los diferentes procesos
3 de la Industria Alimentaria, para la producción de alimentos
de calidad
Selecciona equipos y maquinaria adecuados para
x 6 x
procesos del Sector Alimentario.
Genera proyectos de Ingeniería implementados en
x 7 las plantas de alimentos, que redunden en el x
mejoramiento del Sector Alimentario.
Gestiona sistemas de calidad que garanticen la
x 8 seguridad alimentaria, en toda la cadena de x
producción.
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Asesora el sector alimentario en los procesos de

Realizar procesos de ingeniería, considerando su impacto
4 x 9 posproducción, transformación y conservación de x
social, económico y ambiental.
alimentos
Innova en los procesos productivos que permitan
5 transformar materias primas en productos terminados x 10
inocuos y con valor agregado para el consumidor final
OTRAS COMPETENCIAS

5. ALCANCE

5.1 JUSTIFICACIÓN:

El ingeniero de alimentos debe ser un Profesional idóneo, propositivo, con espíritu empresarial, abierto al cambio, innovador y creativo con
deseo permanente de trabajar, aprender y perfeccionarse; con capacidad de análisis e interpretación, convicciones éticas, amplia
sensibilidad social, capaz de generar y promover el desarrollo institucional y comunitario donde se desempeñe

5.2 OBJETIVO:

GENERAL:

Brindar información requerida por lo estudiantes, sobre los organismos nacionales e internacionales relacionados con la reglamentación
de alimentos; además la normatividad aplicable a diferentes sistemas de calidad.

ESPECÍFICOS:

 Revisar y analizar las normas Sanitarias vigentes del código Sanitario Nacional y del CODEX.
 Suministrar las Herramientas para la documentación e implementación de planes
 y programas de BPM HACCP.

5.3 METODOLOGÍA Y SISTEMA DE EVALUACIÓN:

El sistema de evaluación se desarrollará de la siguiente manera:

PRIMER PARCIAL (30%) SEGUNDO PARCIAL (30%) EXAMEN FINAL 40%

15% evaluación parcial, 15% evaluación parcial, 25% evaluación escrita de todas los
5% Otras Estrategias Pedagógicas, 5% Otras Estrategias Pedagógicas, temas vistos en el semestre
5% LMS y 5% LMS y 15% evaluación oral, correspondiente a la
5% MEUM 5% MEUM exposición y trabajo del proyecto de Aula

5.4 BIBLIOGRAFÍA:
BIBLIOTECA JUAN NEPOMUCENO MOJICA ANGARITA
 Constitución Política Colombiana
 Código contencioso administrativo

DOCUMENTOS SUMINISTRADOS POR EL TUTOR DE CURSO

Couto Lorenzo, Luis, “Auditoría del sistema APPCC”, Editorial Díaz de Santos, Madrid, 2011

BASES DE DATOS ELECTRÓNICAS

 INVIMA, Normatividad aplicable al sector alimenticio, https://www.invima.gov.co/
 Jiménez Rodríguez, E. “Actualización Jurídica, elementos básicos de órden jurídico para la para la actualización y reforma de
normativas internas en las instituciones de educación superior”, FODESEP,

5.5 LIBROS DE SEMINARIO:

DOCUMENTOS SUMINISTRADOS POR EL TUTOR DE CURSO
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Hernández Amaya, L., “Sanidad y Legislación Alimentaria”, Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Sogamoso, junio de 2013

6. UNIDADES TEMÁTICAS Y/O DE APRENDIZAJE:

Se relacionan entre 5 y 7 Unidades Temáticas y/o aprendizaje, las intensidades de horas de trabajo presencial así como de trabajo
independiente y los temas a desarrollar.

UNIDADES ACTIVIDADES TEÓRICAS / ACTIVIDADES

ÍTEM SEM H.T.P H.T.I
TEMÁTICAS/APRENDIZAJE PRÁCTICAS

1 2 4 Constitución Política de Colombia

· Acciones legales
· Plan de Ordenamiento territorial
Normas constitucionales y derechos
fundamentales.
Bases legales en creación de
1 · Derecho de petición, acción popular, acción de grupo,
empresa de alimentos
acción de tutela
· Permisos de vertimientos, permisos de uso de suelo.
2 2 4 Registro como productor nacional
Registro general sanitario, permiso y notificación de
alimentos. Naturaleza jurídica

Pirámide de Kelsen: Constitución, Leyes, Decretos,

2 Estructura de la Legislación Sanitaria 3 2 4
Resoluciones, Acuerdos, Circulares

Organismos nacionales involucrados en legislación

sanitaria para industrias de alimentos. (ICA, INVIMA,
Organismos Reguladores y de
4 2 4 Entes territoriales de salud, ANDI, ICONTEC, entre
Vigilancia y Control Nacional e
3 otros).
Internacional en el sector
Organismos internacionales involucrados en legislación
agroalimentario
sanitaria para industrias de alimentos. (Codex, FDA,
FAO, OMS, entre otros).
5 2 4

Conpes Nacionales, Salud pública y seguridad

Código sanitario Nacional, Seguridad
4 6
Alimentaria y Salud Pública
alimentaria. Introducción a la legislación sanitaria.
Afrontación del Sistema Nacional de Salud. Entidades y
2 4
Autoridades que lo legislan. Decretos y Resoluciones
relacionadas con el código Sanitario
Nacional

5 Normas Internacionales, 7 2 4
Supranacionales y Comercio
Alimentario Resolución 2674 de 2013
8 2 4 La inocuidad alimentaria realidad y reto mundial. Código
de Prácticas. Higiénicas del Codex Alimentarius.
Verificación Buenas prácticas de Manufactura, POES,
Perfil higiénico sanitario
9 2 4

10 2 4 Programas prerrequisito HACCP: Programas de

capacitación, Plan de saneamiento, Programa de
11 2 4 Mantenimiento Preventivo
(áreas, equipos e Instalaciones), Programa de
Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición,
Control de Proveedores y Materia Prima
(parámetros de aceptación y rechazo). Planes de
Muestreo. Trazabilidad de Materia Prima y Producto
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Terminado.

12 2 4

Decreto 60 de Enero 18 de 2002:

13 2 4 Historia del Sistema HACCP, Riesgos Biológicos,
Químicos y Físicos, Enfermedades Transmitidas por los
14 2 4 Alimentos. Organización de la empresa, Políticas de
Calidad e Inocuidad de la Empresa. Conformación del
Equipo de Trabajo
para implementar el HACCP.
(Responsables - funciones)
15 2 4 Descripción y Ficha Técnica del
Producto. Diagrama de Flujo del Proceso (Descripción de
cada etapa)
Principios del plan HACCP

Actas de inspección vigilancia y control de INVIMA.

Inspección, vigilancia y control.
6 16 2 4 Fases de proceso sancionatorio a industrias de
Proceso sancionatorio.
alimentos.

HTP: Horas de Trabajo Presencial HTI: Horas de Trabajo Independiente

7. ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS
1 Conversatorio 7 Cuadro Comparativo 13 Laboratorios e informes x 19 Posters
Desarrollo de
2 Cuestionario x 8 14 Visitas de campo e informes x 20 Quices x
modelos
Estudios de
3 9 Cuadro Sinóptico 15 Proyectos de Investigación 21 Problemas tipo
caso x
4 Ensayos 10 Mapas conceptuales 16 Muestras empresariales 22 Proyectos de aula x
Visitas empresariales e Semilleros de
5 Talleres x 11 Mapas mentales 17 x 23
Informes Investigación
6 Juegos de rol 12 Guía de lectura x 18 Muestras científicas 24 CDIO
OTRAS ESTRATEGIAS
25
26

MEUM
1. Clase x 2. Coloquio x 3. Círculo de Trabajo x 4. Exposición x 5. Seminario x 6. Monitoria x

8. RECURSOS Y/O MEDIOS EDUCATIVOS

Video beam
TECNOLÓGICOS Equipo de cómputo

LABORATORIO

OTROS RECURSOS

Observaciones: