UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE MINAS GEOLOGÍA Y CIVIL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

TRABAJO APLICATIVO FINAL

“CERVECERÍA ARTESANAL EL ORACULO”

CURSO : Logística

DOCENTE : Lic. Jesús Badajoz Ramos

INTEGRANTES : AGUIRRE VIACAVA, Yuliño

APAICO HUAMANÍ, Ray Henry

AYALA BELLIDO, Julio Marti

BALABARCA ARONÉS, Arnold Martin

CAMASCA ATMI, Joseph Giovanni

AYACUCHO – PERÚ

2019

Contenido

INTRODUCCIÓN.. 3

CAPITULO I 4

1. DIAGNÓSTICO.. 4

1.1 BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA.. 4

1.2 UBICACIÓN DE LA EMPRESA.. 4

1.3 FILOSOFIA DEL NEGOCIO.. 4

1.4.1 VISIÓN.. 4

1.4.2 MISIÓN.. 4
1.4 PROVEEDORES. 4

1.5 DISTRIBUIDORES. 5

1.6 PLANEAMIENTO ACTUAL DE LA EMPRESA.. 5

1.7.1 ENTORNO POLITICO.. 6

1.7.2 ENTORNO ECONÓMICO.. 7

1.7.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL. 9

1.7.4 ENTORNO TECNOLÓGICO.. 9

1.7.5 ENTORNO ECOLÓGICO.. 9

1.7.6 ENTORNO GLOBAL. 10

1.8 ANÁLISIS FODA.. 11

1.9 LAS 5 FUERZAS DE PORTER. 12

1.9.1 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES. 12

1.9.2 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES. 12

1.9.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES. 12

1.9.4 AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS. 13

1.9.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES. 13

1.10 ANÁLISIS DEL AMOFITH.. 13

CAPITULO II 15

2. PROPUESTAS. 15

2.1. ASPECTO ORGANIZACIONAL. 15

2.1.1 POLÍTICAS. 15

2.1.2 VALORES. 16
INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo aplicativo final tiene como objetivo realizar el estudio logístico
de la empresa de Cervecería Artesanal el Oraculo E.I.R.L., la cual es una empresa
ayacuchana en crecimiento, que a través del empleo de estrategias está
incrementando su mercado, y haciendo frente a la competencia.

Cervecería Artesanal el Oraculo E.I.R.L., busca posicionarse como la empresa líder

en la elaboración de cerveza artesanal, por ello es que siempre está en busca de
mejorar la calidad de sus productos, innovando en la elaboración de sus productos
en diversas presentaciones para satisfacer las expectativas del cliente, haciendo
diferenciación entre sus clientes y empresas competidoras.

CAPITULO I

1. DIAGNÓSTICO
1.1 BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA
Cervecería Artesanal el Oráculo E.I.R.L. surge de por iniciativa de James Richard
Ledesma Pantoja, empresa cuyo prestigio; la ha llevado a participar de muchos
eventos a nivel regional y nacional en el rubro de la elaboración de bebidas
malteadas, teniendo como productos más representativos las líneas correspondientes
a las cervezas artesanales.
La empresa inicia sus actividades el 01 de enero del año 2017 con RUC:
20601747678 y desde entonces ha comenzado un arduo trabajo para satisfacer la
demanda local y expandirse a otras regiones, para poder hacerse de un nombre y
representatividad.

1.2 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., se ubica en Cal. Nazareno Nro.
133, referencia Cercado (al Costado de Radio la Voz), en Ayacucho, Huamanga,
Ayacucho. Ubicación propicia debido a la cercanía con otros comercios.

1.3 FILOSOFIA DEL NEGOCIO

1.4.1 VISIÓN
En los próximos 5 años, aspiramos a convertirnos en una empresa conocida a nivel
regional, brindar mayor empleo a las personas, siendo la más aceptada en el mercado
nacional implementando y creando algunas variedades en el producto de la cerveza
artesanal “El Oráculo”

1.4.2 MISIÓN
Hacer sentir a nuestros clientes satisfechos, creando una experiencia extraordinaria
con las variedades que ofrece la cerveza artesanal “El Oráculo”.

1.4 PROVEEDORES
Point Cervecero S.A:C: Maltas y levaduras
Wildor S.A: Botellas y chapas
Red Cervecera: Maltas y equipos
Graphic Art: Etiquetas
1.5 DISTRIBUIDORES
CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., esta aliada a varios locales que
se encargan de la comercialización de sus productos, además de presentarse en
eventos de índole cervecera realizados a nivel regional y nacional.

Para la distribución de los productos a nivel regional la empresa dispone de una

movilidad propia y para los pedidos a nivel nacional las entregas son hechas en base
a pedidos y se entregan a través de las agencias de transporte.

Distribuidor Oficial: Luigui Vidalon

1.6 PLANEAMIENTO ACTUAL DE LA EMPRESA

1.6.1 PRODUCTOS
La CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., ofrece: 13 variedades de
cerveza artesanal, como complemento perfecto para eventos de diversa índole.

Año 2017 Año 2018

N° Producto Unidades Ventas Unidades Ventas
1 Vidente 6500 S/.52 000.00 7500 S/.60 000.00
2 Ayacuchana 5200 S/.31 200.00 6500 S/.39 000.00
3 Gárgola 5800 S/.34 800.00 6350 S/.38 100.00
4 Orcus 3600 S/.21 600.00 4000 S/.24 000.00
5 Afrodita 1800 S/.10 800.00 1850 S/.11 100.00
6 Punana 2000 S/.12 000.00 2200 S/.13 200.00
7 Dagán 1850 S/.11 100.00 1800 S/.10 800.00
8 Judas 950 S/.5 700.00 1000 S/.6 000.00
9 Ares 1500 S/.9 000.00 1500 S/.9 000.00
10 Contracara 1250 S/.7 500.00 1300 S/.7 800.00
11 Cárites 440 S/.2 640.00 450 S/.2 700.00
12 Zeus 900 S/.5 400.00 920 S/.5 520.00
13 Vulcano 880 S/.5 280.00 900 S/.5 400.00

Total 32 670 S/.209 020.00 36270 S/.232 620.00

PROCESO DE PRODUCCÓN
 Molienda de la Cocción de la Malta Recirculado o
malta en olla (1h 30min) lavado del grano

Trasbase a olla de
Máquina de lupulado (1h 20
placa min) y dependiendo Prueba de yodo
del estilo de
enfriadora cerveza

Adición de Trasriego /
Fermentadores levadura trasbace (5
(10dias) días)

Rembotelladas Maquina
Distribución
y 5 días filtradora

1.7.1 ENTORNO POLITICO

Cambios de gobierno y sus programas electorales

 Perú ha obtenido 61,26 puntos en el Índice de Competitividad de 2018,

publicado por el Foro económico Mundial, que mide cómo utiliza un país
sus recursos y capacidad para proveer a sus habitantes de un alto nivel de
prosperidad. Ha mejorado su puntuación respecto al informe del año
anterior en el que obtuvo 60,29 puntos.
Cambios en la legislación

 A través de un decreto supremo N° 181-2019-EF , el Finanzas decidió alzar

el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) y el Impuesto General a las Ventas
 (IGV) para las bebidas alcohólicas. La medida se aplicará según el grado
de alcohol que éstas contengan.
 En el mismo marco, se elevará el impuesto a la cerveza de 27.8% a 30% y
de los vinos y licores de 20% a 25%. Asimismo, las cervezas que tengan
un grado alcohólico de 0° a 6°, pagarán un monto fijo de S/.1.35 por litro
con una tasa de 30%.
 La cerveza ahora pagará un Impuesto Selectivo al Consumo (ISC)
específico de S/2.25 por litro y se dejará de aplicar el esquema mixto donde
se pagaban soles por litro o un 35% por el precio de venta al público.(18 de
junio 2019)

Se podría considerar que este momento político de inestabilidad es una amenaza

para todos los sectores productivos del país, notándose el descontento de las
empresas con el modelo de Gobierno actual.

1.7.2 ENTORNO ECONÓMICO

PBI

 El Instituto Nacional de Informática y Estadística (INEI) informó que el PBI

del Perú creció 2.28% en el primer trimestre del 2019. Así, el resultado fue
inferior a las proyecciones que habían realizado el Banco Crédito del Perú
(BCP) con 2.3% y el BBVA que había estimado su desempeño entre 2.5 y
3%. Su crecimiento a doce meses (abril 2018-marzo 2019) alcanzó el
3.77%.

Devaluación y reevaluación de la moneda

 En el Perú el sol cayó 0,64% en el mes, con lo que fue la divisa que menos
se depreció entre las economías emergentes. El tipo de cambio cerró en
S/3,294, pero a mediados de agosto alcanzó su máximo valor en el año al
cerrar en S/3,319. Así, en lo que va del 2018, la moneda peruana acumula
una pérdida de 1,73%.

1.7.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL

Moda
  El consumo de cerveza artesanal no es tan común, solo por algunos
conocedores del tema y asistentes a determinados eventos
 En Ayacucho no es muy adepto al consumo de cervezas artesanales por
ello la empresa tiene más consumidores fuera de la región.

1.7.4 ENTORNO TECNOLÓGICO

 Se pude encontrar tecnologías que ayudan en la producción de cerveza en

nivel mayores, sin embargo son de alta inversión
 Se cuenta con las tecnologías de la información para la correcta promoción
de la empresa, tales como las redes sociales entre otros.

1.7.5 ENTORNO ECOLÓGICO

 El Gobierno, empresas y los ciudadanos tienen tendencias a optar por una

conciencia ambiental responsable.
 La búsqueda de la sostenibilidad y cuidado ambiental propician el consumo
de productos que no dañen ni contaminen nuestro medio ambiente, tales
como la cerveza artesanal ya que al no contener ciertos químicos se
etiqueta de saludable.

Este entorno se puede considerar como una oportunidad que debe ser
aprovechada porque la empresa difunde políticas de responsabilidad ambiental.

1.8 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

El objetivo del análisis de las cinco fuerzas de Porter es evaluar cada fuerza que
interactúa dentro de la industria. De esta forma, se determina cómo es que La
CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., la cual debe competir
considerando sus recursos y su posición con respecto a cada fuerza analizada.

F1: PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES

En la empresa se mantiene una coordinación constante con los proveedores para
ser dotarla con los insumos de manera adecuada y a tiempo.

En su mayoría se trabaja con proveedores de lima a excepción de las etiquetas.

F2: PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES
Además de la comercialización de bebidas malteadas la empresa, está presente en
festivales y eventos a los que concurren estando así más cerca de los consumidores.

También cuenta con un local en el cual los clientes pueden disfrutar de una ambiente
grato y con acompañamiento musical en vivo.

F3: AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

La empresa actualmente compite con las siguientes cerveceras: Cervecería Artesanal
Ayacuchana “Perro Calato”, Cerveza Artesanal “Señorial” y Cervecería “Legendaria”.
Que al igual que la empresa están presentes también en los eventos y festivales de
índole artesanal.

En las presentaciones a nivel nacional asisten también empresas y marcas de

renombre nacional que de una manera u otra opacan la imagen de la empresa en sus
presentaciones.

F4: AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS

El mercado se presenta diversos debido a la fuerte oferta de bebidas por parte de las
grandes distribuidoras de cerveza como Backus o Cusqueña que son las que tienen
mayor presencia y reconocimiento en la región.

En los comercios locales como los bares o discotecas se consumen más las bebidas
combinadas las cuales gozan de una demanda mayor por parte de los consumidores
jóvenes quienes las prefieren por encima de las cervezas artesanales, ello tal vez por
un desconocimiento o falta de promoción masiva.

F5: RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

La participación en los eventos de índole es compartida con cinco cerveceras
artesanales que también operan en la región. Con las cuales no existe una rivalidad
declarada, que vaya más allá del nivel de clientes o la competencia en los precios.

1.7 ANÁLISIS FODA

Cuadro N° 01: Análisis externo de la empresa

MACROENTRORNO
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Accidentes y eventualidades que
retrasan él envió de los insumos Incremento de los festivales que promuevan el
consumo en el consumo de productos
artesanales.
 Menores de edad que puedan acceder a
los productos y que puedan
desprestigiar a la empresa
Incremento de la delincuencia que
pueda afectar la distribución del
producto.
Surgimiento de nuevas políticas o
restricciones para la expenda de bebidas
alcohólicas.
No existe proveedores de la región
Mayor concientización sobre el consumo
en cantidad de bebidas alcohólicas.
Cuadro N° 02: Análisis interno de la empresa.
Incremento de la demanda de cervezas
artesanales en los restaurantes y bares de la
región.
Eventos en los que se requiera de bebidas
malteadas para la expenda al público.
Cambios de políticas gubernamentales en la
que se produce la protección a la producción
local
Potencial para seguir creciendo debido a la
tendencia nacional al consumo artesanal.

MICROENTRORNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
Mayor preferencia por parte de los La mayor parte de la producción está sujeta a
clientes pedidos y no a pronósticos de venta.
Una amplia variedad en la producción de Eventos en los que se suscribe acuerdos solo
cervezas. con grandes distribuidores de cerveza.

Bebidas con los precios más justos del La presencia de la marca solo se hace notoria
mercado en eventos y festivales, mas no así en los
eventos sociales recurrentes.

Clientes satisfechos con la entrega a Poca participación en el mercado cervecero,

tiempo de los pedidos. no distribuyendo a bares u otros.

Estrategia publicitaria original y activa en Carencia de un punto de venta establecido en

las redes sociales. la localidad.

Acuerdos con otros negocios locales La producción en comparación a la cerveza

para la expenda de las bebidas. industrial
Presencia a nivel nacional y regional. No contar con una planta que permita
expandir más la producción.
Trato directo y amable con los clientes y
proveedores.
Presencia a nivel nacional y regional
Diseño agradable a la vista del
consumidor.

1.9 FODA CRUZADO

CERVECERÍA EL FORTALEZAS DEBILIDADES

ORÁCULO

OPORTUNIDADES Ofrecer al consumidor la Incrementar la

producción de una participación en eventos
cerveza artesanal de cerveceros y producir de
 muy buena calidad a un manera “estacionaria” de
precio accesible y con un acuerdo a estos.
diseño agradable. Aumentar los canales de
Promocionar y publicitar distribución.
el local donde el Realizar alianzas
consumidor tiene acceso estratégicas con bares y
a venta personal. cantinas para que
ofrezcan el producto.

AMENAZAS Realizar campañas que Realizar una campaña

permitan dar a conocer publicitaria que permita
éste producto y mejorar reconocimiento frente a
el tiempo de atención al otras marcas.
consumidor. Promocionar la marca
por distintos canales de
comunicación.

1.9 ANÁLISIS DEL AMOFITH

FORTALEZAS DEBILIDADES
A Administración /  Esta área se  No tiene objetivos y
Gerencia desempeña el metas claros para el
propietario de la mes.
empresa quien se
encarga de las
coordinaciones con
el personal y
proveedores de la
empresa.
M Marketing y  Garantía de servicio  Todo el manejo del
ventas de calidad. marketing se realiza
 Buena relación con por medio de las
sus clientes. redes sociales. Mas
 Promociones en los no así por otros
diversos festivales, medios
eventos y
activaciones.
O Operaciones y  Productos y servicios  No se cuenta con un
Logística de calidad. inventario adecuado
 Cuenta con para el control de los
información que le insumos.
permite saber que
productos debe tener
en stock
permanentemente
para garantizar a los
clientes un
abastecimiento
eficiente.
F Finanzas y  Capital de trabajo.  No ofrece crédito.
contabilidad
I Recursos  Personal 
Humanos comprometido.
T Sistemas de  Presencia constante  No cuenta con sitio
información y en las redes web, en el que se
comunicaciones sociales. puedan ofrecer el
 Constante catálogo de bebidas,
comunicación con ni las compras en
los proveedores y línea.
clientes,
H Tecnología /  Relativa capacidad  No cuenta con área
investigación y de adopción de de investigación.
desarrollo nuevas tecnologías.

2.1.3 CADENA DE ABASTECIMIENTO

CAPITULO II

2. PROPUESTAS
2.1. ASPECTO ORGANIZACIONAL
1. Establecer los objetivos a cortos y largo plazo.
2. El propietario es quien se encarga de todas las áreas del negocio
actualmente, sin embargo, si se tiene por fin ampliar la participación en el
mercado es necesario establecer una organización que por lo menos cuente
con el área de “Compras”, “Producción” y “Ventas”.
3. Se debe tener un mejor manejo del inventario, tanto de insumos, como de
productos clasificándolos por variedad, destino y fecha de producción.
4. Se tiene que tener implementado un plan de negocio.
5. Establecer un plan de marketing digital y no digital para hacer más conocido
al producto y para no depender de las temporadas.
6. Se podría implementar un Sistema de Información (software) que contabilice
la cantidad de stock por categorías y lugar de ventas.

2.2 ASPECTO LOGISTICO

2.2.1. ABASTECIMIENTO

2.2.2. ALMACENAMIENTO

2.2.3. DISTRIBUCIÓN

2.2.4. TRANSPORTE

En Io que respecta al transporte

CONCLUSIONES
 Se logró obtener información de la empresa CERVECERIA ARTESANAL EL
ORACULO E.I.R.L.
 Se verificaron las deficiencias de la empresa en la estimación y producción de
las bebidas.
 Recaudamos información sobre la compra de los insumos en los que se denoto
una ventaja al ser estos entregados en planta.
 Las empresas que se dedican al mismo rubro no le restan el posicionamiento
a la empresa, dado que incluso estas le solicitan productos a la empresa.
  La colaboración y los lazos extendidos por el propietario permiten un
afianzamiento de la producción y distribución del producto.
 Se denoto un correcto almacenamiento de las bebidas, que son establecidas
para la obtención del registro sanitario primordial para la producción de
alimentos y bebidas.

BIBLIOGRAFÍA
1. TESIS PUCP: Diseño de propuesta de valor para una cervecería artesanal en
lima norte bajo el modelo “value proposition design”. [En línea]. Consultado:
[20, Junio, 2019]. Disponible en:
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/13103/Cab
ani%20Anaya_Javier%20Bracamonte_Tan%20Lam_Dise%c3%b1o_propuest
a_valor1.pdf?sequence=1&isAllowed=y

2. InfoEmpresa – Cervecería Artesanal el Oráculo E.I.R.L. – UniversidadPeru [En

línea]. Consultado: [15, Junio, 2019]. Disponible en:
https://www.universidadperu.com/empresas/cerveceria-artesanal-el-
oraculo.php?fbclid=IwAR2O_Xht0QdOjd37jsew0h4eb8g_491SIwnQNsSnsgn
SOpHAD3EvlcqG6yA

3. Cervecería Artesanal El Oráculo – Fan Page. [En línea]. Consultado: [15, Junio,
2019]. Disponible en:
https://www.facebook.com/CerveceriaArtesanalElOraculo/

ANEXO
Festival 23-06-2019