PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº

4
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIAS
PROGRAMA BIOLOGIA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y COMPOSICIÓN
2019
QUÍMICA DEL PROTOPLASMA

PROFESORES: ANDRES FELIPE OROZCO CARDONA

Auxiliar: Yolima Moya Bedoya

Toda la materia viva está constituida por protoplasma, término utilizado

por primera vez por Purkinje (1839) para nombrar el contenido de las
células animales y vegetales. Los seres vivos más simples se consideran
unicelulares y constituyen la unidad biológica de la materia viva,
denominada protoplasma.

OBJETIVOS
 Conocer la composición de la materia viva
 Estudiar algunas características físicas del protoplasma
 Identificar algunos de los compuestos orgánicos del protoplasma

INTRODUCCIÓN

Los seres vivos representan frente a la materia inerte, una categoría diferente, la
vida es como una nueva propiedad de la materia y solamente aparece cuando
ciertas moléculas se disponen rigurosamente. Este orden específico de la materia
viva origina consecuencias morfológicas y dinámicas, éstas pueden considerarse
como funciones vitales, inherentes al concepto de la vida y que se desarrollan
mediante complejos fenómenos físicos y químicos (metabolismo en las sustancias
orgánicas y minerales que reciben el nombre de MATERIA VIVA).

El protoplasma es el material vivo de que están formados las plantas y los

animales, tiene una consistencia viscosa y es traslúcida.

Por su estado físico el protoplasma es un coloide en el que hay partículas

pequeñísimas dispersas en un líquido. Algunos coloides, como el protoplasma, por
acción del calor, del alcohol y de otros ácidos, se coagulan (las partículas que lo
forman se agregan en otras mayores).

En cuanto a la composición química se refiere, sabemos que el protoplasma está

constituido por varios elementos: oxígeno, carbono, hidrógeno, nitrógeno, los que
aproximadamente forman el 97% de los constituyentes. Además, encontramos
azufre, fósforo, potasio, hierro, magnesio, sodio, calcio cloro y otros que apenas
representan el 3% restante.
MATERIALES

Reactivos
 Beakers pequeños Lugol
 Tubos de ensayo Reactivo de Biuret
 Morteros y mazos Reactivo de Sudan lll
 Vidrios de reloj Reactivo de Benedict
 Gradillas Solución de almidón
 Cajas de petri Solución de glucosa
 Pinzas de madera Alcohol etílico
 Mecheros Agua destilada
Clara de huevo crudo
Yema de huevo crudo
Limones
Leche
Aceite de cocina
Muestras de alimentos

PROCEDIMIENTO

A. PROPIEDADES FÍSICAS DEL PROTOPLASMA

Para ello se utilizará la clara de huevo, ya que representa un sistema coloidal y por
lo tanto al protoplasma.

1. Observe la clara de huevo crudo que está en el vaso de precipitado y

tóquela con los dedos. Anote todas las características observables.
2. Coagulación de la clara de huevo. En un tubo de ensayo ponga un poco de
agua, agregue un poco de la clara de huevo y caliente suavemente hasta
que hierva. Anote lo que sucede.
3. En dos cajas de petri coloque un poco de clara de huevo y añada a una de
las cajas unas gotas de limón y a la otra unas gotas de alcohol. Observe y
anote. Tenga en cuenta la velocidad de la reacción.

B. PROPIEDADES QUÍMICAS DEL PROTOPLASMA

Para determinar la presencia de los compuestos orgánicos se utiliza un método

colorimétrico, lo primero que se debe hacer es conocer el color de los reactivos
utilizados (biuret, benedict, lugol, sudan III). Entonces proceda así:

En un tubo de ensayo agregue agua hasta un nivel de unos dos centrímetros,

adiciónele unas gotas de Biuret. Este será el color del Biuret ya que está en agua.
Proceda en igual forma para el Lugol. El Sudan III (en este caso agite y note como
el Sudan III no se disuelve en el agua) y el Benedict (siempre que se utilice este
reactivo se debe calentar después de ser agregado). Usted debe colocar los tubos
de izquierda a derecha y en orden mencionado antes: Biuret, Lugol, Sudan III y
Benedict. Conserve estos tubos de ensayo con su contenido.
A continuación, se determinará la presencia de los compuestos orgánicos de
diferentes sustancias así:

Reconocimiento de proteínas

Tome un tubo de ensayo, agréguele leche hasta un nivel de unos dos centímetros,
luego adiciónele unas de gotas Biuret, el color resultante identifica la presencia de
proteínas. Compare esta coloración con la del tubo de ensayo que usted dejó en la
gradilla y que es el color del reactivo. Conserve este tubo de ensayo ya que le
servirá de patrón en la identificación de sustancias problemas.

Reconocimiento de almidones

A continuación, tome otro tubo de ensayo y agréguele (2 cm) almidón, luego

adiciónele Lugol, éste es el control para la presencia de almidones. Consérvelo.

Reconocimiento de grasas

A un tercer tubo de ensayo agréguele aceite de cocina (2 cm) y adiciónele Sudan

III, agite. Observe cómo se disuelve en el aceite. Este es el control para grasas.
Consérvelo.

Reconocimiento de azúcares o glúcidos

Por último, a un cuarto tubo de ensayo agregue glucosa (2 cm) y luego unas gotas
de Benedict. Caliente suavemente hasta que hierva. Observe la coloración final.
Este es el control para la glucosa. Consérvelo.

Ahora usted procederá a identificar los compuestos orgánicos presentes en las

sustancias problema que el profesor le indicará. Si el material es sólido lo debe
macerar en un mortero, agregándole agua, después utilizará este jugo para hacer
las diferentes pruebas.

Registra las reacciones en la siguiente tabla de acuerdo al parámetro establecido

(intensidad de color):

+++ Color oscuro

++ Color definido
+ Color claro
0 No hay cambio de color
 MUESTRA CARBOHIDRATOS PROTEINAS ALMIDONES LÍPIDOS
Papa
Arroz
Carne
Clara de huevo
Yema de huevo
Pan

CUESTIONARIO

1. ¿Qué función cumplen los reactivos empleados en esta práctica?

2. ¿A qué se deben los cambios de color en cada una de las preparaciones?
3. ¿Qué cambios provoca el alcohol en las grasas?
4. ¿Cuáles son los principales compuestos orgánicos que forman nuestro
cuerpo?
5. ¿Por qué las proteínas forman parte de casi todas las estructuras
celulares?
6. ¿Cuál es la función que cumplen las proteínas, los lípidos y los
carbohidratos?