ÁREA DE TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO DE LA CARREA DE TECNOLOGÍAS DE LA

INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN

MODELADO DE PROCESOS
PROYECTO

ITI-702

PRESENTA ANDREA ZÚÑIGA VÁZQUEZ

GENERACIÓN: 2019-2021
LEÓN, GUANAJUATO. SEPTIEMBRE 2019
INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se muestra un caso de estudio en el cual se diagrama de

manera general la cadena de valor y un RAD de un restaurante de comida saludable,
la presentación de la cadena de valor se hace mediante un prototipo previamente
establecido por Porter, se hace uso de esta herramienta para llevar a cabo dicho
proceso. Un restaurante, al igual que cualquier empresa, también organiza sus
actividades en torno al proceso de creación de valor, y, por tanto, también puede
utilizarse en restauración el concepto de Cadena de Valor.
En diagrama RAD su representación es desde el punto de vista de roles y
actividades que ejecuta cada rol, y las interacciones que permiten la comunicación
de los diferentes roles que intervienen en un proceso.
Es importante mencionar que estos diagramas son de mucha ayuda al momento de
querer mejorar algún proceso o rol ya que te ayudan a saber cuáles son los pasos
en cada proceso, cual es la tardanza y las actividades que están de más o no son
muye efectivas al momento de englobar ya en si todo el proceso.
 DESARROLLO

CASO DE ESTUDIO DE RESTAURANTE “NO CHATARRA”.

CADENA DE VALOR
Actividades de Apoyo del Restaurante

Tenemos:

 Infraestructura: en la parte de infraestructura tenemos las actividades de que

corresponden a la dirección, planificación, control y organización del negocio,
es decir toda la parte administrativa del restaurante que corresponde a las
finanzas, control de los costos, la gestión de la calidad y los temas legales.
 Recursos Humanos: el personal con el que cuenta el restaurante para
ejecutar cada una de las actividades que se desempeñan dentro del mismo.
Como los cocineros, los meseros, los encargados de limpieza, los de
finanzas, ventas, etc.
 Tecnología: Son las herramientas o instrumentos clave para la mejora del
servicio.
 Compras: Las actividades de inversión que se ejecutan para hacer mejoras
al restaurante.
Actividades principales del Restaurante

Logística de entrada: son todos los procesos de manipulación, almacenamiento,

conservación, control de inventarios de los alimentos.
Operaciones: son las actividades de preparación y cocción de los alimentos
transformándolos en platos.
Logística de salida: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega
del producto final al cliente.
Ventas: son los instrumentos necesarios para promocionar el restaurante.
Servicio: sirve para elevar o mantener el valor y reputación del restaurante.
 CADENA DE VALOR

Restaurante "No chatarra"

INFRAESTRUCTURA DE LA
La empresa cuenta con 3 sucursales distribuidas en la zona sur de la ciudad de León Gto.
EMPRESA

ADMINISTRACIÓN DE RH Cuenta con un personal altamente capacitado en conocimientos de cocina y alimentación saludable, comida vegetariana y vegana.

Mejoras en los procesos de preparación de los alimentos: Inversión en hornos especiales

DESARROLLO
Mejoras en los procesos de refrigeración: Inversion en neveras multiclima.
TECNOLÓGICO
Aplicación de las más modernas tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos,

COMPRAS Inversión en la contratación proveedores con los mejores productos en las mejores condiciones.

*Manipulación adecuada de los

productos para la preparación de
*Limpieza y desenfectación de
alimentos.
los vegetales.
*Almacenamineto correcto de los
*Procesos de preparaión de los *Mejorar la hospitalidad
productos para mantenerlos en
alimentos *Procesos de pedido
óptimas condiciones.
*Servicios adicionales
*Publicidad
*Presentación y emplatado *Alto nivel de atención al cliente
*Conservación de los productos
*Servicio a domicilio
en lugares frescos. *Promoción y ofertas en platillos
*Control de calidad *Entrega del producto final al
cliente *Ajustes a platillos no
*Revisar el stock de productos y *Materal de ventas
*Limpieza general de la cocina populares
hacer inventarios semanales.
*Mejoras en el servicio
*Atención personalizada
*Devoluciones a los proveedores
de los productos defectuosos.

LOGÍSTICA DE ENTRADA OPERACIONES LOGISTICA DE SALIDA MERCADOTECNIA Y VENTAS SERVICIO

 DIAGRAMA RAD
El presente diagrama muestra las actividades realizadas durante un proceso de
solicitud de un servicio de un pedido, representando los roles involucrados en el mismo
mediante un rectángulo, y se muestra las actividades que cada uno ejecuta para lograr
desarrollar con éxito los un proceso, los roles son:

o Cliente: Es la persona quien solicita dicho servicio

o Recepcionista: es la persona que recibe en la entrada al cliente, y quien le
pregunta si cuenta con reservación, si es así, lo acompaña a una su mesa, de
lo contrario le hace la reservación.
o Mesero: Responsable de ofrecerle el menú al cliente, tomar su pedido y hacerle
llegar al cocinero lo que el cliente desea.
o Cocinero: Es quien se encarga de toda la mayor parte del servicio, que crea el
platillo que el cliente desea, y así satisfacer su necesidad.
 SOLICITAR PEDIDO

Llega al restaurante

S
o
l
Pregunta si tiene
i
Si reservación
c
i Llevar a mesa
No t reservada
a Hacer reservación
r Entregar carta
D
Hacer pedido s
Cocinar pedido
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c
r Tomar pedido
i R
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Ofrecer servicios
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Aceptar r extras
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Confirmar pedido
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Entregar plato
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m Entregar plato r r
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Recibir plato W o
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CONCLUSIÓN

Los diagramas RAD y las cadenas de valor son indispensable en cualquier empresa
o negocio para tener un manejo y control de las actividades que se realizan dentro
de la misma. En nuestra actualidad ya es muy difícil tener el control de todos los
procesos que se llevan dentro de una empresa, sobre todo si es una a gran escala,
estas herramientas nos ayudan a poder gestionar todos esos procesos y poder llevar
un control de los mismos.

Además, cada negocio o empresa debe adoptar una propuesta de valor que se
ajuste al público objetivo buscado y a los momentos y motivos de consumo que
desea cubrir, configurada cualitativamente en torno a elementos diferenciales que
se conviertan en ventajas competitivas percibidas por los clientes.