Universidad Rafaél Landivar José Fernando Moreno Camey

Facultad de Ingeniería Carné: 1198814

Microbiología Fecha: 22/09/2018
Licda. Sandra Patricia Lima sábado de 07:30am-09:00am

Práctica No.4 Medios físicos y Químicos

Índice
Marco Teórico .........................................................................................................................................................1
Proceso de esterilización en el equipo de laboratorio de microbiología .....................................................1
Mecanismo de acción que permite que las bacterias se eliminen en el proceso de esterilización: .......2
¿Que tiempo y temperatura utilizamos para proceso de esterilización de este equipo? .........................2
¿Que es el mecanismo de acción sobre las bacterias al aplicar rayos gama? .........................................3
Mecanismo de acción de esterilización con vapor, LUV, microondas ........................................................3
Como se podría verificar que el proceso de eliminación de microorganismo fue efectivo ......................4
Presentar etiquetas de 3 alimentos y mencionar el proceso físico que se utilizo para eliminar destruir
o inhibir los microorganismos presentes ..........................................................................................................5
Mecanismo de acción contra microorganismos de sustancias Químicas: .................................................7
Presentar 3 etiquetas de alimentos que utilicen sustancias Químicas para preservarlas y mencione el
mecanismo de acción de cada uno de ellos. ..................................................................................................8
Bibliografía ........................................................................................................................................................... 10
 Marco Teórico

Proceso de esterilización en el equipo de laboratorio de microbiología

Con base en (Gamboa, 2008) en su texto métodos de esterilización expone que la esterilización
es un proceso a través del que se logra la destrucción total de los microorganismos viables
presentes en un determinado material. Esta autora plantea los diferentes tipos de esterilización
se dividen según el medio utilizado por lo que se divide en agentes físicos, agentes químicos y
agentes mecánicos entre las que se encuentra:

Diagrama 1: Métodos de esterilización

Húmdedo
Ej: Vapor a presión
(Autoclave)
Calor
Seco
Ej: Aire Caliente (horno)
incineración

Agentes Físicos
Métodos de esterilización

Rayos gamma

Radiaciones Lus UV

Agentes Mecánicos Filtración Microondas

Gaseosos Óxido de etileno

Agentes Químicos Aldehidos

No gaseosos Ácido paracético

Peróxido de hidrógeno

1
 Fuente: (Gamboa, 2008)

Mecanismo de acción que permite que las bacterias se eliminen en el proceso de

esterilización:

Agente Método Mecanismo de acción

Todos los microorganismos son suceptibles en distinto grado a la

acción del calor. El calor provoca desnaturalización de proteínas,
Calor
fusión y desorganización de las membranas y/o procesos oxidativos
Métodos de esterilización

irreversibles en los microorganismos.

Físico

Radiación Inhibición de la síntesis del ADN

La filtración permite la remoción de todos los microorganismos

Mecánico Filtración presentes en un
líquido o un gas reteniéndolos sobre la superficie de un material.

Gaseosos
Capacidad de promover una o más reacciones químicas capaces de
dañar los componentes celulares de los microorganismos (proteínas,
Químico
No membranas,
gaseosos etc.)

(Martinez, 2017)

¿Que tiempo y temperatura utilizamos para proceso de esterilización de este equipo?

Con base en (Martinez, 2017) el tiempo de esterilización para una autoclave (equipo más
utilizado en los laboratorios de microbiología para la esterilización) a una temperatura de
121°C y una presión constante de 15-20psi son:

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 Material Tiempo

Guantes de Caucho (Hule) 15 minutos

Sondas (base tejida) 15 minutos

Sondas (látex) 15 minutos

Frascos de Vidrio 20 minutos
Agua en frascos 20 minutos
Jeringas de Vidrio 20 minutos
Bandeja 30 minutos
Equipo de transfusión 30 minutos
Paquetes de maternidad 30 minutos
Ropa 30 minutos
Torundas 45 minutos
Fuente: (Martinez, 2017)

¿Que es el mecanismo de acción sobre las bacterias al aplicar rayos gama?

Su mecanismo de acción al aplicar los rayos gamma es la inhibición de la síntesis del ADN.

Mecanismo de acción de esterilización con vapor, LUV, microondas

Vapor: El calor provoca desnaturalización de proteínas, fusión y desorganización de las
membranas y/o procesos oxidativos irreversibles en los microorganismos.

Luz UV: Penetración en la célula de la bacteria inhibiendo la síntesis del ADN.

Microondas: Desnaturalización de las proteínas y coagulación del citoplasma dentro del

microorganismo.

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Como se podría verificar que el proceso de eliminación de microorganismo fue efectivo
Por medio de indicadores los cuales se pueden obtener por medio de los siguientes métodos:

Método de control Descripción

Controles físicos o Aseguran el funcionamiento correcto del esterilizador y que las
mecánicos condiciones internas de la cámara alcancen los parámetros de la
esterilización. Permiten detectar fallas en forma precoz
Control Químico Son los elementos que sirven para monitorizar uno o mas de los
parámetros que intervienen en un ciclo de esterilización, confirmando
que se han cumplido ciertas condiciones necesarias en el proceso de
esterilización. Estos son reacciones químicas específicas que se
llevan a cabo con una muestra del producto esterilizado y muestra si
este fue esterilizado correctamente por medio del resultado de la
prueba química.
Parámetro Simple Responden a un solo parámetro crítico. No son recomendados
Multiparámetro Están diseñados para responder a dos o mas parámetros críticos. Los
parámetros definidos deben estar identificados en el indicador. El valor
establecido en el cual el indicador llega a su punto final debe ser
codificado en el producto
Integrador Está diseñados para reaccionar a todos los parámetros críticos sobre
un rango especificado de ciclos de esterilización. Su desempeño se
compara con inactivación de un microorganismo de prueba.
Emulador Es un indicador de verificación de ciclo. Responde a todos los
parámetros críticos del integrador y es ajustado a los de un ciclo
específico
Controles Son unidades que contienen microorganismos cuya concentración y
Biológicos resistencia ante un agente esterilizante es conocida, y que se pueda
esperar que mueran al ser expuestas a ciertos parámetros.
Fuente: (Acciaresi, 2012)

4
Presentar etiquetas de 3 alimentos y mencionar el proceso físico que se utilizo para
eliminar destruir o inhibir los microorganismos presentes
Leche en polvo:

Método físico de esterilización:

Evaporación total: Donde fue evaporado hasta perder su

contenido total de agua por medio de ebullición continua.

Fuente: (CONASI , 2013)

Leche líquida:

Método físico de esterilización:

Esta puede ser por diferentes tipos de métodos de

esterilización entre los que se encuentra:

UHT: (Ultra High Temperature) esterilización: llevar la leche a

150ºC durante 3 segundos y enfriamiento posterior a 83ºC.

Pasteurización: consiste en elevar la temperatura a 74-80ª

durante 15 segundos y enfriarla después a 4º. No destruye
las esporas. Una vez abierta se conserva de 3 a 4 días en el
frigorífico.

Fuente: (CONASI , 2013)

5
Fruta deshidratada:

Método físico de esterilización:

Evaporación total: Donde fue

evaporado hasta perder su
contenido total de agua por medio
de ebullición continua.

Fuente: (CONASI , 2013)

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Mecanismo de acción contra microorganismos de sustancias Químicas:

Ozono: Reacción con membranas celulares que tiene lugar en microsegundos, las cuales
contienen ácidos grasos no saturados como componente esencial de los lípidos de membrana.
De este modo, en el entorno hidrófobo de la bicapa lipídica se genera una isla hidrófila que,
debido a las fuerzas de repulsión, es expulsada de la membrana y se desplaza al entorno
acuoso, sobre todo al citoplasma de la célula, aunque también al intersticio. Este proceso se
asemeja al de la formación de lisofosfátido, que provoca una lisis de membrana o un cambio
irreversible del eritrocito como la equinocitogénesis. (Humares , 2015)

Cloro: El poder desinfectante del cloro o sus compuestos radica en su capacidad de oxidación.
En presencia de agua el cloro, bien sea en forma gaseosa (Cl2) o como hipoclorito (NaOCl),
reacciona para dar ácido Hipocloroso (HOCl), la forma con mayor potencial de oxido-reducción
y más activa como desinfectante, según las reacciones que se presentan. (CIDTA, 2012)

Plata: Interfiere en el metabolismo de las bacterias, rompiendo la pared celular bacteriana y

uniéndose al ADN, inhibiendo de este modo la replicación y la probabilidad de desarrollar
resistencia. El mecanismo de acción de la plata es siempre el mismo, independientemente de
su forma de presentación. (Systagenix, 2010)

Formaldehido: Consiste en romper la membrana citoplasmática, principalmente en gérmenes

Gramm(-). Inhibe la formación de esporas bacterianas y destruye a los microorganismos a
temperaturas elevadas. Pierde actividad en presencia de materia orgánica (como sangre y
proteínas). (Pontificia Universidad Javeriana Bogotá , 2017)

Herbolax: Antibiótico el cual mata a las bacterias del ducto intestinal por su principio activo el
cual reacciona con dichas bacterias.

Cloramina: El mecanismo exacto por el cual el cloro destruye los microorganismos aún no ha
sido establecido. Se postula que inhibe alguna reacción clave entre las células, desnaturaliza
las proteínas e inactiva ácidos nucleicos. La cloramina actúa más lentamente que las soluciones
de hipoclorito pero su efecto es más prolongado. (Scfarmclin, 2009)

Yodoforos: El yodo libre (I2) es la forma activa. Tiene un elevado poder germicida, incluso a
bajas concentraciones. La forma triyodada (formada a partir del yodo elemental y los iones
yoduro) conserva parte de la actividad, mientras que el anión yoduro (I-) es inactivo. La acción
del yodo es rápida y dura varias horas. Se combina con carbohidratos y con lípidos bacterianos
y los oxida (se une a los enlaces C=C de ácidos grasos); también precipita proteínas
bacterianas y ácidos nucleicos, matando así al microorganismo. (Scfarmclin, 2009)

Amonio cuaternario: Los agentes no oxidantes como el amonio cuaternario usan diferentes
mecanismos en su acción biocida. Su acción es generalmente un envenenamiento lento de las
células, alternado su metabolismo de alguna forma. (Hannainst, 2009)

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La porción hidrófoba penetra en las membranas, mientras que el grupo polar catiónico se asocia
con los fosfatos de los fosfolípidos, provocando alteraciones en dichas membranas, reflejadas
en la pérdida de su semipermeabilidad, con salida de metabolitos de N y P desde el citosol. Es
entonces cuando el detergente puede entrar al interior celular, con un efecto secundario de
desnaturalización de proteínas. Su actividad se mejora a pH alcalino. Son rápidamente
bactericidas a concentraciones muy bajas (del orden de una parte por millón, 1 ppm), siempre
que en el material a tratar no exista materia orgánica. (Hannainst, 2009)

Jabón líquido: Su mecanismo de acción corresponde a la desnaturalización de las proteínas.

Tienen buena acción contra las formas vegetativas de las bacterias Gram + y - , bacilo
tuberculoso, hongos y virus, hepatitis B y VIH. Su aplicación en la piel es segura y no presenta
efectos adversos, solo sequedad de la piel en algunos casos de uso de formulaciones no
cosméticas. (Manejo de Heridas, 2010).

Presentar 3 etiquetas de alimentos que utilicen sustancias Químicas para preservarlas

y mencione el mecanismo de acción de cada uno de ellos.

Coca-cola

Benzoato de sodio:

Mecanismo de acción: comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH
intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con
fosfofructocinasa es disminuida un 100%

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Quesos

Sorbato de Potasio:

Mecanismo de acción: inhibición por acción del

sorbato en el crecimiento microbiano incluyen
alteraciones en la morfología, integridad, y función
de la membrana celular, así como inhibición de
funciones de transporte y actividad metabólica
(Sofos, 1989); la muerte de microorganismos.
(Microbiología , 2013)

Carnes
Propionato de calcio:

Mecanismo de acción: Los propinatos son los

conservantes más efectivos en panadería y su afecto
de debe al ácido propiónico. Con el rango habitual de
pH de los productos de panadería (pH en torno a 5) los
propinatos están presentes fundamentalmente en su
forma disociada que es la que tiene eficacia
antimicrobiana. Al disolver los propinatos en agua se
disocian en iones de propinatos y ácidos propiónico. El
ácido propiónico no disociado es el único capaz de
penetrar la pared celular de los microbios y tener un
efecto inhibidos disminuyendo su pH intercelular y en
consecuencia su crecimiento. Los propinatos inhiben
el crecimiento de los mohos y bacterias sin afectar los
parámetros organolépticos del producto. (Probake y
Crystalpro propionatos , 2015)

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 Bibliografía
1. Acciaresi, M. (2012). Bioingeniería . Obtenido de Control del Proceso de Esterilización:
http://www.bioingenieria.edu.ar/grupos/geic/cieer07/presentaciones/Ind-Est-
Acciaresi.PDF

2. CIDTA. (2012). Obtenido de Mecanismo de acción del cloro :

http://cidta.usal.es/cursos/etap/modulos/curso/uni_06/u6c4s2.htm

3. CONASI . (2013). Obtenido de Homogenización y pasteurización de la leche :

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/homogeneizacion-y-pasteurizacion-de-la-
leche/

4. Gamboa, S. G. (2008). Universidad Central de Venezuela . Obtenido de Métodos de

esterilización :
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/10_M%C3%A
9todos_de_esterilizaci%C3%B3n.pdf

5. Hannainst. (2009). Obtenido de amonio cuaternario:

http://www.hannainst.es/blog/category/biblioteca/biocidas/no-oxidantes/

6. Humares . (2015). Obtenido de Principio de acción del ozono:

http://humares.de/es/produkte/ozon/was-ist-ozon/

7. Manejo de Heridas. (2010). Obtenido de Jabon :

http://www6.uc.cl/manejoheridas/html/antiseptico.html

8. Martinez, V. (2017). esterilizacionmf. Obtenido de Métodos de Esterilización.

9. Microbiología . (2013). Obtenido de Evaluación antimicrobiana de sorbato de potasio:

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/garcia_g_rm/capitulo2.pdf

10. Pontificia Universidad Javeriana Bogotá . (2017). Obtenido de Departamento de ciencias

fisiológicas, Desinfectantes y antisépticos :
http://med.javeriana.edu.co/fisiologia/fw/c712.htm

11. Prescott, L., Harley, J., & Klein, D. (2004). Microbiología. España: McGrawHill.

12. Probake y Crystalpro propionatos . (2015). Obtenido de niacet : http://www.niacet.com/wp-

content/uploads/Niacet-Probake-ES.pdf

13. Scfarmclin. (2009). Obtenido de cloramina :

http://www.scfarmclin.org/docs/higiene/part2/236.pdf

14. Systagenix. (2010). Obtenido de Mecanismo de acción de la plata :

http://www.systagenix.es/media/originals/20130225-091808-9371.pdf

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