Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Рецепты
http://3rm.info/publications/23178-chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-
prosfor-i-hleba-recepty.html
Первый способ связан с Пасхой, а точнее с утренней службой Великой Субботы, когда
под конец утрени читается «Апостол», в котором говорится о Христе как о закваске
новой жизни: « Братья, разве вы не знаете, что малая закваска квасит все тесто?
Итак очистите старую закваску, чтобы быть вам новым тестом, так как вы безквасны,
ибо Пасха наша, Христос, заклан за нас. Посему станем праздновать не со старою
закваскою, не с закваскою порока и лукавства, но с опресноками чистоты и истины».
(1 Кор. 5: 6—8).
Все эти способы получения чудо-закваски вполне определенно указывают на то, что
наибольшее значение в Православной Церкви имеют Крест и Воскресение Христово.
Именно из этих двух источников и из Святой Евхаристии черпает Православие и народ
Божий животворящую силу и благодать Святого Духа, благодаря которым человек духовно
возрождается для Вечной Жизни.
Полученную закваску нужно разделить на две части. В одну часть не менее 3-х
столовых ложек закваски добавить 5 – 6 столовых ложек муки и чистой воды и довести
закваску до густоты сметаны. Оставшуюся часть оставить для дальнейшего
использования, поставив в холодильник.
Накрываем чистой салфеткой и укутываем теплым платком, далее ставим в теплое место
на 2 – 2,5 часа. Закваска должна увеличиться в два раза.
Затем, для выпечки хлеба берем 6-7 столовых ложек закваски, 1-2 стакана ржаной муки
и 4-5 стаканов муки высшего сорта, (по усмотрению, можно просто использовать муку
высшего сорта) добавляем 2 столовые ложки отрубей, соль, сахар по вкусу. Замешиваем
мягкое некрутое тесто, добавляя чистую воду и столовую ложку растительного масла.
Тщательно вымешиваем. Готовим две формы для выпечки, смазывая их растительным
маслом. Ставим формы с тестом опять в теплое место, накрывая салфеткой и укутывая
платком на 4-4,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Затем ставим в
подогретую духовку и выпекаем в течение 30-40 минут.
После выпечки хлеб нужно накрыть салфеткой, окропить водой и хорошо укутать чтобы
он был мягким и душистым.