Вебинар

Торт «Синнабон»
Диаметр – 16 см

Этапы приготовления и состав:

1. Бисквит с грушей
2. Булочки «Синнабон»
3. Начинка с грушей
4. Пропитка
5. Ванильный мусс
6. Сливочный крем для булочек

Инструменты, которые понадобятся для приготовления торта:

1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Пищевая пленка
5. Фольга
6. Неразьемное кольцо высокое (диаметр 16 см) – для сборки торта и бисквита
7. Ацетатная пленка – 200 мкрн – высота 10 см
8. Поднос или ровная доска
9. Подложка для торта 20-22 см
 10. Деревянная шпажка
11. Скалка
12. Кисточка
13. Кондитерская струна
14. Пульверизатор

Оборудование, которое понадобится для приготовления торта

1. Холодильник
2. Плита
3. Миксер
4. Блендер
5. Духовой шкаф
6. Электронные весы

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта:

1. Сахар
2. Сухие быстродействующие дрожжи
3. Соль
4. Сливочное масло 82,5%
5. Яйца
6. Мука пшеничная высшего сорта
7. Коричневый сахар
8. Корица молотая
9. Сливки 33-35% ( Свежее завтра)
10. Желатин листовой Ewald
11. Шоколад белый Cacao Barry Zephyr 34%
12. Стручок ванили или экстракт ванили или эссенция ванили
13. Груши сорта Конференц
14. Молоко 3,2%
15. Разрыхлитель
16. Сыр творожный Hochland Cremette
17. Сахарная пудра

Сборка и приготовление:
1. Приготовить бисквит , дождаться, когда он остынет и будет еле теплым, вырезать
ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь
(минимум 4 часа)
2. Приготовить дрожжевое тесто и выпечь булочки «Синнабон».
3. Сварить начинку, вылить в кольцо и отправить в морозильную камеру.
4. Подготовить пропитку, остудить и вылить в пульверизатор.
5. Приготовить ванильный мусс.
6. Разрезать бисквит на 2 коржа по 1,5-2 см.
7. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой или пищевой пленкой,
выкладываем внутри ацетатную пленку.
8. Кладем первый бисквит, и хорошо пропитываем.
9. Разрезать начинку на квадратики.
10. По очереди выкладываем синабоны и начинку.
 11. Наливаем примерно треть мусса и снова вторым слоем докладываем начинку и
булочки.
12. Долить ванильный мусс.
13. Повторить процедуру с начинкой, булочками и муссом.
14. Положить второй бисквит и хорошо пропитать.
15. Закрыть пищевой пленкой.
16. Убрать в морозильную камеру до полного застывания (на ночь). Минимум на 4
часа.
17. Достаем торт, снимаем ацетатную пленку и убираем в холодильник на 3-4 часа до
полной разморозки.
18. Сделать сырно - сливочный крем, слегка подогреть.
19. Разложить булочки и обмазать их кремом с помощью кисточки.

Булочки «Синнабон»
Наименование продуктов Гр Приготовление
1 Сахар 15 Все ингредиенты должны быть комнатной
2 Сухие быстродействующие 3 температуры.
дрожжи Смешать теплое молоко с сахаром до
3 Молоко 3,2% 120 растворения и добавить дрожжи. Оставить на
4 Соль 2 2-3 минуты. ( молоко обязательно теплое, не
5 Сливочное масло 82,5% 35 холодное и не горячее!)
6 Яйца 30 В молоко на медленной скорости вмешать
7 Мука пшеничная 180 яйца, масло, соль и хорошо перемешать.
8 Коричневый сахар 80 Частями добавить муку и вымешать
9 Корица 3-4 эластичное тесто. Оставить тесто в теплом
10 Сливочное масло 82,5% 50 месте или при комнатной температуре на 1-2
(для начинки) часа.

Раскатать тесто прямоугольником толщиной

3-4 мм, разрезать вдоль на два длинных
прямоугольника и намазать на тесто
кисточкой масло комнатной температуры.
Перемешать коричневый сахар с корицей и
посыпать поверх масла.
Завернуть тесто в рулетики, нарезать высотой
2-3 см.
Выложить в форму на расстоянии 5 мм, дать
постоять 10 минут.
Выпекать при 180 градусах 15-20 минут.
Ванильный мусс
Наименование продуктов
1 Сливки 33-35% (1)
2 Желатин листовой Ewald
3 Шоколад белый 34%
Zephyr
4 Сливки 33-35% (2)
5 Стручок ванили/эссенция
Пропитка
Наименование продуктов
1 Вода
2 Сахар
Начинка с грушей – 16 см
Наименование продуктов
1 Груши сорта Конференц (
без кожуры и косточек)
2 Вода
3 Сахар
4 Желатин листовой Ewald
5 Корица молотая
гр Приготовление
150 Надрезать ножом стручок ванили и тыльной
5 стороной ножа выскоблить все семена.
150 Замочить желатин в холодной воде на 5 – 10
минут.
310 Доводим до кипения сливки (1) с ванильным
0,5/1 стручком и семенами ( но не кипятим).
Вытащить стручок ванили.
Распускаем в сливках отжатый от воды
желатин.
Выливаем на белый шоколад.
Подождать 1 минуту и пробить блендером.
Взбейте холодные сливки (2) до
полувзбитого состояния.
Когда шоколадная эмульсия остынет до 30
градусов - вводим в неё сливки частями.
Перемешиваем до однородности.
гр Приготовление
200 Довести до кипения сахар и воду.
30 Остудить и вылить в пульверизатор.
гр Приготовление
150 Желатин замочить в холодной воде на 5-10
минут.
50 Груши нарезать кубиками в 0,8 см.
25 Воду с сахаром, корицей и кусочками груш
5 довести до кипения.
2 Проварить 1-5 минут до мягкости и снять с
огня.
Отжать желатин, распустить в горячей массе
и перемешать.
Вылить в кольцо, обернутое пищевой
пленкой.
Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.
Бисквит с грушей – диаметр 16 см
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Яйца 90 Все ингредиенты комнатной температуры.

2 Сахар 125 Почистить груши и нарезать на кубики
3 Мука 125 1 на 1 см.
4 Груши сорта Конференц 50 ( Можно сбрызнуть груши лимонным соком,
5 Шоколад белый Zephyr 50 чтобы не потемнели, если будете долго
34% готовить)
6 Молоко 3,2% 50 Перемешать муку с разрыхлителем.
7 Разрыхлитель 5 Растопить белый шоколад импульсами в
микроволновой печи ( до 45 градусов) и
остудить.
Взбить яйца комнатной температуры с
сахаром до пышной светлой массы.
Добавляем в яйца с сахаром молоко
комнатной температуры, а затем остывший
шоколад.
Всыпаем частями муку с разрыхлителем.
Выкладываем груши.
Аккуратно, но быстро перемешиваем.
Выкладываем в форму, обернутую фольгой.
Выпекаем сразу при 170 градусах 25-30
минут.

Сливочный крем
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Сыр творожный Hochland 100 Сыр и сливки должны быть холодными.

Cremette Взбить сыр, сливки и сахарную пудру до
2 Сливки 33-35% 50 пышной массы.
3 Сахарная пудра 16