LOS CORTES BÁSICOS Y FORMAS

Tourné: 2 pulgadas de largo x 3/4 pulgadas de diámetro,

con 7 lados, y (5 cm x 2 cm) de punta achatada.

Dados grandes: 3/4 x 3/4 x 3/4 pulgada (2 × 2 × 2 cm).

Dados medianos: 1/2 x 1/2 × 1/2 pulgadas (12 × 12 × 12

mm).

Dados pequeños: 1/4x 1/4 × 1/4 pulgadas (6 × 6 × 6 mm).

Brunoise: 1/8x 1/8 × 1/8 pulgadas (3 × 3 × 3 mm).

Fino Brunoise: 1/16 x 1/16 x 1/16 pulgadas (1,5 x 1,5 mm)

Rondelle: Redondo o parcialmente redondos, varia de

diámetro y espesor.

Paysanne: 1/2 x 1/2 pulgada x 1/8 de pulgada (redonda,

cuadrada o rectangular).

Lozonge: 1/2 x 1/2 × 1/8 pulgadas (12 × 12 × 3 mm; forma

de diamante).

Fermière: forma irregular, variada diámetro; espesor

según sea necesario.

Bâtonnet:: 1/4 x 1/4 pulg × 21/2-3 pulgadas (6 mm x 6 mm

x 6-7,5 mm)..

Juliana: 1/8 x 1/8 × 1-2 pulgadas (3 mm x 3 mm x 5 a 6

cm).
Juliana fina: 1/16 x 1/16 × 1-2 pulgadas (1,5 mm x 1,5 mm
x 5 a 6 cm).
 TÉCNICA DEL TORNEADO
El torneado se trata de cortar en siete lados igual y con una forma ovalada.

(a) Cortar las patatas en trozos más o menos
mayores que el tamaño final deseado. Corte la
parte superior y al final de cada pieza.
(b) Mantenga la papa entre el pulgar y el índice y coloque el
cuchillo de pelar contra el borde superior como se muestra
y el pulgar de la corte la mano con firmeza contra el papa.
Su mano debe estar lo suficientemente arriba en la hoja de
mantener un control constante.

(c) Cortar hacia abajo, hacia el pulgar con un (d) Gire la papa ligeramente (una séptima
curvando movimiento de la cuchilla. parte. A su vez, para ser exactos) y repita el
movimiento.

(e) El producto terminado. La papa tiene siete

lados (pero los clientes rara vez los cuentan).

Mire el video en: https://www.youtube.com/watch?v=KJIRuYBoawE