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Nota: Se le denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los
alimentos (sales minerales).
Fondos de
kg 60.00% 40.00%
alcachofa
Langostino c/
kg 75.00% 25.00%
cabeza
Langostino sin
kg 20.00% 80.00%
cabeza
Manzana 2a.
kg 20.00% 80.00%
Calidad
Papa pelada a
kg 25.00% 75.00%
mano
Papa pelada a
kg 30.00% 70.00%
maquina
papas torneadas
kg 35.00% 65.00%
ya peladas
Zanahoria
Kg. 30.00% 70.00%
torneada
Código N°
Solomo apanado
_____________
Número
Tamaño de la
de 50 Una tajada de 100 gr (en crudo)
porción
porciones
Análisis nutricional
Calorías 330 Grasa 18 g Proteínas 20 g Carbohidratos 22 g
Cantidad Procedimiento
Ingredientes
Peso Medida
1. En la tabla de carnes, limpie y corte la
5 1/2 carne en 50 trozos, con la mano o el
Solomo redondo
Kg ablandador.
Salsa negra 1/4 L
2. En una vasija plástica, poco honda,
Pimienta 1 cda.
mezcle los condimentos y adobe la
Sal 5 cdas.
carne por ambos lados.
Por ejemplo:
Bibliografía:
http://contenidos.campuslearning.es/CONTENIDOS/378/curso/pdf/FICHA-PDGR-A1-U3-
A8-D25-PDF%20N%C2%BA%201.pdf
https://www.inac.uy/innovaportal/file/11973/1/calidad-de-carnes.pdf
https://www.monografias.com/docs/Determinacion-de-cenizas-en-carne-F3732JGFJ8GNZ
http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/03-manual-de-analisis-de-calidad-en-
muestras-de-carne.pdf
https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/11649/DISE%C3%91O%20DE%
20UN%20SISTEMA%20DE%20COSTOS%20EN%20LA%20DISTRIBUIDORA%20DE%2
0CARNES%20ANDRES%20Y%20LINA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://www.camponl.gob.mx/oeidrus/estudios_e_investigaciones/GANADERIA/clasificacio
ncarnes.pdf
portal web: www.elrincondelachefsita.jimdo.com