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RESUMEN
En esta practica e trabajo con los lípidos en varias etapas para conocer
sus diferentes reacciones frente a varias sustancias, en el primer punto
la saponificación se agrego al aceite NaOH donde pudimos ver que al
separarse forma jabón en la segunda se trabajó la tinción donde se
agregó reactivo sudan a varias muestras como leche, sacarosa y huevo
donde este se convierte en un reactivo que colorea específicamente la
presencia de lípidos, en la parte tres de solubilidad se agrego agua y
éter a una mezcla de aceite y poder comprobar que las grasas son
solubles en disolventes orgánicos para el procedimiento 4 de
insaturaciones se mezclo aceite cona gua de bromo para demostrar que
los ácidos grasos animales están generalmente saturados y para el
ultimo procedimiento se calentó glicerol con H2SO4 el cual produce una
deshidratación y un olor característico
INTRODUCCIÓN
Los lípidos (del griego lipos, grasa) son el cuarto grupo principal de
moléculas presentes en todas las células. A diferencia de los ácidos
nucleicos, las proteínas y los polisacáridos, los lípidos no son polímeros.
Sin embargo, se agregan, y es en este estado en el que llevan a cabo su
función más obvia como matriz estructural de las membranas biológicas.
Los lípidos exhiben mayor variedad estructural que las otras clases
de moléculas biológicas. Aunque químicamente heterogéneos, todos
presenten un denominador común estructural: la totalidad, o al
menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza
hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. (Virginia, M. 2006)
A causa de su diversidad, el termino lípido tiene una definición mas
operativa que estructural. Los lípidos se definen como aquellas
sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes apolares,
como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera
perceptible en el gua. Las funciones de los lípidos también son variadas.
Diversas clases de moléculas lipídicas son componentes estructurales
importantes de las membranas celulares; otro tipo las grasas y los
aceites son almacenes de energía eficientes. Otras clases de moléculas
lipídicas son utilizadas como señales químicas, vitaminas o pigmentos.
Por ultimo, algunas moléculas lipídicas que se encuentran en las
cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras i
impermeables. (Carmen, G. 2004)
en esta practica de propiedades fisico-quimicas y analiticas de los lipidos
simples, grasas y aceites, se llevo a cabo bajo diferentes procesos
guiados por la docente, involucrando en cada uno de los reactivos y
sustancias para estudiar, se trabajo el analisis de los lipidios mediante
los reactivos NaOH al 20%, solventes orgànicos (èter, acetona,
cloroformo) y sudan lll, los cuales fueron usados en la leche, huevos,
azùcar y aceite de oliva para dicha práctica.
El objetivo de esta práctica es evidenciar la solubilidad de aceite en
diferentes solventes
MARCO TEÒRICO
Los lípidos son un grupo variado de sustancias orgánicas que
tienen en común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua,
solubles en los solventes orgánicos, formados por C, H, y O
mayoritariamente, y ocasionalmente N, P y S. y que son ésteres reales o
potenciales de los ácidos grasos. En la práctica, se incluyen dentro
de los lípidos a las sustancias solubles en los solventes
orgánicos que salen junto con los lípidos al extraerlos de los
tejidos y que reciben el nombre de lípidos asociados.
Los solventes orgánicos o solventes de las grasas, incluyen el éter,
cloroformo, acetona, etanol, sulfuro y tetracloruro de carbono. Se
clasifican en dos grandes subdivisiones, contando con que ambas
posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o
no los posean (lípidos insaponificables). (Luis, R. 2012)
Saponificaciòn:
En esta primera parte de la pràctica se determinaron las grasas, las
cuales reaccionan en caliente junto con el hidròxido sodico; estos se
combinan con los iones de sodio del hidròxido para producir jabòn, que
son en consecuencia las sales sòdicas o potàsicas de los àcidos grasos.
(Luis, R. 2012). Por ende, durante este procedimiento se obtuvieron 3
fases: la primera una inferior clara la cual contenìa la soluciòn restante
de NaOH, H2O junto con la glicerina formada, la segunda una intermedia
semisòlida la cual era la formaciòn de jabòn y la tercera superior la cual
daba una formaciòn lipìdica de aceite inalterado como la podemos
observar en la Fig.1.
Tinciòn:
en esta segunda parte de la practica se reralizò la determinaciòn de
prueba de tinciòn, la cual se basa en que los lìpidos se colorean
selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudàn lll. Èsto
debido a que el Sudàn lll es un colorante lipofilo (soluble en grasas).
(María, G. 2003). Por esa afinidad a los àcidos grasos hace que la
mezcla de èstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclàndose
totalmente y convirtièndose en un colorante especìfico utilizado para
revelar la presencia de grasas como lo podemos observar en la Fig.2.
Fig2.resultados durante la determinaciòn de tinciòn
Solubilidad:
Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a
que la estructura básica de los lípidos consiste en cadenas
hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no
poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua.
Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas
formando una emulsión (mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera
más o menos homogénea) de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una
capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. (María, G.
2003)
Por lo tanto, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el
éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. Es decir, son solubles en
sustancias apolares como ellos; como se puede observar en la Fig.3 hay
dos tubos de ensayo donde el primer tubo se puede observar agua y
aceite; éste resultado se dio ya que éstos dos componentes no son
solubles, se debe a que el agua tiene más densidad que el aceite, por lo
cual el aceite flota sobre el agua la cual es dada por la polaridad de las
moléculas, las cuales son opuestas y no ocurre ningún tipo de atracción
y en el tubo dos se puede observar que el agua y el éter se unieron,
esto se diò ya que ambos compuestos son polares y las moléculas no
presentan densidades con cargas opuestas.
Prueba de insaturaciones