Larificación

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (pH entre 5 a 5.5),

este es tratado con Sacarato de calcio, la cual eleva el pH con el objetivo de
minimizar las posibles pérdidas de sacarosa. La cal también ayuda a precipitar
impurezas orgánicas o inorgánicas que vienen con el jugo y para aumentar o
acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante
un sistema de tubos calentadores. El jugo es calentado con vapor en
intercambiadores de tubos y coraza hasta una temperatura de 102 – 105 °C. (Rein
P., 2012).
En la clarificación de solidos por sedimentación; los sólidos no azucares se
precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte
superior del clarificador, para su posterior ingreso al tren de evaporación. (Rein P.,
2012).

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