Zanahoria (Daucus carota)

Carlota, pastanaga, azanarica, cenoura

Los orígenes de la zanahoria se confunden en los tiempos. Ya hay

referencias sobre le cultivo de la zanahoria morada de hace tres mil
años en Oriente y de su condición "afrodisíaca" por griegos y
romanos.

La Zanahoria es de la familia de las Umbelíferas. Es muy rica en caroteno, eficaz

antioxidante con propiedades anticancerígenas. La sabiduría popular la considera muy
buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente. También para curar la
afonía se hervían zanahorias, se exprimían mezclándolas con agua y con miel (una especie
de te de zanahoria).

Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy
poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles para
nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas.

Propiedades / Salud Variedades / Temporada Preparación / Cuidados

la Zanahoria la Zanahoria la Zanahoria

Vitaminas y otros: Son ricas De noviembre a marzo es Las zanahorias deben

en caroteno (fuente de
vitamina A) y altas en
contenido de fibra y azúcar.
Las zanahorias poseen
caroteno beta (de ahí su
nombre carota) que es la
sustancia que se convierte
en vitamina A en el cuerpo
humano. Según los análisis
una porción de 1/2 taza de
zanahorias cocidas, contiene
cuatro veces la cantidad
diaria recomendada de
vitamina A en la forma de
caroteno beta protector.
De hecho, la mayoría de las
personas obtienen la
vitamina A de unas pocas
verduras, además de las
zanahorias: batata, col,
espinacas, brocoli y la
calabaza, entras cuales la
zanahoria tiene entre 10 y
100 veces más..
El caroteno beta es también
un eficaz antioxidante de
gran alcance en la lucha
contra algunas formas de
cáncer, especialmente
cáncer de pulmón.
Investigaciones recientes
sugieren que también puede
posible encontrar buenas
zanahorias de temporada. La
zanahoria es una verdura
dura y de clima frío, aunque
pueden aguantar el calor del
verano en muchas áreas,
crecen mejor cuando se
siembran en la entrada de
primavera. En algunos sitios,
las plantaciones a mitad de
verano, maduran
rápidamente en el clima de
otoño, y producen zanahorias
suaves, dulces llamadas
"mini-zanahorias" (más
caras).
Hay más de 50 variedades de
zanahoria (ver), aunque
básicamente se les distingue
por su longitud: cortas -
francesas (menos de 10 cm.);
semi -largas (10-20 cm.) y
largas (20 cm.). . Las mejores
son aquellas zanahorias que
son duras, con un color
naranja brillante, uniformes,
suaves y sin grietas.
conservarse con las hojas
verdes cortadas (dado que le
quitan humedad y valor
nutritivo).
Las hojas se pueden comer
(hay quienes no lo
recomiendan para comer
pero sí machacadas y
aplicadas con miel como
remedio para curar las
llagas) en sopas y guisados.
Para su conservación es
recomendable que se
guarden en la caja menos
fría del refrigerador, en
bolsas plásticas perforadas
(duran varias semanas)
Para las ensaladas o hacerlas
hervidas las zanahorias
pueden ser ralladas, cortadas
en trozos. También dan
mucho de sí exprimidas.
Son muy deliciosas de muy
diferentes formas: asadas,
hervidas, cocidas al vapor,
fritas al dente, asadas a la
parrilla, y acompañan
maravillosamente a
cualquier otro vegetal, a la
carne y a la mayoría de los
platos.
Las zanahorias aumentan el
proteger contra infartos y valor nutritivo de las sopas,
enfermedades cardíacas. Las guisados, ensaladas y son
investigaciones también imprescindibles en las sopas
demuestran que el caroteno de vegetales.
beta en vegetales brinda esta
protección, no los
suplementos de vitaminas.
(carrots)

Las zanahorias (en crudo)

también son apéritivas y
buenas para los anoréxicos;
ayudan a bajar el colesterol;
gracias a las pectinas son
buenas para regular el
transito intestinal (tanto
diarreas como
estreñimiento); es bueno
para la vista, la piel, uñas y
cabello; y para los dientes y
las inflamaciones de las
encías.

Información Nutricional Cultivo de zanahorias Recetas / cocina

la Zanahoria la Zanahoria la Zanahoria

(1/2 taza cocida) Se pueden hacer excelentes

recetas de ensalada y
35 Calorías Cultivo en jardines y huertos también de postres con las
86 gramos de proteína de la zanahoria zanahorias. También se
8.19 gramos de puede hacer un rico pan de
carbohidratos Cultivo profesional - zanahoria. Aquí tenemos
2 gramos de fibra dietética Infoagro algunas recetas:
24.18 mg de calcio
0.47 mg de hierro  Ensalada de
23.4 Fósforo zanahorias con pasas
19.152 UI de Vitamina A  Tarta de zanahorias
1.79 Vitamina C  Zanahorias a las
hierbas
 Zanahorias al limón
y la mostaza
 Sopa de zanahorias
con boniato
 Sopa de manzanas,
zanahoria y
anacardos
 Puré de verduras

Ver más en Mis Recetas:

Recetas de zanahorias
Cebolla (Allium Cepa L.)

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota.

En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en
farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro...). La

cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo
de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y
redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a
finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.
Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el
principal productor es México.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos,
profundos y ricos en materia orgánica.

Salud y Propiedades de la Temporada y Variedades de

Recetas de Cebolla
Cebolla la Cebolla

La cebolla contiene: Son muchísimas las La Cebolla es un

variedades de cebolla: la
 Vitaminas: A, B1 C, cebolla blanca española, la
E (anti-oxidante) cebolla morada española,
 Minerales: calcio, cebolla amarilla azufre de
magnesio, yodo, España, la gigante española,
cobalto, cobre, cebolla dulce tierna de
hierro, fósforo, Fuentes de Ebro, Spring,
cloro, níquel, Babosa, Liria, Pacific Sweet,
potasio, silicio, zinc, Chalota francesa larga o
azufre, bromo Escalonia, las Cebollitas
francesas o chalotas
 Otros: Tiene esencial
redondas, cebolla roja
volátiles (alilo), que
Italiana,
se liberan al cortar la
cebolla y son las que
Consejos para su compra: Lo
nos hacen llorar,
importante es que elija bien
Acido fólico.
al comprarlas. Deben estar
secas, tersas y protegidas por
Propiedades y beneficios.
su piel seca marrón, que es la
Recomendada para:
que la protege de la luz y de
la humedad.
 Es tónica
 Diurética, depurativa
Conservación: No hay que
 Digestiva guardarlas nunca en la
nevera, sino el un lugar seco,
 Reconstituyente sin luz y ventilado.
componente primordial de la
cocina mediterránea.
Lo más sano es comerla
cruda en ensalada, porque
así conserva sus propiedades
intactas.
Pero, la cebolla es un
componente primordial de
aparece en casi todos los
guisos, estofados y salsas de
los países mediterráneos. En
la típica tortilla de patatas,
en sopas, arroces, en los
encebollados tan típicos del
Pais Vasco (chipirones
encebollados, bacalao
encebollado,...)
Recetas con cebolla:
 Sofrito de cebolla
 Cebolla rellenas
 Quiche de Cebolla

 Aperitiva  Sopa francesa de

Las cebollas tiernas, se nota
Cebolla
 Para el cutis: masaje si están bien, no solamente
facial con jugo de por el estado terso de las  Crema de Cebolla
cebolla. cebollas, sino también por
los tallos verdes, que deben  Rollo de Queso y
 Para la tos y los de estar tersos y verde, no Cebolla
resfriados, es bueno mustios.
 Sopa de Lechuga y
tomarse: jugo de 1
Truco para no llorar. Un Cebolla
cebolla con 1 limón
y dos cucharadas de truco, para no llorar cuando  Ensalada chilena de
miel, se debe tomar las corta, es meterlas en el Tomate y Cebolla
caliente. congelador durante 10 min. o
1 h. en la nevera. No más  Pizza con cebolla y

No es recomendable para
personas con problemas
intestinales, ya que produce
gases y flatulencias.
queso
tiempo, sino pierde su aroma
y sabor. Mira todos los trucos  Bonito con tomate y
relacionados con las cebolla
cebollas:

Artículos de interés:
 Nationals Onions
Association
 University of Illinois
Extension-Onions
Trucos cebolla
Recetas cebolla
Abdo Muhsen (chef del
afamado restaurante Al
Zaraq) defiende que la Trucos cebolla
cebolla es uno de los (aprende a no llorar al cortarla, conservarla,
hacerla más suave, caramelizarla, etc, más de
productos más saludables y 30 trucos para sar partido a la cebolla)
que es nesario comerla de
forma abundante en nuestras
dietas

Remolacha (Beta vulgaris)

La remolacha de mesa (también conocida como remolacha de huerto,

nabo de sangre o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos
de los Estados Unidos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una
fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una
buena fuente de vitamina C.
Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o
cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para
después cortarse en rodajas o en trozos.

La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y necesita de un clima templado

costero o de tierra salinaspara crecer sin problemas.

Propiedades / Salud Variedades / Temporada

Recetas de Remolacha
Remolacha Remolacha

Las remolachas son
particularmente ricas en
folate. Se ha encontrado que
el ácido folate y ácido fólico
previenen defectos de
nacimiento del tubo neural
(nervioso) y ayudan contra
enfermedades cardíacas y
anemia.
Las remolachas también
tienen alto contenido de
fibra, soluble e insoluble.
La fibra insoluble ayuda a
mantener su tracto intestinal
trabajando bien, mientras
que la fibra soluble
Las remolachas pueden ser
cosechadas en cualquier
etapa de desarrollo, desde
raleo hasta la etapa de
completa maduración, con un
diámetro de cerca de 2
pulgadas. Las remolachas
raleadas son las que se han
quitado de la tierra antes de
tiempo, para dejar espacio
para otras, cuando las filas
(surcos) están sobre
cargadas. Las remolachas
raleadas se pueden comer
crudas, incluyendo las hojas
en ensaladas o asadas. Las
remolachas tienen alto
contenido de azúcar natural y
Lave las remolachas
cuidadosamente sin romper
la cáscara. Roturas y
cortadas permiten que el
color y el valor nutritivo se
escapen. Después de
cocinarlas, la cáscara (piel)
de la remolacha puede
quitarse fácilmente
frotándola. Las remolachas
son famosas por su fuerte
pigmento rojo que mancha
toallas, tablas de madera de
cocina y fregaderos. No se
preocupe por sus manos. La
sal de mesa quita fácilmente
las manchas de la piel.

mantiene sus niveles de
azúcar en la sangre y
colesterol controlados.
Información Nutricional de
la Remolacha
(1 taza de remolacha cocida
y rodajeada)
Calorías 31
Proteína 1.5 gramos
Carbohidratos 8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio 259 miligramos
Fósforo 32 miligramos
Folate 53.2 mcg
Vitamina A 58.5 Unidades
Internacionales
cuando se asan reducen la
cantidad de azúcar natural.
Las remolachas varían en
color y forma dependiendo
de la variedad. La remolacha
más común es la que tiene
forma de globo rojo. Hay una
variedad italiana que tiene
anillos rosados y blancos
cuando se cortan en rodajas.
El Globo-dorado tiene forma
de globo anaranjado, luego
se pone de color dorado
(amarillo oro) cuando está
cocinado. Otra variedad es
blanca y otra rosada, etc
Las remolachas mayores de 3
pulgadas de diámetro son a
menudo fibrosas y leñosas.
Las hojas de la remolacha
tienen gran contenido
nutritivo, pero deben ser
preparadas separadamente.
Al almacenarlas, las hojas de
la remolacha absorben el
agua de la remolacha,
reduciendo su sabor; y las
remolachas se ponen como
deshidratadas. Deje una
pulgada de tallos a la
remolacha y no lastime el
bulbo, para conservar la
humedad y los nutrientes.
Después de cortar las hojas,
las remolachas se pueden
almacenar bien por una
semana en bolsas plásticas
con agujeros y en el
refrigerador. Consuma
remolachas mientras todavía
están firmes y frescas
Cultivo de la Remolacha
Detalles sobre el cultivo de la
Remolacha en jardines
Hay muchas
recomendaciones e ideas
para cocinar remolachas.
Pueden ser cocinadas en
microondas, cocidas al
vapor, hervidas, conservadas
en vinagre, asadas o
comidas crudas. Debido a
que las remolachas
contienen más azúcar
natural que el almidón, son
muy deliciosas asadas en un
horno caliente. Asar
remolachas ayuda a
concentrar el azúcar en
lugar de convertirla en
líquido cuando se cocinan.
Las remolachas de
diferentes tamaños y colores
se cocinan a diferente
tiempo. Seleccione
remolachas del mismo
tamaño para evitar quemar
algunas. Las remolachas se
han cocido cuando se
pueden pinchar fácilmente
con un tenedor. Las
remolachas crudas necesitan
ser lavadas y ralladas o
rodajeadas tan delgadas
como sea posible. Borscht
(sopa rusa) es una sopa
popular de remolacha que se
puede servir caliente en
invierno y fría en verano.
Recetas de Remolacha
Recetas de Remolacha
Remolachas asadas con
aderezo Dijon
3 libras de remolachas, del
mismo tamaño (más o
menos 2 pulgadas)
4 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
negra
1 cucharada de mostaza
Dijon
Col o Repollo (Brassica Oleracea L.)
Col (regiones mediterráneas), Repollo (regiones castellanas)

La Col o Repollo es originaria de Europa. Hay constancia

que los Celtas, Griego y Romanos ya la consumían y estos
últimos, lo utilizaban para losproblemas intestinales,
pulmonares y para incrementar la leche en las madres que
estaban amamantando. También hay constancia de que los
descubridores la llevaron a América, para plantar sus
verduras y legumbres. Lo que no se sabe es si ya existía,
porque en tierras Americanas existía un genero llamado
quelites, que englobaban muy montón de vegetales silvestres que los indígenas consumían.

Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de
Francia y de Bélgica, De ahí su nombre por Bruselas, por la capital de Bélgica. Y estas
necesitan de un clima frío y húmedo para ser cultivadas. Los países que más la consumen
son: Francia, Bélgica, Holanda, Alemania y Reino Unido.

La Col pertenece a la familia de las Crucíferas y se cultiva en campos. Existen muchas

especies de este género, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el
Brécol, el Repollo y Coliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que
es un potente antioxidante.

Salud / Propiedades de las Temporada y Variedades de

Recetas de Coles o Repollos
Coles o Repollos Coles o Repollos

La Col o Repollo, contiene Son más de 380 géneros y
92% de agua, fibra, pocas 3.000 especies, pero existen
calorías e hidratos de 3 variedades de coles que se
carbono comercializan:
 Vitaminas: A, C, E y  Berza o Repollo
B. verdi-blanco liso: es
 Minerales: muy rico la más común.
en Azufre y Potasio,  Col Blanca o de
Fósforo, Aluminio, Milán, o Repollo
Calcio, Flúor, Bario, Rizadoo Crespo o Col
magnesio, Bromo. de Savoy.
 Otros: Ácido fólico,  Col Lombarda o col
Niacina, Biotina, roja o morada.
Mucílagos,
 Repollo chino o
Quecetina, Tirosina,
Akusai.
Leucina, Cistina,
ácido glutamínico,
Arginina, Amoníaco, A la familia de las crucíferas,
Nitratos, Lauteina. también pertenecen (todas
poseen las mismos
componentes activos), con
Beneficios y propiedades
algunas diferencias:
Recomendadas para:
 Indicado para  Coles de Bruselas o
Repollito de B.: se
diabéticos
diferencian por tener
 Para el ácido úrico.
más Vitamina A,
 Reduce el colesterol. mucho potasio y
calcio, fósforo, sodio
 Para el crecimiento y magnesio.
infantil.  Brécol o Brócoli: la
variedad más
Por todas sus propiedades,
es una verdura que debería
ser mucho más consumida
en España en la actualidad,
tal como ocurre en el resto
de Europa.
Quizá lo más utilizado en
España sean el repollo y la
coliflor.
En Francia, Alemania,
Francia, Bélgica y Holanda
lo más utilizado son las
Coles de Bruselas, con las
que elaboran platos
exquisitos.
El repollo o la col se utiliza
para elaborar conservas,
chucrut, pickles...Todas
ellas se pueden congelar,
una vez cocinadas o
hervidas.
El fuerte olor que
desprenden durante su
cocción es debido a su
contenido en azúfre. Ver
trucos clorifor, para
solucionar este y otros
problemas.
  Ayuda a quemar consumida Calabrés.
grasas. Hay que consumirlo
rápidamente, sino se
 Previene la estropea. Tiene más Recetas sugeridas con col:
hipertensión. Vitaminas A, C,
potasio, calcio y  Trinchado de col y
 Para la creación de
hierro, magnesio, patata
anticuerpos.
azufre, fosfatos.  Atillos de col
 Para el rellenos de carne
 Repollo: destaca por
funcionamiento
su contenido en  Ensalada de Col
hormonal.
Vitaminas C, A,
 Para el potasio, fósforo,  Cocido madrileño
funcionamiento de magnesio, folates.
 Verduras salteadas
las tiroides y la
 Coliflor: destaca por
glándula pituitaria.  Pozole mexican
su contenidoen fibra,
 Para el buen Vitamina C, Azúfre,  Puré de coliflor con
funcionamiento fósforo. queso
mental.
Mejor época para consumo:  Coliflor con
 Para la artritis y el Las coles tienen su mejor salchichas de
reuma. temporada entre los meses de Frackfurt y
septiembre y enero, aunque bechamel
 Es anticancerígena. se compran en los mercados
todo el año.
Artículos de interés en:
Consejos compra: la col debe
 Texas A&M ser limpia, firme y compacta,
University En Mis Recetas:
con hojas verdes y tiernas.
Desechar ejemplares con
 Recetas de Col
manchas marronáceas, io
 Recetas de Coliflor
partes blandas (signo de
coles viejas). Tampoco  Recetas de Repollo
comprar coles con motas
(signos de hongos o insectos  Recetas de Coles de
en la col). Bruselas
Conservación: la col fresca y
ne buene stado debe
guardarse en el frigorífico,
envuelta en una bolsa de
plástico perforada durante
aproximadamente una
semana. No lavar hasta que
se vaya a consumir. Para
congelar: seleccionar
aquellos cogollos que sean
más firmes y blancos
escaldarlos en agua
hirviendo. Podrán estar
congelados unos 8 meses.
Brocoli (Brassica olerácea L)
Bróculi, Brécol

El brócoli, pertenece a la familia de las Crucíferas,

a la variedad botrytis y a la subvariedad cymosa
Lam.

Es un vegetal duro de la familia del repollo o col,

alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las
estaciones frescas del año. Cada vez es más
popular en la cocina española, con formas sencillas
de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas
recetas.

El brócoli es uno de los llamados "superfoods"

(super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes.

Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado - pero dada su
riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus
propiedades.

La temporada de brócoli en España es de Enero a Marzo.

Propiedades / Salud
Conservación del Brocolí Preparación del Brocolí
Brocolí

Es un miembro de la familia Lave el brócoli con agua

del repollo y un pariente
cercano de la coliflor, el
brócoli contiene más
nutrientes que cualquier otro
vegetal.
El brócoli contiene
cantidades grandes de
vitamina C, ácido fólico y
caroteno beta (vitamina A)
que son importantes como
antioxidantes. El
betacaraoteno es bueno
contra las infecciones.
Minerales: potásio (favorece
el impulso nervioso y
múscular; y hierro.
Investigadores han
concluido que el brócoli y
otros vegetales crucíferos se
deben incluir en la dieta
semanal.
Conservación: Conservar el
brócoli, sin lavarlo, en bolsas
plásticas grandes o
perforadas en el recipiente
para vegetales del
refrigerador. El brócoli que
no se refrigera, rápidamente
se pone fibroso y leñoso. El
brócoli mojado rápidamente
se pone suave y con moho en
el refrigerador —así que
lávelo antes de usarlo.
Conservar el brócoli fresco
en el refrigerador de 3 a 5
días.
fresca del chorro (grifo). No
permita que se sumerjan en
agua pues perderá sus
nutrientes.
El brócoli fresco es
delicioso crudo o cocinado.
Cocine el brócoli al vapor
de 3 a 4 minutos o
sumérjalos en agua
hirviendo el mismo tiempo.
El brócoli cocinado
demasiado tiempo se pone
de color verde oscuro y
pierde sus nutrientes,
especialmente vitamina C.
Las hierbas y las especias
que le dan más sabor al
brócoli son: albahaca,
eneldo, ajo, bálsamo de
limón, mejorana, orégano,
estragón y tomillo.

Consumir alimentos altos en

antioxidantes puede reducir
el riesgo de algunas formas
de cáncer y de
enfermedades cardíacas.
Artículo: Los beneficios del
brécol.

Información Nutricional Cultivo del Brocolí y cocina Recetas de Brocolí

 Brocolí

Calorías 23 Detalles sobre el cultivo del Brócoli cocido al vapor con

Fibra dietética 2.4 gramos Brócoli en jardines aderezo preparado con
Caroteno Beta Limón
Proteína 2.3 gramos ___________
Carbohidratos 4.3 - 1 manojo de brócoli
miligramos Más recetas de Brócoli en - 3 zanahorias, a tiras.
Vitamina C 49 miligramos Mis recetas: - Aderezo con limón:
Ácido Fólico 53.3
miligramos Recetas de brócoli  6 cucharas de aceite
Calcio 89 miligramos de oliva
Hierro 0.9 miligramos (más de una cincuentena de  2 cucharas de jugo
recetas de brócoli cocinado del limón
Fuente: University of Illinois Extension de muy diversas maneras)
 raspe un limón,
Calorías del Brócoli rallado o picadito
 1/4 cucharadita de
pimienta negra
(opcional)
 1 cucharadita de
eneldo seco ó 3
cucharaditas de
fresco.

 sal a su gusto

Fragaria

Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida
Fragaria, llamado comúnmente freseras, es un género con varias especies de plantas
rastreras. Su nombre deriva de la fragancia que posee (fraga, en latín). Son cultivadas por
su fruto comestible llamado fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son
por lo general especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.

Planta perenne que produce brotes nuevos cada año.

Fruto
Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce, ácido y aromático, un
engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos
verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y
200 se alojan en cada fruto. En realidad, cada fresa no es una fruta sino un racimo de frutas
de hueso muy pequeño.

Piña (Ananas sativus)

Piña, Anana, Ananas
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la
conquista de america. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa
“fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España.

La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son

plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su
estado óptimo y además debe madurar en el árbol, sino esta acida y no
madura fuera..
Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil, Filipinas,
Costa Rica, Tailandia, México.
Variedades /
Propiedades / Salud
Temporada Recetas de Piña
de la Piña
de la Piña

La piña contiene un Existen una 1.400 La Piña es refrescante y

85% de agua, Hidratos especies de la familia deliciosa, dulce con un
de Carbono y Fibra. Es deBromeliáceas y 3 toque ácido. Mucha gente
excelente para variedades de esta la toma después de una
las dietas plantaherbácea: comida copiosa porque
adelgazantes. ayuda a dirigir, pero como
- Var. Sativus ya hemos visto en el
La Piña contiene: - Var. Comusus apartado de Propiedades, es
-Vitaminas: C mucha, - Var. Lucidus beneficiosa par muchas
B1, B6 y un poco de E. cosas.
- Minerales: Potasio, Las clases más
Magnesio, Yodo, conocidas son: Smoth Es muy bueno hacer
Cobre, Maganeso.. Cayenne, Queen la dieta de la piña, que
Otros: Acido Fólico, (Australia y Sudáfrica), consiste en comer 2 ò 3
Acido Citrico, Acido Red Spanish (Costa días sólo piña. La piña es
Málico, Acido Rica y Cuba), un gran depurador de la
Oxálico, Enzima Pernambuco (Brasil), sangre y además perderá
Bromelina. Enanas (Baby peso.
Sudáfrica), Amazonas
Tiene propiedades (Sudamérica).
beneficios para: La Piña la solemos tomar al
- Problemas de natural, porque no necesita
retención de líquidos Al comprarlas, la piña más aditivos, pero también
(diurético). debe de ser anaranjada la solemos poner como un
- Problemas de transito y las hojas deben de ingrediente más en una
intestinal, estar tiesas y verdes. Si macedonia de frutas, como
estreñimiento (gran están marchitas y la entrante podemos
poder laxante) piña blanda al apretarla, comerpiña con jamón
- Hipertensión. no hay que comprarla, serrano y otras formas que
- Estrés. está demasiado madura veremos en el apartado
- Colesterol. o en mal estado. siguiente.
- Anemia. La piña debe estar
- Desintoxicante y madura, ya que sólo
depurador. madura en el árbol y si
- Gota, artritis. Recetas sugeridas:
está verde, siempre
- Sistema estará ácida y con
inmunológico.  Piña con Naranja
 Refuerza en la bajada de
defensas. Ayuda a la creación
de glóbulos rojos y blancos.
- Celiaquía.
- Ayuda a digerir los
alimentos, acidez,
- Anti flatulento
- Anticancerígeno.
- Hipertensión.
- Lombrices.
- Problemas degenerativos y
cardiovasculares.
- Circulación sanguínea.
- Problemas de obesidad.
- Crecimiento óseo, tejidos y
sistema nervioso en los niños.
menos vitaminas).
Las piñas no hay que meterlas
en la nevera, porque se
estropean. Mejor un lugar
fresco.
Una vez abiertas y peladas, si
sobra un poco, aguanta en la
nevera un día más envuelta en
plástico, no más.
 Ensalada tropic
y marisco
 Buñuelos de piñ
 Pollo asado con
 Pizza con jamó
piña
 Ensalada tropica
 Macedonia de F
Bosque

Artículos de interés:

 una excelente dieta

para adelgazar
rápidamente y sin
muchos de los
problemas asociados.

 Purdue University-
Center of New
Crops

Manzana

Es uno de los frutos más populares y disponible durante todo el

año. Tradicionalmente se le conocía como "la fruta de la salud".
En ingles de dice: An apple a day keeps the doctor away (un
manzana al dia aleja al medico de tu puerta).

Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de su

reconocido poder diurético. Son muchas las variedades
existentes en el mercado y su precio muy atractivo.

Aparte de su consumo directo se suele hacer compota de manzanas, zumo, jaleas, pasteles y
otros muchísimos más postres muy populares.
Propiedades de las manzanas / Salud

Son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminoácidos, ácidos,
azúcares, fibras. Popularmente se le asignan propiedades antiinflamatoria del aparato
digestivo, gracias a la pectina es a la vez laxante suave y astringente en caso de diarréas o
colitis, diurético y depurativa, incluso anticatarral e hipotensora. Incluso el zumo de
manzana se presenta frecuentemente como producto de belleza, capaz de suavizar el
cutis. Ayudan a quemar grasas. Ver en Alimentación y salud: Beneficios de las manzanas.

Información Nutricional
Cultivo de las Manzanas Recetas de manzanas
de las Manzanas
 1 manzana de (154 g.) Detalles sobre el cultivo del  Sopa de manzanas,
manzano enAgroalimentación zanahoria y anacardos
Calorías 80
Calorías de grasa: 0 0%  Sopa de manzanas y
Total Grasas 0 g. 0% mantequilla de
Grasas saturadas: 0g 0% cacahuetes
Colesterol: 0 mg. 0%
Sodio: 0 mg. 0%  Sopa fría de manzana
Total de Carbohidratos: 22 g. al curry
7%
Dietary Fibra: 5g 20%  Ensalada de frutos
Azúcares: 16 g secos y manzana
Proteínas: 0 g
 Receta rápida de crema
Vitamina A: 2%
de manzana
Vitamina C: 8%
Calcio: 0%
 Cordero al cava con
Hierro: 2%
manzanas

Fuente: National Center for  Solomillo de cerdo con

Chronic Disease Prevention and manzana
Health Promotion
 Pepitoria de pollo con
Calorías de las manzanas manzanas

 Salsa de manzana

 Mermelada de
manzana

 Manzanas asadas

 Manzanas rellenas
asadas

Más Recetas de manzanas (en

Mis recetas)

Pera (Pyrus Communis L.)

Su nombre vulgar es peral y pertenece a la familia de
las Rosáceas.

Su origen está en los países del Este de Europa y Asia

Occidental. De ahí surgió de las especies Pyrus nivalis y Pyrus
caucasica. Se cultiva en Europa, Norte de Africa y Asia.

Los principales productores de Peras son China, Italia, EEUU, España y

Argentina. Necesita de climas templados y algo húmedos.
Propiedades / Salud Variedades / Temporada
Recetas de Pera
de la Pera de la Pera
 Las peras se recomiendan Existen más de 1.500 especies Es una fruta jugosa y
en dietas de de Peras.Cada una de ellas tiene refrescante, es dulce y sabrosa.
adelgazamiento por sus su periodo de maduración y sus Deberíamos consumirlas todos,
componentes: Fibra, no tiene peculiaridades. porque dadas sus propiedades
casi calorías, muchas vitaminas, son aconsejables y necesarias,
gran cantidad de agua, ácido La forma va desde redondas, para todas las edades.
fólico, taninos, y ácido caféico. hasta forma de lágrima pequeña
o grande o mediana..
Las peras contienen: Su color puede ser: amarillo, Si se decide comer la piel, se
-Vitaminas: B. C verde claro, rojo, marrón. debe lavar muy bien para
- Minerales: Potasio, Fósforo, eliminar totalmente los
Magnesio, Calcio y Cobre. Las más conocidas son las insecticidas y productos
- Otros: Acido Fólico, Acidos siguientes: químicos que echan a los
Oleicos, A. Palmitito, A. - Buen Cristiano William’s. árboles.
Glutamínico, A. Cafeico, A. - Doctor Jules Guyot –Limonera.
Linoleico, A. Aspartico, A. - Buena Luisa de Avranches.
Ascórbico; Beta caroteno; - Bartlett. Recetas sugeridas:
Aminoácidos: Glicina, Arginina, - Beurre d’Anjou.
Isoleucina, Leucina y Treonina. - Bosc.
- Comice. Recetas sugeridas:
Tiene propiedades beneficios - Blanca de Aranjuez- Blanquilla.
para: - Conferencia.  Oca con peras
De Roma.  Tinto de verano
- Crecimiento óseo, tejidos y - Pera de San Juan.
sistema nervioso en los niños. - Enculina.  Ensalada de frutas
- Problemas de retención de - Magallona.
líquidos (diurético). - Pera de Puigcerdá.  Tarta de Peras al vino
- Problemas de transito
intestinal, estreñimiento (gran Al comprarlas hay que mirar que  Fondue de chocolate y
poder laxante) no tengan golpes y no deben frutas frescas
- Hipertensión. estar ni muy verdes ni muy
- Cáculos renales. maduros.
- Prostatitis y Cistitis.
- Insuficiencia renal. Una vez en casa se deben sacar
- Cáncer de vejiga. de als bolsas de plástico y
- Acido Urico: lo expulsa. colocar en un frutero en lugares
- Sistema nervioso. frescos, secos y protegidos de la
- Colitis luz o sino en la nevera, pero en el
- Colágeno, vista y defensas. lugar que es menos frío. La pera
aguantará 3 ò 4 días como
No está contraindicado, para los mucho, en buen estado.
diabéticos, a pesar de llevar algo
de azúcar.

Artículos de interés:

 método de una
execelente dieta para
adelgazar
rápidamente y sin
muchos de los
problemas asociados.

Durazno o Melocotón (Prunus persica L. Stokes)

Fruto del Duraznero, árbol de la familia de las Rosáceas. El fruto es una drupa típica:
pulpa carnosa con un hueso duro en el centro.
A pesar de su nombre, el melocotón no procede de Persia, sino de China Septentrional,
donde ya era conocido en el tercer milenio a.de C. y considerado símbolo de fecundidad.
Llegó a Europa y desde aquí se extendió a América. Fue introducido en Roma en los
días de Augusto, donde se distribuyó por todo Occidente. Estuvo considerada una fruta
de carácter excepcional en sus inicios, aunque su popularidad decayó durante la Edad
Media, para ser recuperada poco después.
Los melocotones contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (con predominio de la
insoluble), que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al
cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.
Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con un
 melocotón se cubren más del 15% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina) y
de minerales, y proporciones moderadas de carotenoides con actividad provitamínica A
como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, así como de otros carotenoides sin
esta actividad como luteína y zeaxantina.
En su composición también presentan cumarinas, compuestos con acción protectora
vascular debida a su capacidad de disminuir la permeabilidad de los capilares y
aumentar su resistencia, lo que beneficia la microcirculación venosa mejorando la
tonicidad de las paredes. Además, a estas sustancias también se les han atribuido
supuestos efectos anticancerígenos.
Algunos estudios han indicado que el extracto obtenido a partir de las hojas de
melocotón contiene acido mandelico el cual presenta una potente actividad espermicida
y antimicrobiana.

Los melocotones en conserva de almíbar presentan un contenido inferior de la mayor

parte vitaminas y sin embargo una concentración de minerales superior (excepto en
potasio), que los melocotones frescos.

COMPOSICION
Cantidad Ingestas Recomendadas
por
100 grs por
porción
comestible
Agua (g)1 89 -
Energía (kcal)1 36 3000 – 2300
Proteínas (g)1 0.6 54 – 41
Hidratos de carbono (g)1 9 450 - 350 (a)
Lípidos (g)1 Trazas 90 - 80 (a)
Fibra
Fibra total (g)3 1.92 > 30 (a)
Soluble (g) 0.78 12 (a)
Insoluble (g) 1.14 18 (a)
Vitaminas
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 16 1000 – 800
Carotenos totales (µg)3 109 -
Alfa-caroteno (µg)3 3 -
Beta-caroteno (µg)3 81 -
Criptoxantina (µg)3 25 -
Vitamina B1 (mg)1 0.03 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)1 0.05 1.3 - 1.2
Niacina (mg)1 1 16 – 15
Vitamina B6 (mg)1 0.02 1.5 - 1.3
Folatos (µg)1 3 400
Vitamina C (mg)1 8 60
Minerales
Calcio (mg)1 8 1000 – 1200
Hierro (mg)1 0.4 10 – 15
Fósforo (mg)3 21 700
Magnesio (mg)1 9 400 – 350
width=25>Zinc (mg)1 0.06 15 – 12
Selenio (µg)3 1.2 70 – 55
Sodio (mg)1 3 -
Potasio (mg)1 260 -
Carotenos sin actividad provitamínica A
Luteína (µg)2 16 -
Zeaxantina (µg)2 31 -
Esteroles
Campesterol (mg)3 16 -
Beta-sitosterol (mg)3 6 -
Estigmagsterol (mg)3 3 -
Compuestos bioactivos especiales
Kaempferol (mg)3 0.2 -
Quercetina (mg)3 0.4 -
Acidos orgánicos
Acido cítrico (mg)3 240 -
Acido clorogénico (mg)3 23 -
Acido málico (mg)3 330 -

Aditivos

Ácido ascórbico
En los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido
ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto
se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del
ácido úrico.

Fórmula estructural

Química

 Fórmula: C6H8O6
 Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)

 Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K

Usos

El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el
nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).

El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada
como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no
protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del
ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato
de ascorbilo).

Ácido cítrico
 Ácido cítrico

Nombre (IUPAC) sistemático

Ácido 2-hidroxi- 1,2,3-propanotricarboxílico
General
Otros nombres Ácido cítrico
Fórmula molecular C6H8O7
Identificadores
Número CAS 77-92-9
Propiedades físicas
Densidad 1665 kg/m3; 1,665 g/cm3
Masa molar 192,13 g/mol
Punto de fusión 448 K (175 °C)
Propiedades químicas
Acidez (pKa) 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40
Solubilidad en agua 133 g/100 ml (22°C)
Riesgos
Irrita piel y ojos.
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de

las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente

como aditivo en el envasado de muchos alimentoscomo las conservas de vegetales
enlatadas.

En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos

tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.

Benzoato de sodio
Benzoato sódico

Nomenclatura IUPAC Benzoato Sódico

 Otros nombres E211, benzoato de sosa

Fórmula semidesarrollada NaC6H5CO2

Masa molecular 144,1053 g mol−1

Número CAS [532-32-1]

Densidad 1,44 g cm−3

Punto de fusión >300 °C

Punto de ebullición N/A

SMILES O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]

El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosas o (E211), es

una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.

C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O

Usos

Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría

de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas
(pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas
(vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en
zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También
se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente,
el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos
como Sprite,Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede
ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el
producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.

También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un
silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.

En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos

de olor maduros y manzanas.

sorbato de potasio

Sorbato de potasio

Nombre (IUPAC) sistemático

 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
General
Otros nombres E202
Fórmula semidesarrollada C6H7KO2
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS n/d
Propiedades físicas
Densidad 1.363 kg/m3; 1.363 g/cm3
Masa molar n/d
Punto de fusión 543 K (269,85 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 58.2% a 293 °K
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de

alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202).
Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de
potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo
alimentos, vinos y cuidado personal.

En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, etc... su administración en el caso

de tratamiento para la deshidratación por enterocolitis puede agravar el cuadro por acarrear
diarreas osmóticas graves.

Categorías: Conservantes | Aditivos alimentarios | Compuestos de potasio

Cloruro de sodio
Para una descripción de su uso como condimento, véase Sal (condimento).

__ Na+ __ Cl-
Cloruro de sodio
Nombre (IUPAC) sistemático
Cloruro de sodio
General
Otros nombres Cloruro sódico
Sal común
Sal de cocina
Sal de mesa
Fórmula NaCl
semidesarrollada
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS 7647-14-5
Número RTECS VZ4725000
Propiedades físicas
Estado de agregación Sólido
Apariencia Incoloro; aunque parece blanco si son cristales finos o
pulverizados.
Densidad 2165 kg/m3; 2,165 g/cm3
Masa molar 58,4 g/mol
Punto de fusión 1074 K (801 °C)
Punto de ebullición 1738 K (1465 °C)
Estructura cristalina f.c.c.
Propiedades químicas
Solubilidad enagua 35,9 g por 100 mL de agua
KPS 37,79 mol2
Compuestos relacionados
Compuestos Cloruro de potasio
relacionados
Termoquímica
ΔfH0gas -181,42 kJ/mol
ΔfH0líquido -385,92 kJ/mol
0
ΔfH sólido -411,12 kJ/mol
0
S gas, 1 bar 229,79 J·mol-1·K-1
S0líquido, 1 bar 95,06 J·mol-1·K-1
S0sólido 72,11 J·mol-1·K-1
Peligrosidad
Número RTECS VZ4725000
Riesgos
Ingestión Peligroso en grandes cantidades; su uso a largo plazo en
cantidades normales puede traer problemas en los riñones.
Inhalación Puede producir irritación en altas cantidades.
Piel Puede producir resequedad.
Ojos Puede producir irritación y molestia.
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias
El cloruro de sodio, sal de mesa, o en su forma mineral halita, es un compuesto
químico con la fórmula NaCl. El cloruro de sodio es una de las sales responsable de
la salinidad del océano y del fluido extracelular de muchos organismos. También es el
mayor componente de la sal comestible, es comúnmente usada
como condimento y conservante de comida.

Propiedades químicas

El cloruro de sodio es un compuesto iónico formado por un catión sodio (Na+) y

un anión cloruro (Cl-), y como tal, puede reaccionar para obtener cualquiera de estos dos
iones. Como cualquier otro cloruro iónico soluble, precipita cloruros insolubles cuando es
agregado a una solución de una sal metálica apropiada como nitrato de plata:

NaCl(ac) + AgNO3(ac) → AgCl(s) + NaNO3(ac).

Otro método para separar ambos componentes es mediante la electrólisis.

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico

http://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pera.htm

http://www.alcentral.com.ar/fh_durazno.html

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/manzana.htm

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Fresa