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QUIMICOS FISICOS
Carbono,
Nitrógeno, *Temperatura
Azufre, Fósforo, *pH
Oligoelementos,
*Presión
Oxígeno osmótica
Factores de
crecimiento
orgánicos
La disponibilidad se mide por un
Macromoléculas
Agua
Polisacáridos, lípidos,
ácidos nucleicos y
proteínas
Fuente
Fuente de
primaria de
carbono
energía
Clasificación
nutricional de los
microorganismos Aceptor Donador
último de de
hidrógenos electrones
La reproducción de las
bacterias es asexual.
Este proceso de
reproducción se denomina
bipartición.
Curva crecimiento
microbiano
Necesidades nutricionales Crecimiento de los hongos
Clasificación del micelio
O2
Textura
Color
Pigmento
Medida del crecimiento microbiano
Métodos de Métodos de
determinación del determinación
número de células de la masa
celular
Recuento en cámara de
Petroff-Hauser
Asas calibradas de
0,01 y 0,001 mL de
acuerdo con la
forma de recolección
de muestras (micción
espontánea frente a
métodos invasivos).
Métodos de medida del número de células:
recuento viable en placa
Medidas del número de célula en placa: recuento
viable en placa
Recuento en sistemas de filtros de membrana
• Temperatura
• pH
• Disponibilidad de agua
(presión osmótica)
• Oxígeno
Importancia de la temperatura en el crecimiento
microbiano
De 0 a 5°C las bacterias se multiplican muy lentamente.
Por debajo de 0°C los microorganismos no se multiplican pero no mueren.
Anaerobios sustituyen
el oxígeno por otros
aceptores de
electrones, como los
iones nitrato.
Formas tóxicas del oxígeno
Peróxido de hidrógeno
Los aerobios han desarrollado enzimas
para neutralizarlo: catalasa y peroxidasa
Disponibili
Presión Efecto
dad de
osmótica Directamente agua Se mide por el osmótico Determinado
parámetro de por la
relacionada con
actividad o concentración
la disponibilidad
potencial de de moléculas de
de agua.
agua (aw) soluto
Las bacterias en su
Valor medio de mayoría mueren o
aw de las Ambiente
hipertónico: aw se deshidratan y
bacterias: pasan a estado de
baja
0.90 – 0.98 latencia: Plasmólisis