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CRECIMIENTO MICROBIANO:

GLORIA MUÑOZ DEL


HONGOS - BACTERIAS VALLE
Requerimientos par el crecimiento microbiano

QUIMICOS FISICOS
Carbono,
Nitrógeno, *Temperatura
Azufre, Fósforo, *pH
Oligoelementos,
*Presión
Oxígeno osmótica
Factores de
crecimiento
orgánicos
La disponibilidad se mide por un

Químicos parámetro denominado: actividad de


agua (aw) o potencial de agua.
Valores normales entre 0.90- 0.99

Macromoléculas
Agua
Polisacáridos, lípidos,
ácidos nucleicos y
proteínas

Por lo tanto Según las cantidades


requeridas

Requieren nutrientes para:


 energía
• Macronutrientes
 biosíntesis
• Micronutrientes o elementos traza
Macronutrientes Micronutrientes
– Carbono – Cromo
– Nitrógeno – Cobalto
– Fosforo Síntesis de A.N, fosfolípidos – Cobre
de membranas y en
Síntesis de los ácidos – Azufre enlaces de energía de ATP. – Manganeso
nucleicos, fosfolípidos,
coenzimas y proteínas. – Potasio – Molibdeno
Activación de E, síntesis
– Magnesio de proteínas – Niquel
– Sodio – Selenio
– Calcio Cofactor de – Vanadio
Enzimas
Respiración, cofactor – Hierro – Zinc
en ciertas E
• Las bacterias disponen
de una serie de
moléculas,
denominadas
sideroforos, capaces
de captar hierro.
Sales Fuente de aniones y de cationes: K+, Mg++,
minerales Ca++, Fe++.

• Moléculas orgánicas que necesitan en pequeñas


Factores de cantidades, algunas bacterias para crecer y que
un organismo no puede sintetizar
crecimiento – Vitaminas,
– Aminoácidos,
– Purinas,
– Pirimidinas.

Con base en las necesidades de factores de crecimiento:


Protótrofos: cubre todas sus necesidades a partir de la fuente principal de carbono, no requieren
factores de crecimiento.
Auxótrofos: requieren uno o más nutrientes orgánicos, además de la principal fuente de carbono.
Clasificación según sus
fuentes de energía y
carbono

Los quimioheterótrofos obtienen la mayor parte del C de materiales


orgánicos como proteínas, hidratos de carbono y lípidos
Luz • Fotótrofos • Heterótros Orgánica

Reacciones • Quimiótrofos • Autótrofos Inorgánica


químicas

Fuente
Fuente de
primaria de
carbono
energía
Clasificación
nutricional de los
microorganismos Aceptor Donador
último de de
hidrógenos electrones

• Aerobios • Litótrofos Inorgánica

• Anaerobios • Organótrofos Orgánica


Crecimiento
Matemáticas del
crecimiento de una
población
División celular bacteriana

La reproducción de las
bacterias es asexual.

Son organismos haploides:


solo presentan una molécula
de material genético.

Antes de que tenga lugar la


generación de un
descendiente, se produce la
duplicación o copia de ese
material genético, tras lo cual
tiene lugar la división celular.

Este proceso de
reproducción se denomina
bipartición.
Curva crecimiento
microbiano
Necesidades nutricionales Crecimiento de los hongos
Clasificación del micelio

pH, humedad y temperatura


críticos en el proceso de Ubicación
germinación respecto al
tejido del
hospedero

Factores que influyen


en el crecimiento
Función y
ubicación
Temp Agua
Aspecto
macroscópico
pH CO2

O2
Textura

Color

Pigmento
Medida del crecimiento microbiano

Métodos de Métodos de
determinación del determinación
número de células de la masa
celular

Recuento en cámara de
Petroff-Hauser

Contadores electrónicos • Directos • Métodos directos


de partículas (coulter) gravimétricos
Recuento viable en placas,
Asa calibrada • Indirectos • Métodos ** Turbidimetría,
Actividad
Recuento en filtro de membrana indirectos metabólica
* Peso seco
Recuento del NMP
Métodos de medida del número de células:
recuento viable en placa

Asas calibradas de
0,01 y 0,001 mL de
acuerdo con la
forma de recolección
de muestras (micción
espontánea frente a
métodos invasivos).
Métodos de medida del número de células:
recuento viable en placa
Medidas del número de célula en placa: recuento
viable en placa
Recuento en sistemas de filtros de membrana

Cuando la cantidad de bacterias es


muy baja. Este método se aplica con
frecuencia para la detección y
cuantificación de bacterias coliformes,
que son indicadoras de la
contaminación fecal de los alimentos o
el agua.
Factores físicos ambientales
determinantes para el
crecimiento microbiano y
nos permiten controlar sus
actividades

• Temperatura
• pH
• Disponibilidad de agua
(presión osmótica)
• Oxígeno
Importancia de la temperatura en el crecimiento
microbiano
De 0 a 5°C las bacterias se multiplican muy lentamente.
Por debajo de 0°C los microorganismos no se multiplican pero no mueren.

Por encima de 65°C la mayoría de las bacterias se deterioran


A partir de 70°C, comienzan a morir.
Cuanto mayor es la temperatura, menor es el tiempo que se requiere para destruirlos.
Efecto de las bajas temperaturas sobre las
membranas
Clasificación microbiana según temperatura de
crecimiento
Clasificación de los microorganismos según su pH
óptimo de crecimiento

• El pH y la temperatura del medio afectan la estructura


terciaria de una proteína produciendo su
desnaturalización.
• Inestabilidad de las M.C y otras envolturas.
• Interfiere en el intercambio de hidrogeniones.
• Interfiere en la concentración interna de hidrogeniones (las
bacterias mueren si su pH interno es < de 5.0)
• Cambia la ionización de las moléculas.
• Inhibe la actividad enzimática y las proteínas de
transporte.
Cuando el pH es el óptimo para la enzima,
ésta tiene una conformación tridimensional
que la hace activa.

Si cambia el pH óptimo, se altera la


conformación de la enzima y el sustrato no
puede entrar a su sitio activo.
Clasificación microbiana según requerimiento de
oxígeno

Los aerobios producen


más energía a partir de
los nutrientes que los
que no utilizan oxígeno
(anaerobios).

Los aerobios estrictos


están en desventaja
porque el oxígeno es
poco soluble en el
agua de su ambiente.

Anaerobios sustituyen
el oxígeno por otros
aceptores de
electrones, como los
iones nitrato.
Formas tóxicas del oxígeno

Radicales libres superóxido


Aerobios y algunos anaerobios estrictos,
forman algunos radicales libres superóxido.
La superóxido dismutasa (SOD) los
neutraliza.

Peróxido de hidrógeno
Los aerobios han desarrollado enzimas
para neutralizarlo: catalasa y peroxidasa

Radical hidroxilo (OH)


Otra forma intermediaria del oxígeno y tal
vez la más reactiva. Se forma en el
citoplasma celular mediante radiación
ionizante, en la respiración aerobia
Presión osmótica y disponibilidad de agua

Disponibili
Presión Efecto
dad de
osmótica Directamente agua Se mide por el osmótico Determinado
parámetro de por la
relacionada con
actividad o concentración
la disponibilidad
potencial de de moléculas de
de agua.
agua (aw) soluto

Las bacterias en su
Valor medio de mayoría mueren o
aw de las Ambiente
hipertónico: aw se deshidratan y
bacterias: pasan a estado de
baja
0.90 – 0.98 latencia: Plasmólisis

A valores Las bacterias se


Ambiente lisan debido a la
menores, más
hipotónico: aw presión de turgor.
dificultad para
alta
crecer.
Presión osmótica

Osmosis: difusión de agua a


través de una membrana
semipermeable.
Turgencia o
plasmoptisis Plasmólisis

Microorganismos que viven en medios


• En Gram-positivas: plasmolisis auténtica hipertónicos:
• En Gram-negativas: no existe auténtica plasmolisis, la OSMÓFILOS Sacarófilos y Halófilos
P.C y la M.C se retraen al mismo tiempo.
Cómo el estrés salino
cambia la membrana
Las bacterias Escherichia coli, soportan el estrés
salino (alto contenido de sal en el ambiente que
conduce a una aumento de la presión osmótica).

En estos ambientes las bacterias producen grandes


volúmenes de un lípido especial, ubiquinona-8 (P8).

Este lípido se incorpora a la membrana celular para


fortalecerlas.

Las membranas consisten en una bicapa lipídica.


Esto, alternadamente, consiste en un cabeza
constituida por una cabeza polar constituida por
grupos fosfato (hirdofílicas) a la que se enlazan
cadenas largas de carbono (hidrofóbicas).

Se ha demostrado que Q8 se incorpora a la


membrana y que probablemente se ubica de
manera transversal , como un refuerzo, entre las
hileras de cadenas de carbono.
Solutos compatibles
Microorganismos, concentración de
solutos y aw

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