1.

Revisar en la literatura, como se realiza la hidrolisis de la sacarosa y del almidón que se

consume en los alimentos.

La hidrólisis de la sacarosa que se consume en los alimentos se realiza por medio de hidrólisis
enzimática dando como productos: D-glucosa y D-fructosa.

Sacarosa + H2O D-glucosa + D-fructosa

La sacarosa con una rotación de +66º, y los productos resultantes de la hidrólisis la D-glucosa y la D-
fructosa, +52º y 92º respectivamente, tienen una rotación negativa, de ahí el nombre invertasa. La
invertasa (β-D-fructofuranosidasa, β-D-fructofuranósido fructohidrolasa), cataliza la hidrólisis de
restos terminales no reductores β-Dfructofuranosídicos de fructofuranósidos. Entre los sustratos
sobre los que actúa el más significado es, sin duda, la sacarosa, de ahí que el enzima se designe con
el nombre de sacarasa. Con el HCL presente en el estómago en la digestión de los alimentos ocurre
hidrolisis de la sacarosa al igual que con la invertasa (Tena y Jorrín, s.f).

Sacarosa + H2O D-glucosa + D-fructosa

La hidrólisis del almidón cuando se ingesta, pasa por varias procesos: comienza en la boca donde la
α-amilasa (-1,4glucanohidrolasa), una glucanasa endoactiva, cataliza la ruptura con agua al azar de
enlaces -(1,4) glucosídicos de la región central de las cadenas de amilosa y amilopectina a
excepción de los puntos más próximos a la ramificación. La hidrólisis de la amilopectina por -
amilasa produce glucosa, maltosa y series de moléculas conformadas por 4 o más glucosas con
enlaces -1,6 provenientes de las uniones glucosídicas de la estructura original (Cruz, 2012). Cuando
el bolo alimenticio llega al estómago se detiene la digestión por la alta acidez; luego el ácido es
neutralizado con bicarbonato segregado por el páncreas y de nuevo vuelve a haber hidrólisis por -
amilasa pancreática, continuando el proceso de digestión del almidón. Por último, la maltosa se
descompone catalizada por la maltasa, una enzima producida por la mucosa del intestino delgado,
que divide la maltosa en dos moléculas de glucosa (UIC, s.f).

2. ¿Por qué se debe agregar hidróxido de sodio al supuesto hidrolizado en medio ácido,
antes de hacer la prueba de Benedict, en esta práctica?

El hidróxido de sodio se agrega para neutralizar el ácido (en este caso: ácido acético); pero además,
se requiere de un exceso de la base porque el reactivo Benedict (2Cu2+) y el carbohidrato de prueba
necesitan un medio alcalino para poder llevar a cabo la reacción y darse el cambio de color en el
tubo de ensayo. Aquí un ejemplo de la reacción del reactivo de Benedict y la glucosa
Referencias bibliográficas

Cruz Ruiz, Kevin Alonso. (2012) Modelado del proceso de hidrólisis enzimática de almidones
gelatinizados del fruto de la planta de banano. Facultad de Minas, Escuela de Procesos y Energía.
Universidad Nacional de Colombia. Medellín, Colombia. Recuperado de http://bdigital.unal.edu.co

Tena Aldave, Manuel; Jorrín Novo Jesús V. (s.f) Extracción y ensayo de la actividad invertasa de
levadura de panadería. Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Campus Universitario de
Rabanales. Universidad de Córdoba. España. Recuperado de uco.es

UIC. (s.f) Metabolismo del azúcar. Bioquímica. Universitat internacional de Catalunya. Barcelona,
España. Recuperado de studocu.com