MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN LIMA

UGEL Nº 06 VITARTE
I.E. Nº 1277 VALLE EL TRIUNFO – JICAMARCA ANEXO 8

“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

GUÍA DE PRÁCTICA Nº 02

ELABORACIÓN DE ARROZ PRIMAVERAL

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 I.E. : Nº 1277
1.2 LUGAR : Valle El Triunfo - Jicamarca
1.3 UGEL : Nº 06 Vitarte
1.4 GRADO : 3º Único
1.5 AÑO LECTIVO : 2009
1.6 ÁREA : Educación Para El Trabajo
1.7 PROFESOR : Lic. Jorge Luis Buendía Oré
1.8 FECHA : 24/04/09
1.9 DURACIÓN : 2 horas

II. BREVE DESCRIPCIÓN:

Fácil de preparar y muy rápido, este preparado es agradable al paladar. Utilizamos atún
pero puede utilizarse pollo también.

III. INSUMOS:
 250 gr. de arroz
 50 gr. de atún en aceite
 30 gr. de alverjitas cocidas
 1 paquete de jamonada picada
 1 cda. de cebolla picada
 1 cda. de aceite
 ½ limón
 Sal al gusto
 2 unidades de naranja

IV. PREPARACIÓN:
 En una cacerola con agua salada cocinar el arroz (granear) con la alverjita.
 Dorar la cebolla picada.
 Condimentar el arroz cocido con el aceite, sal, limón y agregar la cebolla cocida, jamonada
picada y el atún. Integrar todo muy bien.
 Untar con mantequilla o aceite un molde y colocar el arroz presionándolo con firmeza.
 Llevar unos minutos al frío y desmoldar.
 Decorar con hojas de perejil y rodajas de naranja.

V. EQUIPOS Y MATERIALES
5.1 Equipos:
 Cocina
 5.2 Materiales:
 Tabla de picar
 Cuchillo
 Tenedor
 Pírex
 Sartén

VI. METODOLOGÍA DE TRABAJO

 Dirigida
 Grupal

VII. COSTO Y PRESUPUESTO

COSTOS VARIABLES CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL

UNITARIO (S/.)
Arroz 250 gr.
Atún en aceite 50 gr.
Alverjitas 30 gr.
Jamonada 1 paquete
Cebolla 1 cda.
Aceite 1 cda.
Limón ½ unidad
Sal c/s
Naranjas 2 unidades

COSTOS FIJOS:
COSTOS DIRECTOS
Combustible 10%
Mano de obra 20%
Utilidad 30%
Depreciación 5%
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Servicios: agua, luz 5%
Útiles de limpieza 5%

TOTAL DE COSTOS VARIABLES

TOTAL COSTOS FIJOS
COSTO TOTAL
UNIDADES
COSTO UNITARIO

VIII. EVALUACIÓN
La evaluación se hará durante todo el proceso, considerando aspectos como: puntualidad,
trabajo en equipo, presentación de insumos, seguridad y limpieza durante el proceso, mandil
o guardapolvo y presentación final.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 Tablas peruanas de composición química de alimentos. Séptima edición.
 Curso de pastelería. SENATI