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CULTIVO DE CHÍA (Salvia hispánica)

INTRODUCCION:
En la época precolombina, la chía era uno de los alimentos básicos de las civilizaciones
de América Central, después del maíz y los porotos y antes que la kiwicha.

1. ASPECTOS GENERALES

a) ORIGEN
Su centro de origen es de América Central México, su nombre vulgar es
“hierba sacra”, hace 2600 a.c. el amaranto, los porotos, la chía y el maíz
comprendían los componentes principales de las dietas de las civilizaciones
aztecas.
“La familia de las Labiatae está formada por doscientos veinte y cuatro
géneros y cinco mil seiscientas especies en todo el mundo. En México, Salvia
es el género más numeroso de la familia Lamiaceae. La diversidad del género,
en la región montañosa central de México, podría ser una de las mayores
conocidas para cualquier género. Los botánicos estiman que en México has
doscientas setenta y cinco especies, de las cuales el 88% es endémico, con un
género trasladado a todos los hábitats posibles. La mayor diversidad de la
especie Salvia se encuentra en el oeste de México, entre los quinientos y mil
setecientos metros sobre el nivel del mar, lo que hace creer que su origen se
encontraba allí”.

b) IMPORTANCIA

 La importancia de la Chía se debe a que sus granos ofrecen hoy en


día una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana,
proporcionando una fuente natural de ácidos grasos Omega-3,
antioxidantes y fibra dietética.

 La importancia económica para el agricultor, radica en lo novedoso del


cultivo y su sorprendente valor en el mercado, el que lo sitúa por el
momento en una de las grandes novedades como cultivo alterno de
invierno.

 Perú en estos últimos años, goza de un prestigio en calidad de grano, como


fue en su momento el sésamo y posee la aplicación tecnológica a la par de
otros grandes productores a nivel mundial, tanto es así que se espera en la
campaña 2014 un sorprendente repunte en áreas de siembra de hasta
1800 ha.
c) PROPIEDADES NUTRICIONALES

 La chía contiene ácidos fosfórico, nítricos y oxálicos, resina y fécula de sus


hojas y flores contienen gran cantidad de esencia (rica en alcanfor, cineol
y otras sustancias aromáticas), también contienen taninos y sustancias
amargas.
 Durante la operación del secado se ha observado que existe una perdida
importante en compuestos aromáticos si esta se lleva a cabo por encima
de los 60°C.
 La chia puede ser utilizada como un antioxidante natural y además una
gran habilidad para inhibir la peroxidacion.

Según el contenido de ácidos grasos reportados existe una alta coherencia entre
los rangos tanto para los ácidos grasos saturados como los insaturados. Entre los
ácidos grasos saturados se destaca que el ácido palmítico C16:0 se encuentra en
una relación 2:1 con el ácido esteárico, C18:0, respectivamente.

Los resultados encontrados de los ácidos grasos insaturados versan sobre tres
principalmente: ácido α-linolénico (C18:3n- 3), ácido linoleico (C18:2n- 6) y ácido
erúcico (C18:1n- 9), siendo el α-linolénico el de mayor abundancia en la semilla
de chía, lo que representauna importancia nutricional destacable porque éste
participa como precursor de otros ácidos grasos esenciales y además da origen
a ciertas prostaglandinas, Leucotrienos y Tromboxano con actividad
antiinflamatoria, anticoagulante y antiagregante (PGE3, PGI3, TXA4 Y LTB5).
(Silveira Rodríguez, Monereo Megías, & Molina Baena, 2003).
d) ÁREA CULTIVADA EN EL PERÚ Y RENDIMIENTO

 ACEITE Y ÁCIDOS GRASOS

La chía contiene entre 29-33 % de aceite. Este aceite tiene el mayor


porcentaje conocido (62-64 %) de ácido graso alfa-linolénico, ácido graso
de la familia de los Omega-3. Se ha demostrado científicamente que las
grasas Omega-3 juegan un rol fundamental en la prevención de las
enfermedades cardiovasculares, en el desarrollo y mantenimiento de
nuestro sistema nervioso, en la regulación de los procesos inflamatorios
y en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

 FIBRA DIETÉTICA

La semilla de chía contiene un alto porcentaje de fibra dietética (38 %) El


5% de ese porcentaje es fibra soluble. Su consumo trae aparejado los
siguientes beneficios: mejoramiento del tránsito intestinal, regulación de
la glucemia postprandial, disminución de la absorción de colesterol y de
sustancias cancerígenas, desarrollo de una buena flora bacteriana.

 ANTIOXIDANTES

La chía tiene un elevado contenido en antioxidantes. Los más importantes


son el ácido clorogénico, ácido cafeico, quercetin y kaempferol. Se ha
demostrado que los flavonoles tienen actividades antioxidantes, anti-
inflamatorias, anticarginógenas, antivirales antimutagénicas, y de
agregado antiplaquetario.

 PROTEÍNAS

Esta semilla posee alrededor de 20 % de proteínas. Los aminoácidos de la


chía no tienen factores limitantes en una dieta para adultos, lo que
significa que ésta puede incorporada en las dietas humanas, y mezclada
con otros granos, con el fin de producir una fuente equilibrada en
proteínas. Las proteínas de la semilla de chía, a diferencia del trigo, avena,
cebada y centeno, no contienen gluten.

 VITAMINAS Y MINERALES

La semilla de chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B


(niacina, tiamina y ácido fólico) y vitamina A. Además contiene calcio,
fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre. Otra ventaja es el muy
bajo contenido en sodio que tiene esta semilla.
e) ZONAS PRODUCTORAS EN EL PERÚ
Producción Mundial:
2000-2010: 3500 TN anuales
2013: 8500 + TN anuales

Tabla N° 01 característica de lugares donde la chía ha sido o aun es cultivada


f) EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN:

En la tabla 3 se puede apreciar la creciente demanda por parte del mercado


internacional con la exportación de más del triple de chía en el 2015 a
comparación del año anterior
Tabla 2. Precio y Kilos exportados en Perú en los años 2014 y 2015.

Fuente: Agrodata Perú

La superficie productiva destinada al cultivo de la chía en el mundo en 2013


se estima en 250.000 has, de las cuales casi el 50% son de la Argentina. El
precio de la semilla presenta una tendencia alcista en los últimos años debido
a la demanda de la industria y los distintos usos en los cuales se ha empezado
a usar esta semilla. En el 2011, la tonelada alcanzaba aproximadamente los
2500 USD y en la actualidad el precio subió a los 7000 USD por tonelada. La
mayor demanda proviene de Estados Unidos, Japón y Europa, con precios
promedio que oscilan entre 3 y 4 dólares el kilo. (Fuente INTA) Existen diversas
empresas que comercializan semillas enteras, molidas, en harina, aceite y en
cápsulas, para el comercio interno y externo. El mercado interno está
conformado por dietéticas, supermercados, restaurantes, molinos e industria
alimenticia en general. Según datos relevados en distribuidoras mayoristas los
precios de venta ascienden a 65$ por 1 kg, 300 pesos por 5 kg y 1400 por 25
kg, mientras que el precio minorista alcanza a 120 $/kg.

2. CLASIFICACION TAXONOMICA

 Es una planta herbácea de crecimiento anual.


 Pertenece a la familia de las lamiaceas.
 Las plantas que pertenecen a esta familia se caracterizan por poseer en todas
las partes de la planta aceites esenciales muy aromáticos.
 El nombre labiadas o lamiaceas se deba a la peculiar forma de la flor, con
apariencia de labios.
 La chía es una planta arbustiva como la mayoría de las lamiaceas mide entre
1 a 1.5 metros de altura.

La Chía, Salvia hispánica L. conocida con los nombres comunes de: Chía, Salvia, se
encuentra clasificada taxonómicamente de la siguiente manera:
Reino Plantae – Plants
Sub Reino Tracheobionta – Vascular plants
Superdivision Spermatophyta – Seed plants
Division Magnoliophyta – Flowering plants
Clase Magnoliopsida – Dicotyledons
Subclase Asteridae –
Orden Lamiales –
Familia Lamiaceae – Mint family
Genero Salvia L. – sage
Especie Salvia hispanica L. – Spanish sage
3. MORFOLOGIA

a) Raíz.- uniforme , robusta y fibrosa, profundiza de 20 a 30cm

b) tallo.- son ramificados, de sección cuadrangular con pubescencias cortas,


blancas y muy cortas.

c) Hojas.- cresen opuestas, son simples, pecioladas (unidas al tallo por peciolo)
ovaladas y cerradas por la parte lateral del limbo. Estas hojas son de color
verde oscuro y miden de 4 a 8 centímetros de largo y de 3 a 5 centímetros de
ancho. En el reverso es de color verde pálido y presenta una pubescencia, es
decir, una vellosidad que retiene la humedad.

d) Inflorescencia.- es una flor predicela (con pedúnculo) que se encuentra en


grupos de seis o más flores reunidas sobre el raquis o eje principal de la
inflorescencia. Esta flor es hermafrodita y su floración sucede en julio y
agosto, en el hemisferio norte.

e) Flores.- tienen el cáliz bilabiado. La corola, de color morado, azul o blanco, es


monopétala, formada por 5 pétalos soldados; y bilabiada. El labio inferior se
expande hacia afuera y hacia abajo, y el superior es ascendente y arqueado.

f) Frutos.- de la planta es un aquenio indehiscente, que en el interior reserva


sus semillas.

g) Semilla.- tienen forma ovalada y son muy pequeñas. Aproximadamente


miden 1,5 mm de ancho por 2 mm de largo. Su color es variable según la
variedad, y puede ser liso: blanco, pardo o negro; o moteado; de diferentes
colores que varían de castaño oscuro a pardo, crema, gris, negro y blanco.

4. VARIEDADES

 Típica B: alcanza su desarrollo a una altura de 40 a 60 cm de altura, presenta


hojas ovales y flores violetas. Es la que mas se cultiva
 Alba: presenta hojas de mayores dimensiones respecto a la anterior y flores
ce color blanco.
 Crispa: tiene hojas espesas, muy alargadas y rizadas. Las flores son de color
azul lavanda. Resistente particularmente a la sequia.
La Salvia hispánica L cuenta con varios nombres comunes como salvia española,
artemisa española, chía mexicana, chía negra o simplemente chía. A continuación se
detalla las diferentes variedades de esta semilla, con el nombre científico y su nombre
común:

5. FACTORES EDAFOCLIMATICOS

a) Factor clima.- Las temperaturas ideales están entre los 20°C a 30°C con climas
tropicales y subtropicales, las bajas temperaturas pueden afectar su crecimiento y
desarrollo de las flores.
El cultivo de chía se debe establecer en zonas que al menos presenten una
lluvia por semana o un promedio de 800 a 900 mm por año bien distribuida,
temperaturas no mayores de los 30 °C, para evitar afectación de la polinización
por la resequedad del polen vientos menores de los 20 km por horas, para
evitar la caída de la planta.
Altitud: 0 – 2600 m.s.n. m.
Además, este cultivo es tolerante a la acidez y a la sequía, pero no soporta las
heladas. Requiere abundante sol, frío en las noches y no fructifica en la sombra.

b) Factor suelo.- Crece bien el suelo franco arenosos y también en aquellos de


moderada fertilidad. Es tolerante a la acidez.
Por su puesto que crece mejor en aquellos de buena fertilidad. En cuanto al
nivel de humedad, la chia es también tolerante a la sequia, no necesitando
muchas lluvias para su crecimiento y posterior desarrollo.
Tampoco le afecta las lluvias, pero si en el momento de la floración se produce
una intensa , puede afectarla, pues provoca el lavado de las flores, lo que puede
causar el aborto de las mismas. pH 6.5 – 7.5

6. SIEMBRA

La densidad de siembra recomendada para nuestra zona es de3 a 5 kg de semilla


por hectárea, ya sea convencional o el sistema de siembra directa.

a) Preparación de terreno.- La preparación del suelo se puede hacer en forma


convencional con arada y rastreada; o bien con enfoque de labranza mínima
para siembra directa, que es lo más recomendable, pues contribuye a la
conservación del suelo.
Si se aplica la siembra directa, se prepara la cobertura; se abren pequeños
surcos y se depositan las semillas en forma superficial, pues las semillas tienen
un tamaño de 2 a 3 milímetros. La siembra se hace "a chorrillo". En un metro
lineal deben distribuirse de 20 a 25 semillas; y entre hileras, hay que dejar una
distancia de 60 cm.
Para 1 ha serían suficientes 2 kg de semillas. Pero como se está en una etapa
de conocimiento y experimentación del rubro, hoy día, se emplean 3 kg de
semillas.

b) Densidad de siembra .- La densidad de siembra recomendada para nuestra zona


es de 3 a 5 kg de semilla por hectárea, el sistema de siembra directa

c) Épocas.- Si la siembra se adelanta a los meses de diciembre y enero, el crecimiento


de las plantas puede llegar a 1,70 m-2,00 m de altura. En cambio, si se siembra en los
meses de febrero, marzo o abril, la altura llega a 1,00 m. En base a sus características
genéticas, la altura promedio de la planta varía entre 1,00 m a 1,70 m.

d) Modalidades.- voleo con cero labranza; Bajo esta modalidad no hay


preparación del suelo, es la más común en las zonas mencionadas, la realizan
pequeños productores, por lo general practican la siembra en relevo o socio
de cultivos que consiste en sembrar la semilla después o durante la cosecha
del frijol o maíz. Con este método de siembra se reportan más rendimientos
en comparación con el método de siembra al chorreo, siempre y cuando
exista una excelente densidad poblacional por área o mejor dicho buena
distribución de plantas por metro cuadrado.

7. FERTILIZACIÓN

El criterio básico de elección de la cantidad de elementos nutritivos que deben


distribuirse es el conocimiento del grado de fertilidad del terreno y del objetivo
del cultivo.

Generalmente se realiza con un aporte de estiércol bien hecho de unos 300


kilogramos/hectárea en el momento del laboreo principal, mientras que cada año
Tomando en cuenta esto se recomienda el uso de fertilizantes balanceados. 70 N, 50
P2O5 y 100 K2O, Se recomienda 50 DDS, aplicar fertilizantes foliares 1 litro por ha
(NPK,) en frecuencia de cada 15 días hasta el último mes de desarrollo vegetativo,
porque en este mes se debe utilizar un foliar enriquecido con 1 litro de Boro más un 1
litro de Fertilizante foliar multimineral, para fortalecer la inflorescencia.
En regiones donde el invierno sea particularmente riguroso es importante
distribuir nitrógeno también después de la última siega para incrementar las
reservas de la planta que le son necesarias para superar la mala estación.

8. RIEGOS
Cuando se cultiva bajo sistema de riego, su módulo de riego es de 3500 m3/ha.
Riego por gravedad.2 riegos al inicio y 2 riegos después de la floración.
Previo a la floración no se debe de estresar a la planta. El sistema de riego por
goteo resulta eficaz y muy útil a la hora de economizar recursos. Este modelo
funciona con un riego lento y frecuente de gotas de agua, mediante humedad la
zona de la raíz del cultivo, evitando utilizar mucha presión la hora de regarlo. Por
lo tanto, requiere un consumo mínimo de energía.
Al implementarlo los agricultores pueden tener un ahorro en el consumo de agua
hasta un 40%.
Requiere de aporte hídrico a la siembra y, aunque es muy resistente a la sequía,
requiere de agua para su desarrollo. La distribución hídrica óptima es la
siguiente: Hasta la primera formación de botones florales 35%; Floración
principal 45%; Periodo de maduración 20%; Sequía durante la cosecha. Se debe
considerar que la temperatura, luz, tipo de suelo y la nutrición de las plantas
afectan tanto la cantidad como la calidad del aceite en la semilla de Chía

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Damping-off. Causado por Pythium debaryanum y Pellicularia filamentosa. En los


semilleros, donde las plantas están bastante apiñadas y bajo muchas condiciones
algunos de los plantones muertos pueden ser la consecuencia de la acción de
alguno de estos hongos. El control que se puede realizar hoy por hoy es difícil pero
se recomienda la solarización de los suelos como prevención (Pirone, 1978).

Manchas en las hojas: causado por Cercospora salviicola y Ramularia salviicola.


Estas manchas en las hojas son generalmente poco importantes en plantas de
jardín. Arrancar y destruir las primeras hojas manchadas frecuentemente es
utilizado como método de control preventivo (Pirone, 1978).

Royas: muchas especies de royas atacan principalmente a especies silvestres de


Salvia. Algunas de las más comunes son Puccinia caulicola, P. farinacea, y P.
salviicola. Raramente se aplican métodos de control (Pirone, 1978).

Se han descrito ataques de Sclerotinia sclerotiorum en Salvia, primero en Canadá


y luego en los Estados Unidos. Los síntomas descritos fueron de marchitamiento
de hojas y extensas lesiones en los tallos. Las lesiones eran incoloras, blandas y se
extendían a partir de la línea del suelo hasta unos 70 por el tallo. En algunas zonas,
los tejidos externos fueron recubiertos por una maraña de hifas aéreas. (Jons et
al, 1996).

ENFERMEDADES
a) Hongos.- En zonas mayores a los 1000 msnm se han observados manchas
foliares en las primeras hojas aparentando chamuscos en los bordes de las
hojas y manchas oscuras en los vértices causado por el hongo (cercospora sp),
para su control se recomienda el uso de fungicidas de acción preventiva como
el positrón, Mancozed, Triazoles.

b) Bacterias.- En zonas menores a los 1000msnm los productores han reportados


manchas foliares en forma de concéntricas en las primeras y últimas hojas
causando afectación en el área foliar por que las manchas se tornan café
oscuras causando necrosis y caída de las hojas se recomienda realizar
aplicaciones de bactericidas cúpricos de forma preventivas de forma
asperjadas en toda la planta.

10.CONTROL DE MALEZAS
Se efectúa el control de malezas, en forma manual (1 a 2 raspados/ campaña.
También se puede usar el control químico, utilizando herbicidas.
El crecimiento de la planta de chía es muy lento en su etapa de inicio de
desarrollo vegetativo generando uno de los mayores problemas como es la
competencia con la maleza ya que esta crese dos veces más rápido que la chía,
por lo que se recomienda lo siguiente.

 Sembrar 24 hrs después de aplicado el herbicida post emergente. Si el suelo


es muy pedregoso y con alta pendiente mayor al 20% es muy seguro que
haya presencia de malezas en los primeros días después de sembrado por tal
razón se recomienda a los 15 días después de sembrado (DDS) realizar
control manual de la maleza con la ayuda de macanas, o azadón.

 A los 40 DDS se recomienda hacer un tercer control de malezas desmatona


que consiste en eliminar todas las malezas que van invadiendo el espacio de
la planta de chía.
 Las plantas de chía alcanzan cobertura total del área aproximadamente de
los 40 a los 60 días, aún que esto está en dependencia de los factores
ambientales como altura sobre el nivel del mar, temperatura, intensidad
solar, y horas luz.

11.COSECHA

Desde la siembra hasta la cosecha son de 120 a 130 días, el indicador de cosecha
del cultivo de chía. Es cuando el 80% del follaje de cada planta presenta perdida
de color tornándose color oscuro dando la apariencia de sequedad o muerte, en
este momento se debe cortar a ras del suelo la planta formando pequeños moños
sobre los surcos para terminar su secado para evitar perdida de pos cosecha.

 El corte de plantas se inicia alrededor de los cuatro meses de la siembra, de


acuerdo al estado de madurez de las mismas. No conviene excederse mucho de
este tiempo, porque si se dejan más tiempo, las semillas maduras se caen al
suelo.
 Como la cosecha es intensiva y en pequeñas superficies, se realiza en forma
manual con machete.
 Conviene hacer el corte de mañana hasta las 9:00 horas, porque con el golpe
se caen las semillas, lo cual disminuye el rendimiento del cultivo.

RENDIMIENTO.- En cuanto al rendimiento del cultivo, en Perú se lograron 600 kg/ha;


pero en Catamarca, Argentina, por ejemplo, se han obtenido 1600 kg/ha.

12.COMPOSICION NUTRICIONAL

a) PROPIEDADES Y BENEFICIOS:

 Una de las propiedades es su alto contenido de aceite omega 3,


beneficioso para el cuerpo y que ayuda a disminuir el nivel de colesterol y
de triglicéridos en la sangre.

 Además, posee 25 % de proteína de buena calidad; 25 % de contenido en


fibras; y 34 % de aceite. Las hojas tiernas de la punta de la planta se pueden
consumir como ensalada y ayudan también a reducir el nivel de colesterol
y triglicéridos en el organismo.

 La semilla tiene una particularidad: cuando está en contacto con el agua,


forma mucílagos, algo similar a la gelatina, y al estar en el organismo, actúa
como "escoba", limpiándolo y dejándolo en buen estado.

b) FUENTE DE VITAMINAS DEL GRUPO B Y MINERALES:


 La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2,
B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A.
 Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla
 Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio,
boro y cobre.

c) FUENTE DE FIBRA :

 La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética soluble e


insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100
gramos. La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua
forma una sustancia parecida a un gel.
 La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de
azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.
 La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del
sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal,
favoreciendo la regulación del tránsito intestinal y el desarrollo de
bacterias beneficiosas

d) FUENTE DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS :

 Fuente de Proteínas y Aminoácidos Los aminoácidos son pequeñas


moléculas cuya unión forma a las proteínas, por lo tanto, podemos decir que
las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. En el ser
humano algunos aminoácidos son sintetizados por el propio organismo
mientras que otros deben ser ingeridos a través de los alimentos.
 A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo se
les llama aminoácidos no esenciales, mientras que aquellos que deben
obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La
Chía no contiene gluten.
 Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a construir y
regenerar músculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de crecimiento.
 Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas y en su composición
están presentes los siguientes aminoácidos:
 Aminoácidos esenciales : Fenilalanina, Metionina, Histidina, Triptófano,
Treonina, Leucina, Isoleucina, Lisina , Valina
 Aminoácidos no esenciales
 Alanina, Acido aspártico , Glicina, Serina , Acido glutámico , Arginina,
Tirosina, Cisteína , Glutamina, Prolina

e) FUENTE DE ANTIOXIDANTES:
 Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una
importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides
 Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Chía se
conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los
Mayas almacenaban estos productos sin ningún tipo de conservante.
 Los antioxidantes más importantes que podemos encontrar en estas
semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el
kaempferol, la quercitina, el betacaroteno (vitamina E) y el tocoferol
(vitamina E).
 Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su función
principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de
la oxidación celular. Un número limitado y controlado de estos elementos
resulta beneficioso para el organismo, por el papel que desempeñan en el
organismo dentro del sistema inmunológico, dado que son capaces de
eliminar microorganismos patógenos.

f) La chía posee un contenido de proteínas que oscila entre 19 y 23% (ver Tabla
3), el cual es mayor que el asociado a los cereales tradicionales tales como
trigo, maíz, arroz, avena y cebada (Ayerza y Coates, 2005), presentando como
ventaja adicional el no contener gluten, motivo por el cual ha sido aprobada
por la Asociación Celíaca Argentina como apta para su uso en pacientes
celíacos.
Los aminoácidos de las proteínas de la chía se muestran en la Tabla 4 Como
puede observarse, las proteínas de chía presentan un adecuado perfil de
aminoácidos esenciales. Entre ellos, puede destacarse el contenido de lisina, así
como los tenores de metionina y cistina los cuales son mayores que los presentes
en las proteínas de otras semillas oleaginosas (Ting y col., 1990). Se ha
demostrado que la chía puede incorporarse a la dieta humana junto con otros
granos a fin de producir un balance de proteínas más equilibrado (Ayerza y
Coates, 2011).

Tabla 3.- Energía y composición centesimal correspondiente a diversos granos


Tabla 4. Contenido de aminoácidos correspondientes a hidrolizados de proteínas
de semillas de chía (Ayerza y Coates, 2005)

a) VITAMINAS.-Con respecto al contenido de minerales, las semillas de chía son


una excelente fuente de calcio, fósforo, magnesio, potasio hierro, zinc y cobre
(Tabla 1.6). Además, contienen entre 13-354, 2-12 y 1,6-9 veces más calcio,
fósforo y potasio, respectivamente que el trigo, arroz, cebada, avena y maíz.
Asimismo, en comparación con la leche, las semillas de chía presentan un
contenido 6 veces mayor de calcio, el doble de fósforo y 4,6 veces más de
potasio (United States Department of Agriculture (USDA), 2002; Instituto
Nacional de Alimentos, 2003).
Los niveles de hierro en las semillas de chía y en la harina desgrasada son muy
elevados, presentando valores poco frecuentes en semillas (Bushway y col.,
1981).