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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

JOHN VON NEUMANN


CARRERA TÉCNICA DE CONTABILIDAD
“TRADICION TACNEÑA”

ASIGNATURA:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS – CONTA

CICLO, SECCIÓN Y SEMESTRE:


QUINTO CICLO – SECCIÓN “A”, SEMESTRE 2019 – I

ALUMNOS:

TACNA – PERÚ
2019
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................4
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................5
2. OBJETIVO.........................................................................................................................6
2.1. OBJETIVO GENERAL.............................................................................................6
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................6
3. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTUDIOS DE PREPARACIÓN...............................................7
3.1. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................7
3.1.1. FACTORES MACRO AMBIENTALES..............................................................9
3.1.1.1. MARCO ECONÓMICO...................................................................................9
3.1.1.2. MARCO POLÍTICO......................................................................................10
3.1.1.3. MARCO LEGAL...........................................................................................10
3.1.1.4. LEGISLACIÓN TRIBUTARIA.....................................................................12
3.1.1.5. MARCO TECNOLÓGICO............................................................................13
3.1.1.6. MARCO ECOLÓGICO/MEDIOAMBIENTAL.............................................13
3.1.2. FACTORES MICRO AMBIENTALES..............................................................13
3.1.2.1. COMPETIDORES EXISTENTES.................................................................13
3.1.2.2. COMPETIDORES CON PRODUCTOS SUSTITUTOS...........................14
3.1.2.3. NUEVOS COMPETIDORES.........................................................................15
3.1.9. COMERCIALIZACIÓN.................................................................................................34
3.1.9.1. LOCALIZACIÓN...................................................................................................34
3.1.9.2. PRODUCTO............................................................................................................34
3.1.9.3. PRECIO...................................................................................................................34
3.1.9.4. PLAZA.....................................................................................................................35
3.1.9.5. PROMOCIÓN.........................................................................................................35
3.1.9.6. PUBLICIDAD..........................................................................................................36
3.1.9.7. CANALES DE DISTRIBUCIÓN...........................................................................36
3.2. TÉCNICO...........................................................................................................................38
3.2.1. PROCESO PRODUCTIVO.......................................................................................38
3.2.1.1. TECNOLOGÍA DEL PROCESO..........................................................................38
3.2.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO..........................................................................40
3.2.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN........................................................................41
3.2.1.4. FACTORES DE PRODUCCIÓN..........................................................................45
3.2.2. TAMAÑO DEL PROYECTO....................................................................................47
3.2.2.1. TAMAÑO Y MERCADO......................................................................................47
3.2.2.2. TAMAÑO, ASPECTOS TÉCNICOS E INVERSIÓN...........................................48
3.2.3. Localización del proyecto...........................................................................................48
3.2.3.1. Macro localización................................................................................................48
3.2.3.2. Micro localización.................................................................................................49
3.2.4. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE PRODUCCIÓN...................51
3.2.4.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJO.........................................................................51
3.2.4.2. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO.........................................................51
3.2.4.3. INVERSIÓN EN GASTOS PREVIOS A LA PUESTA EN MARCHA.................51
3.2.4.4. COSTOS DE PRODUCCIÓN...............................................................................51
3.2.4.5. CALENDARIZACIÓN DE LA INVERSIÓN Y COSTOS DE PRODUCCIÓN. .52
3.3. ORGANIZACIONAL.........................................................................................................52
3.3.1. FACTORES ORGANIZACIONALES.........................................................................52
3.3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................53
3.3.3. RECURSOS HUMANOS QUE SE OCUPARÍAN EN LAS LABORES
ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN................................................................................53
3.3.4. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE ADMINISTRACIÓN................54
3.3.4.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS......................................................................54
3.3.4.2. INVERSIÓN EN GASTOS PREVIOS A LA PUESTA EN MARCHA.................54
3.3.4.3. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO.........................................................54
3.4. LEGAL...............................................................................................................................55
3.4.1. ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN INDUSTRIAL RELACIONADA CON EL PROYECTO
...............................................................................................................................................55
3.4.2. ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN TRIBUTARIA....................................................56
3.4.3. ESTUDIO DE LAS LEGISLACIONES ESPECÍFICAS DEL PROYECTO...............57
3.4.4. INICIACIÓN DE ACTIVIDADES..............................................................................60
3.4.5. DESEMBOLSOS DE COSTOS LEGALES................................................................61
4. EVALUACIÓN......................................................................................................................62
4.1. FINANCIAMIENTO......................................................................................................62
4.2. DETERMINACIÓN DE TASAS....................................................................................63
4.3. EVALUACIÓN PURA....................................................................................................63
4.4. EVALUACIÓN DE PROYECTOS FINANCIADO........................................................63
4.5. SENSIBILIZACIÓN DEL PROYECTO.........................................................................63
5. Conclusiones..........................................................................................................................63
Anexos.......................................................................................................................................63
Bibliografía................................................................................................................................63
INTRODUCCIÓN

El sector restaurantero en la ciudad de Tacna es altamente competitivo, es por esto que

surgió la idea de crear un restaurante-buffet con factores que lo distingan de los demás

establecimientos que ya se encuentran en el mercado. Se pensó en la creación de un

negocio de la industria alimenticia que implemente un sistema tecnológico en sus

operaciones, capaz de mejorar los procesos del mismo y que igualmente le permita la

creación de una ventaja competitiva.

El restaurante-buffet Tradición Tacneñas es planteado como una opción práctica de

prestar un gran servicio a la comunidad local y extranjera, mediante exquisitos platos

propios de la ciudad de Tacna. Este proyecto busca crear un servicio a la comunidad

en general y extranjera pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este

contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación, mediante la

elaboración de un plan de negocios como se determinó cuáles son las proyecciones del

restaurante-buffet, su viabilidad, las estrategias utilizadas a corto y largo plazo y los

pasos dados en la creación del negocio.


2. OBJETIVO

Realizar un estudio para la elaboración de un plan de negocios para la creación de un

restaurante-buffet.

2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad para la creación de una empresa de servicios restaurante-

buffet en la ciudad de Tacna.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un estudio de mercado basado en la investigación del consumo de

platos típicos de Tacna, con el fin de ver el grado de aceptación del

producto ofrecido.

 Analizar la factibilidad financiera que conlleva el proyecto.

 Realizar un sondeo de mercado que ayude a determinar la probabilidad de

éxito del restaurante.

 Elaborar un estudio de mercadeo para obtener y analizar información

acerca de los clientes, el producto, el precio, el tipo de distribución, las

promociones, los competidores y los proveedores.

 Elaborar un plan administrativo y organizativo para definir la estructura

del negocio y del personal, para así plantear la estrategia del negocio e ir en

busca de los objetivos a realizar y determinar las políticas de talento

humano de la empresa a crear.


 Incorporar un plan operativo para determinar los procesos productivos y

operaciones, hacia la optimización de los recursos que generan valor al

desarrollo del proyecto.

3. DESCRIPCION DE LOS ESTUDIOS DE PREPARACION

3.1. ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1. FACTORES MACRO AMBIENTALES

3.1.1.1. MARCO ECONOMICO

El Perú destacó como una de las economías de más rápido crecimiento

en la región, con un crecimiento anual promedio ascendente del PBI en

un entorno de baja inflación. Un contexto externo favorable, políticas

macroeconómicas prudentes y reformas estructurales en diversos

ámbitos convergieron para dar lugar a este escenario de alto

crecimiento con baja inflación se proyecta un incremento del PBI según

el FMI (cuadro inferior) lo que nos indica que a nivel global aun

mantenemos expectativas de crecimiento sostenible y estable

manteniendo atención en los principales productos que se ofrecen a los

mercados globales, se debe dar un buen uso de los recursos asignados

por los sectores económicos, si bien el agro no es el principal como se

mencionó, pero es un sector en el que debemos prestar mayor atención.

El sector se expandió 1.85 en el primer mes del año, indicó el INEI.


Según la última encuesta mensual de restaurantes del Instituto Nacional

de Estadística e Informática (INEI), el sector restaurantes creció 1.85%

en enero del 2017, a pesar del descenso en el suministro de comida por

encargo, que se ubicó en 3.08%. En diciembre del año pasado, el sector

se expandió 2.79%.

La actividad de los restaurantes que ofrecen servicios de preparación

comidas y bebidas aumentó 1.25% en enero, por el avance de negocios

de comida rápida —comida japonesa, pollerías, heladerías, y chifas—.

La mejora se debió a la mayor concurrencia de consumidores, servicios

de delivery, servicios especiales en cenas promocionales en base a

estrategias de marketing, y la implementación de cartas de verano. El

café restaurante, sandwicherías, carnes y parrillas, comida criolla y

pizzerías, también tuvo una mejora por la apertura de nuevos puntos de

venta y la realización de festivales gastronómicos.

En tanto, las empresas concesionarias de alimentos crecieron por la

ampliación de sus servicios a nivel nacional; y los suministros de

comidas para contratistas, por la mayor frecuencia de viajes

promovidos por las compañías de transporte aéreo y terrestre y la mayor

demanda en verano y vacaciones. Estas actividades en conjunto

subieron 3.08%.

El 33.2% del gasto de los peruanos en comida se da fuera del hogar,

según INEI.

3.1.1.2. MARCO POLITICO


El Perú es un país democrático, de libre mercado y que presenta

estabilidad política. Que conforme a la Ley N° 27790, Ley de

Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y

Turismo

– MINCETUR, es el ente rector a nivel nacional competente en materia

turística, tiene entre sus atribuciones la elaboración normativa,

fiscalización, gestión y administración de toda la actividad turística,

realizando las coordinaciones que para su aplicación resulten

necesarias.

Que, por Decreto Supremo Nº 021-93-ITINCI, de fecha 15 de

setiembre de 1993, se aprobó el Reglamento de Restaurantes; el

presente Reglamento establece las disposiciones para la categorización,

calificación y supervisión del funcionamiento de los restaurantes;

asimismo, establece los órganos competentes en dicha materia.


En un plano local, en Tacna se vienen otorgando licencias para

aperturas de restaurantes sin mayores problemas, existe una tendencia

positiva que refleja el emprendimiento para iniciar negocios propios.

3.1.1.3. MARCO LEGAL

Todo negocio que desea iniciar sus actividades en la ciudad de Tacna

debe cumplir con las normas que exige el gobierno local

(Municipalidad Provincial de Tacna) y bajo las cuales toda la empresa

sea cual sea su razón social deben administrarse. Entre esas normas y

trámites legales se debe considerar a la inscripción en Registros

Públicos (SUNARP), registro de cobro y pago de Impuesto general a


las ventas (IGV) en la (SUNAT) y sobre todo el Registro de Sanidad y

la licencia de funcionamiento posterior a la Inspección Técnica de

Seguridad en Defensa Civil, entre otros. Por otro lado, los impuestos a

los que están sujetos los restaurantes de la ciudad pueden afectar de

manera negativa puesto que las empresas de este sector de restaurantes

no cuentan con un flujo de caja estable diariamente sino depende del

comportamiento del consumidor y del sector en el que se desempeña.

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), en el

Artículo 6° del Capítulo III del “Reglamento de Restaurantes” indica

los requisitos para el inicio de actividades de los negocios de este

sector:

 Los Restaurantes para el inicio de sus actividades deberán

encontrarse inscritos en el Registro Único de Contribuyentes (RUC)

a que se refiere la Ley N° 26935, Ley sobre Simplificación de

Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las

Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las

Empresas, normas complementarias y modificatorias. Asimismo,

deberán contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y

cumplir con las demás disposiciones municipales correspondientes.

 Artículo 7º.- Condiciones mínimas exigidas a los restaurantes. Los

titulares de los restaurantes deberán informar al Órgano Regional

Competente, dentro de un plazo de treinta (30) días de iniciada su

actividad y con carácter de Declaración Jurada, que cuentan con la

Licencia Municipal de Funcionamiento respectiva y cumplen con


las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la

calidad en la preparación de comidas y bebidas.

 Además, se tiene que tener en cuenta al Servicio de Administración

Tributaria que actúa en cada ciudad donde estará ubicado el

negocio. En los futuros trámites que precederán a la apertura de los

locales; considerando además a la SUNAT, que es la entidad

recaudadora de impuestos en el Perú), lo que obligaría a la empresa

a no incurrir en faltas diversas para evitar cierres temporales u otro

tipo de inconvenientes que a la larga perjudicarían los ingresos del

negocio.

Por otro lado, en el capítulo VII, acerca de la prestación de

servicios, podemos destacar:

 Artículo 25°.- Condiciones del servicio: Todo restaurante debe

ofrecer al cliente sus servicios en óptimas condiciones de higiene,

buena conservación del local, mobiliario y equipos, además, debe

cumplir con las normas de seguridad vigentes.

 Artículo 26°.- Calidad en la preparación de comidas y bebidas: Los

restaurantes, en la preparación de comidas y bebidas, deberán

utilizar alimentos o ingredientes idóneos y en buen estado de

conservación, sujetándose estrictamente a las normas que emitan

los organismos competentes. Los platos deberán ser elaborados con

los ingredientes que se indican en la Carta o Menú. Cuando algún


ingrediente sea diferente se deberá contar obligatoriamente con la

aceptación previa del cliente.

 Artículo 27°.- Acciones en caso de incumplimiento: Si el Órgano

Regional Competente verifica el incumplimiento de normas de

higiene, seguridad o salubridad, deberá comunicarlo a la autoridad

competente en cada materia, para el inicio del procedimiento

administrativo correspondiente.

Por último debemos hacer mención de la política fiscal (también

llamada Finanzas Públicas) es una política económica que usa el

gasto público y los impuestos como variables de control para

asegurar y mantener la estabilidad económica (y entrar en déficit o

superávit según convenga). Los impuestos a los que están sujetos

los restaurantes de la ciudad son: arbitrios varios, licencia de

funcionamiento, sanidad, impuesto predial, etc.

 Ley N° 26842, Ley General de Salud.


 Ley Nª 29571, Código de protección y defensa del consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad

de los Alimentos
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento

de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.


 Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento

de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia

química bromato de potasio en la elaboración de productos

alimenticios destinados al consumo humano.


 Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la

Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en

contacto con Alimentos


3.1.1.4. LEGISLACION TRIBUTARIA
Nos acogeremos al Régimen MYPE Tributario, ya que los ingresos

netos proyectados no superan 1700 UIT. Este régimen tienes las

siguientes características:

 No existe un límite de compras


 Se pueden emitir factura, boleta y todos los permitidos por ley.
 Se presenta un Declaración Jurada Anual-Renta
 En cuando al pago de tributo mensuales
 Renta: Si los ingresos netos anuales no superan las 300 UIT: se

pagará el 1% de los ingresos obtenidos en el mes. Si en algún mes

se supera de 300 UIT de los ingresos netos anuales se pagará 1.5% o

coeficiente.
 No existe restricción por algún tipo de actividad, número de

trabajadores, valor de activos fijos, como se da en otros regímenes

tributarios
 El acogimiento a este régimen tributario es con la declaración

mensual que corresponde al mes de inicio de actividades.

Los impuestos a pagar son los siguientes:

 IGV 18%

 Impuesto a la renta.

3.1.1.5. MARCO TECNOLOGICO

En la Región de Tacna, el uso de tecnología se clasifica por cultivos y

por zonas, así tenemos que en las zonas de sierra de Tacna el nivel

tecnológico que predomina es un nivel bajo, debido a diversos factores

que limitan su uso como: bajo nivel cultural, cultivos de autoconsumo e

ingresos de subsistencia.

Por otra parte, los valles costeros de Tacna, presentan un nivel

tecnológico medio, cuyo sistema de riego es por gravedad, limitado uso


de maquinaria, carente de asistencia técnica con un sistema de

conducción tradicional propio del agricultor.

3.1.1.6. MARCO ECOLÓGICO / MEDIOAMBIENTAL

La región Tacna posee un clima de naturaleza mayormente árida. Según

la clasificación climática, por temperatura y precipitaciones, a Tacna le

corresponderían 4 tipos de climas: desértico cálido, desértico frío,

estepario frío y alta montaña.

3.1.2. FACTORES MICRO AMBIENTALES


3.1.2.1. COMPETIDORES EXISTENTES
i. COMPETIDORES DIRECTOS
El negocio que se desarrollara se enfocara en la estrategia de

Diferenciación por precio y sabor. Por un lado, los precios serán

menores en comparación a la competencia. Para esto se analizará

dos restaurantes de comida similar que se encuentran cerca al

nuestro. Estos restaurantes son:

COMPETIDORES
PRODUCTOS UBICACIÓN PUBLICIDAD ESTRATEGIAS
DIRECTOS

Reservaciones,
Redes
servicio de cochera y
sociales,
vigilancia gratis,
Avenida San Folletos
convenio con empresa
Picante Martin 1021, volantes,
Tacna de Taxi, invitación de
Revistas, Vía
agrupaciones
televisiva
LA CASA DEL artísticas (canto y
local.
PICANTE baile).

Picante, Av Oeste, Av. Redes Comida para llevar,


Mariscos, Jorge Basadre sociales, Reservaciones,
Grohmann Asientos al aire libre,
Sudamerican Folletos, Asiento, Meseros,
Oeste 335,
a Tacna Revistas, Estacionamiento
Paneles disponible,
Publicitarios, Estacionamiento para
LA GLORIETA clientes, Sillitas altas
Vía televisiva disponibles, Acceso
para silla de ruedas,
local. Sirve alcohol

Redes
Comida típica sociales, Reservaciones,
y buenos Folletos Asiento, Meseros,
tragos, como
el chilcano, volantes, Vía Acceso para silla de
picante. televisiva ruedas
Cajamarca 1905,
EL CACIQUE local.
Tacna

Redes
Comida sociales, Promociones, alquiler
23000, Av.
Criolla, platos Folletos de sus instalaciones,
Circunvalación
a la carta, volantes, convenio con empresa
Sur, Tacna-
parrilladas, Revistas, Vía de Taxi, ampliación de
Cercado
LA PEÑA marisquería. televisiva local.
RESTAURANTE local.

Fuente: Elaboración Propia

Por otro lado, se diferenciará en sabor, por lo que se contratará a

un chef de experiencia, el mismo que aportará el sabor deseado

para nuestros platos. Los mencionados restaurantes ofrecen al

mercado productos característico o similar, que son platos a la

carta, comida criolla, y tradicional de la ciudad.

ii. COMPETIDORES INDIRECTOS


Los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y

clientes, que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma

diferente y con productos substitutos. En la Ciudad de Tacna,

actualmente se han apertura do sin fines de restaurantes y/o

negocios que utilizan proveedores, distribuidores e insumos al igual

que nosotros como, por ejemplo:


COMPETIDORES
PRODUCTOS UBICACIÓN PUBLICIDAD ESTRATEGIAS
DIRECTOS

Redes
sociales,
Folletos
Av. 28 de Agosto ofrece Parrillada y pollo
Picant 1150, Tacna Perú
volantes,
entre otros
Revistas, Vía
televisiva
local.
Kankas

Redes
sociales,
Folletos,
Mariscos,
Los Alamos, Revistas, Almuerzo, Cena,
Peruana,
Sudamericana
Tacna Paneles Brunch
Publicitarios,
Vía televisiva
Muelle del sur local.
Redes Reservaciones,
sociales, Asiento, Meseros,
Almuerzo, Sillitas altas
Folletos
Cena, Abierto disponibles, Acceso
hasta tarde volantes, Vía para silla de ruedas,
Avda. Leguía televisiva Sirve alcohol, Bar
Uros restaurant 1105, Tacna Perú local. completo, Wi-Fi gratis

Fuente: Elaboración Propia

3.1.2.2. COMPETIDORES CON PRODUCTOS SUSTITUTOS

Existen muchos productos sustitutos para el picante, los principales

competidores son las Cevicheras que contiene comidas frías como:

Ceviche, Cevichop, Chicharrón de Pescado, Langostinos, etc. Como

también Sudado de Pescado, y productos de comida rápida como:

Causa, Papa a la Huancaína, Adobo, Parrillada de Cordero, etc.

3.1.2.3. PROVEEDORES
PROVEEDOR MERCADO GRAU

El mercado Grau nos brinda diversos Proveedores para preparar

nuestro típico picante a la tacneña:

 Comercial don Carlos


 Señora Mery
 Don Pedro

COMERCIAL DON CARLOS

El comercial DON CARLOS será nuestro proveedor de diversas

especias ya que tenemos la garantía de unos buenos productos y

descuentos.

Nos brinda diversos productos como:

 Charqui
 Ajos molidos
 Ají picante
 Ají sin picante
 Orégano
 Sal pimienta
SEÑORA MERY

La señora MERY nos proveerá de un importante producto como lo es la

papa ya que tenemos la confiablidad y garantía de que nos brindara un

buen servicio gracias a la gran trayectoria y reconocimiento que le dan

las personas del mercado Grau.

Nos brinda diversos productos como:

 Papa
DON PEDRO

El señor DON PEDRO nos proveerá de un ingrediente importante

como es la guata, el nos brindara un servicio de calidad e higiene ya

que él será nuestro único proveedor por que los nos brindara grandes

descuentos por las cantidades que estaríamos llevando.

Nos brinda diversos productos como:

 Guata
3.1.2.4. EL CONSUMIDOR
El consumidor tacneño se caracteriza por ser exigente y racional al

momento de tomar las decisiones de una compra, así como también es

una persona con alto nivel de consumo y siempre abierto a probar nuevos

productos y experimentar. Por lo tanto, esto sería muy favorable para

nuestro producto que buscara entrar en el mercado tacneño, que va

dirigido al público extranjero como general, lo cual deberemos definir

tener unos buenos estándares de calidad, la garantía y un buen servicio.

 Con respecto al consumidor tacneño:


 Cantidad:

Nuestros consumidores consumen progresivamente, un grupo de

familia tacneñas como gran parte consumo nuestros clientes

potenciales (extranjeros).

3.1.3. EL PRODUCTO – IDENTIFICACION Y ESPECIFICACIONES DEL

PRODUCTO
Por su producción, es considerado como un servicio, catalogado como de

esparcimiento y de acuerdo con su naturaleza es implantación por ser una

nueva empresa de producción (Restaurante - buffet).

Especificaciones del servicio:


El restaurante “TRADICION TACNEÑA” será un restaurante –buffet

innovador estableciendo la comida típica de la ciudad de Tacna como lo es

el “Picante a la tacneña”, que será nuestro plato fuerte para hacer degustar

al público extranjero y local con un servicio de primera con unos un guía

que darán a conocer la historia de nuestro plato y la ciudad de Tacna.

“TRADICIONES TACNEÑAS” Ofrecerá a sus clientes un servicio de


calidad, con una destacada labor en la higiene y manejo de inocuidad en sus

productos, para que nuestros comensales queden completamente satisfechos

por el buen servicio.

3.1.4. LA DEMANDA
Existe una serie de factores importantes de las cantidades que los

consumidores deseen adquirir de cada bien o servicio por unidad de tiempo,

tales como la preferencia la renta o ingresos en ese periodo, los precios de

los demás o servicios y, sobre todo, el precio del propio servicio de comida

en cuestión. Se debe tomar en cuenta que la demanda del producto está

íntimamente relacionada con el precio y el nivel de ingresos de los

comensales.

a) POBLACIÓN:

Nuestra población será extranjeros de 15 años de edad hasta 54 años, del

sexo femenino y masculino, de clase social abierta.


En nuestro caso el tamaño de la población de la ciudad de TACNA es de

329,332.00 personas hasta el año 2018.


b) MUESTREO:
Para calcular nuestro muestreo antes debemos calcular la siguiente
formula:

Z α 2 pqN
n=
( N −1 ) E 2+ Zα 2 pq

1.962 ( 0.5 ) ( 0.5 )∗329.332


n=
( 329.332−1 ) ¿ 0.052 +1.962 (0.5)(0.5)
n=383

 n = Número de elementos de la muestra.

 N = Número de elementos de la población de TACNA


 p/q = Probabilidad de éxito/fracaso

 E = Margen de error permitido.

 Z² = Valor correspondiente al nivel de confianza

3.1.4.1. DISTRIBUCION Y TOPOLOGIA DE LOS CONSUMIDORES

Posible consumidor de restaurante turístico:

 País: Chile

 Edad: 15 – 54 años

 Sexo: Hombre y Mujeres

 Estilo de Vida: Personas que buscan un servicio diferente y de muy

buena calidad.

 Ingresos: Medio y Medio - Alto

 Ocasionalidad de consumo: Turismo. reuniones familiares y

amigos

3.1.4.2. COMPORTAMIENTO ACTUAL


Podemos ver que la frecuencia del consumidor chileno es en ocasiones

especiales como: turismo, vacaciones. encuentros con familiares.


Apuntan al mayor consumo del centro de esparcimiento como los

restaurantes y comercio de nuestra ciudad por lo que debemos

aprovechar para darles a conocer un poco más de nuestra cultura a

través de nuestros platos.

3.1.4.3. FRACCION DE LA DEMANDA QUE ATENDERA EL

PROYECTO

 Población mensual: ingresos 150000

 Población anual: 1800000


 Ingresos diarios : 5000 chilenos diarios

 Promedio de gastos diarios 60 dólares diarios

 Gastos: Restaurantes el 25% de sus gastos

 Crecimiento de un 1,3 % anual de chilenos

3.1.4.4. DEFINICION DE LAS CANTIDADES DEMANDADAS

3.1.4.5. DEFINICION DE LOS PRECIOS A ESAS CANTIDADES


El precio es la cantidad de dinero que un vendedor está dispuesto

aceptar a cambio de un bien o servicio. El precio afecta a la posición

competitiva de la empresa y a su participación en el mercado. De ahí la

influencia tan importante que ejerce sobre sus ingresos y utilidades

netas. A través de los precios, el dinero fluye hacia la organización. Con

el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del

sector se manejará un rango de precios similares a los existentes en el

mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un

precio bajo es sinónimo de un producto de mala calidad.

El precio que le estaremos dando a nuestro servicio seria S/.30 nuevos

soles donde el consumidor extranjero podrá degustar de un grato

ambiente con el plato bandera de la ciudad heroica de Tacna y

tradiciones de la ciudad de Tacna.


3.1.5. COMERCIALIZACION
3.1.5.1. PRODUCTO

Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas rápida tacneña y

saludables que estarán preparadas por un chef especializado.

Se ha diseñado estos este plato, para que pueda disgustar de la

exquisitez del producto

 Picante a la Tacneña, una porción de arroz o pan

marraqueta. S/30.00

Estos menús serán complementados con diversas bebidas y bocaditos

para degustar mientras se espera y se ofrecerán antes y después de

ingresar al establecimiento, como son:

Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos frescos

y saludables.

En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de

mínima preparación y transformación.

 NOMBRE COMERCIAL: “TRADICION TACNEÑA”

 NOMBRE COMÚN: TRADICION TACNEÑA

3.1.5.2. PRECIO
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de

mercados se determinó que el rango de precios a cobrar a nuestros

clientes está entre S/30.00. La mayoría de precios de nuestra

competencia bordea los S/35.00 A S/40.00, con una diferencia


sustancial ya que nosotros ofreceremos plato únicamente tacneño con

un cariño extra que son los bocaditos en otros


3.1.5.3. PLAZA
De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que

aspiramos abrir debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de

personas que por su ritmo de vida requieren una alimentación novedosa

y económica sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar

está ubicado en una zona estratégica donde tenemos alta afluencia de

turistas como chiles, extranjeros, ejecutivos, estudiantes y empleados de

oficinas por tal motivo el local estará ubicado en la Av. Bolognesi Nº

666 por ser un lugar comercial y bancario en donde tendremos nuestro

espacio físico donde ofreceremos nuestra comida tacneña.


3.1.5.4. PROMOCIÓN
La publicidad y promoción del Restaurante - Buffet se hará a través de

diferentes medios principalmente en el centro de Tacna con jaladores,

voz a voz y un letrero que diga comida tacneña listo.


 Pendones y volantes
 Publicaciones en redes.
 Mozo que tendrá rol de jaladores
 Entrada con un plato tacneño

3.2. TECNICO
3.2.1. PROCESO PRODUCTIVO
3.2.1.1. TECNOLOGIA DEL PROCESO

El proceso productivo

 Pre producción: Se realiza la recepción de materias primas e

insumos, con la mejor selección para el uso diario, lavado y

desinfectado de alimentos.

 Producción: Netamente realizado por los ayudantes de cocina

(mozo) para la cocción de las materias primas y su elaboración,

finalizando con la participación del chef principal, distribuyendo el


plato hacia el comedor donde esperan los comensales.

3.2.1.2. DESCRIPCION DEL PROCESO

Picante a la Tacneña

 Sección: clasificamos las papas y ajíes.

 Sancochar y triturar la papa. Reservar.

 Hervir el mondongo cortado en bastones.

 Poner en una olla el mondongo, la chalona y la pata de res.

Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante dos horas.

 Retirar del fuego, escurrir el mondongo y reservar por separado.

Colocar todos los ajíes en una olla, cubrirlos con agua y

cocinarlos durante 30 minutos, hasta que se ablanden.

 Sacar del fuego y licuar los ajíes con un poco de agua de la

cocción.

 Regresar la crema de ajíes a la olla, sazonar con el comino, el

ajo y una cucharadita de sal.

 Cocinar a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en

cuando, hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retirar

de la hornilla.

 Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar la crema

de ají durante unos minutos.

 Remover y retirar media taza de aceite rojo.

 Añadir el charqui y cocinar removiendo por cinco minutos.

Agregar el mondongo y dos tazas de su caldo y, después de

cinco minutos, incorporar la papa triturada.


 Verter dos tazas del caldo, revolver y dejar cocinar durante 15

minutos. Rectificar la sazón y retirar del fuego.

 Echar el orégano, remover, tapar la olla y dejar reposar por 30

minutos a temperatura ambiente. Revolver y servir el picante

con el aceite rojo que reservó.

3.2.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN


Por la naturaleza del giro del negocio, un restaurante opera todo el año,

aumentando sus ventas en los fines de semana, feriados, temporadas

altas como vacaciones de verano. Fechas festivas acordes al calendario

nacional, y calendario turístico.


3.2.1.4. FACTORES DE PRODUCCIÓN
a) MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

INSUMOS PICANTE DE GUATA

INGREDIENTES KG POR DIA COSTO POR DIA CONSUMO CONSUMO ANUAL


MENSUAL
Charqui 1 kg S/ 10.00 S/ 300.00 S/ 3,600.00

Guata 2 kg S/ 15.00 S/ 450.00 S/ 5,400.00


Ajos molidos 1 kg S/ 5.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00

Ají picante 2 kg S/ 15.00 S/ 450.00 S/ 5,400.00


Ají sin picante 2 kg S/ 15.00 S/ 450.00 S/ 5,400.00

Papa 3 kg S/ 8.00 S/ 240.00 S/ 2,880.00

Orégano 1/4 kg S/ 4.00 S/ 180.00 S/ 2160.00

Llaita 1/2 kg S/ 5.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00

Sal pimienta 1/8 kg S/ 6.00 S/ 180.00 S/ 2,160.00

TOTAL S/ 83.00 S/ 2,550.00 S/ 30,600.00


b) ACTIVOS

ÁREA DE SHOWCOOKING

Cocina Compuesta de hornillas de


fuego, siendo de gas o eléctrica,
reguladas por medio de válvulas

Utensilios de cocina Utilizados durante el proceso de


elaboracion de platos.

Licuadora Utilizada principalmente para


convertir alimentos solidos a
liquidos o para mezclar distintos
alimentos.

Refrigerador Mantiene en buen estados


diferentes alimentos por medio
de bajas temperaturas.

Mesa de Trabajo En esta se realiza la preparacion


de platos.

Mobiliario de apoyo Aquí se recibe los utensilios


sucios para su posterior lavado.

Carrito de Apoyo Aquí se recepcionan por los


mozos los distintos platos ya
terminados

c) ELEMENTO HUMANO
NOMBRE DE PUESTO FUNCIONES PERSONAL

NECESARIO

GERENTE Persona encargada de dirigir, gestionar, 1


supervisar y administrar los objetivos de
la organización o empresa.

CAJERA PRINCIPAL Llevará el control de caja y atender los 1


pagos y cobros de los clientes o
proveedores.

MOZOS Personas encargadas de recepcionar y 4


entregar el pedido de los comensales.

LAVANDERO Encargado de proporcionar las 1


necesidades de chef, cocineros y de la
cocina.

COCINERO Persona con la función de la preparación 2


y producción de los alimentos y menús.

AYUDANTE DE COCINA Colaboran en la preparación de los 1


alimentos, bajo la supervisión de los
chefs o cocineros.
AGENTE DE Vigilante que vela por la seguridad y 1
protección de los comensales.
SEGURIDAD

TOTAL DE PERSONAL 11

d) ASISTENCIA TÉCNICO Y OTROS

 Capacitadores en atención al público para el personal.

 Instrucciones de instituciones: INDECI, ESSALUD

3.2.2. TAMAÑO DEL PROYECTO


Se determinó para el año actual 2018, total de unidades por

producir de S/. 31.200 con un promedio en los precios de los

productos a S/30.00, generando un ingreso total de S/ 936.000.

anuales
3.2.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3.2.3.1. MACROLOCALIZACIÓN

 Para determinar la localización del Restaurante se determina en la

Provincia de Tacna

3.2.3.2. MICROLOCALIZACION

 Se ha determinado como ubicación ideal para el local en la Región

Tacna, Av. BOLOGNESI N° 666 Cercado.


3.2.4. DESEMBOLSOS DE INVERSION Y COSTOS DE

PRODUCCIÓN
3.2.4.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJO

Nuestra principal inversión que necesitaremos como intermediario para

la elaboración de nuestras pizzas, serán los siguientes:

ACTIVOS FIJOS
VALOR DE
ACTIVO CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL VIDA UTIL INGRESO TOTAL
LIQUIDACION
Sillas 20 S/ 300.00 S/ 900.00 4 S/ 300.00 S/ 300.00
Escritorio 2 S/ 100.00 S/ 200.00 5 S/ 50.00 S/ 50.00
Cocina 2 S/ 150.00 S/ 300.00 5 S/ 100.00 S/ 100.00
Mesa 5 S/ 45.00 S/ 225.00 4 S/ 70.00 S/ 70.00
Computadora 2 S/ 1,200.00 S/ 2,400.00 5 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00
Materiales para
S/ 700.00 S/ 700.00 5 S/ -
cocina
Artículos de Oficina S/ 300.00 S/ 300.00 5 S/ -

TOTAL S/ 2,795.00 S/ 5,025.00 S/ 3,020.00 S/ 3,020.00


El cual nos da la inversión de s/ 5025.00 que tiene que cubrir para que pueda

sostenerse nuestra producción.

3.2.4.2. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

INVERSION DE OPERARIOS

Remuneración mensual
Cargo Cantidad
Costo TOTAL

Operario de
2 S/ 1,000.00 S/ 2,000.00
producción
Técnico de
aseguramiento de 1 S/ 500.00 S/ 500.00
seguridad
Reserva S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
TOTAL S/ 3,500.00 S/ 4,500.00

3.2.4.3. INVERSIÓN EN GASTOS PREVIOS A LA PUESTA EN

MARCHA

DESCRIPCION COSTO

Búsqueda de índice en registros públicos S/5.00

Reserva de nombre S/20.00

Minuta S/100.00

Escritura Publica S/150.00

Inscripción en registros públicos S/70.00

Inscripción en la Sunat GRATUITO

Licencia de Funcionamiento S/300.00

Formalización Sectorial S/360.00

TOTAL S/ 1005.00
3.2.4.4. COSTOS DE PRODUCCIÓN

INSUMOS
INGREDIENTES KG POR DIA COSTO POR DIA CONSUMO CONSUMO ANUAL
MENSUAL
Charqui 1 kg S/ 30.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00
Guata 2 kg S/ 48.00 S/ 240.00 S/ 2,880.00
Ajos molidos 1 kg S/ 18.00 S/ 90.00 S/ 1,080.00
Ají picante 2 kg S/ 60.00 S/ 300.00 S/ 3,600.00
Ají sin picante 2 kg S/ 60.00 S/ 300.00 S/ 3,600.00
Papa 3 kg S/ 180.00 S/ 900.00 S/ 10,800.00
Orégano 250 gr. S/ 6.00 S/ 30.00 S/ 360.00
Llaita 500 gr. S/ 30.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00
Sal pimienta 125 gr. S/ 6.00 S/ 30.00 S/ 360.00
TOTAL S/ 438.00 S/ 2,190.00 S/ 26,280.00

3.2.4.5. CALENDARIZACIÓN DE LA INVERSIÓN Y COSTOS DE

PRODUCCIÓN

Calendario de inversión y costo de producción


ACTIVOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
S/ S/
Sillas 900.00 900.00
Escritorio S/ 200.00 S/ 200.00
Cocina S/ 300.00 S/ 300.00
S/ S/
Mesa 225.00 225.00
Computadora S/ 2,400.00 S/ 2,400.00
Materiales
para cocina S/ 700.00 S/ 700.00
Artículos de
Oficina S/ 300.00 S/ 300.00
S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL S/ 3,900.00 S/ 3,900.00
1,125.00 - - 1,125.00 -

3.3. ORGANIZACIONAL
3.3.1. FACTORES ORGANIZACIONALES
 Participación de unidades externas al proyecto

Se refiere a las relaciones con proveedores y clientes e general y


corresponde a las denominadas relaciones operativas
 Tamaño de la estructura organizativa
Se refiere a las decisiones internas que determina la participación de
entidades externas y por la tanto, la incorporación de unidades
coordinadoras y fiscalizadores en la estructura organizativa del
proyecto. Se manifiestan en forma de auditorías externas,
contratistas de obras, agencia financiera, empresas consultoras y
otras que permiten operar con una estructura fija menor.
 Tecnología Administrativa
Forma de reorganización o reestructuración de las empresas
mediante la cual se llevan a cabo una mejoría de los sistemas de
trabajo, el rediseño organizacional y el establecimiento adecuado de
la planta de personal para mantener la competitividad.
 Complejidad de las tareas administrativas
Es un factor determinante para el diseño de la estructura (más
tareas, más comunicación y más divisiones jerárquicas).

3.3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL


DIRECT
ORIO

GERENTE

CAJA

CHEF CHEF

SUPERVISOR
SUPERVISOR

MOZO MOZO

3.3.3. RECURSOS HUMANOS QUE SE OCUPARIAN EN LAS

LABORES ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN

CARGO FUNCIONES CANTIDAD


GERENTE GENERAL Liderar y coordinar las funciones de la 1
planificación estratégica con sus
trabajadores.
PERSONAL DE Quien se encarga almacenar los 1
ALMACEN insumos para realizar las galletas
GERENTE DE VENTAS Ventas de productos y llevar el 1
adecuado control.
PERSONAL DE Quien se encarga de mantener limpio 1
LIMPIEZA cada área donde se realizaran las
galletas
HORNERO Quien se encarga de la elaboración de 1
las galletas
OPERADOR Se encarga de operar las maquinas que 1
se utilizan en la empresa

3.3.4. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE

ADMINISTRACIÓN
3.3.4.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS
VALOR DE
ACTIVO CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL VIDA UTIL INGRESO TOTAL
LIQUIDACION
Sillas 20 S/ 300.00 S/ 900.00 4 S/ 300.00 S/ 300.00
Escritorio 2 S/ 100.00 S/ 200.00 5 S/ 50.00 S/ 50.00
Cocina 2 S/ 150.00 S/ 300.00 5 S/ 100.00 S/ 100.00
Mesa 5 S/ 45.00 S/ 225.00 4 S/ 70.00 S/ 70.00
Computadora 2 S/ 1,200.00 S/ 2,400.00 5 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00
Materiales
S/ 700.00 S/ 700.00 5 S/ -
para cocina
Artículos de
S/ 300.00 S/ 300.00 5 S/ -
Oficina
TOTAL S/ 2,795.00 S/ 5,025.00 S/ 3,020.00 S/ 3,020.00

3.3.4.2. INVERSIÓN EN GASTOS PREVIOS A LA PUESTA EN

MARCHA
No tenemos gastos previos ya que los equipos que se usaran no

necesitan una instalación previa, la mayoría de operaciones se realizará

de forma rápida

3.3.4.3. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

3.4. LEGAL
3.4.1. ANALISIS DE LA LEGISLACION INDUSTRIAL

RELACIONADA CON EL PROYECTO

De acuerdo al Decreto Legislativo N° 290 se eliminó el registro sanitario. El único

trámite para asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el Perú es el


trámite por Habilitación Sanitaria emitida por DIGESA. De acuerdo a ello la

autorización se entregará al establecimiento ya no para cada producto. Lo cual es

un ahorro en los costos ya que tan solo para el registro sanitario de un producto se

requería un análisis microbiológico y demás documentación. Adicional a ello

según el Decreto Legislativo N° 1222, menciona que las empresas que se dedican

a la fabricación de alimentos deben cumplir con el protocolo de buenas prácticas

de manufactura y HACCP. En cuanto los datos del rotulado, se debe validar la

información de acuerdo al Art. 117 del Reglamento aprobado por D.S.-007-98-SA

norma Metrológica peruana de rotulado de productos envasados y norma Codex

Stan: 01-1985: Norma General de Etiquetado de Alimentos.

 Nombre del Producto


 Nombre y dirección del fabricante.
 Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá detallarse en

una etiqueta adicional.


 Número de Registro Sanitario (Habilitación Sanitaria)
 Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.

3.4.2. ANALISIS DE LA LEGISLACION TRIBUTARIA

ACTIVIDADES DETALLES VALORIZACIÓN

(%)
El IGV es el Impuesto a las ventas que grava varias

Impuesto actividades siempre y cuando se realicen en el Perú. Es

General a las decir, es el tributo que se paga por las ventas o servicios
Ventas que se realiza en el país.
18%
El Impuesto a la renta es un tributo que se determina
anualmente, gravando las rentas que provengan del trabajo
y de la explotación de un capital, ya sea un bien mueble o
Impuesto A la inmueble. Dependiendo del tipo de renta y de cuanto sea
Renta esa renta se le aplicaran unas tarifas y se grava el impuesto
vía retenciones o es realizado directamente por el 29.5%
contribuyente.

Es un impuesto que grava operaciones bancarias realizadas


Impuesto a las
ya sea en moneda nacional o extranjera, salvo las que
transacciones
específicamente se encuentren exoneradas. El ITF se paga 0.005%
financieras
sobre el importe de la operación realizada.

3.4.3. ESTUDIO DE LAS LEGISLACIONES ESPECIFICAS

DEL PROYECTO

REGIMEN GENERAL DEL IMPUESTO A LA RENTA

 ¿QUIÉNES ESTÁN COMPRENDIDOS?

Están comprendidos aquellas personas que realicen actividades

empresariales o de negocios, entre ellas: personas naturales, personas

jurídicas, sucesiones indivisas, sociedades conyugales que opten tributar

como tal y las asociaciones de hecho de profesionales y similares.

 ¿QUÉ OBLIGACIONES DEBO CUMPLIR?

i. Llevar libros contables (Si los ingresos son menores a 100 UIT, deberá

llevar Registro de Ventas e Ingresos, Registro de Compras, Libro de


Inventario y Balances, Libro de Caja y Bancos y Registro de Activos

Fijos. De ser mayores a 100 UIT, deberá llevar contabilidad completa.

ii. Emitir comprobantes de pago en las ventas o servicios y solicitarlos en

las compras que realice. Puede emitir los siguientes comprobantes de

pago: Facturas, boletas de venta, tickets, liquidación de compra, nota de

crédito, nota de débito, guías de remisión, entre otros.

iii. Presentar la declaración pago mensual y la declaración jurada anual del

Impuesto a la Renta en la forma, plazo y lugar que la SUNAT

establezca.

iv. Efectuar las retenciones a sus trabajadores (dependientes e

independientes) y otras acciones que señale le ley.

 ¿CÓMO DECLARO Y PAGO EL IMPUESTO?

La declaración y el pago del Impuesto a la Renta deberán ser efectuados

dentro de los tres primeros meses del año siguiente, utilizando el Programa

de Declaración Telemática (PDT) que aprueba la SUNAT mediante

Resolución de Superintendencia.

Los pagos a cuenta mensuales pueden realizarse utilizando el Programa de

Declaración Telemática (PDT) que, igualmente aprueba la SUNAT

mediante Resolución de Superintendencia. Cabe señalar que este régimen

comprende el cumplimiento de dos impuestos, el impuesto a la Renta y el

Impuesto General a las Ventas.

 IMPUESTO A LA RENTA
El impuesto se determina al finalizar el año. La declaración y pago se

efectúa dentro de los tres primeros meses del año siguiente, teniendo en

cuenta el

Cronograma de vencimientos aprobado por SUNAT.

Cabe señalar que DEBE realizar PAGOS A CUENTA mensuales, los

cuales serán deducibles de la regularización anual explicada en el anterior

párrafo.

Estos pagos a cuenta mensuales podrán realizarse utilizando cualquiera de

los dos sistemas existentes:

a. SISTEMA A – DE COEFICIENTES:

Mediante este sistema el importe del pago a cuenta se calcula aplicando un

coeficiente al total de ingresos de cada mes, en caso haya tenido impuesto

calculado el año anterior:

Cálculo del coeficiente = impuesto calculado del año anterior * Ingresos netos

del año anterior

b. SISTEMA B – DE PORCENTAJE: Si no tuvo impuesto calculado el año

anterior, o si inicia actividades, el importe del pago a cuenta se calcula

aplicando el 2% sobre sus Ingresos Netos mensuales.

IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

Este impuesto grava la transferencia de bienes y la prestación de servicios en el

país, entre otras actividades, con una tasa del 18% (incluye 2% por el Impuesto de
Promoción Municipal) que se aplica sobre el valor de venta del bien o servicio, sea

cual fuera la actividad a que se dediquen.

IGV = Valor de Venta X 18%


Valor de Venta + IGV = Precio de Venta

Los contribuyentes de este régimen están obligados a declarar y pagar

mensualmente no sólo el Impuesto a la Renta, sino también el Impuesto General a

las Ventas

3.4.4. INICIACIÓN DE ACTIVIDADES

Para la constitución de la empresa se realizará los siguientes pasos y procedimientos:

Acto constitutivo:

El nacimiento de una persona jurídica se origina con el acto constitutivo o la

elaboración de una minuta de constitución.

El acto constitutivo solo puede ser usado para crear microempresa (declaración de

voluntades de crear un negocio y aprobación de los estatutos)

 Paso 1: Declaración de voluntades y reserva de nombre.


 Paso 2: Inscripción en Registro Público de la SUNARP (Mediante las

ventanillas de Mi Empresa se contribuye en la elaboración de la minuta de

constitución o acto constitutivo).


 Pasó 3: Inscripción en el Registro Único de Contribuyente (RUC) –

SUNAT.
 Paso 4: Registro de Planilla de Trabajadores Paso
 Paso 5: Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa –REMYPE –

Existe dos regímenes laborales: El General y del de MYPE. Registro de

trabajadores en Seguro Social de Salud (Es Salud) o el Seguro Integral de

Salud (SIS).
 Paso 6: Autorizaciones y/o permisos especiales de otros sectores.
 Paso 7: Autorización de Licencia Municipal.

3.4.5. DESEMBOLSOS DE COSTOS LEGALES

DESCRIPCION COSTO

Búsqueda de índice en registros públicos S/5.00

Reserva de nombre S/20.00

Minuta S/100.00

Escritura Publica S/150.00

Inscripción en registros públicos S/70.00

Inscripción en la Sunat GRATUITO

Licencia de Funcionamiento S/300.00

Formalización Sectorial S/360.00

TOTAL S/ 1005.00

CUADRO RESUMEN COSTOS

VIABILIDAD LEGAL

Ítems Descripción Total

1 Búsqueda de nombre s/.4,00

2 Reserva de nombre s/.18,00

3 Banco de la nación s/.18,00

4 Notario / elaboración de minuta s/.100,00

5 Escritura pública s/.85,00

Legalización de libro de Planilla (MYPES-


6 s/.9,60
70% dscto)

7 Legalización de libros contables s/.140.00


8 Licencias de funcionamiento s/.170,50

9 Certificación de defensa civil s/.160,50

10 Certificación de DIGESA s/.370.00

TOTAL S/.1075,60

4. EVALUACIÓN
4.1. FINANCIAMIENTO

4.2. DETERMINACIÓN DE TASAS

4.3. EVALUACIÓN PURA


4.4. EVALUACIÓN DE PROYECTO FINANCIADO

5. CONCLUSIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA

https://www.promperu.gob.pe/TurismoIN//sitio/VisorDocumentos?titulo=Perfil%20Del
%20Turista
%20Extranjero&url=Uploads/publicaciones/2028/PROMPERUPTE17.pdf&nombObjeto=Pu
blicaciones&back=/TurismoIN/sitio/Publicaciones&issuuid=0
https://peru21.pe/economia/tacna-chilenos-mueven-us-24-millones-mensuales-servicios-
141816

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