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9230-FP-F-322
3.1. INTRODUCCION
Las disoluciones amortiguadoras son frecuentes en la naturaleza, como es el caso del sistema H2CO3/NaHCO3 que
predomina en el plasma y fluido intersticial (Vega & Konigsberg, 2001). Asimismo, los amortiguadores tienen diversas
aplicaciones, como en los medios empleados en los cultivos bacterianos que requieren de cierto valor de pH para que
las bacterias crezcan (Umland & Bellama, 1999). Una disolución amortiguadora, llamada también disolución
reguladora, buffer o tampón (Harris, 2001), es aquella que tiene la capacidad de regular los cambios bruscos de pH
debidos a la adición de ácidos o bases fuertes y de resistir los cambios de pH por efecto de diluciones (Skoog et al,
2001). Una disolución amortiguadora está formada por un ácido débil y su base conjugada o bien por un base débil y
su acido conjugado; de manera tal que en la misma disolución coexisten un componente que reacciona con los ácidos
(la base) y otro que reacciona con las bases (el ácido) (Cuadro 1)
Cuadro 1. Algunos ejemplos de disoluciones amortiguadoras
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3.2. OBJETIVO
Que el alumno conozca los valores de pH que se obtienen al variar la relación del ácido y su base conjugada, así como
al diluir o adicionar una base fuerte a un amortiguador en comparación con una disolución de una sal.
Determinar el contenido de hierro en diferentes muestras de alimentos por el método de AA.
1 potenciómetro
2 matraces volumétricos de 50 ml
2 pipeta volumétrica de 10 ml
1 bureta
1soporte universal
1 pinzas para bureta
1 propipeta
1 piseta con agua destilada
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PROCEDIMIENTO
Efecto de la relación ácido/base conjugada sobre el pH
1. Siguiendo las instrucciones de profesor, calibre el potenciómetro con los
Amortiguadores de pH 7 y/o 10, según el pH a trabajar.
2. Marque los matraces volumétricos de 50 ml con números progresivos del 1 al 2.
3. Adicione 20 ml de la disolución de NaHCO3 1.0 M más 30 ml de Na2CO3 1.0 M en el
matraz No.1.
4. Adicione 30 ml de la disolución de NaHCO3 1.0 M más 20 ml de Na2CO3 1.0 M en el
matraz No.2.
5. Coloque en un vaso de precipitados 25 ml de la disolución contenida en el matraz
No.1 y mida el pH.
6. Coloque en un vaso de precipitados 25 ml de la disolución contenida en el matraz
No.2 y mida el pH.
REPORTE DE LA PRÁCTICA
Anote los datos que se indican.
Efecto de la relación ácido/base conjugada sobre el pH
1. pH del amortiguador contenido en el matraz No.1.
2. pH del amortiguador contenido en el matraz No.2.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la concentración, en términos de molaridad, del amortiguador formado con 20 ml de la disolución de
NaHCO3 1.0 M y 30 ml de Na2CO3 1.0 M? ¿Cuál es la concentración de este amortiguador, cuando se le adicionan
50 ml de agua destilada?
2. ¿Cuál es el pH teórico que obtendría al mezclar 15.0 ml de Na2CO3 0.15 M con 75 ml de NaHCO3 0.30 M?
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3. ¿Qué efecto observaría en el pH si la dilución amortiguadora 0.1M de NaHCO3 y Na2CO3 se hubiera diluido 1 a
100?
4. ¿Calcule el pH que se obtiene al mezclar 50 ml de NaHCO3 0.10 M con 25 ml de NaOH 0.10 M?
5. ¿Calcule el pH que obtiene al mezclar 50 ml de NaHCO3 0.10 M con 25 ml de HCl 0.10 M?
NTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
Determinar los parámetros físicos y químicos en diferentes frutos de diferentes estados de madurez.
Discutir los resultados obtenidos con respecto a lo reportado por la literatura para las especies
trabajadas.
MATERIALES
Erlemeyer
frasco volumétrico
Pipetapapel filtro
Bureta
agitador
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PROCEDIMIENTO
Preparación de las muestras
Vinagre: Tomar 10 ml de vinagre natural disuelto en 10 ml de agua destilada.
Leche: Tomar 10 ml de leche.
Yogurth: Tomar 10 g diluidos en 50 ml de agua destilada.
Crema: Tomar 10 g diluidos en 50 ml de agua destilada.
Queso: Tomar 10 g de queso finamente molido, se colocan en un frasco volumétrico de 100 ml y
se añade agua destilada a 40°C hasta alcanzar 100 ml. La mezcla se agita rigurosamente y se filtra
la solución. Con una pipeta se toman 25 ml de filtrado. Esta cantidad corresponde a 2.5 g de la
muestra.
Mantequilla: Tomar 5 g de ésta (fundida a 50°C) y se vacía en un matraz. Se añaden 25 ml de
alcohol etílico y 25 ml de éter sulfúrico para disolver la mantequilla.
Frutas y hortalizas: Pesar 25 g del producto molido en un vaso de precipitado y se añaden 20ml de
agua destilada. Se hierve el conjunto durante 15 minutos, agitando periódicamente. Con agua
destilada se completa el volumen hasta 250 ml. La mezcla se filtra a través de papel filtro. Del
filtrado se toman 50 ml y se le agregan 50 ml de agua destilada. Esta solución corresponde a 5 g de
la muestra original.
Puré de tomate: Pesar 10gr de puré de tomate en un frasco de 250 ml, añadir 90 ml de agua y agitar
con una varilla de vidrio. Calentar ligeramente la muestra y colocarla en matraz aforado de 500ml.
Enfriar la muestra y aforar con agua destilada. Mezclar y filtrar en embudo de filtración rápida.
colocar 50ml de filtrado en un matraz Erlenmeyer de 250 ml y valorar la acidez
Jugo: Tomar una alícuota de 50 ml de jugo y colocarlo en un matraz. Poner en ebullición la muestra
durante un minuto, con el objeto de eliminar el dióxido de carbono. Enfriar y valorar la acidez.
Medición de acidez
1. Se llena una bureta con una solución de hidróxido de sodio 0.1 N valorada
2. Se toma la lectura de la cantidad de solución en la bureta.
3. La muestra en forma de solución se introduce en un matraz Erlenmeyer
4. Se adicionan 5 gotas de fenoftaleína al 1% como indicador.
5. Titulación: Se adiciona gota por gota la solución de hidróxido de sodio, al mismo tiempo que se
gira lentamente el matraz Erlenmeyer con muestra. Cuando aparece el color rosa se cierra la llave
de la bureta y se sigue girando el frasco durante 15 segundos para ver si el color permanece. En
caso contrario, se adiciona cada vez una gota extra de hidróxido de sodio.
6. Si el color permanece, se da por terminada la titulación.
7. Se toma la lectura en la bureta y se calcula la cantidad de hidróxido de sodio usada para
neutralizar la acidez de la muestra.
8. Calcular la acidez presente en cada muestra.
Cálculo de la acidez. La acidez del producto se expresa como el porcentaje del ácido
predominante en la muestra, ya sea como % de ácido cítrico, málico, láctico, etc.
% Acidez = ___V x N x Meq___ x 100g o ml de muestra
BIBLIOGRAFÍA.
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Vegetables and Florist and Nursery Stocks. United States Department of Agriculture. Agricultural
Research Service. Agriculture Handbook No. 66 130 .
• Hulme, A.C. 1970. The Biochemistry of Fruits and their Products. Vol. 1. Ed. AVI. USA
• Kader.A.A..1992. Potharvest Technology of Horticultural Crops. 2nd. Ed. Publication 3311.
University of California. Division of Agriculture and Natural Resources.
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• Wills, R.B.H., Mc Glasson, W.B., Graham, D., Lee, T.H. and Hall, E.G. 1989.
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Ed. AVI. USA.. Harris Daniel C. 2001. Análisis químico cuantitativo. 2ª edición. Editorial Reverté,
S.A. México. Rubinson J.F., Rubinson K.A. 2000. Química Analítica Contemporánea. 1ª ed.
Prentice Hall, México. Skoog Douglas A., West Donald M., Holler F. James, Crouch Stanley R.
2008. Fundamentos de Química Analítica. 8ª edición. Thomson Learning, México. Umland J.B.,
Bellama J.M. Química General. 2000. 3a edición. International Thomson Editores, S.A. de C.V.
Vega Avila Elisa, Konigsberg Fainstein Mina. 2001. La importancia biológica de los sistemas
amortiguadores. Contactos 42: 23-27. Vega Avila Elisa, Konisberg Fainstein Mina. 2001. La teoría
y la práctica en el laboratorio de química general para Ciencias Biológicas y de la Salud. 1ª ed.
Universidad Autónoma Metropolitana. México
1. Diagrama de flujo
2. Realización de la práctica.
3. Presentación del informe de la práctica.