Los Puentes de Hidrógeno

El puente de hidrógeno es un enlace que se establece entre moléculas capaces de

generar cargas parciales. El agua, es la sustancia en donde los puentes de hidrógeno son
más efectivos, en su molécula, los electrones que intervienen en sus enlaces, están más
cerca del oxígeno que de los hidrógenos y por esto se generan dos cargas parciales
negativas en el extremo donde está el oxígeno y dos cargas parciales positivas en el
extremo donde se encuentran los hidrógenos. La presencia de cargas parciales positivas
y negativas hace que las moléculas de agua se comporten como imanes en los que las
partes con carga parcial positiva atraen a las partes con cargas parciales negativas. De tal
suerte que una sola molécula de agua puede unirse a otras 4 moléculas de agua a través
de 4 puentes de hidrógeno. Esta característica es la que hace al agua un líquido muy
especial.

Puntes de Hidròeno en el agua

Los puentes de Hidrógeno, se forman por átomos de Hidrógeno localizados entre átomos
electronegativos. Cuando un átomo de Hidrógeno está unido covalentemente, a una
átomo electronegativo, ej. Oxígeno o Nitrógeno, asume una densidad (d) de carga
positiva, debido a la elevada electronegatividad del átomo vecino. Esta deficiencia parcial
en electrones, hace a los átomos de Hidrógeno susceptibles de atracción por los
electrones no compartidos en los átomos de Oxígeno o Nitrógeno1

Sacarosa
La sacarosa es el término apropiado para describir el
azúcar común. Dos azúcares simples, glucosa y
fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono
complejo conocido como sacarosa.
Independientemente de cómo se llama, la sacarosa se
utiliza para endulzar los alimentos y ofrecer al
consumidor un impulso de energía.

ASPARTAME (NutraSweet, Equal)

Está compuesto por dos aminoácidos, el ácido aspártico y

fenilalanina y es otro edulcorante de bajas calorías. Es
aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. Las altas
temperaturas (mayores de 189 °C) pueden reducir su capacidad
de endulzar.

SUCRALOSA (Splenda)

Es uno de los edulcorantes de bajas calorías más nuevos. No la afecta el

calor y mantiene el dulzor en bebidas calientes, productos horneados y
alimentos procesados. Es derivado de la sacarosa, pero sin calorías y es
600 veces más dulce.

1 http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/puente%20de%20hidrogeno.html
Sacarina (Sweet N Low, Sugar Twin)

La sacarina puede utilizarse para endulzar alimentos calientes (es estable a altas
temperaturas) y fríos. Tiene un dulzor relativo de 300 a 500 veces más que la
sacarosa (azúcar). Se utiliza como edulcorante de mesa, en bebidas,
jugos, helados, gelatinas, chocolates, productos farmacéuticos y otros.

En 1977 su seguridad fue cuestionada por su relación con el cáncer,

pero luego se realizaron numerosas investigaciones científicas y se
demostró que no había riesgo. Está aprobada por FAO/OMS, FDA y SCF
(Comité Científico para la alimentación humana de la Comisión Europea).

ACESULFAMO DE POTASIO (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett)

También llamado acesulfamo-K. Ese edulcorante es estable al calor y

puede utilizarse para cocinar. Es 150 a 200 veces más dulce que el azúcar.

Es adecuado para diabéticos. Se usa como edulcorante de mesa, en bebidas,

productos lácteos, productos de repostería, goma de mascar, caramelos, etc. No
se conoce ningún efecto adverso.

Fue aprobado por FDA, FAO/OMS, y CSF.2

2 http://www.nutriguia.net/edulcorantes.html