UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

MANABI
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

LÍPIDOS

ESTUDIANTE:
TOCTAGUANO GERMAN EDISON PAUL

CURSO:
CUARTO “B”

MATERIA:
BIOQUÍMICA
PARA ANALIZAR:
Cuando se calienta una solución de sacarosa en medio acido; por ejemplo agregándole unas
gotas de jugo de limón, el enlace que une a la glucosa con la fructosa se hidroliza (se
rompe), obteniendo una mezcla que se llama azúcar invertido que tiene una, molécula de
glucosa y una de fructosa por cada molécula de sacarosa que se hidrolizo. en base a esta
información
¿CÓMO SERA EL SABOR DULCE DE ESTA MEZCAL EN COMPARACION A LA SACOROSA SIN
HIDROLIZAR?
En este caso en el sabor dulce a comparación de esta mezcla será mucho más dulce con la
sacarosa sin hidrolizar, ya que se va a tener un rompimiento en el enlace que mantiene
unida la glucosa y fructosa en sacarosa en el procedimiento de la hidrolización, en apoyo a
esto se va a alcanzar a estos monosacáridos por separados de la glucosa y fructosa es decir
se lo va a obtener en forma libre en ese caso lo glucosa y la fructosa separan.
PARA INVESTIGAR:
 INVESTIGAR CUAL ES LA COPOSICION DE LA MIEL Y DE ACUERDO CON LA TABLA 1
.JUSTIFIQUE SU SABOR DULCE.

La miel está compuesta mayormente por los azúcares glucosa y fructosa. Es lo que los
científicos denominan una solución sobresaturada. Cuando el azúcar es mezclado en un
vaso de agua, una parte del azúcar quedará en el fondo del vaso. Eso es porque el agua
(disolvente) solo podrá disolver una cierta cantidad. Pero, si el agua está caliente, más y
más azúcar puede ser disuelto. Es por esto que en la sobresaturación, el calor, las enzimas
u otros agentes químicos pueden incrementar la cantidad de material que puede ser
disuelto. Estas soluciones tienden a cristalizar fácilmente. Los siropes, los dulces y la miel
son considerados productos sobresaturados. Es por este estado de sobresaturación, y su
bajo contenido en agua (15-18%), que la miel es viscosa. Eso significa que es bastante
consistente a pesar de su fluidez, incluso a veces es sólida. Sus ingredientes principales son
carbohidratos (azúcares), pero también contiene vitaminas, minerales, aminoácidos,
enzimas, ácidos orgánicos, polen, fragancias y sabores vegetales, Además
contiene oligosacáridos ; enzimas; además contiene aminoácidos, algunas vitaminas
B, C, niacina, ácido fólico, minerales como hierro y zinc, y antioxidantes

Sabor segundo de la tabla:

Glucosa 80 sabor dulce relativo

Fructosa 180 sabor dulce relativo
 Total 260 sabor dulce relativo

 INVESTIGAR LOS USOS Y LA FUNCION DEL SORBITOL EN LOS ALIMENTOS

El sorbitol es considerado como un polialcohol, es decir, es un compuesto químico de sabor

dulce, por esta característica a los polialcoholes también se les conoce como azúcares
alcohólicos. De forma común, el sorbitol se obtiene de la reducción de la glucosa.
Tiene la característica de convertirse en glucosa y fructosa al entrar en el hígado.
También se le puede encontrar en:
- Melocotones
- Algas marinas
- Peras
- Manzanas
- Cerezas
- Duraznos
Uno de los usos más comunes del sorbitol es para endulzar dentífricos o para realzar el
sabor dulce de algunas golosinas, sin embargo tiene otras aplicaciones.

USOS Y APLICACIONES
En general, el sorbitol tiene aplicaciones en la industria en general y para la salud.
El sorbitol en la industria
En este rubro, el sorbitol tiene aplicaciones como:
- Mantener la humectación en productos donde se requieren determinados niveles.
- Fuente de alcohol.
- Producción de resinas.
- Acondicionador de papel.
- Aplicaciones en la industria textil.
- Emulsionante en repostería.
- Producción de cosméticos.
El sorbitol en la salud
Las funciones que el sorbitol realiza para la salud son:
- Menor valor calórico que la fructosa.
- Se utiliza en la fabricación de chicles sin azúcar con lo que no representan peligro para
personas que padecen diabetes.
- Producción de alimentos y suplementos alimenticios para diabéticos.
- Edulcorante para sustituir la sacarosa y regular los niveles de azúcar en la sangre.
“Capacidad de absorción de agua de galletitas”
Materiales:
•galletitas elaboradas con miel (pueden ser compradas o hechas en casa),
•galletitas tipo “de agua”,
•balanza tipo granataria de laboratorio.
Desarrollo:
•Tomar un par de las galletitas elaboradas con miel y pesarlas.
•Dejarlas durante un día sobre una mesa y volver a pesarlas.
•Repetir la operación todos los días durante 5 días.
•Hacer lo mismo con otra galletita dulce elaborada con azúcar y Con una galletita

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

SI SE COMPRAN DOS TIPOS DE GALLLETAS, UNA ELABORADA DE AZUCAR (SACAROSA) Y
OTRA CON MIEL.
b) ¿CUAL PERMANECERA CRUJIENTE DURANTE MÁS TIEMPO? JUSTIFIQUE SU RESPUESTA
La respuesta seria la que fue elaborada de azúcar ya que está obteniendo una cantidad
menor porcentaje de agua, que la miel.
Entonces la que esta elaborada con miel están compuestas por glucosa y fructosa y estos
monosacáridos obteniendo mas porcentaje de agua en cada día que pase, lo contrario las
que está elaborada de azúcar.
1. DEDUCIR DE QUE MANERA DEBE SELECCIONARSE EL ENVASE DE UNA GALLETA PARA QUE
NO SE DETERIORE AL PASAR EL TIEMPO, SIEMPRE QUE NO SE ABRA ELENVOLTORIO.
 Un puñado de palomitas de maíz, preferiblemente naturales.
 Algunos trozos de pan de molde.
 Unos terrones de azúcar o una bolsita de tela llena de granos de arroz.
2. ¿TIENE ALGUNA VINCULACION LO ANALIZADO EN EL ITEM B CON LA COMPOSICION
QUIMICA DE CADA PRODUCTO? SI ES ASI ¿COMO ES LA RELACION?
El ítem b si tiene vinculación con la composición química de cada producto porque siempre
va hacer glucosa y fructosa ya estos monosacáridos son los mayores componentes de la
miel en ese caso como fue la galleta de miel.
BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%ADpidos.pdf
http://wikimedraz.wikispaces.com/Regulaci%C3%B3n+de+la+lip%C3%B3lisis
https://bioquiwik1.wikispaces.com/Rutas+Metabolicas
http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/12-O.pdf
http://lipidoquimica.blogspot.com/2015/08/lipidos-generalidades.html
http://www.dagus.uson.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/jaislocr/BIOQUIMICA_I/LIPIDOS.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf