UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

INFORME DE LA PRACTICA DE DIGESTION ENZIMATICA DEL ALMIDON POR

LA AMILASA SALIVAL ´

INTEGRANTES Y CODIGOS:
MESA: 6A FECHA: 27/09/17

INTRODUCCION

En el presente informe se tocara el tema sobre la digestión del almidón que es un

polímero de glucosa que está conformado por dos elementos que se caracterizan
por su estructura ;la amilosa es de estructura lineal, con enlaces α (1-4), que forma
hélices en donde se juntan las moléculas de yodo formando un color azul oscuro;
mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces α (1-4)
(1-6), que forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son incapaces
de juntarse presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.

En este laboratorio se ha realizado pruebas cualitativas donde se observó el cambio

de color y se determinó cuál de las reacciones dieron resultado positivo o negativo.

La prueba de Lugol nos permito identificar la presencia de almidón; el lugol es una

disolución de yodo (agente activo) y yoduro de potasio (permite hacer acuoso el
yodo); cuando se realiza la mezcla del Lugol con los digeridos, el yodo va a ingresar
a las estructuras y va a dar el cambio de color según los contenidos de los
digeridos, la reacción va a dar positiva cuando cambia a color azul oscuro o negro.

La prueba de benedict nos permitió identificar azucares reductores (son azucares

los cuales tienen un grupo carboxilo el cual tiene un oxidrilo libre que permite
reaccionar con el reactivo de benedict y cambiar de color).
De color azul va a cambiar a un precipitado de color rojo ladrillo; porque el benedict
contiene sulfato de cobre con carga positiva y esta actúa frente al oxidrilo libre y lo
reduce formando un ion cuproso y al final vamos a tener un oxido cuproso.
EXPLIQUE QUE ES UN CARBONO ANOMERICO

El carbono anomérico es el carbono derivado del carbono carbonílico (cetona o

grupo funcional aldehído) de la forma de cadena abierta de la molécula de
carbohidrato. La anomerización es el proceso de conversión de un anómero en
otro.El carbono anomérico posee una propiedad conocida como efecto anomérico,
que es la preferencia por un electronegativo para estar en una orientación axial en
oposición a la orientación ecuatorial.Esto también sucede en hidratos de carbono,
sistemas acíclicos y heterociclos saturados. Se sabe, por tanto, que el elemento
electronegativo que está en la posición anomérica se situará en la localización
axial.
Los mejores ejemplos de carbonos anoméricos se encuentran en monosacáridos
como la glucosa, en la cual ocurre una rotación. En la mayoría de los casos, los
carbonos anoméricos se pueden, cuando se localiza un carbono unido a dos átomos
de oxígeno mendiante enlace sencillo.

EN FORMA GRAFICA FUNDAMENTE EL METODO DE BENEDICT

MUESTRA BENEDICT REACCION POSITIVA

EN FORMA GRAFICA FUNDAMENTE EL METODO DE LUGOL

 RESULTADOS DE LA EXPERIENCIA . TOMA DE DATOS

- PRUEBA DE BENEDICT

COLOR COLOR FINAL ¿CAMBIO DE ¿REACCION + O -?

INICIAL COLOR(SI O NO ) ?
ROJO
DIGERIDO 1 CELESTE LADRILLO SI +
ROJO
DIGERIDO 2 CELESTE LADRILLO SI +

DIGERIDO 3 CELESTE CELESTE NO -

- PRUEBA DE LUGOL

COLOR COLOR FINAL ¿CAMBIO DE ¿REACCION + O -?

INICIAL COLOR(SI O NO ) ?

DIGERIDO 1 AMARILLO AMARILLO NO -

DIGERIDO 2 AMARILLO AMARILLO NO -

DIGERIDO 3 AMARILLO AZUL SI +

OSCURO

AREA DE GRAFICOS DE RESULTADOS

 PRUEBA DEL LUGOL

RESULTADO

EN ESTA PRUEBA SE ECHARA LOS DIGERIDOS EN LOS TUBOS QUE CONTIENEN 2ml DE LUGOL .SE PUEDE
 PRUEBA
OBSERVAR DETUBO
QUE EL BENEDICT
L3 SUFRE UN CAMBIO DE COLOR.
 PRUEBA DE BENEDICT

RESULTADO

EN ESTA PRUEBA SE ECHARA LOS DIGERIDOS EN LOS TUBOS QUE CONTIENEN 0.5 ml DE BENEDICT Y SE
LLEVARA A CALENTAR LOS TUBOS EN AGUA HIRVIENTE 100 C POR 3-5 MINUTOS Y SE IRA OBSERVANDO
POCO A POCO COMO CAMBIA DE COLOR ALGUNOS TUBOS.

DISCUSIÓN

a) Según el cambio de color en Benedict en cada tubo ¿Qué es lo que le

sucedió al almidon?

La muestra de los tubos 1 y 2 dan reacción positiva (se encuentra azucares

reductores y no almidón ) ya que las muestras contienen buffer que es el que le da
condiciones de pH al de la boca, el cual va a empezar a liberar protones para que
pueda estabilizar el medio , y también contiene NaCl,que es un activador que activa
la enzima amilasa para que pueda ser degradado el almidón en azúcar reductores
(glucosa). Entonces en los tubos 1 y 2 el almidón se va a degradar en azúcar
reductor por las condiciones que presenta y por la presencia del NaCl.
 b) ¿Hay diferencias de la prueba de Benedict entre los tubos 1 y 2?

Entre los digeridos 1 y 2 se diferencian en que el tubo 1 aparte de tener tampón

fosfato también presenta cloruro de sodio que actuara como un activador que
degrada a el almidón.

c) Según el cambio de color en el lugol en cada tubo ¿Qué es lo que le

sucedió al almidón?
El almidón reaccionó ante el lugol ya que este entra a la estructura helicoidal del
almidón, es decir, que los átomos de yodo se introducen entre las espirales
provocando la absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa) y
recordemos que este cambio de color ocurrió porque este presenta HCL este
hidroliza el medio y como consecuencia va afectar a la enzima inhibiendo su
reacción, quedándonos almidón.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Se puede concluir por los resultados dados en la prueba del laboratorio, en

el caso de la prueba de lugolha dado positivo cuando este se le mezclo
con el digerido 3 el cual contiene almidón y se encuentra en condiciones
similares del estómago (contiene HCl el cual hidroliza el medio afectando
a la enzima amilasa inhibiendo su reacción), por lo que este se tiñe de
color azul intenso. Esto también es debido a que los átomos de yodo se
introducen en las espirales (amilosa), dándole esa coloración. El color
desaparece, al calentar la disolución, volviéndose transparente, porque los
átomos de yodo se salen de la espiral. Al enfriar la disolución retorna el
color azul.

 En el caso de la prueba de benedict se puede concluir que ha dado

positivo cuando este se le mezclo con el digerido 1 y 2 el cual contiene
azucares reductores como la glucosa , y se encuentra en condiciones
similares a la boca ( contiene buffer que le da condiciones de pH al de la
boca , el buffer es un amortiguador, el cual va a empezar a liberar
protones para que pueda estabilizar el medio , y también contiene
NaCl,que es un activador que activa la enzima amilasa para que pueda ser
degradado el almidón en azúcar reductores (glucosa)), al final esto va ha
permitir que se de un cambio de color celeste a amarillo ladrillo .

 La amilasa es una enzima que se produce en glándulas salivales (sobre

todo en las glándulas parótidas), está presente en la mayoría de los
animales, es de suma importancia en el proceso de degradación del
almidón, se encarga de hidrolizar el alimento para romper los enlaces
entre las moléculas de glucosa que constituyen a este polisacárido
formando azúcares simples y gracias a esto los animales que consumen
alimentos que contienen almidón pueden obtener energía y realizar sus
actividades cotidianas.