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carne perfeito!
Normalmente encontrado em hamburguerias, o blend de carne é um
termo usado para caracterizar a mistura de dois ou mais cortes de
carnes para a preparação de um hambúrguer. O intuito é alcançar um
resultado perfeito, que reúne sabor, suculência, textura e aroma
inigualáveis.
Por esse motivo, neste post vamos mostrar como um blend de carne
deve ser preparado e ainda dicas de combinações infalíveis. Vale
mencionar que, além da mistura de carnes, é elementar adicionar uma
porcentagem de gordura para garantir a qualidade do alimento. Em
geral, é interessante que tenha 20% de gordura (que pode ser bovina
ou suína) do peso total do blend de carne limpo, ou seja, sem gordura.
Está interessado? Então leia mais!
Miolo de acém
O miolo de acém, que também é chamado de lombo de acém, é
encontrado na parte dianteira do boi (no pescoço) e possui menos
nervos do que a peça de acém inteira, que é o maior corte dianteiro do
animal. É uma carne extremamente saborosa e com um pouco de
gordura entremeada.
Peito bovino
O peito também é uma carne muito saborosa e se localiza exatamente
na região peitoral do animal. Ela é constituída de fibras e músculos e,
por isso, deve ser bem limpa para o preparo do blend.
Fraldinha
Já a fraldinha, também chamada de aba de filé, é uma carne macia e
cheia de sabor. Ela se localiza na parte traseira do animal (próxima à
costela) e possui uma capa de fibra, que deve ser retirada antes do
preparo. A peça é pequena e constituída de feixes musculares longos
e grossos.
Patinho
Caracterizado por ser uma carne magra e saborosa, o patinho é uma
peça pequena, localizada na traseira bovina. Considerado um corte de
primeira, é bastante utilizado junto com carnes que possuem um teor
maior de gordura.
Coxão duro
Também chamado de chã de fora, o coxão duro fica na parte traseira
superior do animal. É uma carne com bastante gordura na camada
externa e, em alguns casos, dispensa a adição de gordura extra no
blend. A peça possui fibras longas e rígidas.