Capítulo 5

5.1 Digestión, absorción y

transporte de lípidos
 LÍPIDOS
• Del griego lypos: grasa
• Son solubles en disolventes orgánicos, pero no
en agua
• Conformados por Carbono, hidrógeno,
oxígeno, ocasionalmente (P, N, S)
• Proporcionan mayor energía por gramo que
los carbohidratos (37 kj/g)
 Fuente de Lípidos
• Dieta, a través de la digestión de aceites y
grasas (triacilglicéridos) y fosfolípidos
• Movilización de las reservas (tejido adiposo)
• Síntesis de lípidos (lipogénesis)
 Funciones
• Componentes de las membranas biológicas
• Forma de almacenamiento de carbono y
energía
• Precursores de otras importantes sustancias
• Constituyen barreras aislantes para evitar
golpes térmicos, eléctricos y físicos
• Cubiertas protectoras que mantienen
equilibrio hídrico
• Algunos son vitaminas y hormonas
 LÍPIDOS
• La oxidación completa de un TAG produce 37kj
x gramo o mas y con carbohidratos o
proteinas 17 kj x g.
• Un gramo de grasa anhidra (se oxida menos)
almacena alrededor de seis veces la energía
metabólica de un gramo de glucógeno
hidratado. Las grasas permiten almacenar la
máxima cantidad de energía y ocupar el
mínimo espacio.
Familias de lípidos
Triglicérido
 Ácidos Grasos (AG)
• Moléculas anfipáticas constituidas por:
- Una cadena hidrocarbonada (extremo
hidrofóbico)
- Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)
• Pueden ser saturados o insaturados
 Digestión de las grasas
• Boca: lipasa lingual
• Estómago: lipasa gástrica
• Intestino Delgado:
–Lipasa pancreática, lipasa – 1, Hidrolasa del
éster de colesterol, Fosfolipasa A-2
–Álcalis y Sales Biliares
 LIPASAS
• LIPASA LINGUAL EC 3.1.1.3
– Secretada por las glándulas
linguales (Glándulas de Ebners)
– Degrada TAG en 1,2 DAG y AG de
cadena corta
– pH óptimo 4,5 – 5,4
– Triada catalítica: Asp-203, His-257
y Ser-144
 LIPASAS
LIPASA GÁSTRICA
– Sintetizado en las glándulas gástricas
– Degrada TAG en 1,2 DAG y AG de
cadena corta y media
– pH óptimo 2-6
– Triada catalítica: Ser-153, His-353, Asp-
324
– Importante en el neonato:
• 50% de TAG (LG)
LIPASA PANCREÁTICA, COLIPASA y
SALES BILIARES
LIPASA PANCREÁTICA, COLIPASA y SALES
BILIARES
 LIPASAS
LIPASA PANCREÁTICA
– Continúa la digestión hidrolizando los
triacilglicéridos esterificados con ácidos grasos de
cadena larga
– Degrada TAG en MAG y 2 AG (proveniente del C1 y
C3)
– Una isomerasa (traslada el grupo acilo de la
posición 2 a la posición 1)
– Las sales biliares forman la emulsión (ácido
glicocólico o taurocólico)
– Necesita de la acción de la colipasa pancreática
 LA COLIPASA
• Es un cofactor proteico necesario para la actividad
óptima de la lipasa pancreática.
• Se secreta en el páncreas exócrino en su forma
inactiva, la procolipasa, y se activa en el lumen
intestinal por acción de la tripsina.
• Su función es prevenir los efectos inhibidores de
las sales biliares sobre la actividad de
la lipasa pancreática, facilitando de esta forma
la hidrólisis intraduodenal, de los triglicéridos de
cadena larga presentes en la alimentación.
SALES BILIARES
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
Los fosfolípidos son hidrolizados por la fosfolipasa A2, y
los principales productos son lisofosfolípidos y ácidos
grasos libres.

Los ésteres del colesterol son hidrolizados por la

colesterolasa, generando colesterol y ácidos grasos libres.
 Miocito o
Adipocito

CO2
ATP
Capilar

Mucosa
intestinal

quilomicrones
 LIPOPROTEINAS
Clasificación en función de
su densidad

QUILOMICRONES

VLDL
Very Low Density Lipoprotein

LDL
Low Density Lipoprotein

HDL
High Density Lipoprotein

A mayor contenido graso

menor densidad
 LIPOPROTEÍNAS

Lipoproteína Origen Densidad % Proteína % TG % PL % CE % CL

(g/mL)
1,5 – 2,5
QM Intestino <0,95 85-98 8 3 1
B48, E, CII
5-10
VLDL Hígado 0,95 - 1,006 50-65 15 - 20 12-15 8-10
B100, E, CII
15 - 20
IDL VLDL 1,006 - 1,019 25-30 25-27 32-35 8-10
B100, E
20 - 25
LDL VLDL 1,019 - 1,063 7-10 20-28 37-48 8-10
B100, E
Intestino
40 - 55
HDL Hígado 1,063 -1,21 3-5 26-46 15-30 2-6
A,E,C

QM = Quilomicrón; VLDL = very low density lipoprotein;

IDL = intermediate density lipoprotein; LDL = low density lipoprotein;
HDL = high density lipoprotein.
 LIPOPROTEÍNAS
• Son asociaciones no covalentes entre proteínas y
lípidos
• Se sintetizan en el hígado o intestino
• De forma globular
• Las proteínas: apolipoproteínas A, B, C, D, E, H
• Los lípidos son: colesterol, TGA, fosfolípidos
• Según su densidad: quilomicrones, VLDL, LDL,
HDL
• Función:
– Solubilizar a los lípidos hidrófobos
– Transporte por la circulación sanguínea
 LIPOPROTEINAS: ESTRUCTURA
• Núcleo hidrófobo:
Triacilglicerol,
Colesterol esterificado.
• Corteza hidrofílica:
Fosfolípidos, Colesterol libre.
Apolipoproteínas.
• Las Apolipoproteínas son:
– Periféricas: AI, AII, CII, CIII, E)
– Integrales: B100, B48
LIPOPROTEINAS

QUILOMICRONES Proteína 2,5%

Lípido 95 - 98%

Transporte desde intestino

hasta Tejido adiposo e hígado
 ESTRUCTURA
MOLECULAR DE
UN
QUILOMICRÓN
 QUILOMICRÓN
• Se sintetiza en el enterocito, utilizando los
lípidos absorbidos e hidrolizados.
• Compuesto por TAG, CE, PL que se han
resintetizado a nivel del REL.
• Son ensamblados en el Aparato de Golgi con
la apolipoproteína B-48 sintetizado en el RER,
se le denomina Quilomicrón naciente.
• Apolipoproteínas periféricas: AI, AII
 QUILOMICRÓN
• Es rico en TAG exógeno: Qm naciente
• Por su gran diámetro es vertido por los vasos
quilíferos intestinales y transportados por el
sistema linfático al conducto toráxico que
desemboca en la vena cava.
• Su misión es transportar TAG como reserva, al
tejido adiposo, muscular que incluye el
esquelético y cardiaco.
Actividad de la
Lipasa
lipoproteica
(LPL)
 LIPOPROTEINAS

VLDL
Very low density Lipoprotein

Proteína 10-20 %
Lípido 80-90 %

Liberan TG endógenos
Transporte desde el hígado al tejido periférico
Se transforman en LDL
LDL
Low density Lipoprotein

Proteína 30 - 40 %
Lípido 60 - 70 %
Colesterol 37%

Muy ricas en colesterol y colesterol esterificado

Transporte desde el tejido periférico a otros
tejidos
 HDL
High density Lipoprotein

Proteína 5O - 60 %
Lípido 40 - 50 %

Muy ricas en fosfolípidos y colesterol

Transporte desde el tejido periférico al hígado
VLDL
• Es sintetizado en el hígado, contiene TAG
sintetizado por el hígado cuando hay exceso
de carbohidratos y lípidos en la dieta.
• Intercambia materiales con HDL. En este
proceso capta la apo E, apo CII, CE (VLDL
maduro).
• Sufre la acción de la LPL (activada por la apo
C-II) transformándose en IDL y luego LDL (rica
en CE).
LDL
• Procede del metabolismo de las VLDL.
• Es rica en colesterol esterificado y presenta
B100 y apo E.
• Su misión es transportar CE hacia los tejidos
que presentan receptores B/E.
• Ingresan por endocitosis.
HDL
• Se sintetiza tanto en el hígado como en el
intestino delgado.
• Rica en proteína Apo A-I, A-II, C-II, E.
• Capta CL de las membranas de los tejidos y los
transforma en CE por acción de la Lecitina
colesterol acil transferasa (LCAT) la cual es
activada por la apo A-I.
• Transfiere CE a las VLDL y Qm por la proteína
transferidora de ésteres de colesterol (CETP), y
recibe fosfolípidos (PL) y colesterol libre (CL).