Practica 2 - Validacion de Los Procesos de Limpieza Con Cloro

INDICE
I. INTRODUCCION ......................................................................................................2
II. OBJETIVOS ...........................................................................................................3
III. MARCO TEORICO ................................................................................................3
3.1. GENERALIDADES DE LOS DESINFECTANTES ............................................... 3

3.2. LEJÍA (CONOCIDA COMO CLORO Y LAVANDINA)....................................... 4
IV. MATERIALES Y EQUIPOS................................................................................. 10
V. METODOLOGÍA ..................................................................................................... 13
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
VII. CONCLUSIONES ................................................................................................. 15
VIII. RECOMENDACIONES .................................................................................... 16
IX. BIBLIOGRÁFIA .................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES 1

I. INTRODUCCION
La validación es una prueba o demostración de que algo hace lo que debe o lo que
estaba previsto.
La validación requiere la comprobación de materiales y equipos, así como de los
procedimientos que constituyen el proceso. Desde la publicación de la "Guía para la
Inspección de Validación del Proceso de Limpieza" (FDA, 1993).
El proceso de limpieza reduce los residuos, lo cual no significa que los elimine
totalmente. Así pues, lo que se busca es disminuir el contenido de residuos hasta un límite
preestablecido y aceptable. La limpieza busca la reducción del contenido de residuos de
la superficie de los equipos, de las zonas en exposición y comunes entre los diferentes
productos y que son, por tanto, potenciales vectores de transmisión de los residuos de un
producto a otro. Esta reducción de residuos debe caracterizarse por ser constante, no
aleatoria, y debe darse de una forma repetitiva y reproducible.
El diseño de un proceso de validación implica evaluar un determinado proceso de
limpieza, de manera que este queda absolutamente definido en cuanto a los parámetros
críticos del mismo, tales como: tiempo, temperatura, tipo de ciclos, números de ciclos,
detergentes, etc. A causa de los estudios que implica, la validación de la limpieza lleva a
una mejor comprensión del proceso, que a su vez permite un mejor control y, como
consecuencia, mayor reproducibilidad y eficiencia.
En este laboratorio validaremos los procesos de limpieza con cloro en una mesa.

II. OBJETIVOS
 Validar el proceso de limpieza en las superficies de mesas, materiales de vidrio,
pisos, suelas de los zapatos por medio del uso de una solución desinfectante.
III. MARCO TEORICO
3.1. GENERALIDADES DE LOS DESINFECTANTES
La desinfección es el proceso que consiste en eliminar a microorganismos
infecciosos mediante el uso de agentes químicos o físicos. En su mayoría, los
desinfectantes que se usan en sanidad son productos químicos antimicrobianos o biocidas
relativamente potentes y generalmente tóxicos que se aplican sobre las superficies
contaminadas, mientras que los que se usan en la industria agroalimentaria son
generalmente menos tóxicos y también menos concentrados.
Un desinfectante es un germicida que inactiva prácticamente todos los
microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de
vida microbiana, ejemplo esporas. Este término se aplica solo a objetos inanimados.
Los desinfectantes se usan a concentraciones que pueden tener efectos tóxicos o
irritantes sobre los organismos vivos; por ello, se utilizan sobre materiales y no deben
emplearse sobre la piel o mucosas. Los desinfectantes también se aplican sobre objetos
para evitar su infección.

Muchos desinfectantes se utilizan solos o en combinaciones en las instalaciones
de salud. Éstos incluyen los alcoholes, cloro y compuestos clorados, formaldehído,
fenólicos y compuestos de amonio cuaternario.
Por lo tanto, los usuarios deben tener claridad en las necesidades que se requieran
suplir con el desinfectante, la selección del desinfectante debe ser cuidadosa para asegurar
que se ha seleccionado el producto correcto para el uso previsto y su aplicación
eficientemente.
Los desinfectantes no son negociables y las concentraciones incorrectas y los
desinfectantes inadecuados pueden dar lugar a costos excesivos, deben escogerse
desinfectantes registrados y usarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
3.2. LEJÍA (CONOCIDA COMO CLORO Y LAVANDINA)
El cloro, utilizado solo o en forma de hipoclorito sódico, actúa como un potente
desinfectante. Añadido al agua destruye rápidamente las bacterias y otros microbios que
pueda contener, lo que garantiza su potabilidad y ayuda a eliminar sabores y olores.
El cloro se ha utilizado en muchas aplicaciones, como la desactivación de
patógenos en agua potable, piscinas y aguas residuales, para la desinfección de áreas
domésticas y para el blanqueamiento de textiles
El cloro y algunos de sus derivados son algunos de los agentes desinfectantes más
efectivos y con más garantías de los que se han utilizado hasta ahora.
Es un compuesto químico llamado hipoclorito de sodio, disuelto en agua. Solución
acuosa de una base o una sal alcalina. Su principal uso es como blanqueador,
especialmente de tejidos, y como desinfectante.

3.2.1 Origen
Fue desarrollado por el francés Berthollet en 1787 para blanquear telas. Luego, a
fines del siglo XIX, Luis Pasteur comprobó su incomparable poder de desinfección,
extendiendo su uso a la defensa de la salud contra gérmenes y bacterias.
3.2.2 Utilidades del cloro
La lejía o simplemente cloro como también se le conoce, se produce
industrialmente mezclando agua con sal, filtrándola y pasándola por un proceso de
electrólisis que descompone el agua en cloro, hidróxido de sodio e hidrógeno. Luego se
mezclan el cloro, el hidróxido de sodio y agua produciéndose el hipoclorito de sodio o
lejía, que se envasa para su distribución.
Como la lejía es el mejor desinfectante doméstico que se conoce, si es empleado
racionalmente resulta de gran utilidad para preservar la salud, tanto de las personas, como
de los animales. Su poder germicida es comprobado y por tanto es ampliamente utilizado
en clínicas, hospitales, restaurantes y en los hogares. La lejía se vende en el mercado con
diferentes nombres, pero todos esos productos están basados en el hipoclorito de sodio.

 Desinfección
Existen una gran cantidad de productos químicos que se pueden emplear para la
desinfección, tanto en el ámbito doméstico como en el industrial. Pero, entre todos ellos,
la lejía o cloro, es el de primera elección, no sólo por su comprobado poder antigermicida,
sino porque es económico y de fácil utilización.
Debido a que mata las bacterias, elimina el mal olor causado por las bacterias al
descomponer los productos orgánicos y es donde los gérmenes se desarrollan. El poder
oxidante de la lejía destruye las moléculas producidas por las bacterias, que son las que
despiden el mal olor.
 Descontaminante
La lejía tiene un color verde amarillento, con olor característico a cloro que es una de
las causas de desagrado para las amas de casa. Por esa razón, se comercializa con aditivos
que le cambian el color y se presentan en envases con varios grados de concentración
para diferentes usos. Sin embargo todos esos productos están basados en la lejía común.
La lejía se puede emplear para descontaminar el agua, empleando sólo 2 gotas por litro
de agua y esperando una media hora para que haga efecto.
 Blanqueador

Comercialmente, se venden lejías tradicionales, lejías para lavadoras eléctricas,
lejías perfumadas y lejías con detergentes. Las hay líquidas con consistencia de agua,
espesas para evitar que salpiquen y en pasta.
Por supuesto que la lejía también se utiliza para el efecto original buscado por su
creador Berthollet, el blanqueado de la tela, y por tanto se venden en el mercado productos
blanqueadores que están basados en el hipoclorito de sodio, sólo que tienen diferentes
concentraciones y compuestos perfumadores apropiados para lavar la ropa. A diferencia
de los blanqueadores a base de perborato y percarbonato que deben usarse a temperaturas
de 50-60ºC, la lejía blanquea a temperaturas más bajas, ahorrando energía.
 Desinfectante del agua
La química del cloro permite mantener segura el agua potable y el agua de las
piscinas. Antes de que las ciudades comenzaran a tratar el agua potable con desinfectantes
a base de cloro, miles de personas morían cada año por enfermedades transmitidas a través
del agua, tales como el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería y la hepatitis A. Los
desinfectantes de piscinas y spa a base de cloro ayudan a mantener las aguas seguras
mediante la destrucción de patógenos en el agua que pueden causar enfermedades, como
la diarrea, erupciones en los oídos o en la piel del nadador, e incluso pie de atleta.
 Desinfectantes para el hogar
La química del cloro se utiliza para la fabricación de cloro de uso doméstico, un
producto que blanquea y desinfecta la ropa y las superficies de la cocina y el baño. La

lejía diluida y las soluciones en agua son eficaces para matar los gérmenes que se
encuentran en varias superficies del hogar y que pueden enfermar a las personas, esto
incluye el norovirus (también conocido como el “virus estomacal”) y la gripe estacional.
 Desinfectantes de alimentos
La química del cloro ayuda a proporcionar alimentos sanos y abundantes mediante
la protección de los cultivos de las plagas y al mantener desinfectada las encimeras de
cocina y otras superficies en contacto con alimentos. De esta manera, se destruye el virus
de E. coli, la salmonela y otros gérmenes transmitidos a través de los alimentos.
 Energía y medio ambiente
La química del cloro desempeña un papel importante en el aprovechamiento de la energía
solar, la purificación del silicio en los granos de arena y facilita su transformación en
chips para paneles solares. Las palas de los aerogeneradores fabricados con resinas epoxi
a base de cloro ayudan a convertir la energía eólica en electricidad.
 Tecnología avanzada
La química del cloro se utiliza para la fabricación de procesadores rápidos que alimentan
los teléfonos inteligentes, las tabletas y computadoras. La química del cloro también se
utiliza para la fabricación de aires acondicionados para hogares y comercios, baterías de
automóviles híbridos e imanes de alto rendimiento.
 Edificación y construcción

El aislante de espuma de plástico, fabricado mediante la química del cloro, aumenta la
eficiencia energética de los sistemas de calefacción y aire acondicionado residenciales, lo
que reduce las facturas de energía y preserva los recursos naturales. Las ventanas de vinilo
que garantizan la eficiencia energética reducen los costos de calefacción y refrigeración
y las emisiones de los gases de efecto invernadero.
 Defensa y aplicación de la ley
La química del cloro se utiliza para la fabricación de los chalecos antibalas usados por
soldados y oficiales de policía. La química del cloro también se utiliza para fabricar
paracaídas y gafas de visión nocturna, así como cubiertas de cabinas de pilotos y
tecnologías para la dirección de misiles.
 Transporte
La química del cloro se utiliza en aviones, trenes, automóviles y barcos, en la fabricación
de cojines para asientos, parachoques, líquido de frenos y bolsas de aire que ayudan a
mantener a los pasajeros seguros y cómodos. La química del cloro también se utiliza para
la fabricación de ventanas resistentes a golpes, alambres y cables, cascos de acero y
sistemas de navegación.

IV. MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIAL FUNCIÓN GRÁFICO

Recipiente cilíndrico de vidrio que se
utiliza en el laboratorio para preparar

Vaso precipitado
o calentar sustancias y traspasar
líquidos.
Tubo cristal alargado, usado como
Probeta recipiente de líquidos como finalidad
para medir volúmenes.
Se denomina frasco lavador,
generalmente se utiliza agua destilada

Piseta
para eliminar productos impregnados
en los materiales.

Utensilio de goma, creada
especialmente
para asegurar la transferencia de
Propipeta líquidos
de todo tipo.
Herramienta que se utiliza para
realizar
montajes con materiales presentes en

Soporte universal
el
laboratorio permitiendo obtener
sistemas
de medición.
Se utiliza para emitir cantidades
Buretra variables de líquido con exactitud y
precisión.
Utilizada como desinfectante, como
Lejía decolorante y en general como
solvente de materia orgánica.

Agua Disolvente universal.
EQUIPO FUNCIÓN GRÁFICO

Es un instrumento científico que mide
la actividad del ion hidrógeno en
pH metro soluciones acuosas, indicando su
grado de acidez o alcalinidad
expresada como pH.
REACTIVO FUNCIÓN GRÁFICO
Utilizado como indicador de pH para

Fenolftaleína
determinar la acidez o basicidad.

Es una sustancia que se consigue en
forma de ion acetato y es la que le da

Ácido acético
al vinagre su característico olor y
sabor.
𝑽𝟏 ∗ 𝑪 𝟏 = 𝑽 𝟐 ∗ 𝑪 𝟐
V. METODOLOGÍA
Formulación de diluciones para la preparación de solución desinfectante,
mediante:
Donde:
 𝑉1 = 𝑚𝑙 𝑜 𝑐𝑐
 𝐶1 = % [ ] 𝑑𝑒𝑠𝑖𝑛𝑓𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑚𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 = 4% <>
40,000 𝑝. 𝑝. 𝑚
 𝑉2 = 𝐿𝑡.
 𝐶2 = 𝑝. 𝑝. 𝑚 𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟 𝑠𝑒𝑔ú𝑛 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑.
Equivalencia:

Aplicando la fórmula se obtiene lo siguiente para cada grupo:
 Para el Grupo N°01:
 Lejía 50 p.p.m para limpieza de manos, lo cual se obtiene
𝑉2 = 0.6 𝑚𝑙
 Lejía 100 p.p.m para limpieza de superficies, lo cual se obtiene
𝑉2 = 1.25 𝑚𝑙
 Lejía 150 p.p.m para limpieza de calzados, lo cual se obtiene
𝑉2 = 1.875𝑚𝑙
𝟏% <> 𝟏𝟎, 𝟎𝟎𝟎 𝒑. 𝒑. 𝒎 𝑽𝟏 = 𝟓𝟎𝟎 𝒎𝒍
 Lejía 80 p.p.m para limpieza de materiales de vidrio, lo cual se
obtiene
𝑉2 = 1 𝑚𝑙
 Lejía 200 p.p.m para limpieza de pisos, lo cual se obtiene
𝑉2 = 2.5 𝑚𝑙
5.1 Medición de pH antes de la limpieza de la superficie.

Una vez realizado la solución desinfectante que consiste de 500 ml de agua y 0,125
ml de lejía, se retira 20 ml y se procede a verter en un vaso precipitado. A lo que
inicialmente se mide el pH.
5.2 Titulación antes de la limpieza de la superficie.
Una vez obtenido el pH, se añade 3 gotas del reactivo de fenolftaleína.
Se procede a realizar la titulación, se toma apuntes del volumen inicial del reactivo
hidróxido de sodio tanto como el volumen final, para poder hallar la acidez.
5.3 Para el método del hisopado para limpieza de superficies: Grupo N°02
 Se procede a medir 10 cm x 10 cm para la limpieza de la mesa.
 Se hace movimientos para la limpieza, luego se procede a enjuagar el algodón
con el cual se limpió el área en la solución desinfectante por 4 veces.
 Se realiza el mismo proceso de medición de pH como el de la titulación
VI. CONCLUSIONES
 Los procesos de desinfección llevados a cabo en el laboratorio, aportaron los datos
necesarios para mencionar que su funcionamiento es óptimo y cumplen con los
requerimientos de mantener áreas limpias.
 Se demuestra que el tiempo de contacto entre el desinfectante y las superficies son
suficientes para reducir y/o eliminar los microorganismos presentes.

VII. RECOMENDACIONES
 Se debe contar con información detallada sobre el correcto procedimiento de
limpieza utilizando el desinfectante cloro.
 Realizar capacitaciones periódicas al personal acerca de la importancia del uso de
desinfectantes sobre las diversas áreas.
 Realizar muestreos periódicos utilizando técnicas estadísticas para evaluar la
validación del proceso de limpieza con cloro sobre las superficies.


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INDICE

II. OBJETIVOS ...........................................................................................................3

III. MARCO TEORICO ................................................................................................3

3.1. GENERALIDADES DE LOS DESINFECTANTES ............................................... 3

IV. MATERIALES Y EQUIPOS................................................................................. 10

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.

VII. CONCLUSIONES ................................................................................................. 15

VIII. RECOMENDACIONES .................................................................................... 16

IX. BIBLIOGRÁFIA .................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.

LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES 1

La validación requiere la comprobación de materiales y equipos, así como de los

procedimientos que constituyen el proceso. Desde la publicación de la "Guía para la

Inspección de Validación del Proceso de Limpieza" (FDA, 1993).

preestablecido y aceptable. La limpieza busca la reducción del contenido de residuos de

aleatoria, y debe darse de una forma repetitiva y reproducible.

El diseño de un proceso de validación implica evaluar un determinado proceso de

consecuencia, mayor reproducibilidad y eficiencia.

LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES 2

 Validar el proceso de limpieza en las superficies de mesas, materiales de vidrio,

III. MARCO TEORICO

3.1. GENERALIDADES DE LOS DESINFECTANTES

La desinfección es el proceso que consiste en eliminar a microorganismos

infecciosos mediante el uso de agentes químicos o físicos. En su mayoría, los

desinfectantes que se usan en sanidad son productos químicos antimicrobianos o biocidas

relativamente potentes y generalmente tóxicos que se aplican sobre las superficies

contaminadas, mientras que los que se usan en la industria agroalimentaria son

generalmente menos tóxicos y también menos concentrados.

Un desinfectante es un germicida que inactiva prácticamente todos los

microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de

Los desinfectantes se usan a concentraciones que pueden tener efectos tóxicos o

para evitar su infección.

LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES 3

de salud. Éstos incluyen los alcoholes, cloro y compuestos clorados, formaldehído,

fenólicos y compuestos de amonio cuaternario.

que se ha seleccionado el producto correcto para el uso previsto y su aplicación

Los desinfectantes no son negociables y las concentraciones incorrectas y los

desinfectantes inadecuados pueden dar lugar a costos excesivos, deben escogerse

desinfectantes registrados y usarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

3.2. LEJÍA (CONOCIDA COMO CLORO Y LAVANDINA)

El cloro, utilizado solo o en forma de hipoclorito sódico, actúa como un potente

pueda contener, lo que garantiza su potabilidad y ayuda a eliminar sabores y olores.

El cloro se ha utilizado en muchas aplicaciones, como la desactivación de

patógenos en agua potable, piscinas y aguas residuales, para la desinfección de áreas

domésticas y para el blanqueamiento de textiles

Es un compuesto químico llamado hipoclorito de sodio, disuelto en agua. Solución

especialmente de tejidos, y como desinfectante.

LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES 4

extendiendo su uso a la defensa de la salud contra gérmenes y bacterias.

3.2.2 Utilidades del cloro

La lejía o simplemente cloro como también se le conoce, se produce

industrialmente mezclando agua con sal, filtrándola y pasándola por un proceso de

electrólisis que descompone el agua en cloro, hidróxido de sodio e hidrógeno. Luego se

mezclan el cloro, el hidróxido de sodio y agua produciéndose el hipoclorito de sodio o

lejía, que se envasa para su distribución.

Como la lejía es el mejor desinfectante doméstico que se conoce, si es empleado

de los animales. Su poder germicida es comprobado y por tanto es ampliamente utilizado

en clínicas, hospitales, restaurantes y en los hogares. La lejía se vende en el mercado con

LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES 5

la lejía o cloro, es el de primera elección, no sólo por su comprobado poder antigermicida,

sino porque es económico y de fácil utilización.

descomponer los productos orgánicos y es donde los gérmenes se desarrollan. El poder

despiden el mal olor.

que le cambian el color y se presentan en envases con varios grados de concentración