YOGURT GRIEGO CON PETALOS DE ROSA

El mercado actual ofrece una amplia gama de productos lácteos, un clásico es el

yogurt en sus distintos estilos, pero no ha sido capaz de implementar la unión de lo
ordinario con lo delicado y bello…

Es por ello que surge la propuesta de combinar un yogurt griego por su alto
contenido proteico, para aquellos que buscan un balance entre lo rico y lo saludable
fusionado con el toque natural de los pétalos de una rosa y sus agradables
beneficios ya que como Reveron (2018) menciona “Si tienes la oportunidad de
utilizar los beneficios de los pétalos de rosa para mejorar no lo dudes, pues es una
forma natural de aumentar tu calidad de vida”

Pregunta de Investigación

¿SERA QUE UN YOGURT GRIEGO CON PETALOS DE ROSA PODRA SER

ACEPTADO ENTRE EL PUBLICPO QUE CONSUME ESTE TIPO DE
PRODUCTOS?

Justificación

La invención del yogurt no es algo de siglo XXI, ya que en el mercado existen

innumerables marcas, sabores y colores de yogurt, pero en su elaboración se
siguen empleando sustancias nocivas a la salud tal es el caso de la adición de TiO 2,
Arnold (2015) dice que “No se tiene necesidad de que los yogures sean más
blancos, dejen de contaminar nuestros yogures con metales inútiles”. Mientras que
Bejarano y Suarez (2015) dicen que “Los alimentos manufacturados y
comercializados pueden contener peligros químicos por sustancias adicionadas
intencionalmente como los aditivos que utiliza la industria”.

Hoy en día la sociedad demanda productos con alto valor nutrimental y lo más
natural posible sin olvidar el deleite del paladar, es por ello que se busca innovar
ofreciendo al público un producto que ofrezca más que solo un cucharada de sabor,
sino que el consumidor aproveche los múltiples beneficios que ofrecen como por
ejemplo los pétalos de rosa ya que según Boskabady, Shafei, Saberi, y Aminí
(2011) “además de su efecto perfumante se ha informado de varias propiedades
farmacológicas como el efecto anti VIH, antibacteriano, anti oxidante, antitusivo,
hipnótico, anti diabético y relajante efecto y las cadenas traqueales que han sido
reportadas para esta planta”. Por lo tanto la opción de combinar los pétalos de rosa
con un yogurt natural se espera sea la formula perfecta para este tipo de alimento.

Alcances y limitaciones

Alcances

 El proyecto se llevará a cabo en la Facultad de Ingeniería química de la BUAP

Limitaciones

 Solo se cuenta con 4 meses para presentar el producto y escrito final.

 No contar con un laboratorio para realizar las pruebas sensoriales al yogurt.
 La limitación en literatura referente a este proyecto

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un yogurt griego con pétalos de rosa

Objetivos Particulares

Extracción y desinfección de los pétalos de rosa a través del uso de plata coloidal.

Realizar la conserva con pétalos de rosa.

Realizar pruebas con distintas técnicas para elegir la que generé una mejor base de
yogurt, bajo criterios como: consistencia, sabor y tiempo de vida.

Combinar el yogurt griego con los pétalos de rosa.

Someter al producto a pruebas sensoriales hasta que cumpla los estándares
sugeridos.

Hipótesis

El elaborar un yogurt griego con pétalos de rosa contribuirá en la alimentación de

las personas que lo consuman.

Marco Teórico

Desde la antigüedad se ha sugerido que las rosas tienen usos medicinales, los
cuales habían sido explorados desde tiempos antiguos, Roses (2007) dice que: “Las
rosas han sido alabadas por multitud de culturas, por sus propiedades medicinales.
(…) son portadoras de diversas vitaminas, como por ejemplo la vitamina C.” (s/p)

Por su parte Sanhi (2018) refuerza esta idea diciendo que:

Los pétalos de rosas son populares en la cocina casera como en la

profesional, estas pueden adicionar beneficios a través de su valor
nutricional. Los pétalos de las rosas ofrecen muchos aspectos nutritivos, pero
además pueden ofrecer en las creaciones culinarias sabor, aventura y
esencia. Los pétalos de las rosas contienen vitamina C, además, la antigua
medicina China usaba rosas para tratar desordenes digestivos, calmante
para el dolor en las lesiones e irregularidades menstruales (s/p).

Los beneficios en la salud son variados, como indica Chilukoti (2016) “los pétalos
de rosas contienen componentes que mejoran el metabolismo, además, limpian el
cuerpo liberándolo de las toxinas, ayudando así en la pérdida de peso”.(s/p).
Además, esta especie se cataloga como un afrodisiaco natural, de acuerdo con
Ayurveda (2016) “los pétalos de rosas son muy efectivos ayudando a la persona a
sentirse sexualmente activa, a su vez regula el corazón, mente y el sistema
nervioso”. (s/p)

Por otro lado, el departamento de Psicología y Patología de la Universidad de

Paraída-Caxia dice que: “cuando la esencia de la rosa es inhalada produce un
efecto sedante, por lo tanto, es un producto que combate la fatiga y el estrés que es
causado por el insomnio y la ansiedad”. (s/p)

Las grandes civilizaciones antiguas, como la romana, incluían la rosa en sus

preparados gastronómicos, Roses (2007) “En la búsqueda de la excelencia en la
alta cocina, cocineros de renombre hacen uso de multitud de flores comestibles (…)
No sólo se usan para ornamentar las creaciones de los chefs, además proveen ese
sutil toque, en forma de aroma, que imprime un carácter diferenciador al plato.” (s/p)

Tradicionalmente “las rosas han estado presentes en la elaboración de dulces,

ensaladas, tartas, galletas y en las salsas de mariscos” (Roses, 2007) por su parte
Balansiya (2015) dice que: “En gastronomía los pétalos se utilizan para aromatizar
las carnes, ensaladas, dulces, postres y bebidas en toda la zona del antiguo
Magreb, y dice la tradición que ya se hacía en al-Andalus.”(s/p)

Nevado (2012) menciona que:

Hoy en día se utilizan las rosas como ingrediente, se están poniendo de moda
en la cocina. Pero hace miles de años que los seres humanos consumimos
flores (…) pero existe toda una variedad de flores que podemos incorporar a
los platos como elementos complementarios, decorativos y comestibles,
como las rosas comestibles.(s/p).

Nevado (2012) afirma que “Existen dos tipos de rosas comestibles que son la roja
(Hearts) y las blancas (Vitality) las cuales son muy apetecidas por el consumidor ya
que estas dos variedades tienen saberes y aromas distintas” (s/p).

Ferrer (2006) dice que: “las rosas comestibles son utilizadas inicialmente por
famosos chefs y por restaurantes gourmets, en la actualidad algunas tiendas
especializadas buscan distinguirse de la competencia, incorporado estos productos
a su oferta” (s/p).

Como se expone en el libro Manufacturing Yogurt and Fermented Milks de Shah

(2006)
 A pesar de que no hay evidencias disponibles que rastreen el origen del
yogurt y otros tipos de leches fermentadas, es creíble que la fermentación
haya sido la primera técnica para la preservación de la leche. El Egipto
antiguo fermentaba la leche, la gente de la antigua Turquía en Asia donde
ellos vivían como nómadas se cree que hicieron el primer yogurt y le dieron
el nombre de “yogurt”.

Históricamente, en las raíces culturales, las leyendas, las anécdotas y los

estudios científicos han caracterizado los atributos saludables del yogurt,
pero fue a inicios del siglo XX donde la relevancia del yogurt y su asociación
con la salud surgió y tomó fuerza en Europa, debido a estudios realizados
por el Instituto Pasteur, más exactamente por Metchmikoff.( Parra, R. (2012),
p-1).

El yogurt provee muchos de los nutrientes que el cuerpo necesita para estar
saludable. Estos nutrientes incluyen el calcio y el potasio. El calcio ayuda a
mantener la salud ósea y el potasio ayuda a controlar la presión arterial (…)
La proteína en el yogurt ayuda a construir y reparar los músculos. (Meyer, S.
Medina, A. y Dahl, W. 2015, p-1)

Meyer, S. et al (2015) “El yogurt se encuentra en el grupo de los lácteos de la guía

de nutrición Mi plato (…) se recomienda que las personas mayores de 9 años de
edad consuman 3 tazas de lácteos al día” (p-1)

Según Parra, R. (2012). “El yogurt es uno de los alimentos lácteos fermentados que
contienen probióticos, los cuales, consumidos en cantidades suficientes, ejercen
efectos benéficos en la población microbiana del tracto gastrointestinal.”

Ahora que se conocen los múltiples beneficios de yogurt y los pétalos de rosas ¿Por
qué no fusionarlos y crear un majestuoso producto? Ya que “Con unos pétalos de
rosa, podemos aportar frescura y presencia de matices en los sabores que
estimularan los sentidos de los comensales.” (Roses (2007) (s/p))

Marco Metodológico
En el desarrollo de este proyecto se proponen 3 métodos para la elaboración de
yogurt griego, de los cuales se seleccionará la mejor metodología en base a las
mayores ventajas que nos proporcione en cuanto a la calidad del producto como a
las características nutrimentales.

Metodología para producir yogurt con probióticos

La producción de yogurt ya sea a pequeña o a gran escala se lleva a cabo mediante

diversos procedimientos uno de ellos es agregar probióticos a la preparación para
ello se siguen los siguientes pasos:

1. Desinfección de los petálos.

2. Obtención de leche “Bronca”, la cual se pondrá a hervir junto con los pétalos
de rosas para crear la infusión
3. Calentar la mezcla hasta aproximadamente 25°C no más porque sino se
morirán los microorganismos.
4. Agregar los probióticos y dejar reposar por 24 hrs.
5. Hacer pasar el yogurt por una malla (colador), dejar ahí por 24 hrs hasta que
el exceso de suero sea eliminado
6. Realizar pruebas sensoriales para determinar si el yogurt ya cumple las
especificaciones.

Metodología para producir yogurt con búlgaros

El yogurt de búlgaro es un producto lácteo que se obtienen de la fermentación

provocada de prebióticos y levaduras. De acuerdo a Peralta (2018) afirma “Este
delicioso yogurt es consumido desde la antigüedad y cada quien lo hacía en su
propia casa, aporta nutrientes y vitaminas para la salud”.
Algunos de sus beneficios son:
Protege la flora intestinal, ayuda al estreñimiento y elimina lo que tu cuerpo no
necesita para tener una mejor digestión, ayuda a controlar la gastritis, colitis y
diarreas.
Es anticancerígeno, pues ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer como el de
colon, trata los problemas renales y fortalece el sistema inmunológico.

Además un estudio hecho por el Departamento de Salud y Nutrición de la

Universidad Federal de Vicosa en Brasil, señalo que el consumo diario de búlgaros
puede ser de gran ayuda para aquellas personas que sufren del síndrome
metabólica y esto se debe a que reduce la inflamación y mejora la resistencia a la
insulina

Para la elaboración del yogurt a base de búlgaros se requiere de los siguientes

ingredientes:

 1 Litro de leche entera

 Granos de búlgaros

El procedimiento a seguir es el siguiente:

1.-En un recipiente de vidrio se coloca una cuchara sopera de granos de búlgaros.
2.- Añade 1/” litro de leche a temperatura natural
3.- Deja fermentar la leche a 45° C durante 8 a 10 horas sin agitar, la temperatura
de fermentación se debe mantener cubriendo bien con toallas el recipiente de vidrio
tapado y déjalo en un sitio caliente.
4.- Pasadas las horas, la mezcla debe estar cuagulada, debes meterla en el
refrigerados sin agitar.
5.- Debes dejar que se enfrie hasta 10° C y el yogur de búlgaros estará listo para
disfrutarse
https://www.eluniversal.com.mx/menu/como-se-hace-y-beneficios-del-yogurt-de-
bulgaros

Metodología para producir yogurt con base de otro yogurt

 Materiales e ingredientes
 1 litro de leche entera
 Termómetro
 1 yogurt de 125g. natural y sin azúcar
 Yogurtera o en su defecto un recipiente hermético (termo o nevera)
 Colador
 Paño de algodón
 Recipiente del tamaño del colador

Procedimiento

Calentar 1 litro de leche entera entre 25-35° C.

Añadir a la leche 125g. de yogur natural.

Homogenizar completamente.

Verter la leche en la yogurtera y dejar fermentar entre 8 y 10 horas.

Una vez obtenido el yogur se procederá a filtrar.

Colocar un paño de algodón sobre un colador dentro de un recipiente.

Verter el yogur sobre el paño.

Tapar e introducirlo en una nevera y dejar reposar por 2 o 4 horas, esto dependerá
de la cremosidad deseada.

El producto puede ser almacenado en recipientes para su posterior consumo.

Referencias

https://books.google.com.mx/books?hl=es&lr=&id=_2QagyHQHboC&oi=fnd&pg=P
A327&dq=HEALTH+BENEFITS+OF+YOGURT&ots=eAJiyeB_kz&sig=O_3wMBBL
zvQ9RFT9EUETEjbfyuE#v=onepage&q=HEALTH%20BENEFITS%20OF%20YOG
URT&f=false

Parra, R. (2012). Yogur en la salud humana. 9(2).1-10.Recuperado de:

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-
44492012000200017

Meyer, S. Medina, A. y Dahl, W. (2015) De compras para la salud:Yogurt.

Recuperado de:

Arnold, K. (18 de Junio de 2014) La industria contamina tu yogurt. Lady verd.

Recuperado de:

Bajarano y Suarez L.(2015). Revista de la universidad industrial de Santander 47,1

Recuperado de:

https://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/7-health-and-beauty-benefits-
of-roses-that-will-surprise-you-bj0215/

https://www.quora.com/What-are-the-benefits-of-eating-rose-petals
https://www.aleiaroses.com/blog/las-rosas-en-la-gastronomia/