Квас хлебный без дрожжей

Ингредиенты:
3 л воды,
250 г ржаного хлеба,
50 г сахара,
горсть изюма.
Приготовление:
Как и в предыдущем рецепте, высушите хлеб, нарезанный кубиками, в духовке.
Причём, чем темнее получатся у вас сухари, тем более насыщенного тёмного цвета
получится квас. В доведённой до кипения воде растворите сахар и остудите.
Выложите сухари в эмалированную или стеклянную ёмкость, подготовленную для
брожения, добавьте изюм и залейте всё водой с растворённым в ней сахаром.
Настаивайте квас в течение 3-4 дней, затем процедите, разлейте по бутылкам и
уберите в холодное место. Бутылки с готовым квасом открывайте осторожно,
стараясь не взбалтывать.
Кстати, оставшиеся размокшие сухари, иными словами закваску, вы можете
использовать ещё несколько раз, заменив половину свежими сухарями и добавив
сахар или мёд.
А вот ещё один вариант приготовления домашнего кваса, используемый нашими
хозяйками уже много лет – с добавлением мяты и листьев чёрной смородины, очень
ароматный и освежающий.

Квас «Бабушкин»
Ингредиенты:
2,5 л воды,
200 г ржаных сухарей,
100 г сахара,
30 г изюма,
20 г дрожжей,
10 г мяты,
8 листьев чёрной смородины.
Приготовление:
В стакане тёплой воды растворите дрожжи. Ржаные сухари обдайте кипящей водой и
оставьте на 3 часа. Полученное таким образом сусло процедите через сложенную в
несколько слоёв марлю, всыпьте в него сахар, влейте дрожжи, добавьте мяту и
листья чёрной смородины. Настаивайте 10-12 часов, прикрыв чистой салфеткой.
Когда ваше сусло сквасится, процедите его, разлейте по бутылкам, положив в каждую
из них по нескольку изюмин, укупорьте и уберите в прохладное место. Уже через три
дня можете наслаждаться вкусным квасом.