Balance de Materia y Energía

Practica N°4

LEY DE CONSERVACIÓN DE LA MASA

I. Objetivos
 Comprobar la Ley de la Conservación de la Masa
 Aplicar la Ley de la Conservación de la Masa a los balances de materia
 Determinar la cantidad final de Alcohol y CO2 en un proceso de Fermentación

II. Fundamento Teórico

Los Balances de Materia se basan en la ley de conservación de la materia, la cual,
rigurosamente hablando, hay que aplicar al conjunto materia-energía, y no a la materia o
energía por separado. Sin embargo, en algunas condiciones de procesos industriales no
existe transformación de materia en energía o viceversa, con lo que la forma general del
balance de materia TOTAL a un sistema será:

[𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎] = [𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎] + [𝐴𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎]

La forma del balance a cada uno de los componentes será la misma, excepto cuando existe
una reacción química, ya que en ese caso habrá que considerar la aparición o desaparición
de los componentes individuales por efecto de la reacción (sin embargo, la masa total del
sistema nunca variara) Por ello el BM al componente tendrá la forma:

[𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎] + [𝐺𝑒𝑛𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑁𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒]

= [𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎] + [𝐴𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎]

Una situación muy frecuente es que el proceso sea continuo, con lo cual el término de
acumulación será 0.

Tal y como se ha indicado los BM se pueden aplicar a una unidad de proceso (un equipo),
como a todo el proceso completo. Para una unidad o equipo, podrán plantearse tantos BM
independientes como componentes intervienen en el mismo, y a un proceso completo se le
podrán plantear un número de BM independientes igual a la suma de los de todas las
unidades del mismo, entendiendo como unidades de un proceso los equipos u operaciones
que lo integran. Además, en algunos casos existen relaciones impuestas entre las distintas
corrientes que nos pueden servir como ecuaciones adicionales a los BM.

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Las levaduras del género Saccharomyces cerevisiae han sido utilizadas tradicionalmente
en la industria de la producción de etanol, con el propósito de incrementar los niveles
productivos. En condiciones anaerobias Saccharomyces cerevisiae reduce el piruvato a
etanol con emisiones de CO2, obteniendo un rendimiento estequiométrico teórico de 0.511
g de etanol y 0.489 g de CO2, por cada gramo de glucosa metabolizada.

A nivel industrial, el proceso fermentativo se lleva a cabo en fermentadores industriales de

gran tamaño, también conocidos como Biorreactores.

III. Materiales

 Levadura liofilizada, Saccharomyces cerevisiae.
 Suero Fisiológico
 Alginato de sodio.
 Solución de Cloruro de calcio al 2% (CaCl2).
 Baguetas.
 Beakers, 250 mL.
 Embudos de vidrio. Pipetas Pasteur.
 Probetas, 100 mL.
 Embudo Buchner.
 Espátulas.
 Gasa.
 Jeringa hipodérmica (20 mL).
 Matraz Kitasato.
 Mortero.
 Papel filtro.
 Parafilm.
 Picetas.
 Balanza analítica.
 Bomba al vacío.
 Hotplate.
 Refractómetro.

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IV. Parte Experimental

a. Obtención de la materia prima fermentable:
 Se utilizará cualquier jugo comercial.
 Tomar una alícuota de 300ml, considerando la muestra a tiempo cero y leer los grados
Brix o porcentaje de azúcar en el refractómetro.

300ml de jugo El brixometro

en cada botella. nos indica un

valor de 7,2°

brix.

b. Inmovilización de la levadura
 Solubilizar 1.25 g de levadura liofilizada en 25 ml de suero fisiológico.
 Calentar la solución durante 30 minutos a 37°C.
 Disolver 0.5 g de Alginato de sodio en la suspensión de levadura. Homogenizar

Añadimos
Levadura
0.5g de
con suero
alginato
fisiológico
de Sodio.
a 37 ° C

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 Tomar en una jeringa hipodérmica 20 mL de la mezcla y dejar caer gota a gota en un

beaker que contiene la Solución de Cloruro de calcio al 2%.

Dejamos caer

gota a gota ,

formándose un

tipo de perla .

 Repetir el paso anterior hasta agotar la mezcla.

 Separar los pellets por filtración al vacío y lavarlos con la Solución de Cloruro de calcio
al 2%.
 Inocular 30gr de pellets en los 300 ml de la materia prima seleccionada.

Las perlas de
Se le agrega 1 gr
alginato de sodio
de levadura a los
y levadura en el
300 ml de materia
jugo.
prima .

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c. Proceso de Fermentación
 El sistema está compuesto por una botella de vidrio de aproximadamente 500 ml y un
globo en la parte superior haciendo las veces de la tapa.
 Tanto la botella de vidrio como el globo deberán ser pesados por separado y anotar
ambos pesos.
 Registrar los datos iniciales del sistema (Peso y grados brix de la materia prima, peso
de los pellets de la levadura utilizada), peso del sistema completo.
 El sistema deberá ser observado y pesado para poder analizar sus cambios durante 5
a 7 días.
 Al termino de los 5 o 7 días se procederá registrar los datos del sistema (Peso y grados
brix de la materia prima, peso de los pellets de la levadura utilizada), además en el caso
del globo se procederá a cerrar antes de sacar a fin de pesar su contenido.
 Con los datos obtenidos proceder a realizar los análisis del sistema.

d. Cálculos
 Pesos
DIAS PESOS(gr)
1 505
2 506
3 507
4 505
5 502
6 501

 Determinación de la cantidad de azúcar de la materia prima al inicio y final del proceso

 Determinación de la cantidad de alcohol al final del proceso
 Determinación de la cantidad de CO2 al final del proceso

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V. Aplicación Ambiental
En la actualidad, el desarrollo de un país se encuentra ligado al creciente
consumo de energía que se obtiene de combustibles como el petróleo, el carbón
y el gas natural.

En nuestra sociedad se utiliza la energía para la iluminación, en calefacción,

refrigeración y transporte, por mencionar algunos usos.
El empleo de la energía debe aprovecharse de forma eficiente ya que muchos
materiales que ahora nos proporcionan energía no son renovables, es decir, no
se pueden producir artificialmente.

Por lo general, las fuentes energéticas no renovables generan un fuerte impacto

ambiental ya que desde su extracción contaminan la tierra o el mar, lo que
ocasiona la desaparición de millones de ecosistemas.

Asimismo, se contamina la atmósfera debido a la emisión de gases producidos

por la combustión, lo que libera dióxido de carbono (CO2), dióxido de azufre (SO2)
y dióxido de nitrógeno (NO2) que contribuyen a la formación de la lluvia ácida y
del efecto invernadero, además de la contaminación del suelo y de los mantos
freáticos.
Teniendo en cuenta todos los residuos contaminantes que llegan a producir este
tipo de energía, debemos tener un poco de menos de interés al usarlas.

VI. Conclusiones
En todas las transformaciones de energía se cumple la ley de la conservación
de la energía que nos dice que la energía no se crea ni se destruye, sólo se
transforma.

Lo anterior, en otras palabras, significa que la energía puede cambiar de una

forma a otra, incluso transferirse de un cuerpo a otro, pero permanece constante.

VII. Bibliografía

 gob.mx. (s.f.). Materia. México: Apoyo educativo virtual.

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