CHARQUICAN
 1/2 kg. de asiento de charqui o
El charquicán data de los tiempos del
imperio
español (siglo XVI y XVII), en esos
tiempos era común encontrar en la
llamada “Lonchera del Arriero “diversos
alimentos deshidratados, entre ellos el
charqui.
La palabra charquicán gana su
caracterizado perfil para describir a la
gastronomía mestiza y humilde.
Es así que una de las primeras
preparaciones que llevo este nombre fue
una pasta de ajíes secos molidos y
despepitados a la que se la agregaban
charqui e interiores. A esta se le
agregaban guarniciones que comprenden
actualmente la frontera entre Chile y
Perú: Papa, zapallo, camotes o racacha.
El charquicán aparece como uno de los
siete potajes que las altas clases limeñas
consumían durante el periodo virreinal.
INGREDIENTES: ARVEJAS CON
carne seca (cortado en cubos CARNE
pequeños)
 1 cebolla (picada)
 4 papas (cortadas en cubos
pequeños)
 1/4 kg. de zapallo (cortado en
cubos pequeños)
 2 dientes de ajo (picados)
 2 tazas de choclo (desgranado)
 1 1/2 tazas de caldo de carne
 1 cucharadita de Ají de Color
Es un guisado de carne con arvejas,
 1 1/2 cucharaditas de orégano
 1/4 cucharadita de comino el cual lleva una diversidad de
ingredientes como caldo de res,
 1 1/2 cucharaditas de sal
papas, carne, ají panca, cebolla
 Aceite
picada, ajos, sal, pimienta y otros
PREPARACION: ingredientes más. Es un clásico
plato de Cerro de Pasco.
 En una olla con aceite, freír la
carne por 3 min. aprox. y agregar
la cebolla y freír por 3 min. aprox. INGREDIENTES:
más. Luego, añadir las papas, el  Medio kilo de arvejas frescas
zapallo, los dientes de ajo, los  Aceite en cantidad necesaria
aliños y el caldo de carne. Una vez
 Dos dientes de ajos
que hierva, cocinar a fuego
 Cuatro cucharadas de cebolla
moderado por 25 min. aprox. o
hasta que las papas estén casi finamente picada
cocidas.  Una cucharada de ají panca molido
 Finalmente, agregar el choclo y
 Dos tazas de caldo de res
cocinar por 5 min. más.
 Con una cuchara deshacer  Un cuarto de kilo de papas
parcialmente los trozos de  300 gramos de carne
papas y zapallo.  Sal y pimienta al gusto
 PREPARA COLEGIO
ABRAHAM VALDELOMAR

CIÓN: PLATOS TÍPICOS

CERRO DE PASCO
 En una olla preparamos un aderezo
con el aceite, el ajo, el ají, la cebolla, |
1. COMO SE ORIGINÓ
sal y pimienta. Dejamos cocinar
2. INGREDIENTES
durante diez minutos, luego
agregamos las arvejas. 3. PREPARACIÓN

2DO “C” DE SECUNDARIA

 Incorporamos el caldo de res
caliente y dejamos cocinar durante 20 INTEGRANTES:
minutos a fuego lento. 1. CAMPOS URA, ANITA GABRIELA

2. GAMARRA NUÑEZ, BRENDA

3. MORA TRINIDAD, ORLANDO

 Las papas previamente peladas las 4. MONTALVO GARCIA, DANIEL

cortamos en cubos y las cocinamos. 5. JULCA, TEVES

Reservar. 6. PECHO MAYTA, DIEGO

7. CUELLAR RIVAS, ANDRÉS

 Aparte picamos la carne, sazonarla 8. SAENZ ABANTO, ARIANA

y saltearla a fuego fuerte por un 9. ROJAS CHAVEZ, CARMEN
minuto. Añadimos las papas y la carne
10. DUEÑASGONZALES, EVA
al guiso de arvejas y dejamos cocinar
por un minuto más 11. QUISPE ARONI, MICHAEL

12. RICALDI MALPARTIDA, GIANELLY

CACHANGA DE  Poner la sartén al fuego hasta que
se caliente, luego verter un chorro
CERRO DE PASCO de aceite y también esperar a que
se caliente.
 Tomar un pedazo pequeño de la
masa, extenderlo en una superficie
plana, luego ponerlo en la sartén y
La maca, alimento de los dioses,
 esperar a que se fría bien. Listo constituía el menú de la nobleza inca, por
su contenido nutricional, rico en energía.
La cachanga es un disco comestible hecho
principalmente a base de harina de trigo, una Desde tiempos inmemoriales la maca,
especie de pan casero sin levadura, con aguay entre los cultivos como la quinua, kiwicha
alguna variante, frito en aceite, manteca si así lo y la papa, todo ello prevén de nutrientes
prefiere. Existen muchas variantes de cachanga básicos, que constituye actualmente la
de acuerdo a la zona, es usual que uno de sus
ingredientes principales sea también el delicioso
base fundamental de la sobre vivencia de
sudor de ojete de la persona que lo prepara. la población andina y podemos
considerar como el legado de nuestros
INGREDIENTES: antepasados a la humanidad del presente
y del futuro
6 huevos
½ taza de agua de aníís
INGREDIENTES:
4 ½ cucharadas de azuí car  -1 Cucharada colmada de harina
de maca
1 pizca de sal -2 Cucharadas colmada de harina de
habas
1 kg. De harina preparada
-2 Cucharadas de Kiwicha
-1/2 tarro de leche evaporada
-2 Cucharadas colmadas de azúcar
PREPARACIÓN: -Canela y clavo de olor al gusto

 Batir los 6 huevos, incorporar el

azúcar, la sal, el agua de anís y
mezclar bien. Luego incorporar la
harina por partes e ir mezclando
hasta formar una masa PREPARACIÓN:
consistente. PONCHE DE MACA
 COLEGIO
ABRAHAM VALDELOMAR

PLATOS TÍPICOS
– Hervir la kiwicha en 3 1/2 tazas de agua CERRO DE PASCO
con canela y clavo de olor hasta que los
granos revienten. Quitar la canela y 4. COMO SE ORIGINÓ
clavo de olor. 5. I
– Luego agregar las harinas de maca y N
habas diluidas previamente en una taza G
con agua hervida fría. R
– Dejar que se cocine a fuego lento 10 E
minutos luego agregar la leche y el D
azúcar. I
E
N
TES
6. PREPARACIÓN

2DO “C” DE SECUNDARIA

INTEGRANTES:
10. CAMPOS URA, ANITA GABRIELA

11. GAMARRA NUÑEZ, BRENDA

12. MORA TRINIDAD, ORLANDO

13. MONTALVO GARCIA, DANIEL

14. JULCA, TEVES

15. PECHO MAYTA, DIEGO

16. CUELLAR RIVAS, ANDRÉS

17. SAENZ ABANTO, ARIANA

18. ROJAS CHAVEZ, CARMEN
13. DUEÑASGONZALES, EVA
14. QUISPE ARONI, MICHAEL
15. RICALDI MALPARTIDA, GIANELLY
PICANTE A LA
TACNEÑA
En la época de la ocupación
chilena, los tacneños no
tenían acceso a la carne.
Como los chilenos no comían
la menudencia de los
diferentes animales, los
tacneños al terminar sus
labores ya muy tarde en la
noche, cuando se retiraban
a sus casas, sacaban a
escondidas estas
menudencias. Como
resultado, las amas de casas
inventaron este delicioso
plato que tiene ingredientes
muy sencillos.
Posteriormente le agregaron
la chalona para que le dé el
toque de sabor. Cabe
recalcar que este plato se
prepara a leña para un
mejor sabor.
Hoy en día, muchos de los
chilenos vienen a Tacna para
degustar este riquísimo
plato.
INGREDIENTES
 1/2 kg.mondongo
 100 gchalona de cordero
 1/2 kg.pata de res
 12 ajíes panca sin pepas
 4 ajíes amarillos sin pepas ni venas
 1 cdta.comino
 1 cdta.ajo molido
 2 tzs.aceite
 100 gcharqui desmenuzado
 1 kg.papa
 1 cdta.orégano seco
 Sal
PREPARACIÓN
 Sancochar y triturar la papa. Reservar.
 Hervir el mondongo cortado en bastones.
 Poner en una olla el mondongo, la chalona
y la pata de res. Cubrir con agua y cocinar a
fuego medio durante dos horas.
 Retirar del fuego, escurrir el mondongo y
reservar por separado. Colocar todos los ajíes
en una olla, cubrirlos con agua y cocinarlos
durante 30 minutos, hasta que se ablanden.
 Sacar del fuego y licuar los ajíes con un
poco de agua de la cocción.
 Regresar la crema de ajíes a la olla,
sazonar con el comino, el ajo y una cucharadita
de sal.
 Cocinar a fuego bajo durante dos horas,
removiendo de vez en cuando, hasta obtener
una pasta de consistencia espesa. Retirar de la
hornilla.
 Calentar el aceite en una sartén a fuego
medio y dorar la crema de ají durante unos
minutos.
 Remover y retirar media taza de aceite rojo.
 Añadir el charqui y cocinar removiendo por
cinco minutos. Agregar el mondongo y dos
tazas de su caldo y, después de cinco minutos,
incorporar la papa triturada.
 Verter dos tazas del caldo, revolver y dejar
cocinar durante 15 minutos. Rectificar la sazón
y retirar del fuego.
 Echar el orégano, remover, tapar la olla y
dejar reposar por 30 minutos a temperatura
ambiente. Revolver y servir el picante con el
aceite rojo que reserva
SANDIA
TACNA SE CONVIERTE EN PRIMER
EXPORTADOR DE SANDÍA EN TODO EL
PERU Ciudad Heroica exportó más de 20
mil toneladas de sandía a Chile durante este
año
TAMALES
agregarle al aderezo. Allí dejar unos minutos hasta
que se cocine ligeramente.
Cada tamal debe ser armado con la masa de maíz,
colocando el aderezo al centro.
Se envuelve en pancas precocidas y se asegura
con pabilo.
Aparte, en una olla con poco agua y abundante
panca de fondo se colocan los tamales, se tapan y
se dejan cocinar al vapor por espacio de 1 hora
aproximadamente.
PAN MARRAQUETA.
Ingredientes: 1 k de maíz pelado,
medio litro de caldo de pollo, medio kilo de
pollo, 100 gramos de ajo amarillo, 03
huevos,algunas aceitunas, 02 cucharadas
de ajos molido, 100 gramos de cebolla, 400
gramos de aceite.
Este pan está elaborado a base de harina blanca
Preparación de Tamal
Remojar el maíz un día completo.
de trigo, agua, levadura y sal, y requiere más
tiempo de fermentación que otros panes;4 no
Escoger y luego moler. Una vez molido amasar para contiene grasas y se caracteriza por su forma
suavizar e ir agregando poco a poco el caldo y la peculiar
manteca hasta que la masa esté muy suave.
Dejar reposar durante 3 horas aproximadamente. JUGO DE MANGO Y
Relleno Preparar un aderezo con aceite, ajos, NARANJA
cebollas y ají amarillo, en corte juliana. Aparte sellar
la carne de pollo con un poco de manteca y esto
 7. MANTILLA APAZA, ANGEL

8. BARROS MORALES, ARIANA

9. ENRIQUE CORDELO TRACY CAMILA

10. MATTA CASTRO, JEREMY

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:
JUGO DE NARANJA Y MANGO PICADO, LICUARLO Y
SERVIRLO EN UN VASO Y A DISFRUTAR UN RICO
DESAYUNO.

COLEGIO
ABRAHAM VALDELOMAR

PLATOS TÍPICOS
CIUDAD HEROICA DE
TACNA

5”D” DE PRIMARIA

INTEGRANTES:
1. CAMPOS URA, MARK PABLO

2. CEBALLOS PARRA, XAVIER

3. CONTRERAS CHUNCHO, RANDY

4. PARI QUISPE, VALERIA

5. RODRIGUEZ CALLE, EMA

6. ALEJO LLICAHUA, MIGUEL