TLACOYOS DE FRIJOL CON

GUISADO DE NOPALES

INGREDIENTES
 8 tlacoyos de frijol
 1 cebolla fileteada
 3 nopales grandes cortados en tiras
 1 cucharada de orégano
 2 cucharadas de vinagre blanco
 2 cucharadas de aceite
 5 tomates verdes
 2 chiles serranos
 1 diente de ajo
 1 manojo pequeño de cilantro

INSTRUCCIONES
Coloca los tomates, el chile y el ajo en papel aluminio, cierra bien y hornea a 200º
C por 30 minutos.
Licúa todo el contenido con el cilantro, agrega un poco de agua o caldo de pollo si
es necesario. Cuela la salsa y reserva.
Cuece los nopales en una olla con agua, sal y el vinagre. Cuando estén casi
cocidos, cuélalos y enjuaga con agua fría para cortar la baba.
Calienta una sartén grande con el aceite, asa la cebolla hasta que esté
ligeramente dorada; después añade los nopales y el orégano. Cuece algunos
minutos; salpimienta.
Asa los tlacoyos en un comal con un poco de aceite, sirve sobre ellos la
preparación de nopales y acompaña con la salsa.

Alumno: Juan David Salinas Cach

TAMALES DE ELOTE CON RAJAS

INGREDIENTES
 12 elotes tiernos
 250 g de mantequilla
 300 g de queso fresco panela en tiras
 10 chiles jalapeños
 2 cucharadas de sal
 2 cucharadas de polvos para hornear
 Hojas de elote frescas y limpias, las
necesarias

INSTRUCCIONES
Asa los chiles verdes en la estufa, repósalos en una bolsa de plástico por 10
minutos. Pasado el tiempo retira las semillas bajo el chorro de agua y córtalos en
tiras.
Pela y desgrana los elotes reservando las hojas. Muele los granos en un
procesador o en la licuadora; si es necesario, agrega un poco de leche. Cuando
estén bien molidos, agrega la mantequilla hasta que tengas una consistencia
pastosa, añade los polvos para hornear y la sal.
En una hoja de elote agrega dos o tres cucharadas de la mezcla, encima una tira
de chile y otra de queso. Dobla de lado a lado y, al final, la punta. Acomódalos en
una vaporera con agua en el fondo, cubre todo con más hojas de los elotes y
coloca la tapa de la olla.
Cocina por alrededor de una hora y reposa 10 minutos antes de llevarlos a la
mesa.

Alumno: Juan David Salinas Cach

 Mixiote de hongos: recetas
prehispánicas

Ingredientes:
 6 piezas de papelitos de penca de maguey
 1 kilo de hongos de temporada surtidos
 20 gramos (2 piezas) de chile pasilla
 2 tazas de pulque
 2 dientes de ajo
 40 hojas de epazote picadas toscamente
 2 chiles verdes
 6 cucharaditas de aceite

INSTRUCCIONES
Remoja las seis hojas de maguey y córtalas en cuadros de alrededor de 28 cm (colócalos en forma
de cruz). Asa los chiles pasilla, ásalos y se remójalos en el pulque; ahora muélelos con dos dientes
de ajo. Pon una cucharada de esta preparación en el centro de la hoja de mixiote. A los hongos
córtales las patas que tengan tierra y límpialos con una brocha; no se lavan. Ahora trózalos
toscamente.

Reparte los hongos en los seis mixiotes y ponles encima epazote, chile verde picado, sal, y, si se
desea un poco de aceite. Cierra los envoltorios y acomoda los mixiotes poniéndolos con las puntas
hacia arriba. Cuécelos en la vaporera durante 15 minutos, a partir de que el agua suelte el hervor.
Sírvelos calientes y cerrados. Puedes refrigerarlos hasta ocho días y calentar al vapor. En vista de
que en la actualidad suelen destruirse los magueyes, la cutícula se puede sustituir por un papel
especial, que se vende en algunos mercados. El sabor varía poco, pero se protege a la planta.

Alumno: Juan David Salinas Cach

 TLACOYOS
Ingredientes:
 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
 1 kilo de frijol negro cocido con 1
cucharadita de tequesquite
 5 chiles serranos
 2 cucharadas de aceite
 Sal al gusto
 300 gramos de queso fresco rallado
 Salsa roja
Para la ensalada
 3 nopales cocidos y cortados en tiritas
 ½ cebolla cortada en julianas
 Cilantro picado

INSTRUCCIONES
1. MUELE los frijoles con los chiles y fríen en aceite caliente. Deja que se sequen
hasta que tengan consistencia de un puré.
2. FORMA bolitas con la masa de maíz y coloca en el centro una cucharada del
puré de frijol. Dobla los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el
relleno y dándoles una forma ovalada.
3. CUECE los tlacoyos en un comal y retira hasta que estén dorados.
4. MEZCLA en un recipiente los nopales con la cebolla y el cilantro.
5. COLOCA sobre un platón los tlacoyos y agrégales encima la ensalada de
nopales, un poco de queso y salsa.

Alumno: Juan David Salinas Cach

 CHAMPURRADO

INGREDIENTES

 1/2 kilo de masa para tortillas

 Agua
 3 barras de chocolate de metate
 Azúcar al gusto

INSTRUCCIONES

 Calienta agua en un cazo.

 Disuelve la masa en el agua hasta que obtenga una consistencia de atole.

 Agrega el chocolate y endulza la mezcla.

 Bate y sirve muy caliente.

Alumno: Juan David Salinas Cach

 RECETAS
PREHISPANICAS

Alumno: Juan David Salinas Cach