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Las globulinas, de forma esférica casi perfecta, entre las que destacan la ovoglobulina
(en el huevo), la lactoglobulina (en la leche), la seroglobulina (en la sangre), la α–
globulina (asociada a la hemoglobina) y las γ–globulinas o inmunoglobulinas (que
forman los anticuerpos).
Las histonas, de carácter básico, asociadas al ADN. En los espermatozoides, el ADN está
más compactado debido a otras proteínas denominadas protaminas.
El grupo hemo está formado por un anillo orgánico (porfirínico) en cuyo centro se
enlaza un catión ferroso (de modo que es una metaloproteína):
En la parte interna de la proteína se sitúan las cadenas apolares de los
aminoácidos, proporcionando un entorno altamente hidrofóbico alrededor del
grupo hemo, lo cual permite que el hierro no se oxide y pueda unirse al oxígeno.
La mioglobina tiene una afinidad por el monóxido de carbono unas 250 veces
mayor que por el oxígeno, por lo que un aumento en los niveles sanguíneos de ese
compuesto conduce al envenamiento.
HEMOGLOBINA