RCR, 11 de octubre de 2019.

Cajamarca: Producen embutidos de cuy en valle de Condebamba

Jesús La Torre, presidente de la Asociación de Red de Productores de Cuy

Condebamba Alto (Redprocuyco), dice que jamón, cabanossi y mortadela de cuy ya
tienen aceptación.

Los criadores de cuy del valle de Condebamba de Cajamarca vienen produciendo de

manera innovadora nada menos que jamón, cabanossi y mortadela en base a carne de
cuy, anunció Jesús La Torre, presidente de la Asociación de Red de Productores de Cuy
Condebamba Alto (Redprocuyco), con motivo del Día Nacional del Cuy.

“Ahora estamos innovando nuestros derivados del cuy con la producción de cabanossi de
cuy, mortadela de cuy y jamonada de cuy y hasta cuy ahumado que estamos presentando
en la capital de Cajamarca a diferentes organizaciones e instituciones”, indicó a través de
Red de Comunicación Regional (RCR).

Explicó que “cuando la carne de los cuyes reproductores ya está madura la usamos para
preparar embutidos que ya tienen aceptación, aunque los costos son elevados porque un
cuy cuesta unos 25 soles y para hacer un kilo de mortadela o jamón se necesita de tres
animales”. “En este caso, el kilo de embutido de cuy cuesta un promedio de 70 soles. Sin
embargo, el valor del cuy es que es nutritivo y cero colesterol”, precisó.

Mencionó que el Programa de Compensaciones para la Competitividad-Agroideas, unidad

ejecutora del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), otorgó un monto de dinero a los
productores de cuyes para incrementar su producción mediante la construcción de
galpones más grandes. “En nuestros galpones tenemos cuyes hembras reproductoras
que nos dan una cierta cantidad de partos”, dijo.

“Somos un promedio de 43 socios y estamos abocados de la crianza de cuyes. Gracias al

apoyo de Agroideas hicimos un plan de negocios para implementar nuestros criaderos y
cumplir con la necesidad de nuestros clientes”, explicó.

La Torre dijo que “a nivel de socios tenemos registrados un promedio de 40 mil animales y
mil cuyes por socio. Nosotros estamos produciendo un promedio de mil 500 cuyes por
mes y 500 por semana”.

Informó también que “el Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social (Foncodes) está
implementando la crianza a nivel de Cajamarca y Áncash, para que surjan nuevas
organizaciones de productores”. “Nosotros estamos abasteciendo con cuyes hembras
reproductoras y machos reproductores”, precisó.