UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

FRANCISCO DE MIRANDA
AREA DE TECNOLOGÍA
COMPLEJO ACADÉMICO EL SABINO
PROGRAMA DE INGENIERÍA MECÁNICA

PROPUESTA DE UN PLAN DE MANTENIMIENTO

PREVENTIVO-REACTIVO PARA EL SISTEMA DE
REFRIGERACIÓN CÁRNICA DEL INSTITUTO AUTÓNOMO
MATADERO MUNICIPAL DE PÍRITU (IAMPI), ESTADO
FALCÓN.

Autor:

Br. Ramones Quero, Ricardo Josué

C.I: 23.680.495

Tutor

Msc. Roysabel Paredes Cedeño

C.I: 12.789769:

Punto Fijo, Marzo del 2017.

 EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

Planteamiento del problema:

Con el correr del tiempo las organizaciones se han visto sometidas a

enormes cambios internos para poder mantenerse a la vanguardia en sus
campos de acción, esta gran presión de competitividad las ha obligado a
mejorar todos los procesos que intervienen dentro de las mismas, esto
incluye cambios en los aspectos contentivos a la administración, producción,
logística, almacenamiento, transportación y mantenimiento, todo esto para
ajustarse a las exigencias del mercado. En el caso especial del
mantenimiento su gestión se centra en la aplicación y administración de
procesos básicos tales como reparaciones, inspecciones y monitoreo de la
condición de los activos dentro de las organizaciones con el fin de extender
su vida útil y por ende lograr una mejora en la confiabilidad de los procesos
críticos de producción.

Para una buena gestión de mantenimiento es necesario contar con un

programa de mantenimiento preventivo-reactivo donde se establezca un plan
que indique la frecuencia y los responsables de la ejecución del
mantenimiento de los activos que busque evitar los tiempos muertos o
paradas inesperadas en la línea de servicio y que apunte a una reducción
paulatina de los costos operativos. En consideración a lo antes dicho, el no
poseer un plan de mantenimiento preventivo-reactivo puede causar pérdidas
dentro de las empresas al detenerse la producción de forma inesperada e
incluso se podría perjudicar la imagen de la empresa por incumplimiento de
obligaciones con sus clientes.

Las empresas de servicios de procesamiento de carne de origen

animal o mataderos, no están exentas de la aplicación de estrategias de
mantenimiento que conlleven a mejorar su nivel de competitividad en el
mercado, tal es el caso del Instituto Autónomo Matadero Municipal de Píritu
(IAMPI), el cual es una organización de servicio y debe optimizar sus
sistemas para la plena satisfacción de sus clientes. Uno de los procesos
vitales en este tipo de organización es el almacenamiento y refrigeración de
sus productos cárnicos para evitar que los mismos entren en una fase de
deterioro, ya que al no ser refrigerado aumenta la posibilidad de
contaminación del producto, por lo cual el mantenimiento preventivo-reactivo
debe ser una estrategia clave para el logro de las metas de los objetivos del
mantenimiento de la organización, ya que permitirá el funcionamiento en
condiciones óptimas del sistema de refrigeración.

Sin embargo, en estos momentos el Instituto Autónomo Matadero

Municipal de Píritu (IAMPI), no cuenta con un plan de mantenimiento
preventivo-reactivo, que le permita establecer las actividades de
mantenimiento de su sistema de refrigeración cárnica. En la actualidad la
empresa ha presentado pérdidas económicas por la paralización de las
actividades productivas debido a que no cuentan con un correcto plan de
mantenimiento donde se establezcan las labores de mantenimiento que
permitan alcanzar un estado confiable de operatividad de su sistema de
refrigeración.

En el campo de los sistemas de refrigeración es común encontrar que

se relegue el mantenimiento a la corrección de fallas luego que se presentan
las mismas, es decir, se trabaja en función de un mantenimiento netamente
correctivo, en el caso del IAMPI su sistema de refrigeración cárnica es el eje
crítico de sus operaciones productivas, ya que de no contar con el mismo las
actividades del instituto se paralizan por no poder conservar de manera
segura el producto proveniente de la matanza animal. En este sentido, el
mantenimiento del sistema de refrigeración no puede ser relegado por parte
de la gerencia del instituto debido a la gran importancia que desempeña en el
desarrollo de las actividades productivas de la organización.
 El Instituto Autónomo Matadero Municipal de Píritu implementa un
mantenimiento orientado únicamente hacia labores reactivas, es decir que el
mantenimiento consiste en corregir una falla y la causa que la origina luego
de acontecido el fallo. Además, la institución no dispone de procedimientos e
instrucciones de mantenimiento de los equipos, no cuenta con una
documentación o registro de fallas que sirva de apoyo para el seguimiento y
el control de las averías, por lo tanto los trabajos realizados están basados
en los conocimientos e improvisación del personal involucrado con el
mantenimiento, lo cual de seguir de esta manera, coloca a la producción en
alto riesgo de un fallo catastrófico que paralice el sistema de refrigeración
cárnica a tal forma que ya no se puedan aplicar algún correctivo que pueda
restablecer el sistema a corto plazo.

En consecuencia de lo anteriormente expresado, el Instituto Autónomo

Matadero Municipal de Píritu, se ve en la necesidad de adoptar un plan de
mantenimiento preventivo-reactivo, que permita planificar y programar las
actividades de mantenimiento necesarias para los activos que forman parte
del sistema de refrigeración. El mantenimiento reactivo se viene
implementando desde hace varios años, este tipo de reparación tiene la
similitud del mantenimiento correctivo, sin embargo este busca después de
haber eliminado la avería, la causa raíz y previniendo en el futuro que falle,
es decir tiene una solución de más alcance.

En este sentido, el presente trabajo de investigación busca ofrecer la

elaboración de una propuesta para un plan de mantenimiento preventivo-
reactivo para el sistema de refrigeración cárnica del IAMPI, basado en un
análisis de los modos y efectos de los posibles fallos del sistema de
refrigeración para garantizar la operatividad de sus maquinarias y equipos y
contribuir con su buen rendimiento. Dentro de este plan de mantenimiento se
brindará un cronograma que establezca las frecuencias y los responsables
de ejecución de las actividades de mantenimiento. De igual manera
contendrá una serie de formatos que permitan un registro de las actividades
efectuadas y las fallas detectadas para ser corregidas.

Objetivos:

Objetivo general:

Proponer un plan de mantenimiento preventivo-reactivo para el

sistema de refrigeración cárnica del Instituto autónomo matadero municipal
de Píritu, del Estado Falcón.

Objetivos específicos:

 Diagnosticar la situación actual del sistema de refrigeración

cárnica.
 Analizar los modos y efectos de fallas del sistema de refrigeración
cárnica.
 Diseñar un plan de mantenimiento preventivo-reactivo para el
sistema de refrigeración cárnica.
 Estimar los recursos necesarios para la ejecución del plan de
mantenimiento diseñado.

Justificación

Hoy en día, las estrategias de mantenimiento están orientadas a

garantizar la disponibilidad operativa de los activos, asegurando la
prolongación de su vida útil y minimizando los gastos adjudicados a
reparaciones imprevistas, todo esto dentro del marco de la seguridad y la
preservación del medio ambiente, por esta razón es de suma importancia
contar dentro de las organizaciones con un plan de mantenimiento que
permita una preservación de los activos por medio de la aplicación de un
cronograma de actividades preventivas que permitan controlar los modos de
fallas del sistema el cual se debe mantener.

El principio del mantenimiento antes mencionado es aplicable a

cualquier organización que tenga como intensión la preservación de sus
activos para garantizar una mayor disponibilidad de los mismos. En el caso
del IAMPI mantener las condiciones adecuadas de ambiente y temperatura
en los espacios de almacenamiento de los productos cárnicos es
fundamental para preservar la calidad y propiedades de sus productos los
cuales son de tipo perecederos. Debido a esto para dicha organización su
sistema de refrigeración tiene una enorme importancia, ya que el frío inhibe o
demora el crecimiento y duplicación de microorganismos, es decir, al
refrigerar el producto se ralentizan todos los procesos de deterioro de la
carne, ya sean bioquímicos o microbiológicos.

En este sentido es esencial mantener la cadena del frío, desde el

sacrificio hasta el consumo de la carne para garantizar la calidad del
producto por lo que mantener la disponibilidad del sistema de refrigeración
mediante un adecuado plan de mantenimiento es una necesidad para el
IAMPI. Al contar con las frecuencias de las actividades preventivas del
mantenimiento de dicho sistema se podrá realizar un correcto y oportuno
manejo de los recursos económicos destinados al mantenimiento, en el caso
bajo estudio las inversiones realizadas para la ejecución de las actividades
propuestas apuntarán a la prevención de fallos imprevistos e incluso
catastróficos lo que permitirá a corto plazo un ahorro económico debido a
que la institución tendrá un mayor control sobre el desempeño operativo del
sistema de refrigeración.
 En lo referente a la relevancia social que tendrá la presente
investigación se puede señalar que el IAMPI podrá contar con un plan de
mantenimiento preventivo-reactivo que garantizará un mayor desempeño
operativo de su sistema de refrigeración por lo tanto se espera una mejora en
la disponibilidad del proceso productivo de la institución y por ende un
fortalecimiento del negocio, el cual es el de ofrecer a la comunidad un
producto cárnico de primera calidad que cumpla con las normas sanitarias
pertinentes, por lo tanto se podrá disponer de los servicios del IAMPI de
manera continua lo que permitirá su crecimiento económico lo que contribuirá
con el desarrollo regional.

Por otro lado el presente estudio representará un aporte desde el

punto de vista teórico y metodológico, ya que podrá ser utilizado como un
antecedente para otras futuras investigaciones en la línea de investigación
de mantenimiento, en especial para el área de servicios de sistemas de
refrigeración, el cual en la actualidad no cuenta con abundante data
investigativa.

Alcance y delimitación

Este trabajo investigativo se limitará a la presentación de la propuesta

de un plan de mantenimiento para el sistema de refrigeración cárnica del
Instituto autónomo matadero de Píritu (IAMPI), ubicado en el Municipio Píritu
del Estado Falcón, como contribución al mejoramiento de la gestión del
mantenimiento dentro de la institución, esta investigación no incluirá la
implementación o evaluación posterior de la propuesta. El lapso de ejecución
de la investigación comprenderá un intervalo de tiempo de 24 semanas,
iniciando el 20 de Febrero de 2017 hasta el 21 de Agosto de 2017.
 La propuesta de investigación guardará relación con la línea de
investigación de mantenimiento, esto se sustenta en que por medio de este
trabajo investigativo se analizarán los diferentes aspectos que influyen en la
gestión del mantenimiento del IAMPI, con el fin de que al aplicar las mejores
prácticas y el enfoque propuesto se pueda establecer una metodología
formal a seguir para las labores del mantenimiento del sistema de
refrigeración cárnica en el instituto bajo estudio, todo lo antes mencionado
enmarcado en el respeto a la responsabilidad social que recae sobre las
acciones de las instituciones proveedoras alimentarias.

Se procederá a la obtención de información de los activos existen, sus

componentes, las condiciones de operatividad, así mismo su historial de
fallas para lograr establecer el diseño y programación del plan de
mantenimiento del sistema de refrigeración cárnica. Se realizarán entrevistas
no estructuradas y encuestas al personal de mantenimiento, también se
observará de forma directa la ejecución de las labores de mantenimiento a
los equipos de refrigeración, se estudiarán las características de
funcionamiento de los equipos involucrados y posteriormente se realizará un
análisis de los modos y efectos de fallas para poder identificar las actividades
que se desarrollarán dentro del plan de mantenimiento del sistema, con la
finalidad de aumentar el rendimiento operativo del sistema en estudio y
trabajar en función de una futura disminución de los costos operativos y de
mantenimiento.

Fases metodológicas

Fase 1. Diagnóstico de la situación actual del sistema de refrigeración

cárnica.
 Inicialmente en esta fase se comenzará con una revisión y análisis de
los aspectos organizativos y procedimentales relacionados con la gestión del
mantenimiento dentro de la institución bajo estudio, para llevar a cabo lo
antes dicho se realizarán visitas a las instalaciones para poder recabar
información mediante la aplicación de entrevistas no estructuradas y una
encuesta, esta última será aplicada al personal involucrado con el
mantenimiento del sistema de refrigeración. Por otro lado se estudiará el
estado de las condiciones de las instalaciones donde se desarrollan las
actividades así como los equipos y herramientas usados en la ejecución del
mantenimiento, este análisis será extensivo a todos los equipos y
maquinarias que conforman el sistema de refrigeración para establecer su
contexto operacional. Los aspectos conclusivos de esta primera fase darán
una visión clara de las fortalezas y debilidades presentes en la institución y
que deberán según sea el caso potenciarse o minimizarse por medio de la
propuesta de este trabajo investigativo.

Fase 2. Análisis de los modos y efectos de fallas del sistema de

refrigeración cárnica.

En esta fase se analizarán los tipos de fallas que presenta el sistema

en base al historial de paradas acontecidas mediante un Diagrama de causa-
efecto, esto con el propósito de obtener la raíz de los problemas tomando en
cuenta la experiencia de los trabajadores de la institución y las
recomendaciones de los fabricantes, seguidamente se determinarán los
componentes críticos del sistema de refrigeración y se definirán sus
funciones, fallas funcionales, causas de falla, actividades de control y
mantenimiento, la frecuencia de ejecución y los responsables de realizar las
labores. Con el Análisis de los modos y efectos de fallas (AMEF) se podrá
señalar las acciones preventivas que ayudarán a disminuir la cantidad de
averías del sistema de refrigeración. Una vez obtenida y procesada toda la
información se proseguirá con la siguiente fase.

Fase 3. Diseño de un plan de mantenimiento preventivo-reactivo para el

sistema de refrigeración cárnica.

De acuerdo con toda la información recabada en las fases anteriores,

se procederá con el diseño de un plan de mantenimiento preventivo-reactivo,
el cual comprenderá la codificación de los activos, las fichas técnicas de
registro, la organización del recurso humano necesario, la documentación de
registro de las actividades y los cronogramas de frecuencia en el tiempo de
las labores de mantenimiento. De esta forma se establecerán de una manera
clara y precisa los pasos a seguir para realizar de forma adecuada y segura
el mantenimiento al sistema de refrigeración cárnica.

Fase 4. Estimación los recursos necesarios para la ejecución del plan

de mantenimiento diseñado.

En este punto de la investigación de procederá a estimar los costos

asociados a la implementación del plan de mantenimiento preventivo-
reactivo, por tanto se analizarán los costos de: los recursos humanos
requeridos y su capacitación, las herramientas, repuestos e insumos
necesarios para el desarrollo de las actividades de mantenimiento
propuestas en el plan diseñado y por último los costos de la adecuación del
espacio físico donde se desarrollan las actividades de mantenimiento. El
propósito de esta última fase investigativa es el de comprobar con cifras
monetarias el importe de la inversión inicial que debería realizar la institución
bajo estudio para contar con un plan de mantenimiento acorde a las
necesidades del contexto operacional del sistema de refrigeración cárnica.

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