OBSERVACIONES

COAGULADO

 Esta coagulación coagulación la produce el cuajo, una sustancia que existe en el estómago de algunos
mamíferos, o algún ácido, como el ácido cítrico del limón o el ácido acético del vinagre.
 Pudimos observar que la leche al poner en oscuridad o al forrar con papel y envolver con una casaca va
formándose el queso.

CORTADO DE CUAJADA

 Se observa que El queso se corta fácilmente.

REPOSADO

 El queso va separándose del suero.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 COAGULADO  CORTADO DE CUAJADA

Luego se introduce un
Una vez agregado el
cuchillo en la leche coagulada
cuajo, lo tapamos la olla y
y se lleva despacio hacia
lo envolvemos con un
arriba hasta que se rompa el
papel y con casaca para
cuajo. Se considera que el
que esté totalmente
coágulo está listo para cortar
oscuro x 30 minutos y así
tan pronto como se pueda
que se pueda formarse el
observar que hay un defecto
queso.
al partirlo en dos, que tenga
apariencia cristalina. Un
cortado suave hace que se
 REPOSADO rompa la cuajada en gránulos
de 3 a 15 ml.

Después del
cortado lo dejamos
reposar por 8
minutos.