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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
UNIDAD DE POSGRADO

ASIGNATURA: CONTABILIDAD PARA TOMA DE DECISIONES

TRABAJO DE CAMPO

I. Información General:
1.1 Asignatura: Contabilidad para la toma de Decisiones
1.2 Integrantes:
 Chipana Fernandez Karen Cristina
 Balvin Quispe Meliza Pamema
 De la Cruz Salcedo Jose Ignacio
 Muñoz Suarez, Jaime Cesar
2.1 Empresa materia del Trabajo de Campo Cooperativa Agraria Cafetalera La

Florida

Av. Perú 430 – 432, Pampa del Carmen, La Merced, Chanchamayo, Junín.
1.3 Responsable (s) Informante (s):
Ciro Quezada Azañero Presidente
Cesar Rivas Peña Gerente General
1.1 Fecha de visita a trabajo de Campo: 07 de Octubre de 2019
1.2 Hora de visita a trabajo de campo: 8 am – 8 pm
1.3 Área de la investigación: Proceso productivo del Café
1.4 Título de la investigación:
1.5 “DISMINUIR EL USO DE FERTILIZANTES QUIMICOS PARA MITIGAR LA
CONTAMINACION AMBIENTAL EN EL PROCESO DE CULTIVO CAFÉ DURANTE EL
PERIDO 2015-2019 EN EL DISTRITO DE VILLA RICA, PROVINCIA DE OXAPAMPA-
COOP LA FLORIDA”
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II. Fundamentación del Problema:

2.2 Cooperativa Agraria Cafetalera La Florida

La Cooperativa Agraria Cafetalera La Florida, fundada el 30 de octubre de 1966,

es una organización social, con visión empresarial, cuyo fin es mejorar las
condiciones socioeconómicas de sus productores socios.
Tiene como objetivo principal, la producción y comercialización de café de sus
socios a los diferentes mercados del mundo. Su actividad principal es la producción
de café y en menor escala otros cultivos como: piña, plátanos, maracuyá, y cultivos
de pan llevar; otra de sus actividades productivas son la ganadería, apicultura y
piscicultura, además, promueven el ecoturismo.
Sus ámbitos de influencia son las cuencas de Yurinaki y Ubiriki, en el distrito de
Perené, provincia de Chanchamayo, departamento de Junín.

2.3 Cafe

El control de calidad de café se inicia desde el campo, con la cosecha (coger las
cerezas maduras y sanas, por separado las cerezas dañadas). Dentro de los
factores principales que influyen la calidad de café es el beneficio húmedo
(Recepción, clasificación, despulpado, fermentación, lavado, oreado, secado, y
clasificación, para el almacenaje) determina la calidad final del producto,
acompañado del manejo de abono orgánico, conservación de suelos, podas,
sombra y de control de plagas.

La calidad de café se demuestra a través de la trazabilidad desde el origen hacia el

consumidor libre de fermentos y defectos. Se tiene que secar el café encima de
pisos de cemento, tarimas, parihuelas. No se debe de secar el café directamente
en el suelo o encima de plástico porque se contaminaría su café orgánico. “Si
queremos vender mejor tenemos que trabajar mejor si la calidad está mal, hay que
aceptar el precio que nos ofrecen. En cambio, cuando la calidad está bien, se puede
negociar C .”

Producción

Brinda a nuestros socios – productores, servicios de capacitación, asistencia

técnica personalizada, gestión de financiamiento, compras corporativas de insumos
orgánicos y abonos naturales, servicio de secado natural e industrial, almacén,
servicio de transporte de producto, acopio y comercialización de café en el mercado
nacional y del exterior.
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a. Café Arabica.- es la mas cultivada ,representanod el 75 % de la produccion

munidial ,el café tipo arabica ,originaria de etiopia,te da un café suave para el
paladar aromatico y muy digestiva.
En cuanto a la cafeina ,el café arabica tiene la mitad de cafeina que el café
robusta.
b. Café Robusta.- El café Robusta representa el 25% de la producción mundial
de café Capaces de crecer bien a altitudes bajas de 200 a 800 metros.
2.4 Proceso del cafe

Si bien se puede hacer con una secadora artificial, también se utilizan otras
técnicas.
Se extiende el café en un tendal formando una capa de hasta 4 c.m. de alto y se
voltea cuidadosamente 3 veces al día.
El café va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 o 5 días).
Es recomendable cubrir el café con plástico durante las noches.
Ya listo se separa el café cristalizado (ocurre cuando hay sobrecalentamiento en
el secado, este se usa para elaborar café soluble).

2.5 Extraccion de Semilla

 Si bien se puede hacer con una secadora artificial, también se utilizan

otras técnicas.
 Se extiende el café en un tendal formando una capa de hasta 4 c.m. de
alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al día.
 El café va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 o 5 días).
 Es recomendable cubrir el café con plástico durante las noches.
 Ya listo se separa el café cristalizado (ocurre cuando hay
sobrecalentamiento en el secado, este se usa para elaborar café soluble).
2.6 Secado
 Si bien se puede hacer con una secadora artificial, también se utilizan
otras técnicas.
 Extiende el café en un tendal formando una capa de hasta 4 c.m. de
alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al día.
 El café va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 o 5 días).
 Es recomendable cubrir el café con plástico durante las noches.
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 Ya listo se separa el café cristalizado (ocurre cuando hay

sobrecalentamiento en el secado, este se usa para elaborar café
soluble).
2.7 Comercialización
Almacenamiento: Se Ensaca el café en costales limpios, y se pesa cada
costal registrando el peso total entregado por productor.
 Se almacena temporalmente en lugares secos y bien ventilados sobre
tarimas de madera.
 se tiene que determinar cuál fue la pérdida o ganancia de peso.
Comercialización:
Esta opción permite agruparse para adquirir poder de negociación. Te
permite conocer y manejar las normas técnicas. (Fuente: Procesamiento del
Café. Ficha Técnica 39. Soluciones Prácticas ITDG)
III. Formulación del Problema:
3.1 Objetivo General:
Determinar el impacto positivo al disminuir el uso de fertilizantes químicos para mitigar la
contaminación ambiental en el proceso de cultivo café durante el periodo 2015-2019 en el distrito
de villa rica, provincia de Oxapampa- cooperativa la florida.

IV. Hipótesis:
4.1 Hipótesis General:
Disminuir el uso de fertilizantes químicos para mitigar la contaminación ambiental
en el proceso de cultivo de café durante el periodo 2015-2019 en el distrito de Villa
Rica, provincia de Oxapampa-Cooperativa La Florida
V. Marco Teórico:
Normativa en el Perú
Ley N° 29196 – Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica
29/01/2008. D.S. N° 044-2006-AG – Aprueba el Reglamento Técnico para la
Producción de Productos Orgánicos 14/07/2006 D.S. N° 061-2006-AG – Establece
el Registro Nacional de Organismos de Certificación de la Producción Orgánica
29/10/2006
El café es uno de los principales productos agrícolas de exportación en el Perú. El 2008
se exportaron más 225,547 Toneladas (que corresponden a 642,867miles de dólares)
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más del 96% del valor de las exportaciones tradicionales y 28% del valor total de las
exportaciones. Su cultivo se concentra en el café arábico (Coffea arabica), en las
variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y Catimor. Su producción directa genera 43
millones de jornales al año, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los
servicios de comercio, industria y transporte, que participan en la cadena productiva del
café. Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera
oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos
del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.
Enfoque de adaptación y mitigación del cambio climático En los últimos años, los
productores de café en el Perú vienen experimentando el impacto negativo que el cambio
climático genera sobre su capacidad productiva y capital natural. Ante ello es necesario
tomar en cuenta las medidas de adaptación y mitigación. Mediante este enfoque, se
pondrá un énfasis especial en la identificación de propuestas, generación de tecnologías
o acciones orientadas a mitigar el daño sobre los ecosistemas buscando reducir las
emisiones de gases de efecto
La definición económica de contaminación depende tanto del efecto físico de los
residuos sobre el medio ambiente como de la reacción humana frente al efecto antes
mencionado
(Pearce, D y Tuner, R; 1990)
Otra definición de contaminación, desde la economía ecológica, es la existencia de
cualquier cambio químico o físico en el medio ambiente causado por emisiones o
residuos, perjudiciales para cualquier organismo vivos (Common, M; 2008).
Por ejemplo, las contaminaciones por uso de plaguicidas son perjudiciales para la
salud y el medio ambiente (Common, 2008)
Finalmente, se debe indicar que es esencial para el análisis costo beneficio en la
evaluación económica ambiental. La contaminación por plaguicidas genera una
externalidad negativa a la sociedad (Bustamante, M y Campos, R; 2004), puesto que la
aplicación sin control, de estos, genera un subproducto negativo para la salud, tanto de
trabajadores como para la población, cercana a la zona de aplicación, ocasionando un
costo social mayor al costo privado, originándose desequilibrio económico. Esta
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diferencia, en ocasiones, conduce a 15 externalidades negativas por sobre explotación

de los recursos naturales (Lipsey, R y Chrystal, K; 1999).

VI. Construir el “Estímulo de la Investigación”.

 Canastas para recolección de café cerezo: la canasta de recolección de café

acumula unos 5 kilos de recolección de café cerezo, 7 de estos cestos acumula una
lata de aceite según medición, cada acopiador recolecta hasta 9 cestos equivale
hasta 45 kilos de café por cada persona
 Despulpadora: Se cuenta con una despulpadora para quitar la cascara la común
utilizada es de 5kg, cada despulpadora hace hasta 450 kilos diarios a fin de que no
se malogre la cosecha de los granos de café en la fermentación
 Pozas de lavado de café: Las pozas para lavado de café tienen dimensión destinan
dependiendo de la cantidad que se tiene, usualmente cada poza sirve para la
capacidad de 450 kilos
 Canales para lavado de café, de hasta 15 metros para que pueda lavarse, el café
 Camas africanas para secado de café
 Cuartos para mantenimiento de café a temperatura adecuada 17°c
 Bolsas greenpro para conservación del grano verde
 Piladoras de café puede pilar hasta 15 kilos por minutos
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 Zarandas de café para selección de café por niveles de tamaño para exportación y
comerciales, se puede zarandar hasta 20 kilos de café dependiendo de la
dimensión
 Medidor de humedad de café para tostado 11% a 12 % de humedad
 Maquinas tostadoras de café de hasta 15 kilos por 8 min
 Equipos de cómputo para determinar perfiles de tueste CPU
 Mesa de catación de café a fin de determinar el porcentaje de calidad de café
determina sabores, cuerpo, resabio, dulce, acidez 500 GR para muestra
 Molinos de café, fino medio y grueso la cantidad debe de ser hasta 2 kilos a 5 kilos
 Empaquetadora de cafés bolsas 50 bolsas por 20 minutos

VII. Trabajo de Campo:

7.1. Levantar la Data del Primer Escenario: (sin estimulo) tomando en cuenta los
indicadores materia de la investigación)

Producción tradicional
Mes de producción Uso PESTICIDAS
MARZO 50 KG x ha

JULIO 50 KG x ha

NOVIEMBRE 50 KG x ha

7.2. Tomar los Resultados de Estímulo posterior al experimento: La estimación y/o

expectativa de mejora con el estímulo según el indicador planteado es el siguiente:

Producción tradicional Producción de

Mes de producción Uso PESTICIDAS fertilizantes
durante un año (1) Natural
MARZO 5 KG x ha 150 kg x ha
JULIO 5 KG x ha 150 kg x ha
NOVIEMBRE 5 KG x ha 150 kg x ha
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VIII. Trabajo Estadístico de la investigación:

8.1. Formulación de la hipótesis:
a. Hipótesis nula:
 La tecnología propuesta NO contribuye a la reducción de contaminación
del medio ambiente durante la producción del café.
 La tecnología propuesta contribuye a incrementar los índices de
contaminación del medio ambiente. Hipóstesis alterna

b. Hipótesis alternativa:
 La tecnología propuesta contribuye a la disminución de contaminación del
medio ambiente.
 La tecnología propuesta contribuye REDUCIENDO la cantidad de
fertilizantes y pesticidas de manera adecuada.

8.2. Proceso de Prueba de hipótesis:

Se hizo un estudio y se consultó a la cooperativa para minimizar el uso de
fertilizantes para mantener el café, se recomienda utilizar fertilizantes naturales
debido a que las cooperativas y acopiadores de café piden que sean cafés
orgánicos al 100 % y debido a que existe normas peruanas que prohíben el uso
de fertilizantes
Las cantidades de fertilizantes que se utilizan por cada hectárea es de 3 sacos de
fertilizantes cada 4 meses:

X2
SIN CON FER. NAT
A4M 100 10 150
A8M 100 10 150
Y: Uso optimo A 12 M 100 10 150
del fertilizante A 16 M 75 7.5 100
A 20 M 75 7.5 100
A 24 M 75 7.5 100
A 28 M 50 5 90
A 32 M 50 5 90
A 36 M 50 5 90
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8.3. Cálculo de la T
PRUEBA T PARA MEDIAS DE DOS MUESTRAS EMPAREJADAS
SIN CON
Media 75 7.5
Varianza 468.75 4.6875
Observaciones 9 9
Coeficiente de correlación de Pearson 1
Diferencia hipotética de las medias 0
Grados de libertad 8
Estadístico t 10.3923048
P(T<=t) una cola 3.182E-06
Valor crítico de t (una cola) 1.85954804
P(T<=t) dos colas 6.364E-06
Valor crítico de t (dos colas) 2.30600414

El t teórico (tt) para la prueba de una cola, para α = 0.05 es:

tt = 1.859548
Dónde: tt es t teórico ó t crítico ó t de la tabla
El t observado (to) ó t calculado es: to = 10.3923048

Comparación del t observado frente al t teórico

to = 10.3923048> tt = 21.85954804, entonces la decisión es rechazar la hipótesis
nula y consecuentemente aceptar la hipótesis alterna.

t=0 tt2.015 to18.4

9. Propuesta de modelo de gestión

Como 10.3923048es mayor que 1.85954804, se rechaza el uso de fertilizante .el
proceso productivo del cafe de la empresa
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Antes de la implementación de la tecnología para la producción del café el uso de

fertilizantes es en cantidades que producen daños colaterales al suelo y las aguas
subterráneas. Se concluye, con un nivel de significancia de XXX que los datos
indican que el uso de la tecnología disminuye significativamente la utilización de
fertilizantes en la producción del café en el distrito de Villa Rica

IX. ANEXOS: (adjuntar)

 Matriz de Consistencia (Obligatorio)
 Fotografías del equipo en el trabajo de campo como evidencia (Obligatorio)
 Fichas de observación de acopio de datos (Obligatorio)
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MATRIZ DE CONSISTENCIA
APLICAR EL USO DE RESIDUOS AGRICOLAS
TITULO: “DISMINUIR EL USO DE FERTILIZANTES QUIMICOS PARA MITIGAR LA CONTAMINACION AMBIENTAL EN EL PROCESO DE CULTIVO CAFÉ
DURANTE EL PERIDO 2015-2019 EN EL DISTRITO DE VILLA RICA, PROVINCIA DE OXAPAMPA- COOP LA FLORIDA”
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES CONFIGURACIÓN MÉTODOS
General GENERAL GENERAL INDEPENDIENTE X1.1: Q de TIPO DE INVESTIGACIÓN: MÉTODO DE LA
(X) fertilizantes Aplicada. INVESTIGACIÓN:
¿Como Determinar Determinar el impacto Disminuir el uso de químicos NIVEL DE
fertilizantes fertilizantes utilizados INVESTIGACIÓN: Generales:
el impacto positivo positivo al disminuir el
químicos para químicos Descriptivo explicativo.
al disminuir el uso de uso de fertilizantes mitigar la X2.2 Q de café Analítico y sintético,
DIMENSIONES: ENFOQUE DE LA Inductivo y Deductivo,
fertilizantes químicos químicos para mitigar la
contaminación producido por ha INVESTIGACIÓN:
ambiental en el Abstracción y Concreción.
X1: Medición del
para mitigar la contaminación ambiental
proceso de cultivo Recurso cuantitativo Específicos:
en el proceso de cultivo
contaminación de café durante el empleado. .
café durante el periodo periodo 2015-2019 DISEÑO DE LA Comparativo, descriptivo,
ambiental en el proceso
en el distrito de Villa INVESTIGACIÓN: estadístico y heurístico.
de cultivo café durante 2015-2019 en el distrito de
Rica, provincia de DEPENDIENTE Experimental INSTRUMENTOS:
el periodo 2015-2019 en villa rica, provincia de
Oxapampa- (y)
el distrito de villa rica, Oxapampa- cooperativa la Cooperativa La Ficha de observación.
provincia de florida. Florida contaminación POBLACIÓN -MUESTRA
ambiental Guía de entrevista.
Oxapampa- cooperativa
Es un estudio muestral de la Cuestionario.
la florida?? tecnología utilizada en el
proceso de cultivo de café en TÉCNICAS:
1 ha. Observación participante
Entrevista.
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PROCESAMIENTO DE
DATOS E INFORMAC
Una vez recogido la data
(aplicación de instrumentos),
se procederá con el uso de
EXCEL, los resultados se
analizaran vía estadística
comparativa y validará la
hipótesis a través del
estadístico de prueba.
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FOTOGRAFÍAS DEL EQUIPO EN EL TRABAJO DE CAMPO

PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFE

DESPULPADO
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ZARANDEO FERMENTACION
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LAVADO CLASIFICACION
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SECADO
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CUESTIONARIO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CAFE

ENCUESTA PARA EMPRESAS ACOPIADORAS Y EXPORTADORAS
DEPARTAMENTO DE JUNIN - PROVINCIA LA MERCED CHANCHAMAYO

DATOS DE LA EMPRESA

Empresa/Organización………………………………………………………………………………………..
Tipo: Privada_____ Cooperativa______ Otro_______
Número de asociados______________
1. ¿Desde qué año comercializa café orgánico? 5. ¿Qué cantidad de café orgánico acopió en los
últimos años? 2015------------2016-----------2017----------2018----------2019--------------
2. ¿Cuál es el costo de certificación orgánica promedio? ---------------------------------------
3. ¿Cuáles son las normas técnicas de calidad?
4. ¿Cuantas ha cultiva café?
5. ¿Qué cantidad de fertilizantes químicos utiliza por ha?
6. ¿Cuál es su producción por ha con fertilizantes sintéticos(quintales)?
7. ¿Cuál es su producción por ha con fertilizantes orgánicos?
8. ¿Qué variedad de café produces?
9. ¿Aque msnm cultiva café?
10. ¿Estaría dispuesto a utilizar fertilizantes orgánicos?
11. ¿Con que frecuencia anual se cultiva el café?
TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
1. ¿Cuál es el nivel de tecnología empelado para el procesamiento de café? Baja______
Media_____ Alta_____
OBSERVACIONES:………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………… …………………………………………………………………………………………...
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FICHAS DE OBSERVACIÓN DE ACOPIO DE DATOS

Nombre del producto: CAFE
Descripción del producto: El café de la variedad arábico se produce en el distrito de villa rica provincia de
Oxapampa para la exportación
Características: El café arábico (Coffea arabica), es ovalado y verdoso tiene la mitad de cafeína en
relación al café robusto
Tipo: Arábico
Rendimiento: 2,760 kg por ha
Medidas: 6.7 mm - zaranda 17
Actividades
Proceso 1: Proceso 2: Proceso 3: Proceso 4:
PREPARADO DEL SUELO POSEADO SEMBRADO CULTIVO
El fosfato di amónico es Es la excavación para introducir las Es el proceso de colocación correcta dentro Consiste en la recolección selectiva de
necesario para la preparación del semillas y el fertilizante. del pozo los granos cerezos.
suelo.
También la Roca Fosfórica