Вы находитесь на странице: 1из 8

Результаты анкетирования по вопросам организации детского питания

Анкетирование проведено среди учащихся школ, их родителей, а также


среди родителей воспитанников дошкольных учреждений. Всего в анкетировании
приняли участие 1004 респондента: 390 школьников, 483 родителя обучающихся,
а также 131 родитель, чьи дети посещают дошкольные образовательные
учреждения города.
1.1. Востребованность услуг школьной столовой. Анализ материалов
анкетирования показывает, что услуги, предоставляемые школьной столовой,
весьма востребованы: не пользуются школьной столовой лишь 5,9%
обучающихся. На то, что их ребенок не пользуется школьной столовой указывают
также и 4,4% опрошенных родителей.
Все родители обучающихся начальной школы (1-4 классы) отмечают, что их
ребенок пользуется столовой (100% опрошенных), в основной школе (5-9 классы)
этот показатель составляет 90,8%; среди родителей старшеклассников — 94%.
Таким образом, все обучающиеся младших классов пользуются услугами
школьной столовой, а среди обучающихся основной и старшей школы их доля
сокращается.
О снижении с возрастом востребованности услуг школьной столовой
свидетельствуют и ответы родителей обучающихся. При этом необходимо
отметить, что ответы родителей и школьников о пользовании услугами буфета и
столовой заметно расходятся, однако это, скорее всего, происходит в силу того,
что родители не знакомы с деталями организации питания ребенка в школе и не
дифференцируют «обеды в школьной столовой» и «буфетное обслуживание».
На вопрос о том, необходима ли организация питания в школе
утвердительно отвечают в среднем 96% обучающихся.
1.2. Оценка качества питания. В ходе анкетирования обучающимся и их
родителям предлагалось ответить на вопрос об удовлетворенности качеством
питания в школьной столовой .
Таблица 1. Удовлетворенность обучающихся и их родителей качеством
питания в школьной столовой (в скобках приведены варианты ответа из анкеты
для родителей обучающихся)
Удовлетворенность школьники родители
да (ребенок абсолютно доволен) 52,9 49,3
бывает по-разному (ребенок иногда высказывает недовольство) 43,2 49
нет (ребенок совершенно недоволен ) 3,9 1,7
Приведенные в таблице данные свидетельствуют о том, что школьники и их
родители оценивают удовлетворенность качеством питания в школьной столовой
фактически одинаково. При этом доли тех, кто выражает неудовлетворенность
качеством питания в школе, крайне мала как среди обучающихся, так и среди их

1
родителей. Необходимо добавить, что с возрастом обучающихся растет и уровень
их удовлетворенности качеством питания в школе.
При переходе от пользования услугами школьной столовой к
использованию буфетного обслуживания обучающиеся получают возможность
самостоятельно формировать свое меню, что и приводит к повышению уровня их
удовлетворенности. Это подтверждается и возрастной динамикой
предпочитаемых обучающимися блюд. Так, в предпочтениях школьников
среднего звена обучения (основная школа) «салаты» составляют 16%, а среди
старшеклассников доля таких ответов возрастает до 25,4%. Параллельно с этим
значимо увеличивается и количество ответов, указывающих на «выпечку» с
72,8% в основной школе, до 83,2% в старшей. В отношении других блюд столь
явной динамики не наблюдается. Средние данные о предпочтениях школьников
приведены в таблице 2.
Таблица 2. Наиболее предпочитаемые блюда из ассортимента школьной
столовой (%)
Предпочитаемые блюда %
выпечка 77,5
вторые блюда 39,4
напитки 37,8
фрукты 35,2
салаты 20,2
первые блюда 14,2
мне вообще не нравятся блюда в школьной столовой 6,5
Из представленных данных видно, что предпочтения школьников строятся
не на основании представлений о здоровом питании, а скорее на вкусовых
предпочтениях, являющихся характерными для детского и подросткового
возраста: выпечка, напитки, калорийные вторые блюда. Вместе с тем доля тех,
кому вообще не нравятся блюда, предлагаемые школьной столовой, относительно
невелика и составляет лишь 6,5%.
В ходе анкетирования обучающимся предлагалось также ответить на вопрос
об ассортименте школьного буфета: Какую продукцию Вы можете купить в
буфете и как часто? (см. таблицу 3)
Таблица 3. Оценка ассортимента школьного буфета (%, средние данные)
1-2
ежедневн раза в никогд
Продукция школьного буфета
о недел а
ю
Выпечные изделия 74,5 22 3,5
Вода питьевая 74,2 14,7 11,1
Кондитерские изделия (печенье, вафли, шоколад,
конфеты…) 73,4 21,6 4,9
Соки 71,6 22,6 5,8
Другие напитки 54,8 28,3 16,9
Горячий чай 48,9 14,2 36,8
2
Молочные продукты 46,2 29 24,8
Горячие блюда (сосиски отварные, котлеты и т. п. …) 26,2 23,4 50,5
Фрукты 24,3 21,5 54,2
Салаты 21,8 16,2 62
Бутерброды 15,3 30,4 54,3
Представленные данные свидетельствуют о том, что наименее доступными
для школьников в школьном буфете являются «салаты», «фрукты», «бутерброды»
и «горячие блюда».
Важным вопросом при рассмотрении организации и качества питания
является вопрос об организации питьевого режима. В этой связи школьникам был
задан вопрос о том, имеют ли они доступ к бесплатной питьевой воде в школе.
Подавляющее большинство обучающихся (97,9%) утвердительно ответили на
этот вопрос.
1.3. Жалобы и претензии к организации и качеству питания. В ходе
анкетирования обучающиеся имели возможность выразить свое мнение по
поводу основных недостатков организации и качества питания в школе,
аналогичный вопрос предлагался и родителям обучающихся (см. таблицу 4)
Таблица 4. Мнения школьников и родителей о недостатках организации
питания в школе (%)
Недостатки организации питания в школе школьники родители
в столовой слишком маленькие порции 31,9% 21,2%
у меня не хватает времени для приема пищи 31% 29,6%
в школьной столовой нет достаточного разнообразия блюд 25,9% 44,4%
мне не нравятся вкусовые качества еды в школьной столовой 24,6% 20%
у меня есть сомнения в соблюдении санитарных норм в
школьной столовой 12,9% 3,6%
школьное питание не соответствует соблюдаемой мною диете 8,6% 4,8%
школьное питание не соответствует моим представлениям о
здоровом питании 6% 2,8%
школьное питание негативно влияет на мое здоровье
(испытываю неприятные ощущения после приема пищи) 4,7% 2%
Как видно из приведенных данных мнения обучающихся и их родителей по
поводу основных недостатков организации питания в школе несколько
расходятся. Так, школьники на первое место ставят недостаточность порций и
дефицит времени для приема пищи, а родители школьников считают основным
недостатком отсутствие разнообразия блюд в столовой.
С возрастом сокращается число школьников, предъявляющих претензии
непосредственно к работе школьной столовой и существенно возрастает число
тех, кто в качестве основного недостатка фиксирует дефицит времени для приема
пищи.
Помимо оценки общих недостатков в организации питания детей и
подростков, обучающиеся и их родители отвечали на вопрос о том, насколько

3
часто пища, предлагаемая школьной столовой, оказывается некачественной (см.
таблицу 5).
Таблица 5. Ответы обучающихся и их родителей на вопрос о частоте
получения некачественной пищи в школьной столовой (%)
Частота получения в школьной столовой некачественной пищи школьники родители
часто 1,3% 0,2%
время от времени 6,8% 0,9%
редко 22,4% 6,4%
никогда 69,5% 71,9%
не знаю (вариант ответа только для родителей) — 20,6%
Приведенные данные фиксируют, что подавляющее большинство
родителей, суммарно 92,5%, вообще не осведомлены о случаях получения их
ребенком некачественной пищи. Что касается школьников, то 91,9%, суммарно,
указывают на то, что еда в школьной столовой, как правильно оказывается
качественной. Причем с возрастом существенно увеличивается доля
обучающихся, отмечающих, что они «никогда» не получали некачественной пищи
в столовой: с 64,8% в основной школе до 75,7% в старшей.
В то же время доля ответов обучающихся о том, что школьная столовая
«часто» и «время от времени» предлагает некачественную пищу составляют
8,1%, однако при этом необходимо учесть, что мнение школьников о качестве
пищи может иметь как объективный, так и субъективный характер.
Родителям обучающихся в начальной школе в ходе анкетирования
предлагалось ответить на дополнительный вопрос и сравнить качества питания в
школьной столовой с качеством питания их детей в дошкольном образовательном
учреждении. Анализ материалов показывает, что затрудняются с ответом 37,2%
опрошенных. При этом на то, что питание в детском саду было лучше указали
19,4% родителей, а на то, что питание в школе «не хуже», чем в детском саду –
43,4% опрошенных родителей.
1.4. Оплата услуг школьной столовой. На вопрос о том, существует ли в
школе возможность оплачивать буфетную продукцию картой учащегося или
другой банковской картой отрицательно ответили 99,5% школьников.
Вопрос о способах оплаты услуг школьной столовой предлагался и
родителям обучающихся. Так, 51,1% родителей указали на то, что их ребенок
питается в школьной столовой бесплатно. На то, что оплата услуг столовой
производится за наличный расчет указали 62,3% родителей, затруднились дать
однозначный ответ 1,3% опрошенных.
Отвечая на вопрос об уровне цен в школьной столовой, подавляющее
большинство родителей (74,4%) оценило его как «средний», «довольно низким»
уровень цен в столовой находят 20,6% родителей обучающихся, и лишь 5%
отмечают, что уровень цен в столовой «весьма высокий». Это дает основание к
выводу о том, что ценовая политика школьной столовой является вполне
4
адекватной и соответствует уровню материальной обеспеченности большинства
семей обучающихся.
Родителям обучающихся был также предложен вопрос об обеспечении
бесплатного питания (см. таблицу 6).
Таблица 6. Мнения родителей об обеспеченности их детей бесплатным
питанием (%)
Считаете ли Вы, что Ваш ребенок должен быть обеспечен бесплатным питанием
исходя из достатка Вашей семьи? %
да, и он его получает 49,4%
да, но мой ребенок не получает бесплатное питание 9,3%
нет 41,3%
Приведенные данные свидетельствуют о том, что в среднем фактически
каждый десятый родитель неудовлетворен необходимостью оплачивать питание
ребенка в школьной столовой. При этом по мере увеличения возраста ребенка,
доля неудовлетворенных системой обеспечения школьников бесплатным
питанием заметно увеличивается.
1.5. Работа общественной комиссии по контролю за организацией и
качеством питания. Большинство родителей (60,1%) отмечают наличие в
образовательных учреждениях общественных комиссий по контролю за
организацией и качеством питания. На отсутствие такого органа общественного
контроля в школе указали лишь 1,5% опрошенных. Остальные (38,4%) отметили,
что ничего не знают о существовании такой комиссии в школе. При этом среди
родителей школьников младшего возраста свою осведомленность фиксируют
56,8% респондентов, а среди родителей старшеклассников таких значительно
больше – 74,5% опрошенных.
Около трети родителей 29,9% родителей обучающихся не получают
никакой информации о работе комиссии, хотя ответы других родителей
свидетельствуют, что такую информацию можно получить из широкого круга
источников (см. таблицу 7).
Таблица 7. Ответы родителей о получении информации о работе
общественной комиссии по контролю за организацией и качеством питания (%)
Источники информации о работе комиссии %
да, на родительском собрании; 45,4%
да, на сайте школы; 21,1%
да, из личных бесед с администрацией, классным руководителем, учителями 20,5%
да, от ребенка 10,7%
да, на информационном стенде; 7,7%
да, от других родителей 3,6%
Таким образом, необходимо отметить, что такие органы общественного
контроля, как общественная комиссия по питанию не только существуют и
работает, но и предоставляет любому заинтересованному информацию о
результатах своей работы. Показательно, что на вопрос о желании участвовать в

5
работе такой комиссии положительно отвечают только 10,8%, а остальные 89,2%
выражают свою незаинтересованность.
В связи с анализом вопросов, касающихся организации питания
необходимо также отметить, что 54,1% родителей обучающихся отметили, что на
родительских собраниях в школе медицинским работником проводятся беседы о
здоровом образе жизни необходимости рационального питания детей и
подростков. При этом консультации и беседы по поводу питания с медицинским
работником в большей степени характерны для собраний родителей
старшеклассников, что, можно назвать скорее позитивным моментом в связи с
изменением характера питания старшеклассников, отмеченным нами выше.
2. Результаты анкетирования родителей дошкольников
Анализ ответов родителей свидетельствует о том, что все из них (100%)
имеют возможность ознакомиться с ежедневным меню в учреждении. При этом
все опрошенные родители (100%) указывают на то, что меню вывешивается при
входе в учреждение.
Большинство опрошенных (63,3%) отмечают свою удовлетворенность
предлагаемым ДОУ меню питания, соответственно, не удовлетворены меню чуть
более трети (36,7%) родителей дошкольников. В то же время на вопрос
«Довольны ли Вы качеством питания детей?» утвердительно ответили 91,3%
опрошенных, а на вопрос «Бывали ли случаи приема некачественной пищи
Вашим ребенком?» 98,4% родителей отвечают отрицательно.
Таким образом, родители вполне удовлетворены качеством питания и
можно предположить, что их претензии к меню в детском саду связаны скорее с
представлениями родителей о здоровом питании и рационе их детей.
В этой связи родителям было предложено ответить на вопрос о том, какие
блюда они хотели бы видеть в рационе питания своих детей в детском саду (см.
таблицу 8).
Таблица 8. Мнения родителей по поводу блюд, которые они хотели бы
видеть в рационе питания своих детей в детском саду (%)
Хотели бы Вы видеть в рационе
питания Вашего ребенка да, скорее, скорее, категорически, затрудняюсь
следующие блюда? однозначно да нет нет ответить
компот из кураги 83,2 16 0 0 0,8
птица отварная со сложным
овощным гарниром 73,3 23,7 2,3 0 0,8
бефстроганов из отварной
говядины 68,7 24,4 5,3 1,5 0
пудинг творожный с изюмом
запеченый 67,4 30,2 0,8 0,8 0,8
тефтели мясокрупяные 67,2 29,8 2,3 0 0,8
котлета рыбная 63,8 30,8 4,6 0,8 0
печень по-строгановски 48,4 24,2 16,1 7,3 4
пельмени 46,2 29,2 18,5 0,8 5,4
колбаски детские 42 28,2 14,5 4,6 10,7
6
каша пшенная с тыквой 40,8 39,2 15,4 1,5 3,1
завтрак зерновой
витаминизированный 38,8 45,7 10,1 2,3 3,1
напиток "Витастарт" 8,7 11,8 22 37 20,5
каши быстрого приготовления 8,5 23,1 36,9 23,1 8,5
напиток "Золотой шар" 7,7 9,2 28,5 35,4 19,2
мясные консервы 4,1 5 23,1 61,2 6,6
Из приведенных в таблице данных видно, что наиболее негативно
родителями оценивается присутствие в рационе питания детей «мясных
консервов» и «каш быстрого приготовления», а также напитков «Витастарт» и
«Золотой шар». При этом большинство родителей хотели бы видеть в рационе
питания детей компот из кураги, отварную птицу и бефстроганоф из отварной
говядины. Таким образом, отношение родителей к рациону питания даже с
учетом статистически малой выборки оказывается неоднозначным, что
свидетельствует о необходимости учета представлений родителей о рационе
питания детей при составлении меню ДОУ.
Одним из механизмов общественного контроля за качеством и
организацией питания в дошкольном образовательном учреждении является
общественная комиссия. Подавляющее большинство родителей (94,1%) получали
приглашение участвовать в работе общественной комиссии по контролю за
организацией и качеством питания в детском саду. При этом участвуют в работе
этого органа лишь 10,2% опрошенных.
Необходимо отметить, что не получают информации о работе
общественной комиссии по контролю за организацией питания лишь единицы
опрошенных (0,8%). На другой вопрос об информационном обеспечении питания
ребенка (Проводятся ли медицинским работником беседы на родительских
собраниях о необходимости рационального питания?) утвердительно
подавляющее число респондентов (82,1%).
Выводы и рекомендации
1. организация питания в школе необходима, на что утвердительно
отвечают в среднем 96% обучающихся;
2. доли тех, кто выражает неудовлетворенность качеством питания в школе,
крайне мала как среди обучающихся, так и среди их родителей, и составляет
лишь 6,5%;
3. ценовая политика школьной столовой является вполне адекватной и
соответствует уровню материальной обеспеченности большинства семей
обучающихся;
4. общественная комиссия по контролю за организацией и качеством питания
активно работает и предоставляет любому заинтересованному информацию о
результатах своей работы. Однако, показательно, что на вопрос о желании
участвовать в работе такой комиссии положительно отвечают только 10,8%, а
остальные 89,2% выражают свою незаинтересованность;
7
5. родители воспитанников детских садов вполне удовлетворены качеством
питания и можно предположить, что их претензии к меню в детском саду связаны
скорее с представлениями родителей о здоровом питании и рационе их детей.
5. Администрации образовательных учреждений и школьным комиссиям
необходимо усилить контроль
 за соблюдением ассортимента буфетной продукции и сроками ее годности,
т.к. учащиеся оценивают ежедневный ассортимент буфетной продукции как
весьма скромный и не обеспечивающий возможность получения полноценного
приема пищи;
 за выполнением утвержденного рациона питания и выходом порций;
 за соблюдением режима работы столовой и графиком приема пищи;
 за работой медицинских работников и преподавателей в части пропаганды
здорового образа жизни, необходимости рационального питания детей и
подростков.

Эксперт по проведению
мероприятий по контролю
в сфере образования,
заведующий лабораторией
ГБУ МЦКО Т.М. Епифанова

Оценить