Trabajo Final de I. M.

UNIVERSIDAD NACIONAL
MICAELA BASTIDAS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
“PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE
LOS DERIVADOS DE CAÑA DE AZÚCAR EN EL
DISTRITO DE ABANCAY”
Asignatura : INVESTIGACION Y ANALISIS DE MERCADO
Docente : MG. ELIO NOLASCO CARBAJAL
Autores : CHOQUE BENITES Juan Franklin (162012)
RAMOS ALARCÓN Eberth (162042)
TOMAYLLA SALAZAR Yerson (162053)
APURÍMAC – PERÚ
2019
“PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE
LOS DERIVADOS DE CAÑA DE AZÚCAR EN EL
DISTRITO DE ABANCAY”
AGRADECIMIENTO
Este trabajo monográfico está agradecido al docente de mi curso porque nos
motivó a encontrar esa duda que existe en el desarrollo de cada una de estas funciones,
seguidamente a la universidad por ser una casa de estudios muy exigentes que sus
estudiantes compitan con las demás universidades ya desde entonces nos enfocamos a
ser mejores.
ÍNDICE
CAPITULO I ................................................................................................................. 1
1. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS DERIVADOS DE CAÑA DE
AZÚCAR ................................................................................................................... 1
Nombre ......................................................................................................... 1
Ubicación ...................................................................................................... 1
Tipo de investigación.................................................................................... 1
Periodo de investigación ............................................................................... 1
Ámbito geográfico ........................................................................................ 2
Recursos humanos de la investigación ......................................................... 2
CAPITULO II ................................................................................................................ 3
2. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION .......................... 3
2.1. Descripción empírica del problema de investigación ................................... 3
2.2. Definición del problema ............................................................................... 3
2.2.1. Problema general .......................................................................................... 3
2.2.2. Problemas específicos................................................................................... 3
2.3. Justificación del estudio................................................................................ 3
2.4. Objetivos de la investigación ........................................................................ 4
2.4.1. Objetivo general ........................................................................................... 4
2.4.2. Objetivos específicos .................................................................................... 4
3. CAPITULO III ..................................................................................................... 5

BASES TEÓRICAS....................................................................................................... 5
Definición de términos básicos..................................................................... 5
Antecedentes de la caña de azúcar. .............................................................. 6
3.2.1. MORFOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR ....................................... 7
3.2.2. FISIOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR ............................................ 8
3.2.3. CICLO FENOLÓGICO DE LA CAÑA DE AZÚCAR ........................... 9
4. CAPITULO IV................................................................................................... 12
4.1 COMPOSICIÓN DE LA CAÑA ................................................................ 12
4.1.2. Clasificación de alcoholes ....................................................................... 13
4.1.3. Procesos en la obtención de alcohol ........................................................ 13
Hipótesis del trabajo ................................................................................... 14
Variables utilizadas..................................................................................... 14
4.3.1. En Materia Prima .................................................................................... 16
4.3.2. Durante el Proceso .................................................................................. 16
4.3.3. Producto Terminado ................................................................................ 17
4.3.4. Comportamiento de °Brix. ...................................................................... 17
4.3.5. Descripción de trabajos en la planta de procesamiento de aguardiente de
caña de azúcar. 18
CAPITULO V .............................................................................................................. 19
5. METODOLOGIA .............................................................................................. 19
Elaboración del método de investigación ................................................... 19
Determinación del diseño de investigación ................................................ 19

Población y Muestra ................................................................................... 19
5.3.1. Población ................................................................................................. 19
5.3.2. Muestra .................................................................................................... 21
Técnicas de redacción de datos. ................................................................. 21
CAPITULO VI............................................................................................................. 22
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION ............................................................... 22
6. Análisis descriptivo ............................................................................................ 22
CAPITULO VII ........................................................................................................... 42
7. ADMINISTRACIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ...................... 42
Cronograma de ejecución de la investigación ............................................ 42
Recursos necesarios .................................................................................... 43
Presupuesto ................................................................................................. 43
CONCLUSION ............................................................................................................ 44
8. ANEXOS ........................................................................................................... 46
Bibliografía .................................................................................................................. 54
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Género ............................................................................................................. 22
Tabla 2: Edad agrupada ............................................................................................... 23
Tabla 3: Nivel de estudios............................................................................................ 24
Tabla 4: Producción ..................................................................................................... 25
Tabla 5: Temporadas de producción ............................................................................ 26
Tabla 6: abastecimiento de materia prima ................................................................... 27

Tabla 7: Cantidad de producción de los destilados de la caña de azúcar .................... 28
Tabla 8: Tiempo que se abastece de materia prima ..................................................... 29
Tabla 9: Tipo de proceso producción........................................................................... 30
Tabla 10: Número de trabajadores ............................................................................... 31
Tabla 11: Genero.......................................................................................................... 32
Tabla 12: Edad gradual ................................................................................................ 33
Tabla 13: Nivel de estudios.......................................................................................... 34
Tabla 14: Productos que comercializa más .................................................................. 35
Tabla 15: Procedencia .................................................................................................. 36
Tabla 16: Venta de productos ...................................................................................... 37
Tabla 17: Tiempo de abastecimiento ........................................................................... 38
Tabla 18: Días de venta................................................................................................ 39
Tabla 19: Productos rentables ...................................................................................... 40
Tabla 20: Publicidad .................................................................................................... 41

ÍNDICE DE FIGURA
Figura 1 Género ........................................................................................................... 22
Figura 2: Edades agrupadas ......................................................................................... 23
Figura 3: Nivel de estudios .......................................................................................... 24
Figura 4: Producción .................................................................................................... 25
Figura 5: Temporada de producción ............................................................................ 26
Figura 6: Abastecimiento de materia prima ................................................................. 27
Figura 7: Cantidad de producción de los destilados de la caña de azúcar ................... 28
Figura 8: Tiempo que se abastece de materia prima .................................................... 29
Figura 9: Tipo de proceso de producción .................................................................... 30
Figura 10: Número de trabajadores.............................................................................. 31
Figura 11: Genero ........................................................................................................ 32
Figura 12: Edad gradual ............................................................................................... 33
Figura 13: Nivel de estudio .......................................................................................... 34
figura 14 ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Figura 15: Productos que comercializa mas ................ Error! Bookmark not defined.
Figura 16: Procedencia ................................................................................................ 36
Figura 17: Venta de productos ..................................................................................... 37
Figura 18: Tiempo de abastecimiento .......................................................................... 38
Figura 19: Días mas de ventas ..................................................................................... 39
Figura 20: Productos rentables..................................................................................... 40
Figura 21: Publicidad ................................................................................................... 41

INTRODUCCION
En la investigación desarrollada encontramos distintos cambios que existen desde su
producción como esta manejado una empresa productora sea formal o informal ambos con
objetivos de satisfacer la necesidad familiar, social y su sostenibilidad de los recursos obtenidos
en pequeñas o grandes escalas. En cambio la comercialización está relacionado directamente
entre el productor, vendedor y consumidor cada uno de ellos tienen procesos de manejos de
sus productos, productor maneja su producto a que puntos lo distribuye en que escalas o
cantidades, en que temporada produce más, que derivado lo solicitan más y cual es más rentable
en su producción. Vendedor es la persona encargada de comercializar el producto obtenido
mediante sus grados de venta litros, arrobas, galones y bidones, en qué sector se vende más y
para donde se facilita el producto. Consumidor son las personas que escogen que tipos de
producto se consume ya sean por salud, diversión u otros factores de consumo. Todo ello está
relacionado en la recopilación de la investigación.

CAPITULO I
1. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS DERIVADOS DE CAÑA DE
AZÚCAR
Nombre
Estamos enfocados en las empresas que producen y comercializan los derivados de caña
de azúcar, estas empresas la mayoría se encuentran ubicadas en Pachachaca y producen de
forma artesanal y formal. Tal como la planta de Santo Tomas, el museo de producción.
 “Dodnaires” → empresa formal, que cuenta con registro de sanidad.
 “Sonccollay” → artesanal conformado por la familia sin autorización ni
supervisión. Entre otras.
Ubicación
La geografía del área de estudio en la hacienda San Gabriel ubicada en la localidad
de Pachachaca en el distrito de Pichirhua, provincia de Abancay como una empresa
productora de extracción de alcoholes y tendremos un local de comercialización en la ciudad
de Abancay en los derivados de caña de azúcar.
Tipo de investigación
El tipo de investigación que haremos será una investigación aplicada de diseño
descriptivo: donde veremos las variables extrañas que se muestran en el proceso de producción
para la extracción de alcoholes de los derivados de caña de azúcar.
Periodo de investigación
El trabajo realizado sobre nuestra investigación lo haremos en un periodo de (tres
meses) con ayuda del docente, siempre dando a conocer nuestros avances por capitulo e
incentivando mucho nuestros saberes previos junto con el docente.
1
Ámbito geográfico
El siguiente trabajo de investigación de mercado lo haremos en el Departamento de
Apurímac Provincia de Abancay con visita para la recolección de datos a la localidad de
Pachachaca, distrito de Pichirhua. Así mismo recolectando información en nuestra universidad
Micaela Bastidas.
Recursos humanos de la investigación
En este trabajo de investigación los principales participantes somos el grupo,
conformado por cuatro personas:
 CHOQUE BENITES, Juan Franklin
 RAMOS ALARCON, Eberth
 TOMAYLLA SALAZAR, Yerson
Siempre apoyado con el docente de la asignatura y fuentes bibliográficas.
2
CAPITULO II
2. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.1. Descripción empírica del problema de investigación
En la siguiente investigación analizaremos los problemas que hay en las otras empresas
que se dedican a la producción de caña de azúcar que son deficientes y no tiene agrado para el
consumo de los ciudadanos y pobladores de la ciudad de Abancay, para ello nosotros
trataremos de mejorar dicha producción y comercialización mediante infraestructura y
tecnología de distribución, destilación y fermentación de estos derivados en la cual sea de
agrado y que nuestra empresa crezca no solo a nivel de Abancay, sino se desplace
departamental, nacional y con los años comercializar internacionalmente.
2.2. Definición del problema
2.2.1. Problema general
¿Analizar el proceso de producción y comercialización de los derivados de caña de
azúcar en la ciudad de Abancay?
2.2.2. Problemas específicos
¿Cómo es el proceso de producción de los derivados de caña de azúcar en la ciudad de
Abancay?
¿Cómo es el proceso de comercialización de los derivados de caña de azúcar en la
ciudad de Abancay?
2.3. Justificación del estudio
El siguiente estudio está centrado para tener un conocimiento sobre los indicadores y
problemáticas que existen en la producción y comercialización de los derivados de la caña de
azúcar en la ciudad de Abancay.
3
Con la información obtenida contribuiremos a la sociedad y población estudiantil, sobre
el manejo de la producción y comercialización de los derivados de la caña de azúcar donde los
resultados son de acuerdo a los datos obtenidos en el plan de estudio.
2.4. Objetivos de la investigación
2.4.1. Objetivo general
Obtener información apropiada sobre el proceso de producción y comercialización de
los derivados de la caña de azúcar
2.4.2. Objetivos específicos
En la producción conocer la cantidad de empresas que produzcan los derivados de la
caña de azúcar (alcohol, caña miel, caña pura, cambray, etc.) pero más nos enfocaremos como
es la producción como beneficia a las familias que viven de este negocio y cómo influye en la
sociedad.
En la comercialización estudiaremos hacia donde está el mercado de la distribución de
los derivados de la caña de azúcar, que derivado se consume en mayor cantidad si es rentable
o no su comercialización.
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3. CAPITULO III
BASES TEÓRICAS
Definición de términos básicos
Producción: hace referencia a la acción de generar (entendido como sinónimo de
producir), al objeto producido, al modo en que se llevó a cabo el proceso o a la suma de los
productos del suelo o de la industria. (Armstrong & Kother, 2013)
Comercialización: La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a
comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por
organizaciones, empresas e incluso grupos sociales. (Mc. Carthy)
Son todas aquellas acciones que le permiten cumplir con la función de facilitar la
distribución y entrega de productos al consumidor final. (Arellano, 2004)
Producto: un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque, color,
precio, calidad y marca, más los servicios y la reputación del vendedor; el producto puede ser
un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea. (Stanton, 2005)
Precio: el precio de un producto es el "importe que el consumidor debe pagar al
vendedor para poder poseer dicho producto. (Romero, 2003)
Promoción: es la cuarta herramienta del marketing-mix, incluye las distintas
actividades que desarrollan las empresas para comunicar los méritos de sus productos y
persuadir a su público objetivo para que compren. (Kotler, 2012)
Plaza: comprende las actividades de la empresa que ponen al producto a disposición
de los consumidores meta. La mayoría de los productores trabajan con intermediarios para
llevar sus productos al mercado. (Kother , 2010)
Composición: composición significa reunir y disponer diversas cosas, formando un
solo conjunto, de modo que todas ellas contribuyan a constituir la naturaleza y la bondad del
mismo conjunto. (J. Ruskin, 2000)
5
Artesanal: se denomina artesanía tanto al trabajo como a las creaciones realizadas por
los artesanos (una persona que realiza trabajos manuales). Es un tipo de arte en el que se trabaja
fundamentalmente con las manos, moldeando diversos objetos con fines comerciales o
meramente artísticos o creativos. (Julián Pérez Porto y Ana Gardey, 2011)
Distribución: comprende las estrategias y los procesos para mover los productos desde
un punto de fabricación hasta el punto de venta. (Fleitman, 2015)
Depuración: procedimiento y el resultado de depurar se conoce como depuración. El
verbo depurar, por su parte, refiere a purgar, higienizar, filtrar o reacondicionar una cosa.
(Gardey, 2012)
Fermentación: La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar
como un proceso de oxidación incompleta. (Bembibre , 2010)
Grado: Indican una escala de menor a mayor. Puede tratarse de un valor registrado o
de una condición alcanzada. ( Pérez Porto, 2018).
Antecedentes de la caña de azúcar.
La caña de azúcar es una planta proveniente del sudeste asiático. La expansión
musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se
cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades
de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente
los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Así este cultivo
se desarrolló en países como Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela, que se
encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo
Estudios realizados sobre el origen de la caña de azúcar, reportan que Saccharum spontaneum,
S. sinese y S. barben se desarrollaron en el área de Birmania, china e india. Las formas
relativamente jugosas de las dos últimas especies fueron utilizadas en los comienzos del cultivo
6
y procesamiento de la caña de azúcar en india y china. Cuando dichas especies se extendieron
a otras regiones sufrieron de alguna forma diversos cruzamientos con otras gramíneas
apareciendo, las especies S. robustum y S. officianarum en las islas del sureste de Indonecia, y
en el área de nueva Guinea respectivamente.
3.2.1. MORFOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
3.2.1.1. Porte
Es la forma corriente de propagación vegetativa la planta se forma de los brotes de yemas de
una o varios entrenudos. De cada yema sale un brote primario o tallo central, de la cual brotan
tallos secundarios y de estos, terciarios, formando un macollo.
La altura de la planta y el número de posiciones de los tallos varían según el clon.
3.2.1.2. Raíces
Es la porción del tallo que se siembra tiene alrededor de la yema una banda de primordios de
raíces. Estos se desarrollan rápidamente, forman un sistema de raíces finas muy ramificadas,
que sostiene y alimentan a los brotes hasta que estos desarrollan sus propias raíces. De los entre
nudos inferiores del tallo central y de los brotes laterales le salen raíces cilíndricas, gruesas y
blancas, que reemplazan por completo a los formados en la cepa original.
Las raíces de la caña son de corta duración y se renuevan constantemente; las raíces se dividen
en dos grupos: superficiales y de anclaje.
3.2.1.3. Tallo
En el tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa. La sacarosa es sintetizada por la caña
gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis. El tronco de la caña de azúcar está
compuesto por una parte sólida llamada fibra y una parte líquida, el jugo
que contiene agua y sacarosa. Las diferencias de longitudes y diámetros de tallos encontrados
son respuestas genéticas propias de cada variedad; así como el proceso de adaptación como
respuesta a las interacciones por la competencia de nutrientes, minerales, luz, agua y espacio;
7
cuyo efecto causa una movilización de grandes reservas de energías y materiales estructurales
acumulados en los órganos subterráneos de almacenamiento.
3.2.1.4. Hojas
Las hojas están situadas en los tallos a nivel de los nudos alternos alargados y compuestas de
dos partes: la vaina y el limbo, unidos por una articulación. La vaina es tubular, más ancha en
su base. Su cara externa es pubescente y carece de nervios centrales. El limbo es tendido; tiene
un nervio central en bajo relieve sobre su cara externa.
3.2.1.5. Inflorescencias
La inflorescencia es una panoja muy ramificada cuya forma y tamaño son característica
de la variedad. Está constituida por un eje principal al cual se insertan los ejes laterales
primarios que, a su vez, comportan unos ejes secundarios y a veces terciarios. La flor es
bisexuado, de un solo óvulo. La semilla de la caña, es extremadamente pequeña, en realidad es
un fruto cariópside.
3.2.2. FISIOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
El desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz solar, razón por la cual su
cultivo se realiza en zonas tropicales que poseen un brillo solar y prolongado. La caña de azúcar
se encuentra dentro del grupo más eficiente de convertidores de energía solar que existen.
Dióxido de carbono + agua = Sacarosa + oxígeno
12 CO2 + 11H2O = C12H22O11 + 12 O2
El mismo autor reporta que la migración y acumulación de los hidratos de carbono en los tallos
de caña se realizan tanto de noche como de día. Los azúcares son utilizados una parte para la
respiración y la otra parte para la constitución de tejidos de sostén (celulosa) en periodo de
crecimiento, o de reserva (sacarosa) en el periodo de madurez.
La respiración es especialmente activa en los tejidos jóvenes de la caña y máximo en
temperaturas que oscilan entre los 34 y 37 ° C. La falta de oxígeno puede notarse especialmente
8
al nivel de las raíces. Un agua estancada durante 2 o 3 días ocasiona la muerte de las plantas
más jóvenes. La absorción del agua y de los elementos minerales se efectúa principalmente al
nivel de la raíz. No obstante, la caña posee una facultad de absorción foliar importante que se
manifiesta en el perfecto rocío en los periodos de sequía y en la práctica, en ciertos casos
difíciles, de pulverización foliar de abono.
La transpiración que se realiza bajo forma de exudación cuando la atmósfera está saturada, se
efectúa por las estomas y por la cutícula de células gigantes de la cara superior de la hoja. Los
tallos transpiran igualmente, pero la cantidad emitida es diez veces inferior a la de las hojas.
Un tallo provisto de hojas transpira de 200 a 750 cc diarios según la edad y variedad y
condiciones reinantes. Por encima de estos límites las hojas se secan. Digamos que el
movimiento estomático influye poco en la reducción de la transpiración.
3.2.3. CICLO FENOLÓGICO DE LA CAÑA DE AZÚCAR
FAUCONNIER, (1975), manifiesta que el ciclo fenológico de la caña de azúcar comprende:
3.2.3.1. Plantación
Se utiliza un trozo de tallo, comúnmente llamado estaca. La semilla de la caña de azúcar es
pues, un trozo de caña joven, generalmente de 8 a 10 meses de edad, de 50 a 60 cm de longitud
y comprende de tres a cuatro entrenudos con sus respectivas yemas. Las estacas son colocadas
bajo un poco de tierra húmeda (20 – 30 cm) de profundidad.
3.2.3.2. Germinación
A partir de las reservas contenidas en la estaca, las yemas germinan brotando tallos llamados
primarios, mientras que unas raicillas nacen a partir de los primarios situados a la altura de las
yemas tomando por su cuenta la alimentación.
3.2.3.3. -Ahijamiento
Estando cercanos entre sí los entrenudos de la base de los tallos primarios se constituyen un
conjunto de yemas subterráneas, las cuales germinan a su vez dando tallos secundarios; a partir
9
de estos nacen los tallos terciarios y así sucesivamente hasta constituir un macollo que, en su
madurez, puedan contar de 5 a 40 cañas según la variedad y las condiciones reinantes.
3.2.3.4. Desarrollo de las raíces normales
Las raíces de estacas tienen una vida corta (1 – 3 meses) esta estaca unida al nuevo macollo se
podrirá y desaparecerá. Otras raíces (llamados de tallo), nacidos de los primordios de los
entrenudos de los tallos jóvenes, nacen y se desarrollan.
3.2.3.5. Crecimiento
La yema vegetativa terminal de cada tallo da origen a una sucesión de nudos (que comparten
una yema) y entrenudos (cuya longitud puede pasar los 20 cm cuando están sobre el suelo) así
pues los tallos crecen mientras que las hojas surgidas de cada nudo crecen, se desarrollan,
envejecen y se secan y mientras que las raíces se ramifican y aumentan en longitud.
3.2.3.6. Floración
La floración precede siempre a la madurez tecnológica que corresponde a una acumulación de
sacarosa en el tallo y a una correlativa disminución 10 del contenido de agua, de la acidez y de
la glucosa. Una vez eliminado la parte superior de la caña y las hojas es utilizada todo el resto
del tallo hasta el ras del suelo.
3.2.3.7. Factores que afectan la maduración
3.2.3.7.1. Humedad
La humedad interna en la planta de caña es el factor determinante para la síntesis y
translocación de los azúcares. Cuando la planta se encuentra en desarrollo requiere un
suministro adecuado de agua que le permite suministrar los nutrimentos del suelo. Al momento
de corte, es necesario reducir el contenido de humedad para aumentar la calidad de jugo.
3.2.3.7.2. Temperatura
La caña de azúcar es una planta que tolera climas relativamente variados. Tienen exigencias
climáticas notablemente diferentes en el curso de las dos fases principales de su ciclo:
10
crecimiento y maduración. El crecimiento puede ser retardado o incluso suspendido por dos
factores climáticos. Frío y sequía. La madurez se consigue o no se consigue en forma deficiente
por el exceso de lluvias o por altas temperaturas nocturnas
3.2.3.7.3. Floración
Es un proceso natural que ocurre en las plantas cuando completan su ciclo de vegetativo e
inician el proceso productivo. Las variedades de caña no florean con la misma intensidad, ya
que existen factores genéticos que regulan la floración y factores ambientales que la inducen,
entre éstos últimos, el fotoperiodo es el que más incide. Cuando ocurre la floración, la planta
suspende la formación de nuevos entrenudos y promueve la formación de yemas laterales, se
inicia, la formación de una médula corchosa en la parte superior de tallo que se extiende hacia
abajo, dependiendo principalmente de las condiciones de humedad. En condiciones de sequía,
esta médula corchosa ocupa gran parte de tallo y contiene poco jugo, en consecuencia, cuando
los tallos se procesan hay una mayor producción de fibra y bajo rendimiento de azúcar.
3.2.3.7.4. Retoños
La macolla comprende la parte subterránea de los diversos tallos recientes cortados, los jóvenes
brotes a punto de aparecer y todo el conjunto de raíces. A partir de las yemas latentes nacen
nuevos tallos y estos dan origen a nuevas raíces. Con no poca rapidez (una o dos semanas),
cesaron las funciones del viejo sistema radicular para ser reemplazados por los del nuevo y
continua el ciclo.
11
4. CAPITULO IV
VARIABLES DE INVESTIGACIÓN
4.1 COMPOSICIÓN DE LA CAÑA
El valor nutricional y energético de la caña se debe a la cantidad de azúcar,
especialmente sacarosa que alberga esta planta en el tallo. La cantidad de azúcar en la caña esta
diferenciada en función de la variedad, suelo, labores de cultivo, riego, clima, entre otros; sin
embargo, con el fin de tener presente la composición promedio del tallo de la caña de azúcar
en época de zafra, se presente el siguiente cuadro.
Cuadro N° 2. Composición de la caña de azúcar.
COMPONENTES
PORCENTAJE
Agua 73-76
Sólidos 24-26
Sólidos solubles 10-16
Fibra seca 11-18
Fuente: Tomado del Manual de Azúcar de Caña por James C. P. Chen, 1991. (p.47)
4.1.1.1. Alcoholes
Los alcoholes son el grupo de compuestos químicos que resultan de la sustitución de uno o
varios átomos de hidrógeno (H) por grupos hidroxilo (-OH) en los hidrocarburos saturados o
no saturados.
4.1.1.2. Etanol
El alcohol etílico o Etanol, cuya fórmula química es CH3-CH2OH, es el componente activo
esencial de las bebidas alcohólicas.
12
Puede obtenerse a través de dos procesos de elaboración: la fermentación o descomposición de
los azúcares contenidos en distintas frutas, y la destilación, consistente en la depuración de las
bebidas fermentadas.
4.1.2. Clasificación de alcoholes
Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidróxido (-OH) enlazados a sus moléculas, por lo
que se clasifican en monohidroxílicos, dihidroxílicos y trihidroxílicos respectivamente.
El metanol y el etanol son alcoholes monohidroxílicos. Los alcoholes también se pueden
clasificar en primarios, secundarios y terciarios, dependiendo de que tengan uno, dos o tres
átomos de carbono enlazados con el átomo de carbono al que se encuentra unido el grupo
hidróxido. Los alcoholes se caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que
intervienen; una de las más importantes es la reacción con los ácidos, en la que se forman
sustancias llamadas ésteres, semejantes a las sales inorgánicas. Los alcoholes son subproductos
normales de la digestión y de los procesos químicos en el interior de las células, y se encuentran
en los tejidos y fluidos de animales y plantas.
4.1.3. Procesos en la obtención de alcohol
El papel esencial de la fermentación alcohólica es formar de manera óptima
el etanol y los productos secundarios.
Es el proceso para la producción de etanol por vía fermentativa tiene dos etapas fundamentales:
La fermentación y la destilación.
4.1.3.1. Procesos Tradicionales
Para la investigación Influencia de la urea como fuente nutritiva de nitrógeno en cepas de
levaduras saccharomyces cerevisiae para la obtener alcohol de la caña de azúcar. En el
procedimiento utilizado actualmente para producir el etanol, la caña es exprimida para retirar
el caldo y luego fermentarlo para transformar el azúcar en etanol.
13
La producción de alcohol de caña de azúcar es una manera de ganarse la vida para muchas
familias en esta región de Ecuador. En las estribaciones de la cordillera de los Andes, la
mayoría de los agricultores cultivan y cosechan la caña de azúcar a mano y producen el alcohol
por medio de un proceso tradicional. Muchas de estas familias cultivan sin el uso de químicos
y algunas de ellas han obtenido ahora la certificación orgánica oficial.
Luego, la caña de azúcar se transporta a mano al molino si este se encuentra cerca, de lo
contrario se transporta a caballo o en burro. Los molinos de caña de azúcar tradicionales son
propulsados por caballos o burros. El animal camina en círculos arrastrando un poste de madera
duro que hace girar las ruedas del molino, mientras que los tallos de caña se introducen
cuidadosamente entre dos rodillos pesados. Al residuo de los tallos de caña de azúcar molidos
se lo conoce cómo “bagazo‟ y éste se utiliza como combustible para las destilerías, lo cual
evita la necesidad de talar árboles para leña. El jugo de la caña de azúcar se vierte del molino
a tanques. Es una bebida deliciosa, pero para producir alcohol debe fermentar durante unos
días. Al jugo se le puede agregar levadura, pero también fermentará con levadura natural del
aire.
Hipótesis del trabajo
La calidad del jugo de la caña de azúcar respecto al color, olor, sabor el °Brix y pH mejora
la fermentación, destilación y se garantiza la calidad del aguardiente de caña de azúcar
en el Centro de Investigación y Producción Santo Tomas.
Variables utilizadas
Las variables en estudio son: calidad del jugo (Color, Olor, Sabor), análisis físico-
químico del jugo de caña de azúcar (sólidos solubles: °Brix; pH). Días de Fermentación.
Variable de la producción y comercialización de los derivados de la caña de azúcar
Variable Dimensiones Indicadores
14
Proceso: la programación, y supervisión
del cumplimiento del programa,
instrucciones y todos los elementos Tiempo
adicionales necesarios para que estén
disponibles en las fechas en que se requieren
Producción para cumplir con el programa de producción. Hoja de ruta
Los fabricantes Duración
producen artículos
tangibles, mientras Fabricación: es aplicado a la acción de Fabricación de elementos
que los productos de elaborar productos, a partir del uso de Montaje
servicios a menudo materia prima de acuerdo al producto. Reparaciones
son intangibles. Sin Abastecimiento: esta función está Compras
embargo, muchos constituida por todas las tareas necesarias Seguimiento de las compras
productos son una para la obtención, en tiempo y calidad
combinación de un adecuados, de los materiales, suministros, Ventas de materiales
producto y servicio, servicios y equipos necesarios para todo el recuperados
sistema productivo.
lo cual complica la
definición de Desarrollo de métodos de
Control de calidad: se concentran las control
servicio. Según tareas destinadas a establecer límites
(Heyzer & Render , Control de medidas
aceptables de variación de los atributos de
2009)nos indican que un producto y a informar el estado en que se
Inspección y ensayos
Producción es: “Es la mantiene el producto dentro de estos límites. Reclamos de clientes
creación de bienes y Recuperación de materiales
servicios” Diseño y operación de servicios
Seguridad de plantas: encargada de diseño y especialización de
prevenir y minimizar los riesgos para la funciones
salud de los trabajadores. Mantenimiento
Inspección
Variable de la producción y comercialización de los derivados de la caña de azúcar
Variable Dimensiones Indicadores

Producto: Un conjunto
de atributos tangibles e
Comercialización intangibles que abarcan Calidad
Son todas aquellas acciones empaque, color, precio,
calidad y marca, más los Variedad
que le permiten cumplir con la servicios y la reputación
del vendedor; el producto
función de facilitar la distribución y puede ser un bien, un Presentación
servicio, un lugar, una
entrega de productos al consumidor persona o una idea.
(Stanton, 2005)
final. (Arellano, 2004) Tamaño
Plaza: comprende las Canales
actividades de la empresa Ubicación
que ponen al producto a
disposición de los Transporte
15
consumidores meta.
(Kother , 2010)
Precio: comprende las Costo
actividades de la empresa Descuento
que ponen al producto a
disposición de los
consumidores meta. La
mayoría de los
productores trabajan con Ganancia
intermediarios para llevar
sus productos al mercado.
(Kother , 2010)
Promoción: es la cuarta Publicidad
herramienta del
marketing-mix, incluye
las distintas actividades
que desarrollan las
empresas para comunicar
los méritos de sus
productos y persuadir a su
público objetivo para que
compren. (Kotler, 2012)
4.3.1. En Materia Prima
 Sólidos Solubles (°Brix). La finalidad fue de evaluar el porcentaje de sólidos
solubles presentes en el jugo de caña; se empleó un refractómetro de escala 0°
a 32° Brix.
 pH: para la obtención de los valores de pH en la materia prima se utilizó el
equipo peachimetro, los valores leídos fueron tabulados para realizar los
análisis que se detallan en análisis de variables para materia primas.
4.3.2. Durante el Proceso
 Sólidos Solubles durante la fermentación: Se realizó en momento de
fermentación del mosto, utilizando un refractómetro de escala 0° a 32° Brix, las
tomas de datos se efectuaron cada 7 horas.
 Sólidos Solubles finales: Se empleó un refractómetro de escala 0° a 32° Brix
estos valores se determinó al no registrar descensos en los valores del °Brix.
16
 pH durante la fermentación: Se utilizó el equipo peachimetro, los datos se
registraron durante la fermentación en un periodo de 12 horas entre cada
registro.
 pH finales: Se empleó el equipo peachimetro, estos valores se los
determino al no registrar descensos en los valores de pH.
4.3.3. Producto Terminado
 Grado alcohólico: Se empleó un alcoholímetro, con la finalidad de determinar
la cantidad de grados de alcohol presentes en el producto final.
4.3.4. Comportamiento de °Brix.
Se evaluó en cortar dos tallos al azar y extraer 3 muestras (de la parte baja, media y
alta) y con la ayuda del refractómetro (brixómetro) se copió la lectura del grado Brix. Una
forma práctica para determinar la maduración con el refractómetro consiste en calcular la
relación entre el Brix del tercio superior y el tercio inferior del tallo. Cuando la caña esta
inmadura, esta relación es menor que 1; pero cuando el valor es cercano a 1, la caña se considera
adecuada para cosecha o corte.
Color del tallo y hábito de crecimiento
El color de los tallos estuvo determinado por los siguientes pigmentos:
Antocianinas : color rojo.
Clorofilas : color verde
Xantofilas : color amarillo
Carotenos : color naranja
Combinaciones
Verde amarillento, amarillento, verde claro, morado claro, morado
Alternado con amarillo
17
4.3.5. Descripción de trabajos en la planta de procesamiento de aguardiente de
caña de azúcar.
- Sala de fermentación: enlucido de paredes y vaciado de piso.
- Sala de destilación: enlucido de paredes y vaciado de piso.
18
CAPITULO V
5. METODOLOGIA
Elaboración del método de investigación
El tipo de investigación es descriptivo, según (H. Sampieri, 1998, pág. 60) los estudios
descriptivos permiten detallar situaciones y eventos, es decir como es y cómo se manifestara
determinado fenómeno y busca especificar propiedades importantes de grupos, personas,
comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis. Este tipo de investigación
considera también el estudio de datos que pueden usarse en promedios, frecuencias y cálculos
estadísticos similares.
Determinación del diseño de investigación
Las características de la calidad del jugo de la caña de azúcar cuyo color es marrón
oscuro debido a la presencia de melaza, olor característico y sabor dulce. Los análisis físico-
químicos corresponden al porcentaje de sacarosa o solidos solubles presentes en la caña de
azúcar es de 22° Brix y el pH del producto es de 4,8 dentro de la escala corresponde a acido.
La T° ambiental antes del estucado fue de 24°C y los pH en promedio de los barriles 1 y 2
oscilan de 4.89 - 4.92 y los °Brix de 18-16; después del estucado la T° ambiental mejora en
31.8 y los pH en promedio de los barriles 1 y 2 oscilan 4.98 – 5.08 y los °Brix de 17.3 -16.3
Población y Muestra
5.3.1. Población
También llamado universo o colectivo, delimita aquel grupo del que se desea obtener
información y que está formado por todos los elementos que comparten características
relacionadas con el problema o tema de investigación. La población puede estar formada por
personas, familias, grupos, organizaciones y establecimientos entre otros. (Blázquez Resino,
2014, pág. 120)
19
Según el INEI en la ciudad de Abancay cuenta con una población de 72 227 habitantes
en el 2017.
La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se conoce el tamaño de la población es

la siguiente:
𝑍2 × 𝑃 × 𝑄 × 𝑁
𝑛= 2
𝑍 × 𝑃 × 𝑄 + 𝐸 2 (𝑁 − 1)
En donde
N = tamaño de la población
Q = probabilidad de fracaso
Z = nivel de confianza
P = porcentaje de la población
E= Error absoluto
n= tamaño de la muestra
N= 72 277
Q=50%
Z=1.7%
P= 50%
E= 9%
n= ?
𝑍2 × 𝑃 × 𝑄 × 𝑁
𝑛=
𝑍 2 × 𝑃 × 𝑄 + 𝐸 2 (𝑁 − 1)
(1.7)2 × 0.5 × 0.5 × 72 277
𝑛=
(1.7)2 × 0.5 × 0.5 + (0.09)2 × (72277 − 1)
𝑛 = 89.08881836
𝑛 = 89.089
20
5.3.2. Muestra
Es un subgrupo representativo de la población a estudiar, es decir, que refleja las
características que identifican esta población en concreto y que se desean conocer en la
investigación. (Blázquez Resino, 2014, pág. 121)
Técnicas de redacción de datos.
La recolección de datos se refiere al uso de una gran diversidad de técnicas y
herramientas que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas de
información, los cuales pueden ser la entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observación,
el diagrama de flujo y el diccionario de datos. En esta investigación sirve para conocer cómo
se elabora y comercializa la producción de los derivados de la caña de azúcar.
5.4.1 Observación
En esta técnica se pudo observar de una manera visual, como se produce, la caña de
azúcar su cantidad de elaboración, como se almacena, como se separa las destilerías. En cambio
en la comercialización se observó cómo manejan los lugares de venta a que población y su
utilización es con fines médicos, y de consumo.
5.4.2 Entrevista
En esta técnica nos dirigimos directamente con el productor le interrogamos como era
la elaboración del producto, que cantidad produce, cuánto gasta en su producción, que tiempo
es la demora de salir el producto entre otra cosas lo interrogamos. La misma metodología
utilizamos para la comercialización que nos enfocamos en los vendedores ubicados en la zona
sur de nuestra ciudad, entre las bodegas propias y revendedoras, ambos abastecen a la
población. Este método sirvió de mucha ayuda para conocer más sobre esta investigación.
21
CAPITULO VI
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
6. Análisis descriptivo
Tabla 1 Género
Genero
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Masculino 9 45,0 45,0 45,0
Femenino 11 55,0 55,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Fuente: SPSS Elaboración propia
Fuente: Figura 1 Géneropropia

SPSS Elaboración
Fuente: Elaboración SPSS Propia

INTERPRETACION: De acuerdo a la encuesta esta demostrado en el grafico que el 55% de
los productores son masculinos y el 45% son de genero femenino en la produccion de los
derivados de la caña de azucar.
22
Tabla 2: Edad agrupada
Edad
Válido 21-30 Años 7 35,0 35,0 35,0
31-40 años 10 50,0 50,0 85,0
41- a mas años 3 15,0 15,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 2: Edades agrupadas
INTERPRETACION:
En la encuesta realizada se pudo obtener los resultados que el 35% tienen las edades de 21 a 35
años, el 50% tienen la edad 31 a 40 años los y el 15% de los productores tienen de 41 a más años y
ellos están sector de Pachachaca.
23
Tabla 3: Nivel de estudios
¿Qué nivel de estudios tiene usted?
Válido primario 5 25,0 25,0 25,0
secundario 12 60,0 60,0 85,0
técnico 3 15,0 15,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 3: Nivel de estudios
INTERPRETACION: en el cuadro se observa que el total de encuestados de los productores

de la caña de azúcar en su formación académica tienen los siguientes estudios académicos, el
25% tienen estudios culminados hasta la primaria, el 60% tienen los estudios terminados
hasta la secundaria y este es el mayor porcentaje y el 15% tienen carreras técnicas
especializadas en esta rama debido a la facilidad de encaje a la producción.
24
Tabla 4: Producción
¿Cuál de los productos usted consume más?
Válido caña pura 10 50,0 50,0 50,0
caña miel 5 25,0 25,0 75,0
cambray 5 25,0 25,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 4: Producción
INTERPRETACION: En el cuadro podemos observar que los productos que se produce más
en el sector de Abancay- pachachaca es 50% es de caña de azúcar, 25% es caña miel, 25% es
de cambray, por lo tanto la producción de caña de azúcar su derivados mas a producir son la
caña pura tanto en lo artesanal, e industrial.
25
Tabla 5: Temporadas de producción
¿En qué temporadas o estaciones produce más?
Válido enero-marzo 5 25,0 25,0 25,0
abril-junio 3 15,0 15,0 40,0
julio-setiembre 10 50,0 50,0 90,0
octubre-diciembre 2 10,0 10,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 5: Temporada de producción
INTERPRETACION: De acuerdo al cuadro se puede observar que en las témporas que se produce más
son 50% son en la temporada de los meses julio septiembre, 25% enero al mes de marzo, 15% abril a
junio y finalmente donde se produce menos son los meses octubre diciembre con un porcentaje del
10%.
26
Tabla 6: abastecimiento de materia prima
¿De dónde usted abastece del producto (caña de azúcar)?
Válido chacra propia 10 50,0 50,0 50,0
chacra alquilada 6 30,0 30,0 80,0
compra por arrobas 3 15,0 15,0 95,0
compra por arrobas 1 5,0 5,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 6: Abastecimiento de materia prima

INTERPRETACION: De acuerdo al cuadro los productores se abastecen de la materia de la materia
prima de los siguientes lugares que son 50% son de chacras propias, 30% chacras alquiladas, 15%
compra por cargas y el 5% compra por arrobas, para el abastecimiento en la elaboración de los
derivados de la caña de azúcar.
27
Tabla 7: Cantidad de producción de los destilados de la caña de azúcar
¿Cuantos litros de caña de azúcar produce usted?
Válido diario a 0-100 litros 6 30,0 30,0 30,0
diario a 101-1000 litros 5 25,0 25,0 55,0
diario a 1001-más litros 2 10,0 10,0 65,0
semanal a 0-100 litros 5 25,0 25,0 90,0
semanal a 101-1000 litros 2 10,0 10,0 100,0
Total 20 100,0 100,0

Figura 7: Cantidad de producción de los destilados de la caña de azúcar

INTERPRETACION: En la producción de los destilados de la caña de azúcar en las medición diaria 30%
de 0 a 100 litros diario, 25% de 101 a 1000 litros diario, 10% 1001 a más diario en la productoras
industriales, 25% a la semana de 100 litros, 10% 101 a 1000 litros en la producción de los destilados
de la caña de azúcar.
28
Tabla 8: Tiempo que se abastece de materia prima
¿Cada Cuánto tiempo usted se abastece de la planta de caña para la elaboración

del producto?
Válido diario 14 70,0 70,0 70,0
semanal 4 20,0 20,0 90,0
quincenal 2 10,0 10,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 8: Tiempo que se abastece de materia prima

INTERPRETACION: En el cuadro se puede observar que el abastecimiento del tallo de la caña de
azúcar lo hacen de la manera de 70% diario, 30% semanal y finalmente 10% quincenal. Por lo tanto
la producción depende de qué tipo de planta de caña es si es de procedencia dulce, suave, amarga
que a más jugo su producción es más satisfactorio.
29
Tabla 9: Tipo de proceso producción
¿De qué manera realiza usted el proceso de producción?
Válido artesanal 18 90,0 90,0 90,0
industrial 2 10,0 10,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 9: Tipo de proceso de producción
INTERPRETACION: En el cuadro se puede observar que los productores para la elaboración de algún
derivado de la caña de azúcar lo realizan de la siguiente manera 90% es de manera artesanal, 10% de
manera industrial. En total 20 productores 18 fabricantes lo hacen de manera artesanal, 2 son de
manera industrial que son las siguientes empresas industriales (DONAHIRES y ESPINOZA).
30
Tabla 10: Número de trabajadores
¿Cuántos trabajadores tiene usted?
Válido menos de 3 personas 16 80,0 80,0 80,0
4 a 5 personas 4 20,0 20,0 100,0
Total 20 100,0 100,0
Figura 10: Número de trabajadores
INTERPRETACION: En el siguiente cuadro se puede observar que los productores para la

elaboración de la caña de azúcar, de requieren del personal de mano de obra que el 80%
trabajan con menos de tres personas, 20% trabajan con 4 a 5 personas en la producción de la
caña de azúcar.
31
6.2: Comercializador
Tabla 11: Genero
Genero
Válido Masculino 54 60,0 60,0 60,0
Femenino 36 40,0 40,0 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 11: Genero
INTERPRETACION: Según la encuesta establecida por nosotros y medida en el spss. Se

determina que el 60% de las personas encuestadas son de género masculino y el 40% de
género femenino en la comercialización de caña de azúcar.
32
Tabla 12: Edad gradual
Edad
Válido 10-20 años 2 2,2 2,2 2,2
21-30 años 23 25,6 25,6 27,8
31-40 años 48 53,3 53,3 81,1
41- a mas años 17 18,9 18,9 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 12: Edad gradual
INTERPRETACION: Se determina según la encuesta realizada los encargados en la

comercialización de caña de azúcar, tienen la edad 10-20 en un 2.2% por otro lado los de 21-
30 años de edad están con 25,6% los de 31-40 años con 53,3% y los de 41 años a mas
cuentan con 19,9% dedicados a la comercialización de caña de azúcar en la localidad de
Abancay.
33
Tabla 13: Nivel de estudios
¿Qué nivel de estudio tiene usted?

Válido Primaria 28 31,1 31,1 31,1
Segundaria 32 35,6 35,6 66,7
Tecnico 26 28,9 28,9 95,6
Superior 4 4,4 4,4 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 13: Nivel de estudio
INTERPRETACION: Según el grafico un 35.6% son de estudios secundarios, mientras que un

31.1% corresponden a estudios primarios y un 28.9% corresponden a estudios de carreras técnicas
mientras que un 4.4% son de estudios superiores entre la población abanquina dedicada a la
comercialización de caña de azúcar y otros tipos de licores.
34
Tabla 14: Productos que comercializa más
¿Cuál de los productos comercializa más?

Válido Caña Pura 58 64,4 64,4 64,4
Caña Miel 9 10,0 10,0 74,4
Cambray 18 20,0 20,0 94,4
Alcohol 5 5,6 5,6 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 14 Productos que comercializa más
INTERPRETACION: Según el grafico se demuestra que un 64,4% de caña pura es la más

comercializada en la localidad de Abancay mientras que un 20 % es de cambray por otro
lado el 10% de caña miel y 5,6% de alcohol.
35
Tabla 15: Procedencia
¿Los productos que usted adquiere son de procedencia?

Válido Artesanal 57 63,3 63,3 63,3
Industrial 33 36,7 36,7 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 15: Procedencia
INTERPRETACION
En el grafico se muestra que el 63,3% los productos que se adquieren son de procedencia
artesanal y un 36% de procedencia industrial.
36
Tabla 16: Venta de productos
¿En qué medida son más adquiridos los productos por los
consumidores?
Válido Botellas 12 13,3 13,3 13,3
Litros 5 5,6 5,6 18,9
Arrobas 47 52,2 52,2 71,1
Bidones 26 28,9 28,9 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 16: Venta de productos
INTERPRETACION: Según la encuesta realizada se muestra en los gráficos como resultado

que el 52, 2% se venden por arrobas; el 28,9% en bidones y el 13,3% en botellas por otro
lado el 5.6. % son vendidos en litros.
37
Tabla 17: Tiempo de abastecimiento
¿Cada cuánto tiempo usted se abastece del producto?

Válido Diario 12 13,3 13,3 13,3
Semanal 25 27,8 27,8 41,1
Quincenal 37 41,1 41,1 82,2
Mensual 16 17,8 17,8 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 17: Tiempo de abastecimiento
INTERPRETACION: Según la encuesta realizada se muestra en los gráficos como resultado

de abasteciendo del producto un 41.1% se abastece un quincenal y un 27.6% se abastece
semanal y un 17.8% se abastece mensual y un 13.3% se abastece a diario de los productos
38
Tabla 18: Días de venta
¿Durante la semana cuales son los días en donde usted tiene más ventas?
Válido Lunes-Martes 5 5,6 5,6 5,6
Miercoles-Jueves 7 7,8 7,8 13,3
Viernes-Sabado 49 54,4 54,4 67,8
Domingos 29 32,2 32,2 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 18: Días más de ventas
INTERPRETACION: Segun la encuesta realizada se muestran en los graficos como resultado

que el 54.4% tiene mas ventas de Viernes a sabado y el 32.2% tiene ventas los domingos y el
7.8% tiene mas ventas de miercoles a jueves y el 5.6% tiene ventas de lunes a martes.
39
Tabla 19: Productos rentables
¿Cuál de los productos es más rentable?

Válido Caña Pura 31 34,4 34,4 34,4
Caña Miel 7 7,8 7,8 42,2
Cambray 12 13,3 13,3 55,6
Alcohol 40 44,4 44,4 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 19: Productos rentables
INTERPRETACION: Segun la encuesta realizada se muestra en los graficos como resultado

que el 44.4% de alcohol es mas rentable y un 34.4% de la caña de pura y un 13.3% de
chambray y un 7.8% de caña miel son rentables.
40
Tabla 20: Publicidad
¿Realiza usted algún tipo de publicidad?
Válido Si 18 20,0 20,0 20,0
No 72 80,0 80,0 100,0
Total 90 100,0 100,0
Figura 20: Publicidad
INTERPRETACION: Segun la encuesta realizada se muestra en los graficos Como resultado

que 80% NO hace publicidad y un 20% SI hace publicidad.
41
CAPITULO VII
7. ADMINISTRACIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Cronograma de ejecución de la investigación
En este cronograma de ejecución este orientado en el diagrama de PERT, Los
diagramas PERT son herramientas populares de gestión de proyectos. Técnica de Revisión y
Evaluación de Programas, ha estado en uso desde 1950 y es más popular en los campos de
gestión de negocios y control de calidad. Utilizamos el diagrama de Pert simple ya que es Esta
plantilla es una excelente forma de organizar las diversas partes de un proceso. Traza los
departamentos o estaciones de trabajo de los cuales depende en la organización del grupo.
Actividad Descripción Precedentes Duración dos meses
Definición del tema Escogimos en función Elaboramos la Primera semana de
a las ideas del grupo metodología de mayo
investigación
Planteamiento de la Enfocado Se elaboró de acuerdo Tercera y cuarta
investigación directamente hacia la a la realidad que se semana del mes de
producción y predice en la zona de mayo
comercialización San Gabriel
Elaboración del Marco Definición de los Analizamos en el área Tercera y cuarta
teórico autores antecedentes, de la tecnología redes semana del mes de
citados. sociales, libros, tesis, mayo.
etc.
Exploración y Búsqueda de Campo de estudio en 4 de junio primera
recolección de datos. información relevante. las plantas de semana de junio.
producción y tiendas
de comercialización.
42
Mejora y sustentación Investigación de Apoyo simultaneo en Primera, segunda,
de la investigación campo y corregimiento clases y fuera de ello tercera semana del mes
del trabajo, con el docente, de junio.
monográfico y entrega
de los avances
Recursos necesarios
En los recursos necesarios detallaremos por el aporte de cada investigador.
RAMOS ALARCÓN TOMAYLLA MATUTE CHOQUE BENITES
Eberth SALAZAR Yerson CHUMBES Mari Luz Juan Franklin
Laptop Laptop Laptop Laptop
Impresión Cámara de video
USB
Cuaderno Cuaderno Cuaderno Cuaderno
Movilidad
Presupuesto
El presupuesto estaba basado en el gasto que se necesitó para la investigación.
Gastos Precio
Salida de campo(pasaje, ida y vuelta) s/ 6.00
Internet s/ 15.00
Entrada al museo de destilería de caña s/ 20.00
Impresiones s/ 8.00
Deleite de los derivados s/ 5.00
43
CONCLUSION
Según los resultados obtenidos, la mayor cantidad de consumo de los derivados de la caña de
azúcar es la “caña pura”, dándonos a conocer como es el comercialización de lis derivados de
la caña de azúcar.
-De acuerdo al estudio realizado de la producción y comercialización de los derivados de la

caña de azúcar en la ciudad de Abancay ubicado en de pachachaca que es una de las que es
una de las zonas de la producción, ya sea para la exportación en la misma zona y las
diferentes distritos o departamentos.
44
Recomendaciones
A continuación podemos mostrar algunas de las recomendaciones de los derivados de la caña

de azúcar:
 Analizar esquemas de investigación que permitan contar con información confiable y

oportuna para la toma de decisiones en el sector de la caña de azúcar.
 Mejorar la calidad de la caña de azúcar en campo como objetivo de darles mayor
valor ya sea a los productores y consumidores.
 Aumentar la capacidad efectiva de molienda de caña, disminuyendo preferentemente
los tiempos perdidos que permitan reducir costos de producción en el procesamiento
de la caña.
 Cuando va ver una diminución de la caña de azúcar, la producción y comercialización
serán muy mínimos.
 Diversificar el aprovechamiento de la caña de azúcar y proporcionar mayor valor
agregado a los subproductos que se obtienen durante su aprovechamiento.
 Mayor aprovechamiento de caña de azúcar utilizado ya sea para abonos.
Cada uno de estos aspectos mencionados, ayuda una serie de acciones para poderse concretar,
para todas esas personas que necesitan mayor apoyo ya sea en el campo laboral o en las sus
negocios industriales y artesanales.
45
ANEXOS
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE ADMINISTRACION
CURSO: Investigación Análisis de Mercados

Encuesta para el productor
“La presente encuesta tiene por finalidad recoger datos referenciales a la producción, el
motivo que tiene es estrictamente académico”
1. DATOS GENERALES
1.1 Género: Masculino ( ) Femenino ( )
1.2 Edad
a) 10 – 20 años ( )
b) 21 – 30 años ( )
c) 31 – 40 años ( )
d) 41 – a más años ( )
1.3 ¿Qué nivel de estudios tiene usted?

a) Primaria ( )
b) Secundaria ( )
c) Técnico ( )
d) Superior ( )
1.4 ¿Cuál de los productos usted produces más?

a) Caña pura ( )
b) Caña miel ( )
c) Cambray ( )
d) Alcohol ( )
1.5 ¿En qué temporadas o estaciones produce más?
a) Enero - Marzo ( )
b) Abril - Junio ( )
c) Julio – Septiembre ( )
d) Octubre – Diciembre ( )
1.6 ¿De dónde usted se abastece del producto (caña de azúcar)?

a) Chacra propia ( )
b) Chacra alquilada ( )
c) Compra por arrobas ( )
d) Compra por cargas ( )
46
1.7 ¿Cuántos litros de los destilados de caña de azúcar produce usted? marque
con un “X”
0-100 litros 101-1000 litros 1001- más litros
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
1.8 ¿Cada cuánto tiempo usted se abastece de la planta de caña para la

elaboración del producto?
a) Diario ( )
b) Semanal ( )
c) Quincenal ( )
d) Mensual ( )
1.9 ¿De qué manera realiza usted el proceso de producción?
a) Artesanal ( )
b) Industrial ( )
c) a y b ( )
1.10 ¿cuántos trabajadores tiene usted?

a) Menos de 3 personas ( )
b) 4 a 5 personas ( )
c) 6 a 8 personas ( )
d) 9 a más personas ( )
47
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
FACULTAD DE ADMINISTRACION
CURSO: Investigación y Análisis de Mercados

Encuesta para la comercialización
“La presente encuesta tiene por finalidad recoger datos referenciales a la comercialización de
los derivados de la caña de azúcar, el motivo que tiene es estrictamente académico”
2. DATOS GENERALES
1.1 Género: Masculino ( ) Femenino ( )
2.2 Edad
a) 10 – 20 años ( )
b) 21 – 30 años ( )
c) 31 – 40 años ( )
d) 41 – a más años ( )
2.3 ¿Qué nivel de estudios tiene usted?

a) Primaria ( )
b) Secundaria ( )
c) Técnico ( )
d) Superior ( )
2.4 ¿Cuál de los productos comercializa más?

a) Caña pura ( )
b) Caña miel ( )
c) Cambray ( )
d) Alcohol ( )
2.5 ¿Los productos que usted adquiere son de procedencia?

a) Artesanal ( )
b) Industrial ( )
2.6 ¿En qué medida son más adquiridos los productos?

a) Botellas ( )
b) Litros ( )
c) Arrobas ( )
d) Bidones ( )
2.7 ¿Cada cuánto tiempo usted se abastece del producto?

a) Diario ( )
48
b) Semanal ( )
c) Quincenal ( )
d) Mensual ( )
2.8 ¿Durante la semana cuales son los días en donde hay más concurrencia?
a) Lunes - Martes ( )
b) Miércoles – Jueves ( )
c) Viernes – Sábado ( )
d) Domingos ( )
2.9 ¿Cuál de los productos es más económico y rentable para usted?

a) Caña pura ( )
b) Caña miel ( )
c) Cambray ( )
d) Alcohol ( )
2.10 ¿Realiza o escucha usted algún tipo de publicidad sobre los derivados de la
caña de azúcar?
1 Si ( )
2 No ( )
49
50
51
52
53
Bibliografía
Pérez Porto, J. (2012).
Pérez Porto, J. (2018).
Barragan, A. (2010). Pymerang. Obtenido de http://www.pymerang.com
Bembibre , C. (2010). Obtenido de https://www.definicionabc.com/general/fermentacion.php
Blázquez Resino, J. (2014). Investigacion de Mercados. 120.
Fleitman, J. (2015).
Gardey, A. (2012).
H. Sampieri, R. (1998). Mexico.
J. Ruskin. (s.f.).
J. Ruskin. (2000).
Julián Pérez Porto y Ana Gardey. (2011).
Mc. Carthy. (s.f.).
Mc., C. (s.f.).
54

Trabajo Final de I. M.

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UNIVERSIDAD NACIONAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

LOS DERIVADOS DE CAÑA DE AZÚCAR EN EL

Asignatura : INVESTIGACION Y ANALISIS DE MERCADO

Docente : MG. ELIO NOLASCO CARBAJAL

Autores : CHOQUE BENITES Juan Franklin (162012)

RAMOS ALARCÓN Eberth (162042)

TOMAYLLA SALAZAR Yerson (162053)

LOS DERIVADOS DE CAÑA DE AZÚCAR EN EL

Este trabajo monográfico está agradecido al docente de mi curso porque nos

1. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS DERIVADOS DE CAÑA DE

Periodo de investigación ............................................................................... 1

Ámbito geográfico ........................................................................................ 2

Recursos humanos de la investigación ......................................................... 2

2. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION .......................... 3

2.1. Descripción empírica del problema de investigación ................................... 3

2.2. Definición del problema ............................................................................... 3

2.2.1. Problema general .......................................................................................... 3

2.2.2. Problemas específicos................................................................................... 3

2.3. Justificación del estudio................................................................................ 3

2.4. Objetivos de la investigación ........................................................................ 4

2.4.1. Objetivo general ........................................................................................... 4

2.4.2. Objetivos específicos .................................................................................... 4

3. CAPITULO III ..................................................................................................... 5

Definición de términos básicos..................................................................... 5

Antecedentes de la caña de azúcar. .............................................................. 6

3.2.1. MORFOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR ....................................... 7

3.2.2. FISIOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR ............................................ 8

3.2.3. CICLO FENOLÓGICO DE LA CAÑA DE AZÚCAR ........................... 9

4.1 COMPOSICIÓN DE LA CAÑA ................................................................ 12

4.1.2. Clasificación de alcoholes ....................................................................... 13

4.1.3. Procesos en la obtención de alcohol ........................................................ 13

Hipótesis del trabajo ................................................................................... 14

4.3.1. En Materia Prima .................................................................................... 16

4.3.2. Durante el Proceso .................................................................................. 16

4.3.3. Producto Terminado ................................................................................ 17

4.3.4. Comportamiento de °Brix. ...................................................................... 17

4.3.5. Descripción de trabajos en la planta de procesamiento de aguardiente de

Elaboración del método de investigación ................................................... 19

Determinación del diseño de investigación ................................................ 19

5.3.1. Población ................................................................................................. 19

5.3.2. Muestra .................................................................................................... 21

Técnicas de redacción de datos. ................................................................. 21

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION ............................................................... 22

6. Análisis descriptivo ............................................................................................ 22

CAPITULO VII ........................................................................................................... 42

7. ADMINISTRACIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ...................... 42

Cronograma de ejecución de la investigación ............................................ 42

Recursos necesarios .................................................................................... 43

Tabla 1 Género ............................................................................................................. 22

Tabla 2: Edad agrupada ............................................................................................... 23

Tabla 3: Nivel de estudios............................................................................................ 24

Tabla 4: Producción ..................................................................................................... 25

Tabla 5: Temporadas de producción ............................................................................ 26

Tabla 6: abastecimiento de materia prima ................................................................... 27

Tabla 8: Tiempo que se abastece de materia prima ..................................................... 29

Tabla 9: Tipo de proceso producción........................................................................... 30

Tabla 10: Número de trabajadores ............................................................................... 31

Tabla 11: Genero.......................................................................................................... 32

Tabla 12: Edad gradual ................................................................................................ 33

Tabla 13: Nivel de estudios.......................................................................................... 34

Tabla 14: Productos que comercializa más .................................................................. 35

Tabla 15: Procedencia .................................................................................................. 36

Tabla 16: Venta de productos ...................................................................................... 37