PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS: (BANANO,
NARANJA, LIMON, LULO, MIEL, YUCA Y PAPA)
Moreno-Rojas, WA1., Rojas-Cubillos, A2
Programa Ingeniería de alimentos - Facultad de ingeniería
Laboratorio de ciencia de los alimentos, Grupo V
Docente: Torres - Fuente, Nivis del Carmen
Florencia - Caquetá
RESUMEN: Los carbohidratos o glúcidos son nuestro eje o tema
principal desarrollado en la siguiente práctica de laboratorio, es muy
importante el reconocimiento de los carbohidratos, ya que la función
principal de los mismos es contribuir primordialmente con energía
para el cuerpo. No obstante se realizaron dos tipos de experimentos,
donde se evaluó la presencia de carbohidratos y azucares
reductores en ciertos alimentos (BANANO, NARANJA, LIMON,
LULO, MIEL, YUCA Y PAPA) En el experimento N1 se identificó la
presencia de almidón, dando un color azul (positivo) es decir que
hay presencia de polisacáridos y en experimento N2 se evidencio
claramente la presencia de azúcar reductor en banano, limón ,lulo y
miel , la única excepción fue la naranja debido a que es un azúcar
no reductor ya que por condensación libera agua. Esta práctica fue
exitosa y muy ostentosa ya que se lograron los objetivos trazados
previamente y se reconocieron la diferencia entre la clasificación de
carbohidratos y las reacciones aplicadas.
PALABRAS CLAVES: Energía, Hidratos de carbono,
Presencia, Reacción.
INTRODUCCION:
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o
sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función
principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las
grasas y las proteínas. (1)
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de
alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche,
palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel
de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas
más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones. (2)
Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el azúcar
de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa
o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos
complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o
más azúcares unidos. (3)
En base a la información recopilada respecto a los carbohidratos, los
experimentos 1 y 2 tienen como objetivo principal; identificar la
presencia de almidón en yuca y papa, por cambio de coloración
mediante la reacción del lugol y la observación de la reacción del
azúcar reductora en el jugo de varias frutas y de la miel en reacción
oxidativa con el reactivo de benedict.
METODOLOGIA:
RESULTADOS: EXPERIMENTO N1, OBSERVACION YUCA /
PAPA ANTES Y DESPUÉS DE LA REACCIÓN LUGOL.
ANTES DESPUES
En este experimento se identificó la presencia de almidón en papa y yuca
mediante el reactivo de lugol, el cual produjo un cambio de coloración en el
tubo n 1 papa (color verde oscuro) y en el tubo n2 yuca (color azul), lo cual
es un indicativo positivo para presencia de polisacáridos.
Experimento N2, OBSERVACIÓN DE REACCIÓN DEL AZÚCAR
REDUCTORA EN (BANANO, NARANJA, LIMON, LULO, MIEL, YUCA Y
PAPA)
ANTES DESPUES
En experimento se observa evidentemente el cambio de coloración en los
diferentes alimentos, lo cual indica presencia de azúcar reductora en todos,
a excepción de la naranja (BANANO: POLISACARIDO, NARANJA:
DISACARIDO, LIMON: POLISACARIDO, LULO: POLISACARIDO, MIEL:
MONOSACARIDO)
DISCUSION DE RESULTADOS:
En el experimento N1 se calentó previamente la muestra (yuca y papa) ya
que el reactivo reacciona cuando la temperatura es alta, efectuando un
cambio de coloración incoloro- azul, lo cual indica presencia de almidón es
decir que es positivo para polisacárido.
REACCIÓN DEL ALMIDÓN :la amilosa, el componente del almidón de
cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo,
formando un color azul oscuro a negro, esa coloración producida por el
Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula
de almidón. (4)
En el experimento N2 se evidencio el cambio de color en las diferentes
muestra, identificando los azucares reductores y los no-reductores, en este
caso la naranja es un azúcar no-reductor.
Los azucares no reductores son aquellos que se unen por enlaces
glucosídico tipo alfa y beta, los cuales por condensación liberan una
molécula de agua. (5)
CONCLUSION:
 La práctica fue exitosa, debido a que pudimos cumplir con los
objetivos trazados previamente, como próximos ingenieros
esta información es funda mental para tener en cuenta y aplicar
en diferentes estudios respecto a los carbohidratos y sus
clasificaciones y las funciones de azucares reductores y no
reductores.
 Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o
cetonas, presentan un comportamiento químico ligado a los
grupos funcionales de estos, como por ejemplo la capacidad de
oxidarse con agentes oxidantes además esta clase de
reacciones permiten diferenciar monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
(2)(3)Bioquimica-Blog. (15 de Abril de 2014). Obtenido de Bioquimica-Blog:
http://laboratoriobioquimica3semestre.blogspot.com/2014/04/identificac
ion-de-carbohidratos-en-los.html
(4)Blog- Bioquimica. (15 de Abril de 2015). Obtenido de Blog- Bioquimica:
http://laboratoriobioquimica3semestre.blogspot.com/2014/04/identificac
ion-de-carbohidratos-en-los.html
(1)Carbohidratos.net . (25 de 03 de 2011). Obtenido de Carbohidratos.net :
https://carbohidratos.net/carbohidratos
(5)Montenegro, N. (06 de marzo de 2014). Slideshare . Obtenido de Slideshare:
https://es.slideshare.net/nataliamontenegro104/azucares-reductores-y-
no-reductores