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PROGRAMA DE QUÍMICA
PRESENTADO POR:
CARLOS BENAVIDES ROSERO Y NICOLÁS CAMPEÓN VELÁSQUEZ
AL PROFESOR:
GUSTAVO ADOLFO OSPINA
EN EL ESPACIO ACADÉMICO QUÍMICA ANALÍTICA II
2. INTRODUCCIÓN
Dentro de la industria alimenticia se utilizan múltiples productos químicos para agregar sabores específicos
en cada artículo dependiendo de lo que se quiera ofrecer al mercado. Muchos de ellos pretenden que las
personas logren detectar un sabor similar al que dan las frutas, vegetales, semillas, entre otros productos
que ofrece la naturaleza para dar gusto a muchas comidas; otros dan un toque único y especial, sin importar
si quieren imitar o no otro sabor. Independientemente de ello, para lograr ciertos caracteres de sabor en los
alimentos es necesario conocer las propiedades del producto que se esté utilizando, y aprender a regular las
propiedades físicas y químicas de él, hasta alcanzar el equilibrio deseado. Esto no solo se evidencia en
comida sólida; también se ve en los líquidos que se consumen diariamente: jugos de frutas, gaseosas,
bebidas energizantes, hidratantes, dentro de los cuales se encuentran las bebidas alcohólicas, estas a su vez
incluyen el vino.
El vino tiene niveles de acidez específicos que se regulan dependiendo de su tipo: vino seco, semiseco,
semidulce, dulce, tinto, blanco, etc. La acidez depende de la concentración que tenga el ácido agregado, el
cual también varía. Pueden utilizarse muchos ácidos para la fabricación de vinos, y se usan principalmente
ácidos orgánicos y débiles.
Si se habla de una forma más técnica acerca de la acidez vino se debe nombrar como acidez total. Los
ácidos pertenecientes se forman en el proceso de fermentación de alcohol. La acidez total se divide en dos
tipos de ácidos:
Por otra parte, como se mencionó antes, los ácidos no sólo dan sabor a vinos, sino también a muchas otras
bebidas. Por ejemplo la naranja es caracterizada por poseer el ácido cítrico: es él quien le da su sabor
“ácido”. Con el zumo de dicha fruta se pueden preparar múltiples refrescos naturales e industriales. Éste
ácido se presenta también en otras frutas de la misma familia de la naranja, como el limón o la lima, con
los cuales de igual forma pueden realizarse bebidas nombradas e identificadas por el nombre de los frutos.
2. RESULTADOS
2.1 Preparación de una solución 0.01 M de NaOH
Concentración de solución estandarizada: 0.10508
V1 * N1 = V2 * N2
V1 * N1 10 mL * 0.10508 N
N2 = = = 0.010508 N de NaOH
V2 100 mL
Tabla 1. Datos experimentales para la determinación de la acidez total de un vino. Gramos de Ácido
Tartárico en 100 mL de solución
CÁLCULOS
PM 150 g/mol
Experimento 2: eq – g H2C4H4O6 = = = 75 g / eq – g
∝ 2 eq - g/ mol
m (g) H2C4H4O6 = VOH- * NOH- * eq – g H2C4H4O6
m (g) H2C4H4O6 = 0.0763 L * 0.010508 eq – g/ L * 75g / eq – g = 0.0601 g H2C4H4O6
g 0.0601 g
g/100 mL = *100 mL = *100 mL = 0.601 g /100 mL de H2C4H4O6
10 mL 10 mL
Error Relativo
Xi - Xv 0.602 - 0.601
%Er = * 100 = *100 = 0.1 %
Xv 0.602
Tabla 2. Datos experimentales para la determinación de la acidez fija de un vino. Gramos de Ácido
Tartárico en 100 mL de solución
CÁLCULOS
Tabla 2. Datos experimentales para la determinación de la acidez fija de un vino. Gramos de Ácido
Tartárico en 100 mL de solución
CÁLCULOS
PM 192 g/mol
Experimento 2: eq – g H3C6H5O7 = = = 64 g / eq – g
∝ 3 eq - g/ mol
m (g) H3C6H5O7 = VOH- * NOH- * eq – g H3C6H5O7
m (g) H3C6H5O7 = 0.0126 L * 0.10508 eq – g/ L * 64 g / eq – g = 0.08473 g H3C6H5O7
g 0.08473 g
g/100 mL = *100 mL = *100 mL = 0.8473 g /100 mL de H3C6H5O7
10 mL 10 mL
Error Relativo
0.8339 - 0.8473 0.8339 - 0.8473
%Er = * 100 = *100 = 1.58 %
0.8473 0.8473
3. DISCUSIÓN
Finalmente, al llevar a cabo las titulaciones es importante la determinación del punto final, por lo tanto
existe un factor determinante en dicha identificación, como es el viraje o la variación del color; es muy
difícil determinar exactamente el punto final de la titulación, además como es de conocimiento es posible
que el observador no pueda identificar la misma coloración en los diferentes experimentos que se lleven a
cabo, lo cual da un indicio en la variación en las diferentes determinaciones que se lleven a cabo en una
titulación. Por esta razón es que este problema se encuentra en la mayoría de las titulaciones.
Adicionalmente, al realizar la dilución de la solución estandarizada, podemos encontrar, que al tomar la
alícuota, la exactitud de la medida es muy difícil, pues muchas veces los instrumentos utilizados no se
encuentran en óptimas condiciones, provocando un error en la medida. Por otro lado la temperatura juega
un papel importante, pues cuando se presenta mayor temperatura los instrumentos tienden a expandirse
aumentando así la capacidad del material, mostrando un error en la medida.
4. CONCLUSIONES
Por todo lo anterior es que la alcalimetría es sumamente importante a nivel industrial. A través de
su estudio es posible determinar factores importantes de un ácido en un alimento y cómo al variar
las características de este puede cambiar su sabor.
Se puede decir que el factor más importante dentro de este campo de estudio es la concentración
de los ácidos, pues según como estén diluidos ciertas bebidas tienden a tener un sabor más fuerte
o débil.