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NEGOCIO: POLLO BROASTER Y MOSTRITO - UCV LIMA NORTE

HORA: OBSERVACIÓN: INDICADORES:


LLEGAN DOS CLIENTES AL PUNTO DE NEGOCIO, SALUDANDO Y PREGUNTANDO A LA ENCARGADA SOBRE QUÉ
18:11 VENDE, LA SEÑORA LES ATENDIÓ SIN UN SALUDO PREVIO, SERIA, SÓLO MENCIONABA PRECIO DE CADA PLATO ATENCIÓN AL CLIENTE
SIN DECIR QUE VENÍA POR EL PRECIO.
LOS 2 CLIENTES ESTÁN INDECISOS SOBRE QUÉ PEDIR, LA SEÑORA LES PREGUNTÓ SI VAN A PEDIR ALGO O NO DE
18:12 ATENCIÓN AL CLIENTE
FORMA DÉSPOTA.
UN CLIENTE PIDE UN BROASTER PARTE PIERNA Y LA OTRA PIDE UNO PARTE PECHO, LA SEÑORA LES INDICA QUE
18:13 ATENCIÓN AL CLIENTE
SÓLO TIENE ALITAS LISTAS, Y QUE SI DESEAN PECHO O PIERNA, TENDRÁN QUE ESPERAR 10 MINUTOS.
ES NOTORIO QUE RECIEN ESTÁ INSTALÁNDOSE LA SEÑORA EN EL LOCAL, PERO A PESAR DE ELLO SE PUEDE
18:14 CONDICIONES DE SALUBRIDAD
OBSERVAR QUE EL ACEITE QUE USARÁ ESTÁ ALGO USADO Y QUEMADO CON RESIDUOS NEGROS.
LA SEÑORA SACA LAS PRESAS Y PAPAS PARA PONERLAS A FREIR, LAS COGE CON SU MANO SIN USAR GUANTES,
18:15 APARTE SE APRECIA QUE LA SEÑORA USA INDUMENTARIA SUCIA, Y SU CABELLO ESTÁ SUELTO, NO AMARRADO CONDICIONES DE SALUBRIDAD
NI CUBIERTO CON ALGUNA MALLA PARA CABELLO.
LOS JÓVENES DECIDEN QUE QUIEREN UN PECHO Y PIERNA, PERO LA SEÑORA EMPIEZA A ATENDER A OTRAS 3
18:17 ATENCIÓN AL CLIENTE
PERSONAS, DOS QUERÍAN MOSTRITO CON ALITA Y OTRO QUERÍA ALITA SOLA.
LA SEÑORA AL MOMENTO DE SERVIR EL ARROZ CHAUFA DEL MOSTRITO QUE PIDIERON LOS ÚLTIMOS CLIENTES,
NOS PERCATAMOS QUE LA OLLA DEL ARROZ CHAUFA LO TIENE CUBIERTA CON UNA BOLSA DE PLÁSTICO A LA
18:19 CONDICIONES DE SALUBRIDAD
MITAD Y QUE ESTÁ CASI AL COSTADO DEL TACHO DE BASURA, APARTE QUE EL CUCHARÓN CON EL QUE SIRVE
LO PONE ENCIMA DE UNA SUPERFICIE SUCIA.
AL QUERER SERVIR LA TERCERA ALITA A OTRO CLIENTE, SE LE CAE Y EL ACEITE CALIENTE SALPICA CASI
18:21 RIESGOS Y PELIGROS ADYACENTES
LLEGANDO A DONDE NOS ENCONTRÁBAMOS VIENDO.
LA SEÑORA LES INDICA QUE ESPEREN A LOS CLIENTES INICIALES, Y QUE AHORA TENDRÁ QUE FREIR MÁS PAPAS,
18:23 ATENCIÓN AL CLIENTE
DEMORARÍA 10 MINUTOS MÁS AÑADIÓ.
PASANDO 2 MINUTOS LOS CLIENTES INICIALES LE DICEN A LA SEÑORA QUE SI PUEDE IR SIRVIÉNDOLES LA
18:25 ATENCIÓN AL CLIENTE
BEBIDA, LA SEÑORA LES DICE QUE YA PERO SEGUÍA ATENDIENDO A OTRAS PERSONAS

LOS CLIENTES INICIALES SIGUEN ESPERANDO A QUE LES SIRVA MÍNIMO EL AGUA, LA SEÑORA DESPISTADA NI
18:27 LOS MIRA, LOS CLIENTES DESEAN ESPERAR SENTADOS, LA SEÑORA TENÍA 3 BANCAS DISPONIBLES Y NO OFRECIÓ ATENCIÓN AL CLIENTE
NI UNA A SUS CLIENTES, MIENTRAS QUE LOS QUE VENÍAN ÚLTIMO SOLO COGÍAN LAS BANCAS Y SE SENTABAN

LA SEÑORA LES ATIENDE A SUS CLIENTES INICIALES, LES SIRVE EL REFRESCO, OBSERVANDO QUE ES UN
18:28 CONDICIONES DE SALUBRIDAD
DISPENSADOR CON CAÑO INCORPORADO EN EL CUAL SE POSABAN MOSCAS POR EL DULCE DE LA BEBIDA.
LOS CLIENTES INICIALES OBSERVAN QUE EL PECHO Y PIERNA BROASTER QUE HABÍAN PEDIDO YA ESTABA, PERO
18:30 ATENCIÓN AL CLIENTE
LAS PAPAS NO, LA SEÑORA NO LES DECÍA NADA NI QUE ESPEREN UN POCO MÁS.
LLEGAN MÁS CLIENTES, LA SEÑORA LES DESPACHA CON PAPAS QUE TENÍA CONSERVADAS EN UN RECIPIENTE,
18:33 LOS CLIENTES INICIALES SE INCOMODARON Y LE RECLAMARON, PORQUE ESTABAN ELLOS ESPERANDO DESDE CALIDAD DEL PRODUCTO
HACE BUEN RATO.
LA SEÑORA LES DICE QUE YA SALDRÁ SU PEDIDO, LOS CLIENTES INICIALES IMPACIENTES LE DICEN QUE LLEVAN
18:35 ATENCIÓN AL CLIENTE
ESPERANDO MUCHOS MINUTOS.
LA SEÑORA LES SIRVE SUS PEDIDOS A LOS CLIENTES INICIALES, PERO LA PIERNA LA HABÍA DORADO DE MÁS,
18:36 CALIDAD DEL PRODUCTO
UNO DE LOS CLIENTES LE RECLAMÓ PERO LA SEÑORA LES DIJO QUE YA LES SIRVIÓ Y PUNTO.
LOS CLIENTES PAGAN CON UN BILLETE DE 50 SOLES, LA SEÑORA LES DICE QUE PAGUEN CON SENCILLO, LUEGO
18:37 LOS CLIENTES VIÉNDOSE EN ESA SITUACIÓN BUSCAN PERO NO TIENEN SENCILLO, LA SEÑORA LES DICE QUE ES ATENCIÓN AL CLIENTE
SU PROBLEMA, QUE CAMBIEN EL BILLETE Y LE PAGUEN ELLOS.
LOS CLIENTES INICIALES SE SIENTEN INCÓMODOS POR EL MAL TRATO DE LA SEÑORA, Y LE DICEN QUE ELLA
DEBERÍA DARLES VUELTO Y NO ELLOS. LA SEÑORA MOLESTA LES QUITA EL BILLETE DE LA MANO, SE DIRIGE A
18:39 ATENCIÓN AL CLIENTE
OTRO PUNTO Y CAMBIA EL BILLETE Y LES DA SU RESPECTIVO VUELTO Y LES DICE, YA CHAU DE FORMA
DESPECTIVA.
LA SEÑORA MANIPULABA EL DINERO SIN GUANTE ALGUNO Y CON ESA MISMA MANO SERVÍA LOS ALIMENTOS.
18:41 LUEGO, NOS RETIRAMOS DEL PUNTO DE NEGOCIO LUEGO DE VER UN ESQUEMA DEFICIENTE EN DICHO CONDICIONES DE SALUBRIDAD
NEGOCIO.