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estudio en vivo)
Células Caco-2 y ferritina sérica en ratas. Se prepararon cuatro tipos de pan: pan ordinario; pan
+ hierro; pan +
fueron divididos en cuatro grupos y alimentados con cada tipo de pan. El nivel de ferritina en
suero se midió después de 30 días.
Para el estudio ex vivo, cada tipo de pan fue digerido y agregado a las células Caco2 y a la
formación de ferritina en las células.
significativamente en comparación con los controles en las células intestinales (in vitro) y
suero animal (in vivo). De acuerdo con la
resultados, la absorción de hierro del pan fermentado con ácido láctico fortificado con hierro
podría incrementarse y debido a ese hierro
pan fermentado con ácido láctico fortificado, posiblemente un suplemento simple y de bajo
costo para la deficiencia de hierro
pacientes anémicos
INTRIDUCCION
El mundo (Diego Quintaes et al., 2017). Los humanos necesitan comida para revivir
harinas de cereales (por ejemplo, pan, refrigerios de cereales y cereales para el desayuno). Tal
los cereales se usan como un método saludable para reemplazar el hierro para las necesidades
diarias
la solubilidad del salvado de trigo se ve afectada por las condiciones del pH gastrointestinal y
La reducción de
junto con un volumen elevado de ácido láctico en los productos fermentados, tienen
(2+) (Scheers et al., 2016). Sin embargo, eliminar fitatos puede ser un
2000). Estudios recientes han demostrado que las fuentes microbianas son más
Reducir el nivel de fitatos. Lopez y col. sugirió que la fitasa puede ser
sintetizado por organismos que se utilizan como iniciadores microbianos para alimentos
tratamiento. Para mostrar esto, después del aislamiento de bacterias de ácido láctico de
enzimas, que pueden destruir el ácido fítico (alrededor del 30%) sin
absorción (Lopez et al., 2000; Idris et al., 2019). Durante el preparación de panes de masa
fermentada, la fermentación de ácido láctico puede degradar
los fitatos y, por lo tanto, aumentan la biodisponibilidad del hierro. Por lo tanto, láctico
la masa se mantiene como masa fermentada cruda para el uso al día siguiente. Esta manera de
la preparación del pan se conoce como pan de masa madre y está bien documentada
(Tieking et al., 2003). Los probióticos son suplementos dietéticos que son
Los productos probióticos contienen bacterias que tienen efectos beneficiosos sobre
salud del consumidor. La historia del uso de microorganismos vivos en los alimentos.
Kopp-Hoolihan, 2001).
El objetivo de este estudio fue investigar la influencia del contenido del pan.
MATERIALES Y METODOS
levadura seca de acción rápida para pan casero, bolsita de 6 g, Reino Unido) y un
para producir aproximadamente 107 ufc / ml. Dos ml de cada suspensión bacteriana fueron
fueron divididos en cuatro grupos y alimentados con cada tipo de pan. los
La masa sin hierro y la masa fortificada con hierro sin bacterias fueron
Las células Caco-2 se compraron de ECACC (CB No: 02D052, Reino Unido) en
L. acidophilus NCIMB 701748 se obtuvo de DSM (17938) Cultivado en caldo De man, Rogosa &
Sharp (MRS) o en agar MRS placas a 37 ° C en condiciones anaeróbicas (en frasco anaeróbico,
Oxoid Ltd., Reino Unido) durante 18-20 h.
tubo de cultivo con tapón de rosca. El tubo fue tapado, colocado horizontalmente y
para el ensayo de cultivo de tejidos para aumentar la absorción de hierro (Gangloff et al.,
el uso del kit Spectro ferritin (Ramco laboratories, Inc. USA, S 22).
2.3.1. Animales
cada grupo contiene seis ratas con pesos similares. Las ratas fueron alimentadas
durante 30 días: el grupo I recibió pan; grupo II: pan + Fe; grupo III,
peso y 108 ufc ml-1 probiótico. Todos los animales recibieron cuidado humano en
Los animales fueron alimentados con alimentos definidos en los diferentes grupos para
mientras que los animales anestesiados generalmente usan éter. Los animales fueron
Kit ELISA de rata Ferritin (FTL) de Abcam según el protocolo del fabricante.
Fig. 1. Fotografías de la célula Caco-2 durante el período
Las diferencias entre los grupos se evaluaron mediante la prueba t y ANOVA unidireccional
3. Resultados
2 pozos celulares. Como se muestra en la Fig. 1A-B, las células Caco-2 se alcanzaron
microscopía electrónica (Fig. 1C) 14 días después del cultivo. Ácido periódico
(Fig. 1D). Después de 22 h, las células se lisaron y se analizaron para determinar la formación
de ferritina.
grupo en comparación con el no hierro / sin bacterias (como control) estaba alrededor de
obtenido del grupo de control (Pan (sin hierro / sin bacterias)) (Tabla.
presencia en este grupo. La medida de ferritina fue alrededor de 1.82 veces más
4. Discusión
método como ejemplo de ningún aditivo alimentario (Scheers et al., 2016). los
constituye diferentes cepas de lactobacillus, especialmente aquellas que son más resistente al
ácido que otros y puede crecer bien a valores de pH alrededor
4–5 (Molin, 2001). Para obtener resultados confiables que describan la disponibilidad
Sistemas celulares Caco-2. Nuestro estudio reveló que la fermentación de ácido láctico de
ácido por LAB, así como la actividad fitasa de L. acidophilus. En nuestro anterior
actividad (Khodaii et al., 2013). Los nombres químicos del ácido fítico son inositol
de harina de trigo usando una masa madre que contiene Lactobacillus mezclado
pan en un 70–80% usando una masa madre del 30% que contenga cualquiera de las bacterias
También aumenta la descomposición del ácido fítico por la fitasa a través del aumento
absorción (Brune et al., 1992). Las bacterias del ácido láctico están desactivadas.
durante la cocción del pan y no puede tener un efecto directo sobre la absorción de hierro.
Los ácidos orgánicos son lactato. Los ácidos orgánicos contribuyen a varias características.
a) reducción del pH, que activa las fitasas endógenas, lo que conduce
comparar los resultados obtenidos de los estudios in vitro de células Caco-2 con el
estudio animal Nuestros resultados confirmaron que existe una fuerte correlación
entre la absorción de hierro in vitro (en células Caco-2) e in vivo (en animales
estudios).
el pan fermentado con ácido láctico fortificado con hierro posiblemente sea un
absorción de hierro del pan fermentado con ácido láctico fortificado con hierro, con
pan fermentado con ácido láctico fortificado con hierro, posiblemente sea un simple y
Reconocimiento
Ciencias Médicas. Los autores agradecen a los técnicos de laboratorio de Zistyar Sina por
Declaración de interés