Bioquímica

Práctica N° 1: Reacciones de las Proteínas

CURSO : BIOQUIMICA

Tema General : Proteínas

DOCENTE : Luis Yushimito Rubiños

ALUMNOS :
° Aliaga Rivera, Bárbara
° Díaz Inga, Violeta
° Mendivil Ducos, Angie
° Anicama Franco Juan Carlos
° Anicama Franco Antonio

SEMESTRE : II ciclo

AÑO :

INFORME DE PROTEINAS Página 1

 Bioquímica

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………………………………………………………. 3

OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………… 4

GENERAL……………………………………………………………………………..…………………. 4

ESPECIFICO…………………………………………………………………………….………………. 4

I. MARCO TEORICO…………………………………………………………………………….. 5

II. MATERIALES / REACTIVOS……………………………………………………………. 6

III. PROCEDIMIENTOS…………………………………………………………………………. 7

IV. RESULTADOS………………………………………………………….……………………… 8

V. CUESTIONARIO……………………………………………………………………………….. 9

VI. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………... 10

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Introducción:

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez

están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas. Las
proteínas de todos los seres vivos están determinadas
mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos
antimicrobianos de síntesis no ribosoma), es decir, la información
genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un
tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren

regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles
a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas
expresadas en una circunstancia determinada es denominado
proteoma.

Las proteínas son sustancias formadas por aminoácidos constituidos

por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno principalmente. Son los
compuestos orgánicos más abundantes en plantas y animales.
Forman parte del protoplasma, por tanto son componentes
estructurales, se encuentran presentes en las membranas celulares,
e intervienen en la entrada y salida de sustancias en el interior de las
células que también las utiliza como fuente de energía en ausencia
de azúcares, almidones y grasas. Se encuentran presentes en las
fibras musculares, ayudando a las funciones de contracción y
relajamiento de los músculos.

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OBJETIVOS:

GENERAL:
 Determinar e identificar las proteínas mediante los diferentes métodos
a utilizar en la práctica siguiendo los procedimientos correspondientes.

ESPECIFICO:
 Identificaremos a las proteínas mediante el método de la coagulación.

 Observar y anotar todas las características como la temperatura forma,

color, modificación de la composición, además anotarlas reacciones de
las reacciones con la albumina

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I. MARCO TEORICO:
Proteínas:
Las proteínas son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de
unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto,
los monómeros unidad. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan
adquiriendo una estructura tridimensional.

II CARACTERISTICAS:

Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se

especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas.

III FUNCIONES:

1. Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar

reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Por ejemplo la
pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de
degradar los alimentos.

2. Reguladoras: ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el
cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se
encuentra en la sangre.

3. Estructural: Dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como la
de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra
en el cito esqueleto.

4. Defensiva: Encargadas de defender al organismo. Glicoproteínas que se encargan

de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y
protrombina que forman coágulos.

5. Transporte: Llevar sustancias a través de todo el organismo donde son

requeridas. Como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Se encuentran en la membrana celular y se encargan recibir señales

para que la célula pueda realizar su función. El acetilcolina que recibe señales para
producir la contracción.

7. Reserva: Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche.

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II MATERIALES / REACTIVOS

MATERIALES DE LABORATORIO

-Beakers de 200 a 250 ml -Filtros / Papel filtro

- Estufa - Pinza para vasos precipitados

-Embudos -Rejillas

REACTIVOS

 Huevo
 Leche
 Agua destilada
 Vinagre
 Alcohol al 96%

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III PROCEDIMIENTOS
Primera Reacción:

1. Colocar 50 mml de leche en un Beaker y llevarlo a calentar a fuego

2. Esperar a que alcance casi punto de ebullición

3. Verter 5 ml de vinagre, dejar 15 a 30 segundos y apagar el fuego

4. Observar la reacción
5. Usar un embudo y prepararlo para filtrado
6. Filtrar con papel de filtro
7. Recoger el precipitado

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8. Observar y responder

Segunda Reacción:

1. En un Beaker colocar solamente la clara de huevo y agitarlo

2. Colocar en el Beakers 20 cc de alcohol al 96%

3. Observar
4. Separar el precipitado de la manera análoga el anterior experimento

5. Describir el resultado y responder

IV Resultados

Reacción 1
- La muestra que obtuvimos finalizando el primer experimento fue la siguiente: al
mezclar la leche con el vinagre la sustancia comenzó a precipitarse pero después
de unos segundos bajo la concentración de la leche tanto
así que al filtrarlo obtuvimos un líquido semiamarillento

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Reacción 2:

- La muestra que obtuvimos finalizando el experimento fue la siguiente: al agregar

alcohol a la clara de huevo esta comenzó a tomar espesor y un color blanco similar
a cuando freímos la clara de huevo, finalmente al filtrar el líquido se obtuvo la
clara de huevo semicocida y lo demás fue un liquidó amarillento.

Preguntas:

1. Describir el producto
Rpta: La clara de huevo adopta una forma semiesférica, al añadir el alcohol oxurre
lo mismo que cuando se cuece u huevo. Cambio su consistencia y color a uno con
espesor y blanco

2. ¿Qué tipo de reacción ha ocurrido?

Rpta: Desnaturalización de la proteína

3. ¿Qué nombre podría recibir?

Rpta: Coagulación del huevo

4. ¿Conoce un proceso semejante?

Rpta: - Freír un huevo
- En el cuerpo humano se le conoce como coagulación de la sangre

Preguntas:
1. Describir el producto
Rpta: Llegando al punto de ebullición, comenzó a rebalsarse, pero al momento de
agregar el vinagre esta se calmó.
Lo que vimos en este experimento fue la coagulación de la leche

2. ¿Qué tipo de reacción ha ocurrido?

Rpta: Lo conocemos como desnaturalización de la proteína

3. ¿Qué nombre podría recibir?

Rpta: Coagulación o de precipitación de la proteína

4. ¿Conoce u proceso similar semejante?

Rpta: Es igual al proceso de la elaboración del yogurt

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V Conclusiones:

Reacción 1:

En el experimento vimos que al poner vinagre a la leche, ésta se cortaba, se formaban

grumos debido a la coagulación (desnaturalización) de la proteína de la leche.

Reacción 2:
El alcohol va desnaturalizando las proteínas del huevo, que se encuentran
principalmente en la clara. Cuando las proteínas se desnaturalizan pierden parte de su
estructura molecular y por eso su aspecto cambia. Casi inmediatamente observamos
que la clara se va volviendo blanca y sólida igual que ocurre cuando cocinamos un
huevo. Y es que el calor también desnaturaliza las proteínas.

A su vez, el huevo se va deshidratando, el agua sale de sus tejidos y el alcohol entra. Este
mismo método de deshidratación se utiliza en medicina para estudiar muestras de
tejidos en el microscopio. Y hay más, porque el alcohol también disuelve los lípidos, las
grasas, que se encuentran sobre todo en la yema pero que también son constituyentes
junto con las proteínas de las membranas celulares.

Conclusión general:
Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el
organismo, ya que cumple muchas funciones. Al realizar las diferentes pruebas a
calor y con diferentes reactivos HCL, la albúmina, se pudo
comprobar experimentalmente que efectivamente la desnaturalización de las
proteínas huevo, leche, vinagre.

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