Actividad de aprendizaje 3.

Evidencia: Caso de intoxicación por

ETAS

Alumno: Rivas Martínez Carlos Ignacio

Profesor: Lozano Pizarro Diana Esther
Curso: Aspectos sanitarios en la nutrición y la alimentación
Código curso: 1682687
Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica
(donde ocurrió) y alimentos implicados.
1. Más de 400 niños intoxicados por alimentos en mal estado en
Colombia
Entre los síntomas que presentan los menores están fuerte dolor de
cabeza, vómito, mareo y brote en la piel
DPA Arauca (Colombia)
05/04/2016 00:34
Al menos 400 niños resultaron intoxicados hoy después de consumir
alimentos en supuesto mal estado en varios colegios del departamento
colombiano de Arauca (centro-este), informaron autoridades locales.
El hecho se registró en Arauca, capital del departamento del mismo
nombre fronterizo con Venezuela, minutos después de que los menores
tomaran un refrigerio de arepa (pan de maíz de forma circular), carne
molida y leche entregado por las instituciones.
La alcaldesa de Arauca, Mercedes Rincón, señaló que la compañía a
cargo de los refrigerios escolares no ha respondido los llamados de la
municipalidad, por lo que "diferentes entes de "control" están al tanto de
la emergencia para tomar medidas. "Estamos al frente de la emergencia
donde más de 400 niños se intoxicaron al consumir alimentos entregados
por esa unión temporal Vital 2016, que no ha dado respuesta a las
múltiples quejas", dijo Rincón en diálogo con la emisora RCN La Radio.
El director del Hospital San Vicente, a donde fueron remitidos los
pequeños, Yair Cedeño, indicó a la estación Blu Radio que entre los
síntomas que presentan los menores están "fuerte dolor de cabeza,
vómito, mareo y brote en la piel". Asimismo, Cedeño pidió apoyo "a las
autoridades y los entes de control, además a la Policía y el Ejército" para
atender la situación debido a que el centro médico no cuenta con el
personal ni las instalaciones suficientes para "un caso masivo de
intoxicación".
Por su parte, el gobernador de Arauca, Ricardo Alvarado, dijo que ya le
fue cancelado el contrato a la empresa encargada de las meriendas y que
las autoridades judiciales iniciaron una investigación en su contra. "Aquí
pareciera que obedece a un compromiso de descomposición de los
alimentos, por lo tanto, pudiera pensar que el contratista sobrepasó la
capacidad de almacenar en cadena de frío", dijo Alvarado.
2. Intoxicación en fiesta del día de la madre de la alcaldía de
Ventaquemada.

Al menos 45 adultos y niños presentaron síntomas de intoxicación que al

parecer surgieron tras ingerir un almuerzo en plena celebración.

CARACOL TUNJA (Colombia) 21/05/2018 - 08:26 COT

Aparentemente un almuerzo brindado por la alcaldía de Ventaquemada
(Boyacá) en el coliseo municipal de esa localidad, con motivo de la
celebración del día de las madres, habría provocado la intoxicación de al
menos 45 personas, incluidos algunos niños.

El grupo de personas afectadas presentaron los mismos síntomas

vinculados a una intoxicación, aparentemente provocada por la ingesta de
algunos alimentos. Estas personas fueron trasladadas al Hospital de
Ventaquemada, y a algunos centros asistenciales de Tunja, en donde
algunos permanecen en observación.

Gladys García, una de las madres que asistió a la celebración, y cuyo

pequeño hijo está dentro del grupo de intoxicados, explicó que “nos
ofrecieron pollo, papa y un arroz con pollo; pero la verdad notamos al
consumirlo, que la comida parecía estar en malas condiciones, sobre todo
el arroz”.

Agregó que “gracias a la oportuna atención en el centro de salud, se

pudo hidratar rápidamente mi hijo, ya que presentó un vómito bastante
preocupante, y tengo entendido que varias personas presentaron la
misma sintomatología”.

Los afectados fueron sometidos a observación en los centros

asistenciales, y la mayoría recibió atención con rehidratación.
Tras la situación se activó un puesto de mando unificado en el municipio
para conocer las causas reales de la intoxicación masiva.
Holfman Romero, el personero del municipio, señaló que “la secretaría de
salud inmediatamente tomó las muestras de laboratorio necesarias para
esclarecer este tipo de casos, y para determinar si en efecto la comida
suministrada en el almuerzo fue la que provocó esa masiva intoxicación;
en los próximos días, tras los resultados de los análisis, tendremos
certezas sobre las responsabilidades”.
Por ahora las personas afectadas se encuentran fuera de peligro.
Caracol Radio conoció que quien se encargó de preparar, manipular y
suministrar los alimentos del evento, es un contratista de Villavicencio
(Meta), concertado con pliego público por la alcaldía municipal de
Ventaquemada.
3. Nuevo brote de intoxicación por consumo de mariscos en Sucre

EDITH QUIROZ @ElUniversalCtg Sincelejo 9 de enero de 2017 02:07

pm

Un nuevo brote de intoxicación por consumo de mariscos se reportó en el

golfo de Morrosquillo durante el puente festivo. Así lo denunciaron varios
afectados.

Seis miembros de una misma familia, que llegaron a disfrutar del domingo
en las playas de Puerto Viejo, dicen haberse sentido mal horas después
de consumir mariscos de una de las ventas ambulantes de esa zona.
En la mañana y durante el transcurso del día no sintieron mayores
malestares. Pero al retornar a Sincelejo, en la noche, empezaron a tener
síntomas de vómito y diarrea. Algunos en mayor grado que otros.
Entre los intoxicados se encuentran: Juan Carlos Martínez Lambis,
Estefanía Martínez Lambis, Adriana Lambis Guerra y Luis Eduardo
Lambis Arias, quienes padecieron diferentes síntomas y debieron acudir
a urgencias de diferentes clínicas de Sincelejo.
Otros dos adultos, de la misma familia, aunque también mostraron
síntomas de intoxicación, prefirieron no acudir a ningún centro médico.
La semana anterior, la Secretaría de Salud Departamental de Sucre
informó que había sido reportado al Sistema de Vigilancia en Salud
(Sivigila) un brote de intoxicación por alimentos, principalmente por el
consumo de mariscos en Coveñas, en donde 16 personas resultaron
afectadas.
Salud Departamental adelanta las investigaciones del caso para
determinar la procedencia de los mariscos consumidos por varias
personas que han resultado intoxicadas.
En el 2016 y lo que va del presente años se han registrado 7 brotes de
intoxicaciones por alimentos, de los cuales 5 corresponden al consumo
de mariscos, y en donde han resultado afectadas más de 40 personas.
Según la Secretaría de Salud, en caso de intoxicación por mariscos, las
personas afectadas deben acudir inmediatamente al centro de salud más
cercano, para activar la ruta de atención y la ficha epidemiológica para
que las secretarías de Salud Departamental y municipales puedan
adelantar las actividades que están previstas para estos casos.
Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.

Caso Nº1
Organismos: Clostridium perfringens
Síntomas: Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa
Origen alimenticio: Carnes, aves, salsa de carne, alimentos pre cocidos o
deshidratados, alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción.
Organismos: Listeria monocytogenes
Síntomas: Fiebre, dolores musculares y náuseas o diarrea. Las mujeres
embarazadas pueden tener síntomas leves similares a los de la gripe, y la
infección podría ocasionar un parto prematuro o de un bebé muerto. Los
ancianos o pacientes con deficiencias inmunitarias podrían contraer bacteriemia
o meningitis.
Origen alimenticio: Leche sin pasteurizar, quesos blandos hechos con leche sin
pasteurizar, carnes preparadas listas para comer.

Caso Nº2
Organismos: Clostridium perfringens
Síntomas: Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa
Origen alimenticio: Carnes, aves, salsa de carne, alimentos pre cocidos o
deshidratados, alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción.

Organismos: Noroviruses
Síntomas: Náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, dolor de
cabeza. La diarrea es más frecuente en los adultos y los vómitos en los niños
Origen alimenticio: Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada,
alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber
estado en contacto con una persona infectada que los manipuló; mariscos de
aguas contaminadas.

Organismos: Salmonelosis
Síntomas: Diarrea, fiebre, calambres abdominales, vómitos
Origen alimenticio: Huevos, aves, carne de res; no pasteurizados leche o jugos;
quesos, frutas y verduras crudas contaminadas.

Caso Nº3

Organismos: Vibrio parahaemolyticus

Síntomas: Diarrea acuosa (ocasionalmente con sangre), calambres
abdominales, náuseas, vómitos, fiebre.
Origen alimenticio: Mariscos poco cocidos, tales como los moluscos.

Organismos: Vibrio vulnificus

Síntomas: Vómitos, diarrea, dolores abdominales, infección transmitida por la
sangre. Fiebre, sangrado bajo la piel, úlceras que deben extirparse
quirúrgicamente. Puede ser fatal en el caso de personas con enfermedades
hepáticas o sistemas inmunitarios débiles.
Origen alimenticio: Mariscos poco cocidos, tales como los moluscos.

Organismos: Noroviruses
Síntomas: Náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, dolor de
cabeza. La diarrea es más frecuente en los adultos y los vómitos en los niños
Origen alimenticio: Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada,
alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber
estado en contacto con una persona infectada que los manipuló; mariscos de
aguas contaminadas.
¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?
Caso Nº1
Tener un mejor control de las concesiones que dan para el programa de
alimentación someterlos a controles de calidad, evaluación periódica de los
alimentos, y un plan de emergencia en el centro médico ya que se vio que no
tenían la capacidad necesaria para atender esta emergencia de gran magnitud

Caso Nº2
Recomendaría que la comunidad al no tener la certeza de la calidad del alimento,
y por su notoria descomposición ya sea por olor, color o sabor, abstenerse de
comérselo y comunicárselo a las autoridades correspondientes para que puedan
actuar de la mejor manera posible.

Caso N3

La semana anterior, la Secretaría de Salud Departamental de Sucre informó que

había sido reportado al Sistema de Vigilancia en Salud (Sivigila) un brote de
intoxicación por alimentos, principalmente por el consumo de mariscos en
Coveñas, en donde 16 personas resultaron afectadas. La alcaldía y la secretaria
tendrían que hacer recorridos periódicos en las playas para revisar la calidad de
los productos de los vendedores ambulantes, si fuera el caso de encontrar en
mal estado los alimentos, sufrir un decomiso del mismo. Así también a los
visitantes no arriesgarse a consumir con los vendedores ambulantes ya que no
tienen el adecuado procedimiento de manipulación de alimentos y algunas veces
pueden ser de dudosa procedencia o de lugares con restricciones para sacar los
alimentos marinos, mejor acudir a restaurantes certificados para tener una mayor
certeza de lo que se va a consumir
Fuentes:
http://www.elmundo.es/internacional/2016/04/05/5702eb62268e3eb42c8
b46db.html

http://caracol.com.co/emisora/2018/05/21/tunja/1526909173_245241.ht
ml

http://www.eluniversal.com.co/regional/nuevo-brote-de-intoxicacion-por-
consumo-de-mariscos-en-sucre-244074

https://www.fda.gov/syn/html/ucm250640.htm