LE CHICHÉ

CORDERO RODRIGUÉZ CARLOS

SÁNCHEZ ARROYO ANDRÉS

(ESTUDIANTES)

RAFAEL PUYANA

(DOCENTE)

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

EMPRESAS

(DEPARTAMENTO)

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

MONTERÍA-CÓRDOBA

2019 – II
1. LA IDEA

Actualmente existen muchas bebidas refrescantes que contienen muchos conservantes y no son

naturales, esto afecta la salud de las personas a largo plazo. Uno de los principales problemas

en buscar una vida más saludable para las personas es al momento de iniciar esta etapa, lo más

común es que no encuentren los alimentos indicados para su nutrición, por esta misma razón

se les hace mucho más difícil su adaptación y por lo general consumen alimentos no adecuados

o no recomendados para el mejoramiento de su salud. Que permitan disminuir la adición de

conservantes y aditivos químicos que prolongan normalmente la duración de los alimentos,

debido a que estos tienen que soportar toda la cadena logística, con este producto se busca

rescatar la sabiduría y las viejas costumbres.

LE CHICHÉ surge con la iniciativa de revivir la gastronomía artesanal de la región costera,

agregándole un toque innovador, que tenga una leve graduación alcohólica nacida de la

fermentación de cereales y frutas utilizadas en dicho proceso, con el propósito de penetrar en

el mercado con propuestas más saludables que apoyen al bienestar de los consumidores.

1.2. LA EMPRESA

LE CHICHÉ es una empresa que destaca el potencial y el desarrollo del talento humano, se

basa en el trabajo duro con el fin lograr resultados satisfactorios en presentación del producto

y servicio al cliente, de tal forma que se logre la mayor experiencia posible en nuestros

compradores. Para lograr lo propuesto en la empresa no solo se busca los beneficios

económicos, también generar un apoyo para la región mediante la posibilidad de generar

nuevos empleos de tal forma que creemos una organización que sea responsable socialmente y
estable ante el paso del tiempo por su capacidad de amoldarse al mercado e implementar

mejoras continuamente. LE CHICHÉ está basado en la fabricación y comercialización de

chichas con sabores tradicionales, saborizados con frutos locales y con conservantes naturales

con el fin de normalizar una vida saludable y dar nuevas opciones al mercado de bebidas.

1.5. ETAPAS DEL DISEÑO DEL PRODUCTO

Primordialmente se pensó en que productos eran necesarios para satisfacer los principales

requerimientos de los clientes de nuestra región, después se procedió a consultar el tipo de

materia prima requerido para esto y encontramos que las frutas y cereales son fuentes vitales

de una vida saludable, además de ser buenos conservantes. Por ende, escogimos a estas como

materia prima, una vez decidido esto se inició la creación de cada uno de los jugos que serán

ofertados, teniendo en cuenta cada uno de los beneficios que proveen y subdividiéndolos de

acuerdo a su utilidad. Posteriormente se habla acerca del envasado de cada jugo y del tipo de

empaque que tendrá.

MATERIAS PRIMAS:

• PIÑA: Es rica en hidratos de carbono, como éstos son de absorción lenta nos da energía

durante más tiempo. La piña contiene minerales como el hierro, el magnesio, el yodo, el

zinc o el manganeso. Posee vitaminas A, del grupo B y C, haciendo de la piña una excelente

fuente de antioxidantes que combaten a los radicales libres y retrasan el envejecimiento.

• FRESAS: Las fresas ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo en sangre, gracias a la

gran cantidad de ácido ascórbico, lecitina y pectina que contiene el fruto. Son una fuente de
 vitaminas del grupo B, como la vitamina B6, el ácido fólico. Actúa como un potente

antioxidante y antiinflamatorio natural.

• MAIZ: Es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A, B y E, así

como un sinnúmero de minerales, que favorecen el metabolismo en el cuerpo.

• ARROZ: Es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como

el niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. Contiene una muy baja cantidad de

grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón.

• CANELA: Ayuda a controlar los niveles de colesterol malo en la sangre y también regular

el nivel de glucosa en la misma.

• CLAVO DE OLOR: Es un excelente aromatizante y saborizante culinario, siempre que

seamos conscientes en su uso y consumo, es inmejorable como medicamento.

• VAINILLA: Destaca sobre todo por sus virtudes digestivas y aromatizantes. La vainilla se

comporta como un tónico general, con propiedades estimulantes sobre el sistema nervioso

central.

• PANELA: Dado que la panela es azúcar integral de caña, nos aporta todos los nutrientes

esenciales que nos aporta la caña de azúcar en su versión más integral y natural. A diferencia

del azúcar blanco, que sólo aporta calorías vacías, el azúcar integral de la panela aporta

nutrientes esenciales. Además, no ‘roba’ nutrientes al organismo como sí sucede con el

azúcar blanco.

• AGUA: El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), debido a

su característica polar, su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias

polares y iónicas, y por su alto valor de constante dieléctrica (a temperatura ambiente vale

80). La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para los seres

vivos: es el medio en el que ocurren la mayoría de reacciones del metabolismo, el aporte de

 nutrientes y la eliminación de desechos se realizan a través de sistemas de transporte

acuosos.

• STEVIA: Es una planta perenne que pertenece a la familia de los girasoles y cuyo nombre

científico es Stevia rebaudiana. Sus hojas son una fuente natural de edulcorante que además

de no poseer calorías, es más dulce que la sacarosa (el azúcar tradicional).

 MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS.

1. REFRIGERADOR INDUSTRIAL: Es necesario para la conservación de nuestras

materias primas e insumos, nos ayuda a tener una refrigeración que garantice la calidad.

2. EXTRACTOR DE PULPA DE FRUTA DE PRENSADO EN FRIO: Esencial

electrodoméstico para extraer el zumo de las frutas y verduras para la realización del

batido.

3. RECIPIENTES PLÁSTICOS HERMETICOS: Este utensilio nos permite tener las frutas

y verduras organizadas, además que las mantiene limpias y se conservan un poco más.
4. BOTELLAS (PLÁSTICOS): Esto es vital en la empresa ya que aquí es donde se va a

suministrar el producto a nuestros clientes.

5. TABLA PARA PICAR: Utilizado para picar las frutas y verduras de una forma más

aseada y organizada.

6. SET DE CUCHILLOS: Se necesitan para poder las frutas y verduras que lo necesiten.

7. ETIQUETAS: Necesarias para la identificación del producto.

MAQUINAS, EQUIPOS Y
CANTIDAD PRECIO EN EL MERCADO
HERRAMIENTAS

Refrigerador industrial 1 $1.500.000

Recipientes plásticos
20 $5.000/ Unid
herméticos

Botella (plásticos) PLÁSTICO:1000 PLÁSTICO:$400/Unid

Tabla para picar 2 $19.400/ Unid

Set de cuchillos 1 $59.900

Etiquetas 1000 $150 Unid

Módulo/Mesón de acero 2 $1.000.000

Módulo lavaplatos de acero

1 $2.300.000
calibre 18 inoxidable

Estantería de acero calibre 1 $3.000.000

Nevera de 220 litros

1 $1.050.000
horizontal - Wonder

Congelador de 220 litros

1 $1.050.000
horizontal - Wonder

Laptop 1 $1.451.900

Máquina de sellado al vacio 1 $303.900

Licuadora industrial 10Lt 1 $895.600

TOTAL $ 13.504.500

Fuente: Mercadolibre.com
 CARTA DE PROCESOS.

1. En primer lugar, se realiza la obtención de la materia prima e insumos, mediante compra

de los ingredientes.

2. Se realiza el almacenamiento de dichas materias primas en el refrigerador industrial.

3. Posteriormente se realiza una inspección de los cereales para aquellos que se encuentran

en mal estado (10 min) (CONTROL DE CALIDAD). (PUNTO CRÍTICO)

4. Luego de esto se realiza el lavado de cereales. (5 min)

5. Se inicia el proceso de pasteurización de los cereales, es decir, se añaden los ingredientes

(agua, maíz, canela, clavo de olor) y se deja hervir (20 min)

6. Dejar enfriar (10 min).

7. Luego se procesan, es decir, se licuan hasta quedar totalmente liquido (10 min).

8. Se cuela el producto para garantizar que sea totalmente liquido (5 min).

9. Estandarización del proceso (5 min).

10. Finalmente se hace el envasado del producto.

 DIAGRAMA DE PROCESO

CONCEPTO: Chicha Tradicional/Arroz MÉTODO: Actual HOJA: 1 de 1

ELABORÓ: Cordero Carlos Mario y Sanchez Arroyo Andres

1 Compra y selección de la materia

prima e insumos

2
Almacenamiento de la materia
prima Inspección del estado de la materia
3
prima

4 Lavado de la materia prima

5 Pasteurización de la materia prima

e insumos

6 Enfriamiento del producto

7 Licuado del producto

8 Colado del producto

9 Estandarización del proceso

10 Envase del producto

 RESUMEN

ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO

OPERACIÓN 7 60 min

INSPECCIÓN 2 20 min

ALMACENAMIENTO 1

TOTAL 10 80 min