FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

“ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA”

TEMA: LOS ÁCIDOS GRASOS Y SU UTILIDAD EN LA ALIMENTACIÓN

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA II

INTEGRANTES:

 FERNÁNDEZ CENTURIÓN DEYSER HERNÁN

 HUAYTA ROJAS JULIO ROQUE
 REYES GONZÁLES ETHEL
 BERNALES LLOCLLA MARÍA ESTHER
 BERNALES LLOCLLA DANIEL

DOCENTE: Q.F. KELLY IBÁÑEZ VEGA

CICLO: IV

TRUJILLO - 2019
 ÁCIDOS GRASOS Y SU UTILIDAD EN LA
ALIMENTACIÓN

Se define ácido graso a una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal de números de átomos de carbono y en cada
extremo hay un grupo carboxilo.

El cuerpo humano necesita suficientes ácidos grasos todos los días porque
puede lograr energía y funciones estructurales. Los ácidos grasos son nutrientes
grandes con mayor aporte de energía. Forman los componentes básicos de las
membranas celulares en forma de fosfolípidos y colesterol, y por lo tanto
involucran varios órganos, como El corazón, el hígado o los riñones tienen
protección física y aislante contra el trauma. También son esenciales para la
absorción y el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) que ayudan a
mantener la temperatura corporal. Tenemos ácidos grasos esenciales como el
ácido linolénico (ácidos grasos poliinsaturados omega 3) y el ácido linoleico
(ácidos grasos poliinsaturados omega 6), que deben tomarse diariamente en
nuestra dieta. (1)

Existen dos tipos: Los saturados e insaturados

 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: se encuentran en alimentos derivados

de animales, productos lácteos y derivados. En general, los alimentos con
una alta proporción de ácidos grasos saturados de cadena larga siguen
siendo sólidas a temperatura ambiente. Tenemos como ejemplo, a la
grasa de la parte externa de un trozo de carne, es sólida debido a su alto
contenido de ácidos grasos saturados de cadenas largas, en cuanto a la
grasa de pollo es semisólida a temperatura del ambiente debido a su baja
proporción de ácidos grasos insaturados de cadena larga.
  ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: encontramos en el pescado, las
nueces y algunos aceites esenciales. A diferencia de un ácido graso
saturado que tiene una estructura lineal, un ácido graso insaturado tiene
un enlace blando en un doble enlace. Los ácidos insaturados incluyen:
ácidos grasos cis-monoinsaturados que contienen un doble enlace, cuyo
nombre cis significa que tienen dos hidrógenos en el mismo lado del
carbono del doble enlace. Del total de ácidos insaturados que se hallan
en los alimentos, aproximadamente el 92% es ácido oleico. Esto se
encuentra en el aceite de oliva y el aceite de canola, que contienen el
mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, maní, aguacate,
nueces y pistachos. (2)

Un ácido graso cis-poliinsaturado que tiene múltiples dobles enlaces. El doble

enlace del ácido graso sub-aceite pertenece a esta categoría. Y ácido alfa oleico:
tres dobles enlaces. Estos ácidos grasos son parte de dos familias importantes
de omega-3 y omega-6. En los alimentos, el ácido alfa linolénico es el principal
ácido graso de la familia omega-3, omega-6 y el grupo oleoso de omega-9

Loa principales alimentos fuentes son el pescado, mariscos, salmón, atún,

sardinas y anchoas.
El ácido linoleico es importante ácido graso omega 6. El organismo está
capacitado de sintetizar el ácido graso araquidónico de cadena muy larga a partir
del linoleico. Cualquier dieta que contenta verduras de hojas, aceites vegetales,
maíz, soya y girasol, semillas, nueces y cereales integrales aporta suficiente
cantidad de ácidos graso linoleico.

 Ácidos grasos de cadena media en el metabolismo lipoprotéica y

gordura.

Los ácidos grasos de cadena media (AGCM) tienen entre 6 y 12 átomos de

carbono y son asimilados, absorbidos y sintetizados de forma distinta que los
ácidos grasos de cadenas largas (AGCL).

Por lo tanto, dado que tienen una buena capacidad de absorción, pueden usarse
para nutrición enteral y parenteral. Y mejorar la absorción de calcio en la fórmula
infantil prematura. AGMC ha atraído un gran interés, fundamentalmente debido
a su papel para tratar y prevenir la obesidad. Debido a que son más solubles en
agua, no se unen a los quilomicrones y no están directamente involucrados en
la lipogénesis. Pueden aumentar la producción de calor de los alimentos y
aumentar la formación de cuerpos cetónicos en su metabolismo, lo que resulta
en anorexia. (3)

Sin embargo, se requiere una gran cantidad de AGCM para reducir

significativamente el peso. El efecto sobre el metabolismo de las lipoproteínas
es controvertido. Por lo tanto, aunque la respuesta a los triglicéridos
postcraneales parece estar reducida, los resultados no son uniformes en
términos de su efecto sobre los triglicéridos y el colesterol. A pesar de esto, cada
vez se diseñan más productos para combinar la grasa con AGCM para tratar la
obesidad y el sobrepeso, que la ADA ha identificado como un ingrediente
"GRAS" (generalmente recomendado para un consumo seguro). Se necesitan
estudios a extenso plazo para certificar la utilidad de estos compuestos,
especialmente para tratar y prevenir la obesidad.

Los TGCM se ha utilizado como fuente de energía en nutrición clínica y se ha

sugerido para nutrición oral y enteral, una fuente rápida de energía para
alimentación parenteral o catabolismo cuando TGCL se digiere, absorbe,
transporta o metaboliza. Estado, como el síndrome de inmunodeficiencia
adquirida y el cáncer6. Por lo tanto, pueden usarse para la insuficiencia
pancreática, la mala absorción de grasas, el transporte linfático insuficiente de
los quilomicrones y la hipercalcitonina grave 7. También se pueden usar como
ingredientes dietéticos para el tratamiento de la epilepsia infantil 7-9. Por otro
lado, se ha demostrado que un recién nacido puede hidrolizar más
eficientemente la leche materna que constituye TG si contiene una o tres
posiciones de AGCM, y por lo tanto se pueden obtener varias formulaciones de
leche agregando AGCM. (4)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Cabildo Miranda MdP, García Fraile A, López García C. Química orgánica.

Madrid: UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia; 2011.

2.- Fundamentos de la Alimentación Saludable. Gladys. 1era Edic.Colombia.

Velásquez. Universidad de Antoquia Edit. Año 2006. Págs. 47 -50.

3. DIAZ-ARGUELLES RAMIREZ-CORRIA, Virginia.Deficiencia de ácidos grasos

esenciales en el feto y en el recién nacido pretérmino. Rev Cubana
Pediatr [online]. 2001, vol.73, n.1, pp.43-50..

4. Fuentes - Acidos grasos - Ácidos grasos esenciales - Nutrientes - Home -

NUTRI-FACTS [Internet]. Nutri-facts.org. 2019 [cited 8 October 2019]. Available
from: https://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/essential-fatty-acids/essential-
fatty-acids/sources.html