CERVEZA SAISON

Niris Virguez Garzòn

HISTORIA
“saison” se traduce al
Inicio en el siglo español como Las Saison de aquel
XVIII, cuando los “temporada” y se le entonces en realidad no
agricultores belgas quedó ese nombre a la compartían suficientes
elaboraban cerveza cerveza ya que los características para ser
para el invierno principales bebedores distinguidas como un
eran los trabajadores de estilo.
Un estilo de verano temporada de verano.
elaborado en
Wallonia, la parte
de habla francesa
de Bélgica
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Tenían algunas similitudes como las
grandes cantidades de lúpulo que
usaban para evitar que la cerveza se
dañara y, como el objetivo de la
cerveza era mantener hidratados a los
trabajadores (se tomaban hasta 5
litros por día)

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Características generales
Grados de alcohol 5-7

Densidad inicial (g/ml) 1048-1065

Densidad Final (g/ml) 1002-1012

IBU 20-35

Color (SRM) 5-14

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Impresion general
Una ale refrescante, con un
frutado/especiado de medio a fuerte, de
distintivo color amarillo anaranjado,
altamente carbonatada, bien lupulada, y
seca con una acidez mitigadora de la
sed.

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Aroma
◈ Altamente frutal, con un bajo a moderado
aroma a lúpulo, y un nulo a moderado aroma a
hierbas, especias y alcohol.
◈ Los ésteres frutados dominan el aroma, a
menudo con reminiscencias a frutas cítricas
como naranja o limón.
◈ Un moderado aroma a especias (de las
adiciones o de los fenoles derivados de las
levaduras) complementa los otros aromas.

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 Apariencia
Color naranja pálido, pero también puede ser
dorada o ámbar.
No hay correlación entre la fuerza de la cerveza
y el color. Densa espuma de blanca a marfil,
persistente, resultando en el característico “lazo
belga” cuando desaparece. La claridad es de
pobre a buena, aunque la turbidez es esperable
en esta cerveza de campo sin filtrar.
Efervescente.

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Sabor
◈ Una combinación de sabores afrutados (cítricos) y especiados,
apoyados por un suave carácter a malta y una baja a moderada
presencia de alcohol y de acidez
◈ La atenuación extremadamente alta le aporta un acabado seco
característico.
◈ Sabor a lúpulo de bajo a moderado, generalmente de carácter
especiado o terroso.
◈ Amargor de moderado a alto, pero no debe sobrepasar a los
ésteres frutados, las especias y la malta. El carácter a malta es
liviano pero aporta la base para los demás sabores. Puede estar
presente una acidez de baja a moderada, pero no debe
sobrepasar a los demás sabores
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Sensación en boca
El nivel de alcohol puede ser de medio a
medio alto, aunque la tibieza es de baja a
media. Sin carácter caliente o solventoso.
Muy alta carbonatación con una cualidad
efervescente. Con suficiente acidez en la
lengua para balancear un acabado muy
seco. Un carácter ácido de bajo a
moderado puede estar presente, pero debe
ser refrescante.

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Materia prima
1. Mayor proporción de granos en malta Pilsner
2. las maltas Vienna y/o Munich se utilizan para aporte de color y
complejidad.
3. Los adjuntos tales como el azúcar y la miel pueden ser agregados para
aportar complejidad y disminuir el cuerpo.
4. Lupulos nobles (Styrian o East Kent Goldings)
5. Varios grados de acidez y/o agriedad pueden ser logrados con gypsum,
malta acidulada, macerado ácido o lactobacilos. Un agua dura, común
en Wallonia, puede acentuar el amargor y el acabado seco.
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Proceso de elaboración

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Marcas comerciales
◈ Birrum Superbia
◈ Mórgual Aurantium
◈ Boundary Joy of Missing Out
◈ Boundary Brewing On the Wall 01
◈ Birra del Borgo Enkir
◈ Intracoastal Five Alive
◈ Moinette Biologique
◈ Gènesis Organic Orange Beer
◈ Cyclic Beer Farm Grisette
◈ La Virgen Saison En Foudre Con
Moras y Frambuesas
◈ Cyclic Beer Farm Saison
◈ Alameda Beer Melvin
◈ Fonta Flora Brutus
◈ De la Senne / Brùton Racines
◈ Camerons New Wood Brett Saison
◈ Zigurat Rusty Cage
◈ Almogàver Bandida
◈ La Calavera Keep Fighting
◈ Kees Barrel Project
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THANKS!
Any questions?

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Referencias
Jimenez. (2017). Elaboración de la cerveza. Retrieved from
https://www.elsecretodelacerveza.com/gestion/catalogo/docs/receta%20cerveza%20s
aison%2020.p
Ortiz, J. (2018). Saison. Retrieved from
https://birrapedia.com/enciclopedia-de-la-cerveza/saison/s

Vargas, H. (2017). Cervezas de tipo Saison. 291 cervezas. Retrieved from

https://birrapedia.com/cervezas/del-tipo-saison

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