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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO


DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

TÉCNICA ECOMÉTRICA

GRUPO B
ALUMNO: EDGAR JORDI CLAUDIO RAMIREZ
NO. CONTROL: 16320349
NO. EQUIPO: 1

DOCENTE: M.C. MIGUEL ANGEL DÍAZ ALDAY

ACAPULCO, GRO. A 28 DE AGOSTO DEL 2019


Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................................... 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS ............................................................................................................................................................. 4
GENERAL ...................................................................................................................................................................4
ESPECÍFICOS ..............................................................................................................................................................5
MATERIALES Y MÉTODOS ...................................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN

En cada bacteria que se desee cultivar para cualquier propósito es necesario proveer el
ambiente bioquímico y biofísico apropiado. El ambiente bioquímico (nutricional) se hace
disponible como medio de cultivo. Los medios de cultivo son empleados para el
aislamiento y mantenimiento de cultivos puros de bacterias y también son utilizados para
la identificación de bacterias de acuerdo a sus propiedades bioquímicas y fisiológicas.
En los laboratorios de microbiología se manejan diferentes tipos de medios de cultivo
que pueden ser preparados en forma líquida o en forma sólida y son utilizados
frecuentemente para el análisis microbiológico.
Ya que la calidad de los insumos empleados en un análisis de laboratorio puede influir
en los resultados acertados que se obtengan a partir de este. Se debe llevar a cabo la
verificación constante del estado de utilidad de los materiales en cuanto a su confiabilidad
para que estos no repercutan en los procedimientos que se lleven a cabo. Por medio de
un análisis ecométrico se puede evaluar la calidad de los medios de cultivo a ser usados
en un análisis microbiológico.
El análisis ecométrico establece la eficiencia con la cual un medio de cultivo sirve para
recuperar una cepa o mejor aún inducir a su crecimiento y desarrollo, mediante la
comparación que se realiza entre un microorganismo que crece fácilmente en el medio
(prueba o referente) y un microorganismo que no crece en el medio (interferente). Así
mismo este método permite establecer qué porcentaje de recuperación se puede obtener
de un microorganismo en un medio de cultivo. Como parte del control de calidad sirve
para determinar la productividad y selectividad de los medios de cultivo.

La productividad hace referencia a la formulación básica del medio, de tal forma que
favorezca el crecimiento de los microorganismos con las características macroscópicas
y microscópicas esperadas. La selectividad hace referencia a la formulación del medio
respecto a su capacidad de eliminar o excluir microorganismos acompañantes e
indeseables que puedan de un modo u otro interferir en el crecimiento de los
microorganismos objeto de análisis.

La metodología del análisis ecométrico, permite cuantificar tanto la productividad como


la selectividad del medio teniendo en cuenta el crecimiento en caja.

El crecimiento microbiano es el incremento de células individuales, está normalmente


limitado por el agotamiento de nutrientes o por la acumulación de productos del mismo
metabolismo microbiano, que les son tóxicos a la población. La consecuencia es que el
crecimiento al cabo de un cierto tiempo llega a disminuir hasta detenerse.

Luego del proceso de incubación en un análisis ecométrico, se debe observar el


crecimiento en cada una de las líneas sembradas. Se considera valida cualquier estría
que crezca más del 25% de la línea. Cada estría tiene un valor de 0,2 y la estría central
un valor de 1 es decir, que el crecimiento máximo que se puede presentar es de 5, por
lo que se debe multiplicar el número de estrías que presenten crecimiento por 0,2 y sumar

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1 en caso de que se haya presentado crecimiento en la estría central, obteniéndose así,
el índice de crecimiento absoluto (ICA).
El ICA va a determinar el grado de selectividad y productividad del medio según el caso.
El ICA resultado del medio prueba va a determinar la productividad del medio: medios
altamente productivos (ICA = 4.5 – 5), medios medianamente productivos (ICA = 2.5 –
4.5), medios poco productivos (ICA ˂ 2.5), medios no productivos (ICA = 0). El ICA
resultado del interferente evalúa la selectividad por lo que a mayor selectividad menor el
ICA: medios altamente selectivos (ICA = 0), medios medianamente selectivos (ICA = 0 -
2.5), medios no selectivos (ICA ˃ 2.5).

Staphylococcus aureus, son cocos Gram positivos, no esporulados, inmóviles que


producen numerosas enzimas: proteasas, lipasa, coagulasa, etc. Producen también un
pigmento, un carotenoide que confiere a las colonias una coloración amarilla o naranja,
de intensidad muy variable según el tipo de cepa. Se multiplica más fácilmente en
aerobiosis que en anaerobiosis, es mesófilo, la presencia de flora competitiva constante
inhibe su crecimiento. La presencia y persistencia de S. aureus en múltiples ambientes
es posible gracias a su versatilidad metabólica que lo capacitan para permanecer y/o
reproducirse en circunstancias muy disimiles. Crece en un rango amplio de temperatura,
pH, facultativo, con resistencia relativa a antisépticos y desinfectantes.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La selectividad y productividad de los medios de cultivos juegan un papel muy importante


a la hora de elegir un medio para inocular una cepa sobre éste. Es necesario medir la
eficiencia o rendimiento que puede llegar a tener el medio de cultivo para su selección
posterior al momento de realizar una BPM, por ello se busca emplear el análisis
ecométrico o técnica ecométrica para evaluar ese rendimiento o capacidad.

JUSTIFICACIÓN

El análisis ecométrico es un buen método para la evaluación de la selectividad y


productividad de un medio de cultivo a la hora de seleccionar uno, para realizar unas
BPM en cualquier producto alimenticio. Esto implementará que el medio seleccionado
tenga un buen rendimiento en los aspectos ya mencionados anteriormente y con ello se
podrá detectar si tal producto alimenticio tuvo una BPM o no.

OBJETIVOS
GENERAL

• Evaluar la selectividad y productividad de los medios de cultivo (agar nutritivo y


agar EMB) por el método ecométrico utilizando como cepas S. aureus y E. coli.

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ESPECÍFICOS

• Obtener conocimientos prácticos sobre la implementación del análisis ecométrico


para la evaluación de medios de cultivo.
• Evaluar el rendimiento matemáticamente de la productividad y selectividad de un
medio de cultivo.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales y reactivos

• Asa bacteriológica de platino de punta


• Mechero de bunsen
• Cajas de Petri
• Agar EMB y nutritivo
• Cepas S. aureus y E. coli
• Solución salina fisiológica
• Agua destilada
• Probeta graduada de 50 mL
• Matraz Erlenmeyer de 50 mL
Metodología a realizar

Para llevar a cabo el análisis ecométrico:


1. A partir de una cepa S. aureus se tomará un inoculo el cuál será sembrado en
cada uno de los medios anteriormente mencionados.
2. La siembra se realizará por estrías paralelas se fraccionará la base de las cajas
en 4 secciones, las cuales se enumerarán secuencialmente.
3. En cada una de las fracciones paralelas se sembrarán 5 estrías lineales paralelas
y por último una línea central (en la intersección de las cuatro secciones).
4. La siembra se realizará sin esterilizar el asa, hacia una misma dirección y
siguiendo la secuencia establecida (1-4).
5. Solo se esterilizará el asa antes de tomar el inoculo de la cepa para sembrar en
cada medio de cultivo.
6. Las cajas se invertirán e incubarán a 37°C (temperatura de crecimiento de S.
aureus) por 48 horas.

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Bibliografía

Madigan, M. T., Martinko, J.M. y Parker, J. (1999). Brock Biología de los microorganismos.
Madrid, España. Editorial Pearson-Prentice-Hall, octava edición.

Gutiérrez Romero, Ana Lilia et. Al. (2017). Manual de Laboratorio de Microbiología General I.
UNAM, Facultad de estudios superiores Zaragoza, Química Farmacéutica Biológica.
Caicedo, Hernández & Torres. (2013). Análisis ecométrico. Universidad de Pamplona, Facultad
de Ciencias Básicas, Departamento de Microbiología. Aseguramiento de la Calidad, 1-6.

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