NOMBRE: CESAR FRANCO ASPORT PATZI CI.

9121871 LP

FECHA: 22/08/19

FACTORES DETERMINANTES EN LA PRODUCCIÓN LECHERA

Raza: la raza constituye hoy uno de los factores más relevantes a considerar en la
composición de la leche, puesto que la grasa y proteína láctea son caracteres
genéticos con alta heredabilidad.

Cuanto mayor es la producción menor es el contenido de grasa y proteína en la

leche. Existen notables diferencias entre razas con relación a los componentes
mayor de la leche, donde se distingue la raza Holstein con niveles de solidos más
bajos se se compara con otras razas con Jersey, que registra la mayor
composición.

Herencia: la heredabilidad estimada para la producción de leche es relativamente

baja (0.25), según Mercier. Sin embargo la heredabilidad estimada para la
composición de la leche es bastante alta (0.50)

Edad: la cantidad de leche que produce una vaca aumenta con la edad, un
aumento de peso: sistema digestivo y glándula mamaria voluminosos, una mayor
producción: de 3er. A 6to. Periodo de lactancia, mientras el contenido de grasa en
la leche permanece relativamente constante, el contenido de la proteína
gradualmente disminuye con avance de la edad.

Periodo de lactancia: es el tiempo entre un parto y el otro 305 días. El curso de la

lactancia, no solo afecta la producción de leche , sino también la composición, un
aumento en el rendimiento de leche es seguido por una disminución en los
porcentajes de grasa y proteína en leche mientras los rendimientos de estos
componentes permanecen igual o en aumento, al 1er. o 2do. Mes del parto
ascenso, se mantiene de 3 a 4 meses: auge, decae paulatinamente 4 a 5 meses:
descenso

Ordeño: el número de ordeños está limitado por factores económicos. Vacas de

mayor producción: 2 a 3 ordeños, el intervalo entre ordeños: es más común de 12
horas o con ajuste de 10/14 horas, la composición láctea está relacionada
inversamente con el numero e intervalo en que se produce mayor volumen de
producción láctea.
El ordeño incompleto aumenta el volumen de leche residual en la ubre disminuye
el porcentaje de grasa y la producción de leche en el siguiente ordeño.

Alimentación: las vacas con bajos niveles de alimentación reducen la producción

de leche y el porcentaje de lactosa solo dentro de ciertos límites, sin embargo se
producen aumentos en el porcentaje de grasa láctea.

Cualquier ración que aumenta la producción de leche reduce generalmente el

porcentaje de grasa en la leche,

El uso de pastos de buena calidad en la alimentación de la vaca lechera trae como

resultado un incremento en la producción de leche y en los rendimientos en grasa
y proteína lácteas.

Cuando el uso de concentrados en la dieta de la vaca lechera es elevado y

constituye más del 60% de la misma se produce cierta depresión en el porcentaje
de la grasa láctea

Enfermedades: las enfermedades se reflejan en la leche alterando el volumen y

calidad de la producción normal.

La leche de vacas enfermas no deben destinarse al consumo, contiene diastasas

perjudiciales al hombre.

La leche enferma, representan un peligro, pueden ser portadores de gérmenes

patógenos en alto grado tuberculosis, brucelosis, etc.